Le cacao prolonge la vie - propriétés et valeurs nutritionnelles du cacao

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Les bienfaits du cacao pour la santé étaient déjà appréciés par les Mayas et les Aztèques. Une boisson à base de poudre de graines de cacao était appelée par eux la boisson des dieux. Pas étonnant que le cacao ait une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Tout d'abord, c'est un trésor d'antioxydants qui préviennent de nombreuses maladies, ainsi que des substances qui vous calment, améliorent votre humeur et augmentent votre libido. Vérifiez quels sont les autres effets de la consommation de cacao et comment préparer une boisson basée sur celui-ci.

Le cacaoest un fruit de cacao en poudre, un arbre qui pousse à l'état sauvage dans les forêts équatoriales du nord de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale. Le cacao a trouvéapplicationnon seulement comme matière première pour la production de chocolat et de la boisson du même nom, mais aussi - en raison depropriétés curatives- comme agent thérapeutique en médecine alternative. Pas étonnant, les fèves de cacao sont abondantesvaleurs nutritionnelles- elles sont une source de nombreuses vitamines, oligo-éléments et graisses saines.

Mais surtout, le cacao et les autres produits dérivés du cacao sont un trésor d'antioxydants, principalement des polyphénols. Il a été démontré quefèves de cacao- mais seulementcrues- les fèves contiennent 15 fois plus d'antioxydants que les myrtilles, 20 fois plus que le vin rouge et 30 fois plus que le thé vert.

Tout cela parce que les fèves de cacao crues ne sont ni torréfiées ni torréfiées, mais seulement fermentées et séchées. Les fèves destinées à la production de cacao traditionnel sont soumises à des températures élevées, qui conservent moins de valeur nutritive que le cacao brut. Cependant, malgré cela, ils présentent encore de nombreuses propriétés pour la santé, qui ont été scientifiquement prouvées.

Le cacao peut-il prolonger la vie ?

Des chercheurs de la Harvard Medical School, dirigés par le professeur Norman Hollenberg, ont analysé le régime alimentaire de la tribu Kuna du Panama et ont découvert que ses membres qui consomment 40 tasses de cacao par semaine tombent rarement malades et vivent plus longtemps que les autres personnes au Panama. , et ne souffrez pas de démence.

Selon les experts, le secret des bienfaits du cacao pour la santé est un flavonoïde appelé épicatéchine, que l'on trouve également dans le thé et le vin. Ils jouent également un rôle important dans la longévité de la tribu Kunafacteurs génétiques et environnementaux, mais les scientifiques sont convaincus que le cacao, qui est la seule boisson consommée par cette communauté, détient le secret de sa remarquable résistance à quatre des cinq maladies les plus courantes de la civilisation occidentale - les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. moins d'une personne sur 10.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle du cacao (dans 100 g / une cuillère à soupe - 5,4 g)Valeur énergétique - 228/12 kcal Protéines totales - 19,60 / 1,06 g Lipides - 13,70 / 0,74 g Glucides - 57,90 g / 3,13 (dont sucres simples 1,75 / 0,09) Fibres - 37,0 / 2,0 gVitaminesThiamine - 0,078 / 0,004 mg Riboflavine - 0,241 / 0,013 mg Niacine - 2,185 / 0,118 mg Vitamine B6 - 0,118 / 0,006 mg Acide folique - 32/2 µg Vitamine K - 2,5 / 0,1 µg Vitamine E - 0,10 / 0,01 mgMinérauxCalcium - 128/7 mg Fer - 13,86 / 0,75 mg Magnésium - 499/27 mg Phosphore - 734 / 40 mg Potassium - 1524/82 mg Sodium - 21/1 mg Zinc - 6,81 / 0,37 mg

Acides gras

saturé - 8,070 / 0,436 g monoinsaturé - 4,570 / 0,247 g polyinsaturé - 0,440 / 0,024 g

Caféine

230/12 mg

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Le cacao améliore la mémoire

Le cacao inhibe la détérioration de la mémoire chez les personnes âgées, qui est associée à des changements dans la zone du cerveau appelée gyrus denté, affirment des scientifiques du Columbia University Medical Center (CUMC) dans la revue "Nature Neuroscience" . Tout cela grâce aux flavonols (antioxydants) qu'ils contiennent. 37 personnes en bonne santé âgées de 50 à 69 ans ont participé à leur étude.

