Le sel est l'épice la plus populaire au monde. Et bien qu'il soit essentiel dans la cuisine, ces dernières années, de plus en plus de gens se demandent : le sel est-il sain ? Et les scientifiques préviennent que l'excès de sel dans l'alimentation peut provoquer de l'hypertension, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Quels sont les types de sel et leurs propriétés, le sel de l'Himalaya, le sel de Kłodawa, le sel de mer ou le sel gemme seront-ils meilleurs pour votre santé ? Combien faut-il saler pour ne pas se faire de mal ?
Contenu :
- Sel : propriétés
- Le sel : est-ce sain ?
- Sel : types
- Sel : Comment réduire sa consommation de sel ?
Selencore dans les années 1980 était considéré comme essentiel pour maintenir une bonne santé et force. C'est toujours l'épice la plus populaire au monde. La plupart d'entre nous ne peuvent pas imaginer un sandwich, une salade, une soupe ou une pomme de terre sans ajout salé. Après tout, le goût salé est l'une des quatre saveurs de base. Pourtant, ces dernières années, on a beaucoup parlé de la nocivité du sel. Ses plus grands adversaires l'appellent même "poubelle blanche".
La quantité de sel dans l'alimentation autorisée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) est de 5 g - cela signifie une cuillère à café rase. C'est très peu, si l'on considère qu'il ne s'agit pas seulement du sel dont nous assaisonnons nos plats, mais aussi de sa consommation quotidienne. Pendant ce temps, le sel est caché, entre autres. dans les aliments hautement transformés (soupes et sauces en poudre), les cubes de bouillon, les conserves, la charcuterie et les saucisses salées, le fromage jaune, le fromage bleu, l'ensilage et les collations telles que les chips, les noix ou les craquelins.
Quantité de sel dans les plats sélectionnés :
Les Polonais consomment en moyenne 3 fois plus de sel par jour que ne le recommande l'OMS - environ 15 g.
Manger du sel dans les limites normales ne nuira pas aux personnes en bonne santé. Comme dans le cas du gluten, dont la consommation doit être particulièrement attentive par les personnes atteintes de la maladie coeliaque, et non par l'ensemble de la population, le dépassement de la norme de consommation de sel sera dangereux notamment pour les personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires, d'insuffisance rénale.
Sel : propriétés
Le sel est le nom commun d'un composé chimique - le chlorure de sodium (NaCl). Utilisé comme épice, il se compose principalement de sodium et d'éléments supplémentaires tels que l'iode.
Une petite quantité de sel est conseillée et même nécessaire. Nos ancêtres l'utilisaient principalementle tout pour souligner le goût et préserver les plats. Aujourd'hui, nous avons des réfrigérateurs et une multitude d'autres épices, et nous n'avons pas besoin de les utiliser en telles quantités.
Cependant, utilisé avec modération ne fera pas de mal. Bien qu'il n'ait pas de nutriments, il est nécessaire pour maintenir l'équilibre électrolytique dans le corps, c'est aussi un composant des fluides cellulaires et tissulaires. Il est indispensable au bon fonctionnement des systèmes musculaire et nerveux. Il est également recommandé aux personnes souffrant d'hypotension.
Le sel : est-ce sain ?
Utilisé dans les limites normales - oui, mais lorsqu'il est trop utilisé, il peut causer des problèmes de santé.
Le sel retient l'eau dans le corps, ce qui rend les artères trop "pleines" et l'accumulation de pression. On sait déjà qu'une réduction significative de l'apport quotidien en sodium réduit la tension artérielle (systolique de 5 à 7 mm Hg et diastolique de 3 à 5 mm Hg), le risque de développer des maladies cardiovasculaires (d'un quart) et le risque de décès dus à ces maladies par cinq fois maladies.
Son excès surcharge également les reins. Ce n'est pas la fin. Les scientifiques soupçonnent également que le sel influence la formation du cancer de l'estomac, du diabète de type 2, de l'obésité, provoque des accidents vasculaires cérébraux et augmente l'irritabilité du système nerveux. Il élimine également le calcium du corps et peut contribuer à l'ostéoporose. Pourquoi? En excrétant du sodium du corps, les reins excrètent également du calcium.
Sel : types
Sel- le sel le plus populaire en Pologne. Perd tous les oligo-éléments pendant le traitement, parfois enrichi en composés d'iode.
Sel de l'Himalaya- Présenté comme le sel le plus sain, cependant, la recherche prouve (plus de détails dans cet article) qu'il n'est pas très différent du sel de table. Cependant, il est nettement plus cher que cela.
Sel gemme- non raffiné, donc contenant des microéléments, par ex. chrome, calcium, cuivre, manganèse
Sel de mer- contient de l'iode d'origine naturelle, ainsi que, entre autres, zinc, potassium, magnésium, fer, calcium, manganèse, sélénium
Le sel de table (chlorure de sodium à 90 %) est mieux remplacé par du sel marin ou gemme (seulement 30 à 40 % de chlorure de sodium, le reste étant constitué de macro et microéléments). Cependant, si vous êtes conservateur et n'acceptez que le sel de table traditionnel, choisissez celui enrichi en iode.
Sel : Comment réduire sa consommation de sel ?
Notez votre menu du jour. Vous serez surpris de la quantité de sel que vous consommez par jour. Savoir cela vous aidera à changer un peu votre habitude. Lisez les étiquettes des produits. Certains d'entre eux doivent contenir la quantité de sodium, par exemple dans 100 g.
Malheureusement, toujoursde nombreux fabricants l'oublient. Il est donc préférable de choisir des aliments les moins transformés possible. Préparez les repas plus souvent à la maison. Essayez de cuire à la vapeur vos poissons et légumes sans ajouter de sel. Évitez les fast-foods et les snacks salés. Cependant, si vous êtes tenté, ne mangez pas trop.
Choisissez des ensembles plutôt plus petits en mesures. Après un festin aussi salé, suivez un régime pauvre en sodium pour le reste de la journée. Faites attention à l'eau minérale. Le meilleur est à faible teneur en sodium, c'est-à-dire avec jusqu'à 100 mg de sodium et 300 mg de chlorure. N'oubliez pas que le sodium se trouve également dans les médicaments, en particulier les analgésiques.
Voici la teneur en sodium des plats sélectionnés :
- plats cuisinés surgelés - environ 750 mg
- tranche de pain complet - environ 500 mg
- céréales - environ 250 mg / tasse
- jus de légumes - environ 650 mg / tasse
- légumes en conserve - environ 730 mg / tasse de maïs
- saucisse emballée - environ 600 mg / 2 tranches de salami de porc
- soupes prêtes dans un carton - environ 1 g / tasse
- marinades - environ 1 g / 1 cuillère à café de sauce soja
- sauce à spaghetti dans un bocal - environ 600 mg / une demi-tasse
- cacahuètes salées - environ 250 mg / 30 g
- soupes de nouilles express, les soi-disant Chinois - environ 2,5 g / portion
- ketchup - environ 180 mg / 1 cuillère à café
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