Les œufs étaient autrefois considérés comme très nutritifs et sains. Puis, à cause du cholestérol, ils ont perdu leur bonne réputation. Mais des études montrent qu'une personne en bonne santé, si elle aime les œufs, peut les manger, mais pas à volonté. Découvrez les valeurs nutritionnelles et le nombre de calories (kcal) des œufs.

Voyez ce que vous ne savez pas sur l'œuf ! [TOWIDEO]

La question de savoir sil'œufest sain peut être discutée pendant longtemps. Dans les années 1970, les nutritionnistes leur ont déclaré la guerre. Il s'agissait de cholestérol alimentaire dans le jaune. Les scientifiques ont établi un lien entre la quantité d'œufs consommés et les taux élevés de cholestérol sanguin et, par conséquent, l'athérosclérose.

Aujourd'hui, les vues ont un peu changé. Il s'est avéré que l'apport d'acides gras saturés au corps plutôt que de cholestérol était davantage associé à l'athérosclérose. Mais cela ne signifie pas que nous sommes autorisés à manger des œufs sans restriction.

Oeuf - propriétés curatives et vitamines

Les œufs sont avant tout une source de protéines saines, facilement digestibles par l'organisme. C'est une protéine modèle, contenant tous les acides aminés, y compris les essentiels, que l'organisme ne peut produire par lui-même, et en juste quantité. C'est pourquoi, en 1965, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) les a reconnus comme un modèle pour mesurer la proportion d'acides aminés dans les produits.

Un œuf pesant 56 g fournit jusqu'à 7,03 g de protéines. Paradoxalement, les jaunes contiennent plus de protéines que les blancs d'œufs de poule.

Les œufs sont également une riche source de vitamines A, E, D et K, ainsi que de vitamines B et de minéraux : phosphore, potassium, sodium, calcium, fer, magnésium, cuivre, zinc, sélénium.

Le jaune contient du bêta-carotène et de la lutéine, qui protège les yeux des rayons nocifs UVA et UVB, prévient la dégénérescence maculaire et améliore la vision.

Les œufs ont une composition favorable en matières grasses. Pour 5 g de matières grasses dans un œuf (jaune) seulement 0,1 g sont de "mauvais" acides gras saturés, mais de nombreux acides gras insaturés indispensables à l'organisme, dont les acides gras oméga-3 et oméga-6, que l'organisme ne peut synthétiser .

Oeuf - calories. Combien de calories (kcal) contient un œuf ?

Un œuf (environ 56 g) contient environ 80 calories (60 kcal de jaune, 20 kcal de protéines). Les personnes qui ont peur des calories en excès pendant la période des fêtes ne devraient pas en consommeravec de la mayonnaise, mais remplacez-la par du yogourt nature ou de la pâte d'avocat .²

Oeufs et cholestérol sanguin

Il est largement admis que la consommation d'œufs augmente le cholestérol, ce qui contribue au développement de l'athérosclérose. Oui, 100 g d'œuf contiennent 372 mg de cholestérol.¹ Cependant, les œufs contiennent toute une gamme de vitamines, de minéraux, d'acides gras essentiels et de lécithine. Ils auront un effet positif sur le niveau de bon HDL et élimineront la mauvaise influence des LDL .²

Les œufs sont un produit unique à cet égard. D'autres sources de cholestérol dans les aliments, telles que : les foies, les saucisses, le salami, le fromage jaune, le fromage bleu, ne portent plus tous ces ingrédients bénéfiques. Au contraire, ils sont également une source d'acides gras saturés, à partir desquels notre foie produira ce cholestérol .¹