Le cacao, malgré ses nombreuses propriétés pour la santé, est un puissant allergène.

La moitié d'entre eux ont suivi un régime riche en flavonols (900 mg par jour) pendant 3 mois et l'autre moitié un régime pauvre en flavonols (10 mg par jour). Passé ce délai, une amélioration de la fonction du gyrus denté a été observée dans le groupe consommant des flavonols dérivés du cacao, ainsi que de meilleurs résultats lors des tests.

- Les participants, dont la mémoire au début de l'étude était typique des personnes de 60 ans, ont abandonné les tests après trois mois à 30 ou 40 ans - déclare l'auteur de l'étude, le Dr Adam M. Brickman, ajoutant que ces résultats devraient encore être confirmés lors de tests sur un plus grand groupe de personnes.¹

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Auteur : Time S.A

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Le cacao peut prévenir les maladies cardiovasculaires

Le cacao est une source de composés antioxydants (dont les flavanols et les procyanidines), qui ont un effet bénéfique sur le bon fonctionnement du système circulatoire. Ces composés détendent les vaisseaux sanguins, facilitent la circulation sanguine, neutralisent l'effet du soi-disant. mauvais cholestérol et prévient la formation de caillots sanguins obstruant les vaisseaux.

Le cacao doit être évité par les personnes aux prises avec des brûlures d'estomac. S'il est utilisé en quantités excessives, il peut causer de la constipation.

Des études montrent qu'une alimentation riche en produits végétaux à haute teneur en antioxydants naturels réduit le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral, d'ischémie d'autres organes et d'hypertension.

100 g de cacao contiennent 1400 mg de flavanols et de procyanidines, 170 mg de chocolat noir à base d'eux, 70 mg de chocolat au lait .³ On suppose qu'une petite dose de chocolat peut augmenter considérablement l'effet antioxydant et induire effet bénéfique sur la santé.

Comment est fabriqué le cacao ?

Le cacao (également appelé poudre de cacao ou tourteau de cacao) est obtenu en broyant le produit semi-fini - le tourteau de cacao. À cette fin, les fèves de cacao sont fermentées, lavées puis torréfiées, au cours desquelles l'enveloppe tombe, ne laissant que l'intérieur de la graine, qui est broyée.

Le résultat final est la liqueur de cacao qui, après avoir retiré une partie de la graisse, produit un gâteau de cacao. Il existe sur le marché du cacao entier, contenant plus de 20 %. graisse, gras, dans lequel la graisse est 15-20%, et le cacao, le soi-disant faible en gras

Le cacao soulage le stress

Le cacao, malgré sa teneur en stimulants comme la caféine et la théobromine, soulage le stress. L'effet relaxant est attribué à la présence d'acide valérique, qui a un effet sédatif. De plus, le cacao est un trésor de magnésium (499 mg/100 g), qui calme dans les situations stressantes et soulage les humeurs dépressives.

Le chocolat noir (100 g) contient environ 52 à 62 mg de caféine et le lait - environ 16 à 20 mg.

Le cacao améliore votre humeur

Le cacao est une source de tryptophane, qui est utilisé par le cerveau pour produire un neurotransmetteur appelé sérotonine, qui vous procure paix et bonheur et est souvent appelé « ecstasy au chocolat ». À son tour, un autre composant du cacao - la phényléthylamine - a reçu le surnom de "chocolat amphétamine", car le niveau élevé de cettela substance crée une sensation d'excitation.

Le cacao prévient les calculs rénaux

Le cacao peut prévenir les calculs rénaux. La théobromine présente dans les fèves de cacao empêche la formation de dépôts dans les reins et les voies urinaires, selon les scientifiques.

