Le maïs est, après le blé et le riz, la plante cultivée la plus populaire au monde. Une "oreille" peut peser 40 grammes. Le maïs était l'aliment de base des Incas, des Aztèques et des Mayas. Aujourd'hui, il est consommé principalement sous forme de flocons, de gruaux, de farine de maïs. Tout le monde connaît le pop-corn et l'huile de maïs devient également populaire. Le maïs est riche en vitamines et en minéraux, et est également une source d'acides OMEGA-3.
Le maïsest un mets délicat des Amériques. Intrinsèquement associé au Mexique, où, à côté des haricots et des poivrons, il est à la base de la plupart des plats. C'est un ingrédient du menu quotidien des habitants du Costa Rica, du Salvador, du Guatemala, du Honduras, du Nicaragua, du Panama et du Pérou. Cependant, le maïs est reconnu dans le monde entier - à la fois pour son goût, ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles.
Maïs - propriétés de santé
100 g de grains de maïs frais fournissent au corps 365 kcal et le maïs en conserve - environ 100 kcal (selon la quantité de sel et de sucre dans la solution aqueuse). Le maïs est de 60 à 70 %. amidon, beaucoup de fibres, protéines, vitamines B, ainsi que vitamine D, vitamine E, vitamine K et provitamine A.
Le maïs est une bonne source de minéraux :
- potassium,
- sodium
- calcium
- magnésium
- fer
- cuivre
- manganèse
- phosphore
- zinc
- iode
- sélénium
Le sélénium associé à la vitamine E et au bêta-carotène nous protège contre les radicaux libres, augmente l'immunité et prolonge la jeunesse. Il contient deux puissants antioxydants appartenant aux caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, qui aident à protéger la macula de la dégénérescence de l'œil.
La protéine contenue dans le maïs est pauvre en acides aminés - lysine et tryptophane - chargés de fournir à l'organisme la vitamine PP, dont la carence provoque l'avitaminose.
Par conséquent, dans les pays où le maïs est la base de l'alimentation, le soja est ajouté à la farine de maïs, qui contient beaucoup de ces acides aminés. La semoule de maïs ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes suivant un régime sans gluten.
Bon à savoirMaïs en conserve - est-ce sain ?
Le maïs en conserve, comme les pois ou les haricots, n'est pas un choix très sain. L'intérieur des canettes est recouvert de bisphénol (BPA). Le BPA est structurellement lié à l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine, c'est pourquoi il peutaffecter le fonctionnement du système endocrinien.
Le BPA est suspecté d'augmenter le risque :
- obésité
- diabète de type 2
- maladie cardiaque
- troubles thyroïdiens
- problèmes de fertilité chez les hommes
- troubles du système nerveux
Il est préférable d'opter pour des produits dans des bocaux en verre, de préférence de votre propre production ou d'un magasin.
Maïs - valeurs nutritionnelles
Maïs - calories, valeurs nutritionnelles (dans 100 g)
| Valeur énergétique | 365 kcal |
| Protéines totales | 9,42 g |
| Gras | 4,74 g |
| Glucides | 74,26 g (dont sucres simples 0,64) |
| fibre | 7,3 g |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| Riboflavine | 0,201 mg |
| Niacine | 3,627 mg |
| Vitamine B6 | 0,622 mg |
| Acide folique | 19 µg |
| Vitamine A | 214 UI |
| Vitamine E | 0,49 mg |
| Vitamine K | 0,3 µg |
| Minéraux | |
| Calcium | 7 mg |
| Fer | 2,71 mg |
| Magnésium | 127 mg |
| Phosphore | 210 mg |
| Potassium | 287 mg |
| Sodium | 35mg |
| Zinc | 2,21 mg |
Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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Maïs - variétés
Les plus courantes sont blanches et jaunes, les autres se trouvent principalement en Afrique. A partir de 2600 av. le maïs est cultivé au Pérou. Les Indiens connaissaient ses quatre variétés : blanc, jaune, rouge et bleu.
Fait intéressant, aucune forme sauvage de maïs n'a été trouvée. Peut-être n'a-t-il jamais existé, seul l'homme l'a créé en traversant des herbes folles.
Le maïs a été introduit en Europe par Christophe Colomb. Même s'il s'agit d'une plante subtropicale, elle s'adapte bien et donne une récolte abondante dans les climats tempérés.