Bon à savoir

Oeuf - valeur nutritionnelle (en 100 g / un morceau - 56 g)Valeur énergétique - 143/80 kcal Protéines totales - 12,56 / 7,03 g Lipides - 9,51 / 5,33 g Glucides - 0,72 g / 2,11 (dont sucres simples 0,40) Fibres - 0 gVitaminesThiamine - 0,040 / 0,022 mg Riboflavine - 0,457 / 0,256 mg Niacine - 0,075 / 0,042 mg Vitamine B6 - 0,170 / 0,095 mg Vitamine B12 - 1, 1 µg Acide folique - 47/26 µg Vitamine A - 540/302 UI Vitamine E - 1,05 / 0,59 mg Vitamine D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamine K - 0,3 / 0,2 µg MinérauxCalcium - 56 / 31 mg Fer - 1,75 / 0,98 mg Magnésium - 12/7 mg Phosphore - 198/111 mg Potassium - 138/77 mg Sodium - 142/80 mg Zinc - 1,29 / 0,72 mg

Acides gras

saturés - 3,126 / 1,751 g monoinsaturés - 3,658 / 2,048 g polyinsaturés -1,911 / 1,070 g gras trans - 0,038 / 0,021 g cholestérol - 327/208 mg

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Limite hebdomadaire d'œufs pour les personnes en bonne santé et malades

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), vous pouvez manger jusqu'à 10 œufs par semaine sans vous soucier de votre santé (y compris l'œuf contenu dans les gâteaux, les pâtes, etc.) ³

Beaucoup de gens pendant la semaine évitent souvent de manger des œufs purs, donc quelques œufs supplémentaires pendant les vacances ne feront de mal à personne.

Les restrictions ne s'appliquent parfois qu'au jaune - il n'est pas recommandé dans les maladies du foie, en raison de la graisse qu'il contient.

Cependant, les protéines peuvent être consommées sans limites, tant que vous ne dépassez pas la norme quotidienne de protéines en tant que nutriment. Cette recommandation s'applique également aux personnes qui ne tolèrent pas les graisses.

Les œufs acidifient le corps, il est donc préférable de les combiner avec des légumes alcalins, par exemple ciboulette, tomates, laitue.

Oeufbouillimouestplus facile à digérer queoeufbouillidur , cuit à la vapeur - que frit dans la graisse. Les protéines sont plus faciles à digérer que le jaune - les personnes qui suivent un régime facile à digérer peuvent en manger.

Les œufs peuvent provoquer des allergies

Les œufs sont l'allergène alimentaire le plus courant après le lait de vache, qui peut même provoquer un choc anaphylactique, ils ne doivent donc pas être donnés aux enfants avant l'âge de 1 ans (ceci s'applique particulièrement aux enfants sujets aux allergies et génétiquement chargés de maladies ).

On pense qu'un œuf dur est sans danger pour les personnes allergiques, car ses protéines sont dénaturées lors d'un long traitement thermique.

C'est un mythe ! Les protéines les plus allergènes - l'ovalbumine et l'ovomucoïde - ne changent pas de structure. Le jaune lui-même contient également des protéines allergènes, mais avec une structure légèrement différente, de sorte que le risque d'allergie est plus faible.

Oeufs de campagne, légers, avec oméga-3

Le goût et la valeur nutritionnelle des œufs dépendent en grande partie du régime alimentaire des poules. Les plus appréciés sont les œufs de ferme, obtenus à partir de poules qui vivent dans des conditions naturelles et sont nourries avec des aliments naturels.

Ils sont plus savoureux au printemps, lorsque la poule mange de l'herbe jeune. Ensuite, ils ont aussi le plus de vitamines A et D - comme en témoigne la couleur intense du jaune. Mais la couleur du jaune peut aussi être le résultat de l'alimentation. Si une poule obtient du maïs, elle pond des œufs avec des jaunes d'orange et du blé - avec des jaunes clairs.

Vous pouvez acheter des œufs légers avec une quantité réduite de matières grasses, enrichis en vitamines, acides oméga-3 et avec deux jaunes. Ils sont obtenus en nourrissant les poulets avec des aliments non gras, avec l'ajout de vitamines ou d'algues.