La théobromine s'avère utile pour traiter la toux et l'asthme, ainsi que pour abaisser la tension artérielle.

Selon Felix Graces de l'Université des Îles Baléares à Majorque, où l'étude a été menée, une consommation quotidienne de 20 grammes de chocolat est efficace pour contrer l'apparition de calculs rénaux². Le scientifique admet cependant qu'un tel "régime" serait extrêmement nocif, par exemple, pour les personnes en surpoids ou diabétiques. Les chercheurs n'excluent pas que la découverte de la nouvelle propriété de la théobromine puisse également être utile dans le traitement de la néphrolithiase à l'avenir.

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Toux cacao

La théobromine présente dans le cacao est presque trois fois plus efficace pour traiter la toux persistante que la codéine, actuellement considérée comme le meilleur médicament antitussif. La théobromine dans le cacao peut bloquer l'action des nerfs sensoriels, qui à son tour arrête le réflexe de la toux, selon une étude du National Heart and Lung Institute.

Le cacao est un aphrodisiaque

Une boisson à base de graines de cacao était considérée comme un puissant aphrodisiaque. Il doit son pouvoir amoureux à la théobromine, qui est similaire à la caféine. Il augmente la sécrétion de neurotransmetteurs - sérotonine, adrénaline et noradrénaline - et élimine ainsi la fatigue et améliore l'humeur.

Quels nutriments contient le cacao ?

Source : x-news / Style TVN

Cacao - utilisation en cuisine

Le cacao n'est pas seulement de la poudre de cacao, mais aussi une boisson à base de poudre de cacao à base d'eau ou de lait. Les premiers à développer le culte de boire du cacao furent les Mayas. Ce rituel a été repris des Mayas par les Aztèques, pour qui la coutume de consommer du chocolatl est devenue une partie des rituels religieux et des fêtes.

L'indice glycémique (IG) du cacao est bas à 20.

Les fèves de cacao sont également utilisées pour faire du chocolat. C'est un mélange de cacao et de beurre de cacao, qui est une graisse naturelle obtenue lors du chauffage, du broyage et de la filtration des fèves de cacao. Plus il y a de cacao dans une recette de chocolat, plus les minéraux sont précieux. Un ou un maximum de trois cubes de chocolat noir fourniront les ingrédients sains contenus dans le cacao.

Le cacao est également une base pour la cuisson des babas, des gâteaux, des biscuits, du pain d'épice etautres desserts au cacao. Cependant, le cacao peut être utilisé pour faire non seulement des sucreries, mais aussi des pâtes, par exemple.

Recette de nouilles au cacao

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Comment faire boire du cacao avec du lait ou de l'eau ? Recette

Préparez 1 tasse de lait, une cuillère à café plate de cacao et du miel. Faire bouillir le lait. Mélangez ensuite le cacao dans un verre avec du sucre et une petite quantité de lait. Lorsqu'une masse lisse se forme, versez le reste de lait et mélangez. Vous pouvez ajouter du miel à l'édulcoration. Les ajouts aromatiques au cacao seront la cannelle et la vanille.

Le cacao peut être fait avec du lait traditionnel, ainsi qu'avec du lait de soja, de coco, de riz ou d'amande, ou sur de l'eau. Ensuite, ils sont préparés de la même manière qu'avec du lait.

Cacao - utilisation dans les cosmétiques

Le cacao contient la vitamine de la jeunesse, c'est-à-dire la vitamine E. Il fournit également des flavonoïdes qui retardent le processus de vieillissement et neutralisent les effets des radicaux libres. Il a également un fort effet raffermissant et amincissant, nettoie la peau des toxines, ce qui est dû à la quantité importante de caféine. Par conséquent, le cacao est également utilisé dans les cosmétiques. C'est un ingrédient de nombreuses crèmes et lotions destinées, entre autres, à pour le vieillissement cutané ou pour lutter contre la cellulite.