Les acides aminés sont des composés qui sont le matériau de construction de toutes les protéines du corps (acides aminés protéiques), bien qu'ils aient également d'autres propriétés. Quels sont les types d'acides aminés ? Que sont les acides aminés essentiels et endogènes ? Quel est le rôle des acides aminés dans l'organisme ? Quelles sont les sources de nourriture ? À quoi s'appliquent-ils ?

Les acides aminésappartiennent à des composés organiques, c'est-à-dire dérivés d'organismes vivants. Il existeacides aminés protéiques(construisant les protéines des organismes, il y en a 20) et des acides aminés non protéiques (ayant d'autres fonctions que les éléments constitutifs, il y en a plus de 300).

Le nom "acide aminé" est une abréviation du nom complet : acide α-aminocarboxylique. Dans l'usage courant, en principe, les noms systématiques de ces composés issus de la chimie ne sont pas utilisés. Les acides aminés protéiques en particulier ont des noms communs. En biologie et en génétique, on utilise des abréviations à trois lettres et à une lettre pour les acides aminés protéiques.

Acides aminés - décomposition. Endogène, exogène…

Les acides aminés protéiquessont classés selon plusieurs critères. Il existe trois principales décompositions des acides aminés dues à :

1. la possibilité de production d'un acide aminé par le corps humain ou la nécessité de lui fournir de la nourriture, c'est-à-dire la valeur biologique

  • acides aminés exogènes(essentiels, le corps ne peut pas les produire tout seul) : histidine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine
  • acides aminés endogènes(non essentiels, le corps les produit lui-même) : alanine, acide aspartique, asparagine, acide glutamique, sérine
  • conditionnellement essentielles (le corps les produit lui-même, uniquement lorsque des quantités adéquates de leurs précurseurs sont disponibles) : arginine, cystéine, glutamine, glycine, proline, tyrosine.

2. structure de la chaîne latérale des acides aminés

  • hydrophobe (non polaire)

- avec une chaîne latérale alkyle : glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, méthionine, proline,
- avec une chaîne latérale aromatique : phénylalanine, tryptophane,

  • hydrophile (polaire)

- neutre (groupe -OH, -C (O) NH2 ou -SH dans la chaîne latérale): tyrosine, sérine, thréonine, cystéine, glutamine, asparagine,
- acide (groupe -COOH en chaîne latérale) : acide glutamique, acideaspartique,
- basique (groupe -NH2, -NH ou cycle imidazole dans la chaîne latérale) : lysine, histidine, arginine.

3. possible produit final du métabolisme

  • glucogénique - peut être un substrat pour la synthèse du glucose à partir de précurseurs non sucrés: alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, cystéine, phénylalanine, glycine, glutamine, acide glutamique, histidine, isoleucine, méthionine, proline, sérine , tyrosine, valine
  • cétogène - peut être un substrat pour la synthèse des corps cétoniques : phénylalanine, isoleucine, leucine, lysine, tryptophane, tyrosine.

Acides aminés - propriétés, rôle dans le corps

1. Histidine - est un acide aminé essentiel pour les organismes pendant la période de croissance. Chez l'adulte, il est synthétisé en quantité appropriée par la flore intestinale. Participe à la synthèse des acides nucléiques, des enzymes et de l'hémoglobine. Régule l'utilisation des micronutriments. C'est un précurseur de l'histamine libérée par les cellules du système immunitaire lors d'une réaction allergique.

2. leucine - un acide aminé ramifié, participe à la régénération des muscles et des os, protège contre la dégradation des protéines musculaires causée par l'activité et le stress, participe à la régulation de la glycémie, à la synthèse de l'hormone de croissance, favorise une perte plus rapide de l'excès de graisse corporelle .

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3. isoleucine - un acide aminé ramifié, participe à la construction musculaire, protège contre la dégradation des protéines musculaires causée par l'activité et le stress, accélère la régénération après des blessures, augmente la force, augmente les niveaux d'énergie, participe à la régulation de la glycémie.

4. lysine - favorise l'absorption du calcium, est nécessaire à la croissance et au développement du cartilage et des tendons, à la synthèse des nucléotides, à la lactation, participe au renouvellement tissulaire, à la production d'hormones, d'enzymes, d'anticorps et affecte le métabolisme des graisses en produisant carnitine. La lysine protège contre les récidives de boutons de fièvre et d'herpès génital. Peut réduire le risque d'ostéoporose.