Les œufs à deux jaunes sont pondus par de jeunes poules au système endocrinien peu développé

Il convient également de prêter attention aux marques sur la coquille des œufs, informant sur la méthode d'élevage des poules:

  • 0 - agriculture biologique,
  • 1 - élevage en plein air en plein air,
  • 2 - élevage en grange,
  • 3 - élevage en cage

Des œufs pas seulement du poulet

  • Oeufs de caille

Ils ont une carapace beige tachetée de noir. Ils sont plus riches que le poulet en fer, en cuivre, en bêta-carotène et en vitamines B, et aussi plus nutritifs car ils contiennent plus de jaune que de protéines.

Ils contiennent moins de cholestérol et plus d'acides gras polyinsaturés. Ils sont trois fois plus petits que le poulet, c'est pourquoi ils sont cuits plus rapidement : doux - 1 minute, dur - 3 minutes. Vous avez besoin de 8 à 10 œufs par personne pour les œufs brouillés.

N'oubliez pas de ne pas les frapper directement sur la casserole (seulement tous dans le bol en premier), caravant que le dernier ne l'atteigne, le premier brûlera. Les œufs de caille durs doivent être utilisés dans les salades et les collations - ils ont l'air impressionnants lorsqu'ils sont coupés en deux. Nous vendons des œufs de caille frais et marinés.

  • Œufs de canard et d'oie

Plus gros que le poulet, plus distinct en goût, mais difficile à digérer. Ils ont plus de jaune, de gras et de cholestérol. Mieux vaut ne pas les faire bouillir et ne pas faire frire les œufs brouillés, car ils sont plus souvent infectés par la salmonelle que le poulet. Actuellement, ils sont le plus souvent utilisés pour la cuisson et l'épaississement des sauces. Ils peuvent aussi être farcis.

  • Oeufs d'autruche

Ils ont moins de cholestérol que le poulet et plus d'acides gras polyinsaturés que les acides gras saturés. Un œuf d'autruche est une douzaine de fois plus gros qu'un œuf de poule (il pèse environ 1,5 kg), donc pour le faire bouillir dur, il faut y passer environ 2,5 heures.

Il peut être transformé en œuf farci ou en œufs brouillés - assez pour 8 à 10 personnes. La coquille d'un œuf d'autruche est très épaisse, 2-3 mm, donc pour y faire un trou (pour préparer, par exemple, un super œuf de Pâques), il est préférable d'utiliser… une perceuse. Si vous souhaitez servir un œuf farci, coupez-le dans le sens de la longueur avec une boule ou un couteau dentelé.

Bon à savoir

Les œufs les plus sains - des pattes vertes

Zielononóżki est une ancienne race polonaise de poulets, autrefois populaire en raison de la facilité d'élevage. A la fin du 20e siècle, lorsque les élevages de poules sont apparus, les perdrix vertes étaient de moins en moins élevées pour des raisons économiques.

Ils ne portent que 140 à 180 œufs par an, tandis que les livournes ne portent que quotidiennement. De plus, cette dernière race peut être élevée dans des cages et les pattes vertes doivent avoir une course en plein air.

Ils ne conviennent donc qu'à l'agriculture biologique. Actuellement, l'intérêt pour les œufs de ces heureux promeneurs dans la cour augmente car ils en contiennent 30 %. moins de cholestérol. C'est pourquoi vous pouvez les acheter non seulement au marché ou dans une ferme, mais aussi dans certains magasins. Malheureusement, ils sont plus chers.

Les œufs aident à lutter contre la gueule de bois et renforcent les os

Les œufs soulagent les symptômes de la gueule de bois car ils contiennent de la cystéine - un acide aminé qui accélère le métabolisme et élimine les toxines.

Les coquilles d'œufs sont une riche source de calcium facilement digestible. Par conséquent, ébouillanté et broyé en poudre ont été utilisés dans la prévention de l'ostéoporose. À ce jour, certaines personnes utilisent encore cette méthode de renforcement des os et des dents en ajoutant quotidiennement 1 g de coquilles déchiquetées à la nourriture.

