Les plats de bœuf peuvent être trouvés sur les tables du monde entier. La cuisine russe s'enorgueillit du traditionnel beauf Stroganov, les Français vous invitent à Chateaubriand, les Américains sont réputés pour leurs hamburgers, et en Pologne on associe le bœuf principalement au tartare. Si vous avez envie d'un plat de bœuf, voyez comment choisir le meilleur morceau pour un plat spécifique et un plat préféré.
Le bœuf américain est consommé non seulement par le peuple des États-Unis, mais par le monde entier. Les Américains veillent à ce que la viande soit de la plus haute qualité. Les scientifiques travaillent depuis des décennies sur de nouveaux croisements de races à viande, les producteurs respectent scrupuleusement des normes strictes concernant les conditions d'élevage des vaches, l'alimentation et les médicaments donnés, l'abattage sans cruauté des animaux et la maturation, l'emballage et le stockage de la viande. Les vaches vivent librement, paissant dans l'herbe. Trois mois avant l'abattage, ils sont emmenés dans des fermes spacieuses sans toit, où ils reçoivent des mélanges spéciaux de soja et de maïs. En conséquence, la viande a un goût sucré et est extrêmement tendre. Selon les connaisseurs, le bœuf argentin n'a pas son pareil. Il doit son excellent goût à l'élevage d'une race particulière de vaches qui mangent de l'herbe fraîche de Patagonie chimiquement non contaminée. Les éleveurs affirment que la qualité de la viande est également influencée par le climat, la pureté de l'air, le niveau de stress des animaux et même la composition du sol. Les Argentins considèrent le bœuf comme un bien national. Dans les boucheries, il y a une image d'une vache sur les murs avec une description de la partie qui convient pour griller, cuire au four, cuisiner.
L'Argentin moyen mange environ 70 kg de bœuf par an (selon certaines sources - 100 kg), un Polonais - seulement 5 kg !
La plupart des vaches élevées en Pologne sont des races laitières, leur viande est dure et fibreuse. C'est pourquoi il perd au porc sur notre menu. Vous pouvez acheter de la viande d'outre-mer dans les épiceries fines, les supermarchés et les magasins en ligne, mais cela coûte très cher (par exemple, 1 kg de rosbif américain - 80 PLN, filet argentin - 230 PLN).
Comment choisir le meilleur morceau de boeuf ?
Le goût, l'odeur, la tendretéle boeufdépendent de sa maturité. Après l'abattage, la viande doit être suspendue dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours (le vert est caoutchouteux, difficile à digérer, dur). Destiné à rôtir et griller, il doit mûrir pendant 14 à 20 jours, pour les steaks même 3 à 4 semaines.
Le bœuf mûr a une odeur aigre, il est humide, lorsqu'il est pressé, la cavité ne se redresse qu'au bout d'un moment. Pour griller, griller, frire, l'aloyau tendre, l'entrecôte, le rosbif et l'aloyau sont les meilleurs.
Les steaks peuvent également être fabriqués à partir de parties moins nobles de la carcasse, s'ils sont marinés dans une marinade avec du jus de citron, du yaourt, du vin, du vinaigre, ce qui fait émietter la viande. Le cou et la jambe conviennent à la cuisson à l'étouffée. Avant cela, faites bien frire la viande dans de la graisse très chaude - la coque protéinée résultante arrêtera la fuite du jus.
Le bouillon est choisi des espèces inférieures (bande avant, poitrine, poitrine). Pour une pièce de viande succulente, il est préférable de mettre de gros morceaux dans un peu d'eau salée (la protéine à la surface de la viande est coupée et la fuite du jus est bloquée). Pour les ragoûts et les roulades, une jambe, une raie de dos, une entrecôte, une épaule, un cou conviennent. Issu des herbes et des épices, le bœuf se marie bien avec l'estragon, le thym, le gingembre, la muscade.
Les plats de bœuf les plus populaires
beauf russe Stroganovdoit son nom à la famille Stroganov. Apparemment, le tsar Alexandre Ier, redevable aux Stroganov, a ordonné au célèbre chef Antoine Carème de préparer un plat en l'honneur de la famille et de lui donner son nom. Il a coupé la surlonge en bâtonnets, saupoudré de farine et de poivre, frit dans de la graisse chaude, ajouté des tomates cuites au beurre, hachées et glacées au beurre d'oignons, arrosées de bouillon et cuites. Assaisonner le tout avec de la crème, saler et saupoudrer de paprika. Le plat est toujours apprécié des gourmets et des chefs.
French Chateaubrianda été inventé par le chef du vicomte de Chateaubriand (le créateur de la direction romantique dans la littérature française et européenne). Un morceau de filet mignon grillé de 4-5 cm d'épaisseur, servi avec une sauce béarnaise ou une rondelle de beurre à l'ail et des pommes de terre coupées en forme d'olives, frites dorées au beurre.
Letournedos italiens à la Rossini , c'est-à-dire un steak de bœuf composé d'un surlonge additionné d'eau-de-vie, de porto et de Madère, servi sur des toasts, avec des truffes (apparemment Rossini aimait le blanc ) et foie d'oie. Ici, les truffes sont remplacées par des champignons et le foie gras - par du pâté.
Sans bœuf haché, il n'y aurait pas dehamburgers- escalopes rondes, ovales ou carrées assaisonnées d'herbes, de câpres, d'oignons, frites dans un peu de graisse, servies dans un petit pain ou avec frites, légumes, marinades et sauces.
Dans de nombreux endroits à travers le monde, vous pouvez mangerKofta arabe- shashlik de boeuf haché et de veau avec du riz, des oignons hachés et de la menthe, des œufs et du jus de citron, assaisonnécumin, curry et noix de muscade, servis dans du pain pita avec de la pâte de paprika (ajvar).
Le filet de boeuf est également consommé cru. Outre le populaire en Polognesteak tartare (tartare)(fait de surlonge haché à la main ou des meilleures parties d'une cuisse trempée dans du lait, servi avec du jaune, des sardines, des câpres, des cornichons, des champignons , olives).
Le boeuf cru est fait aveccarpaccio . Le faux-filet pelé et très frais est coupé transversalement en tranches les plus fines possibles, légèrement arrosé d'huile d'olive, posé sur une assiette et servi avec une vinaigrette, du parmesan ou des câpres, du sel, du poivre ou des échalotes hachées.
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