Tu manges des haricots ? Sinon, commencez. C'est la nourriture la plus précieuse que la terre produit. Environ 400 espèces de haricots sont cultivées dans le monde. Il résiste aux conditions climatiques difficiles, il peut être stocké longtemps, il contient de nombreux nutriments. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles des haricots et combien de calories (kcal) ils ont.

Le haricotest une plante de la famille des légumineuses, qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Toutes les variétés contiennent beaucoup de protéines végétales. Ils diffèrent par la composition des éléments minéraux et la valeur énergétique.

Les différentes espèces de haricots diffèrent également par leur taille et leur couleur, allant du blanc (Jas, Cannellino, Boston), au beige avec des taches foncées (pinto ou à œil noir), au vert fin (flageolet), au rose appelé rein , au noir, le plus populaire en Amérique latine. Les haricots secs comprennent également les graines asiatiques d'aduki et de mungo.

Haricots - bienfaits pour la santé

Les haricots sont riches en potassium, calcium et phosphore. Contrairement aux pois, il ne contient pas de sodium. Certaines de ses espèces contiennent du fer (haricot), de l'acide folique (mung, pinto, avec un œil au beurre noir), du sélénium (avec un œil au beurre noir) et du zinc (haricots rouges, rouges et noirs), ce qui est particulièrement bénéfique pour les hommes.

Les haricots contiennent également de l'amidon facilement digestible et des substances qui inhibent la croissance des tissus cancéreux (inhibiteurs de protéase), ainsi que des fibres solubles qui aident à éliminer l'excès de cholestérol du corps. Malheureusement, il présente également des inconvénients - il provoque des gaz et des gaz.

Par conséquent, il ne peut pas être consommé par les femmes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de constipation. En saison, ils compenseront cela par des haricots verts, tout aussi sains, mais moins caloriques et faciles à digérer.

Important

Haricots en conserve - est-ce sain ?

Les haricots en conserve, comme les pois ou le maïs, ne sont pas un choix très sain. L'intérieur des canettes est recouvert de bisphénol (BPA). Le BPA a une structure similaire à l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine, et peut donc affecter le fonctionnement du système endocrinien. Le BPA est suspecté d'augmenter le risque :

  • obésité
  • diabète de type 2
  • maladie cardiaque
  • troubles thyroïdiens
  • problèmes de fertilité chez les hommes
  • troubles du système nerveux

Mieux vaut privilégier les produits en bocaux en verre

Voir la galerie de 7 photosBon à savoir

Haricots rouges - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)

Énergie - 127 kcal
Protéines totales - 8,67 g
Lipides - 0,50 g
Glucides - 22,80 g (dont sucres simples 0,32 g)
Fibres - 7,4 g
Vitamines
Vitamine C - 1,2 mg
Thiamine - 0,160 mg
Riboflavine - 0,058 mgNiacine - 0,578 mg
Vitamine B6 - 0,120 mg
Acide folique - 130 µg
Vitamine A - 0 UI
Vitamine E - 0,03 mg
Vitamine K - 8,4 µg
MinérauxCalcium - 28 mg
Fer - 2,94 mg
Magnésium - 45 mg Phosphore - 142 mg
Potassium - 403 mg
Sodium - 2 mg
Zinc - 1,07 mg
Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusImportant

Les haricots sont la troisième source de protéines (22%) après le soja (45%) et les pois (25%). Il a plus que de la viande (12-13%). Les protéines végétales ont moins de valeur que les protéines animales car elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. C'est une riche source de vitamines B, en particulier de vitamine B1, c'est-à-dire de thiamine, qui a un effet antidépresseur, améliore la mémoire et la capacité de penser logiquement.

Haricots - germes et gousses

Les germes de soja renforcent le système immunitaire et nerveux. Ils sont préconisés dans la prévention du cancer et dans les syndromes de fatigue chronique ou printanière. Phase non incluse

Les jardiniers devraient inclure les haricots dans leurs plans de plantation de printemps. Les gousses sont les plus précieuses. Après avoir vidé les graines mûres, c'est une bonne idée de les sécher et de les infuser toute l'année.

C'est l'un des plus anciens médicaments pour les diabétiques connus de l'homme pour abaisser le taux de sucre dans le sang. Ces infusions ont également un effet diurétique, nettoient le corps des toxines, atténuent les symptômes des maladies des reins et de la vessie, des rhumatismes et réduisent l'enflure. Appliqués en externe, ils aident à lutter contre les éruptions cutanées.

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Haricots- comment cuisiner ?

La plupart d'entre nous aiment les haricots mais les évitent par peur des sensations gastro-intestinales. Certes, ce n'est pas un aliment facilement digestible car il contient des lectines qui bloquent temporairement la trypsine, l'une des principales enzymes qui digèrent les protéines végétales.

Lorsque la trypsine ne fonctionne pas, vos bactéries intestinales s'activent et produisent des gaz gênants et parfois douloureux. La digestion la plus difficile est la pelure des fèves, qui est dure, et on peut y remédier en changeant plusieurs fois l'eau trempée avant la cuisson.

Rincez les haricots. Mettez-le dans de l'eau chaude et faites cuire, à couvert, pendant trois minutes. Laisser reposer pendant deux heures. Versez l'eau, versez fraîchement bouillie à température ambiante jusqu'à ce que les grains soient couverts. Après encore deux heures, égouttez à nouveau l'eau et versez-en une nouvelle (également bouillie et refroidie). Faites tremper les haricots dedans toute la nuit.

Le lendemain, rincez abondamment deux ou trois fois, versez une autre portion d'eau froide bouillie et laissez cuire pendant une heure et demie, à découvert.

Le trempage ramollit les haricots et accélère la cuisson, mais changer l'eau entraîne une perte de beaucoup de minéraux et de vitamine B. Si vous voulez conserver tous les trésors, faites bouillir les haricots dans la même eau dans laquelle ils ont été trempé (de préférence pendant 12 heures) .

Faites-le cuire à découvert (pour que les composés nocifs puissent s'évaporer) et ne salez qu'après la cuisson, sinon les haricots ne ramolliront pas. N'utilisez que de l'eau douce et bouillie. La pectine dans les haricots se combine avec le calcium, qui est abondant dans l'eau dure, et le soi-disant. Le pectinate de calcium rend la digestion encore plus difficile.

Vous pouvez également utiliser des herbes. Ajoutez de la sarriette, du cumin ou du fenouil pendant la cuisson et ajoutez de la marjolaine, broyée entre vos doigts, au plat fini.

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