Oeufs et régime amaigrissant

Les œufs sont mieux consommés bouillis ou frits - mous, frits, sous forme d'œufs brouillés (n'oubliez pas deprotéine caillée). Les œufs perdent une partie de leurs vitamines et minéraux lors d'un traitement thermique prolongé.

De plus, après 10 minutes de cuisson, la valeur nutritionnelle des protéines est presque divisée par deux et cela devient difficile à digérer. Par conséquent, les œufs durs doivent être évités dans les maladies du système digestif. Il est également préférable de ne pas les manger le soir si vous voulez éviter la sensation de ventre lourd sur le ventre.

La consommation d'un œuf satisfait environ 25 pour cent. besoins en protéines de l'homme adulte.

L'œuf joue un rôle important dans les régimes amaigrissants car il est riche en nutriments et pauvre en calories. Un œuf pesant environ 50 g fournit 72-75 kcal kcal ,et un œuf pesant 56 g - environ 80 kcal.

Les protéines à elles seules contiennent encore moins de calories - 100 g ne représentent qu'environ 20 kcal, soit l'équivalent d'une tranche de pomme. En même temps, l'œuf est très copieux. Ces propriétés des œufs sont utilisées par les régimes hyperprotéinés qui éliminent les glucides et les graisses, comme Dukan et Copenhagen.

Ils sont déconseillés par les nutritionnistes, car un excès de protéines, même la protéine standard présente dans un œuf, détériore notre bien-être et peut nuire à notre santé.

Le manque de glucides provoque une baisse de concentration, car ils sont la principale source d'énergie pour le cerveau, et l'excès de protéines, entre autres, pèse lourdement sur les reins, augmente le risque de maladies articulaires et acidifie l'organisme, ce qui se manifeste par une sensation de fatigue, d'irritation, de détérioration de l'état de la peau.

De plus, ces régimes dépassent la norme hebdomadaire de consommation d'œufs. Cependant, en quantités raisonnables, il vaut la peine d'inclure des œufs dans votre régime minceur en raison de la richesse en nutriments.

Tu dois le faire

Il n'y a pas de cuisine sans œufs

Les œufs peuvent être préparés de plusieurs façons : mous, durs, mollet, T-shirt. Ils sont transformés en omelettes, escalopes et farces, par exemple pour les crêpes, cuits avec des additifs, farcis et ajoutés aux pâtes à tartiner et aux salades. Les jaunes d'œufs sont un ingrédient important dans les sauces (par exemple la mayonnaise, hollandaise), les crèmes, les gâteaux et les desserts.

Les protéines donnent de la cohésion à la viande hachée et au poisson et détendent les produits de boulangerie. Le glaçage est tordu à partir de blancs d'œufs et de sucre en poudre et de merveilleuses meringues sont cuites.

  • Œufs pochés: des œufs crus collés sur une assiette pour ne pas abîmer les jaunes. Glissez-les ensuite délicatement dans de l'eau bouillante vinaigrée (on donne 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin pour 1 litre d'eau) et faites cuire 3 à 5 minutes selon que le jaune doit être plus ou moins caillé. Il est sorti avec une écumoire. L'œuf égoutté peut être servi sur des toasts, seul ou en sauce, doré ou au four.
  • Œufs à la viennoise: les œufs à la coque sont sortis de leur coquille, mis dans un verre chaud,saupoudrer de copeaux de beurre, sel, poivre, éventuellement ciboulette. Autrefois, les œufs viennois étaient servis dans un plat spécial. Il se composait d'un verre bas dans un récipient d'eau chaude et d'une soucoupe. Aujourd'hui, ils sont servis dans un verre ordinaire.
  • Omelette :La classique (française) est faite à partir d'œufs fondus. Chaque portion (2-3 œufs) est frite dans une poêle séparée. Ajouter les garnitures (par exemple, petits pois, jambon) après la friture, puis les plier en deux. L'omelette de génoise (champignons) est composée de protéines fouettées combinées avec des jaunes et de la farine.
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