Il existe des variétés pour le fourrage, les céréales (pour la farine et les gruaux) et le maïs doux comme légume. Le maïs doux est récolté en août et septembre. Les épis sont coupés au fur et à mesure qu'ils mûrissent.
Les graines doivent êtrejuteux et moelleux, jaune clair (variété jaune) ou nacré (variété blanche), dégagent un jus laiteux au pressage. Ensuite, ils contiennent le plus de sucre.
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Maïs - comment choisir un bon épi de maïs ?
Le maïs frais a des feuilles vertes sur son épi et ses longs poils soyeux sont humides. Choisissez des grains lisses et rapprochés. Les grains jaune foncé plus mûrs ont un grain dur et farineux, car le sucre qu'ils contiennent s'est déjà transformé en amidon. Vous ne devriez pas acheter de flacons à feuilles jaunes car ils sont vieux.
Les connaisseurs conseillent de mettre le ballon dans de l'eau glacée pendant une heure avant la cuisson. Faites-le ensuite bouillir pendant 10-15 minutes, mais pas plus, car il deviendra plus dur, dans de l'eau additionnée de sucre, sans sel, ou dans de l'eau mélangée moitié-moitié avec du lait.
Il a meilleur goût lorsqu'il est servi uniquement avec du sel, du poivre et du beurre. Les grains de maïs mûrs peuvent être conservés, marinés et les épis peuvent être congelés. Un flacon produit environ 3/4 tasse de grains. Ils entrent dans la composition des soupes, salades, ragoûts.
De jeunes flacons de plusieurs centimètres de long sont conservés et servis entiers en accompagnement ou en complément d'une viande.
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusMaïs - à utiliser dans la cuisine
Il est utilisé pour faire des soupes, préparer diverses farces et l'ajouter aux plats de viande et de légumes. De jeunes flacons contenant des copeaux de beurre sont cuits dans du papier d'aluminium et un gâteau est cuit à partir de grains frais. Il se marie bien avec le piment, neutralisant son goût brûlant.
C'est l'ingrédient le plus important des atolls - une boisson à base de maïs, de miel, de canne à sucre brune et de piment, populaire au Mexique et dans les pays d'Amérique centrale. Vous pouvez ajouter du cacao, de la vanille, de l'anis, de la fleur d'oranger à la version de base.
En Amérique, les mégots bouillis et grillés sont vendus dans la rue à côté des hot-dogs, des saucisses et des hamburgers. Le maïs est traditionnellement servi avec des côtes levées grillées, des steaks et du poulet.
En Pologne, il se bat toujours pour sa position surtable, perdant face aux haricots et aux pois.
Plats de semoule de maïs - polenta, polenta, tortillas, pancakes
La farine de maïs (fine ou grossière) a une couleur jaune caractéristique. Dans le sud des États-Unis et en Amérique latine, il est couramment utilisé pour cuire du pain et des gâteaux.
C'est la base d'une tortilla, un gâteau croustillant mexicain frit des deux côtés sur une plaque ou une poêle en métal chaude sans ajout de matière grasse. Il est transformé en crêpes et boulettes semblables à nos boulettes, et farci de dinde ou de poisson.
Une sorte de boulettes de farine de maïs fourrées à la viande ou au fromage, enveloppées dans des feuilles de maïs et cuites à la vapeur, sont populaires dans les pays des Caraïbes.
Dans le nord de l'Italie, la semoule de maïs est traditionnellement cuite avec de l'eau et un peu de sel pour former une pâte épaisse et servie sur un plateau rond en bois en forme de gâteau, qui est coupé en portions avec un couteau en bois.
La polenta ainsi préparée est servie avec du goulache ou frite dans de l'huile d'olive (bacon) et servie avec une sauce tomate épaisse. La polenta est un ajout populaire à la viande en Italie. Auparavant, il était fait avec de la farine de châtaigne, maintenant principalement de la farine ou du gruau de maïs fin.
Il est également connu en Slovénie, mais plus souvent que la farine de maïs, le sarrasin y est utilisé. La Roumanie est célèbre pour le mamaliga, c'est-à-dire le gruau de maïs cuit dans une bouillie, mélangé avec du fromage de chèvre, cuit au four et versé avec de la crème avant de servir.
Le gruau de semoule de maïs et les crêpes sont l'aliment de base dans les pays africains. La purée de maïs épaisse est également un ajout à la viande dans la cuisine de la partie la plus riche de la société. La semoule de maïs peut être combinée avec de la farine de blé ordinaire, et nettoyée remplacera la farine de pomme de terre.
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