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5. la méthionine - essentielle à la croissance, protège les cellules du foie, participe à la synthèse de la choline et de la créatine, intervient dans le métabolisme des graisses. C'est un donneur de soufre utilisé dans la synthèse d'antioxydants

6. phénylalanine - est un précurseur de la tyrosine et participe à la formation d'adrénaline. Une carence en phénylalanine entraîne une diminution de l'énergie, des problèmes de mémoire, une détérioration de l'humeur, de la confusion, etc. Il existe un trouble métabolique très rare -la phénylcétonurie, dans laquelle le corps ne produit pas l'enzyme nécessaire à l'utilisation de la phénylalanine. Une maladie non détectée au cours des 2-3 premières semaines de vie entraîne un retard mental

7. thréonine - a un très large éventail d'effets dans le corps. Soutient le fonctionnement du système nerveux, du système cardiovasculaire, du foie et du système immunitaire. Il participe à la formation d'os solides et de l'émail des dents et accélère la cicatrisation des plaies. Favorise la digestion des graisses et empêche leur accumulation dans le foie

8. tryptophane - participe à la synthèse de la vitamine PP, c'est-à-dire de l'acide nicotinique, à la reproduction et à la lactation, nécessaire à la formation de neurotransmetteurs (sérotonine et mélatonine), se produit dans les plaquettes sanguines, la muqueuse gastro-intestinale, le tissu nerveux, améliore le fonctionnement du cerveau et du système nerveux système, a un effet antidépresseur , réduit l'hyperactivité et la tension.

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9. valine - un acide aminé ramifié, participe à la construction des muscles, empêche leur dégradation pendant l'exercice et favorise l'augmentation de l'endurance. Elle est essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. C'est crucial pour les athlètes

10. alanine - participe aux processus qui convertissent le glucose en énergie utilisée par les cellules du corps. Soutient le système immunitaire, fournit de l'énergie au cerveau, au système nerveux et aux tissus musculaires

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11. acide aspartique - renforce le système immunitaire, participe à l'élimination de l'ammoniac du corps. Il est essentiel au fonctionnement du cerveau et du système nerveux (améliore les capacités cognitives), de l'ADN et de l'ARN, et à la synthèse des anticorps. Il joue un rôle clé dans le cycle de Krebs, est essentiel au bon métabolisme et à l'approvisionnement énergétique au niveau cellulaire.

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12. asparagine - essentielle dans la synthèse des glycoprotéines. Augmente la résistance à la fatigue et améliore le fonctionnement du foie.

13. acide glutamique - essentiel au fonctionnement du système nerveux, stimule le cerveau, réduit la fatigue, fait partie du glutathion. Il pénètre la barrière hémato-encéphalique, soutient fortement son fonctionnement et sa détoxification, transformant l'ammoniac toxique en glutamine aux propriétés antioxydantes. Elle affecte le niveau d'intelligence, les capacités cognitives, la clarté de la pensée et l'humeur. De plus, il est important pour le métabolisme des glucides.

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14. sérine - participe à la synthèse des bases azotées puriques et pyrimidiques nécessaires à la production de matériel génétique, a un effet analgésique. Il participe à l'hydrolyse des liaisons peptidiques, c'est-à-dire à la digestion des protéines. C'est un précurseur de nombreux acides aminés. Les faibles niveaux de sérine sont responsables du syndrome de fatigue chronique et de la fibromyalgie.

15. arginine - essentielle dans la synthèse de l'oxyde nitrique (II) NO, qui dilate les vaisseaux sanguins et réduit leur viscosité. Il améliore le système immunitaire, la condition physique, la fonction de la glande pituitaire et la cicatrisation des plaies.

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16. cystéine - un composant du glutathion (un antioxydant très important), la cystine, un substrat pour la production de taurine. Il est nécessaire à la production de globules blancs, c'est-à-dire à la construction de l'immunité de l'organisme. Il ralentit le processus de vieillissement. Participe à la production de la peau, des cheveux et des ongles.

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17. glutamine - est une source d'énergie pour les cellules de la muqueuse intestinale, renforce le système immunitaire car c'est un substrat pour la production de lymphocytes et de macrophages, revêt une importance particulière dans les processus métaboliques du cerveau et des reins.

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18. glycine - joue un rôle très important dans la synthèse de l'hémoglobine, participe à la synthèse des bases azotées puriques et des pyrimidines nécessaires à la production de matériel génétique, fait partie du glutathion, participe aux processus de détoxification du corps.

19. proline - est un composant des tissus de soutien du corps, principalement des protéines de collagène. Renforce le muscle cardiaque. Il donne de la souplesse aux vaisseaux sanguins, ce qui ralentit le développement de l'athérosclérose.

20. tyrosine - nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes (thyroxine) et des glandes surrénales (adrénaline et noradrénaline), c'est un substrat dans la production de pigments corporels - mélanine et substances antidouleur - enképhalines. La tyrosine augmente la concentration de nombreux neurotransmetteurs dans le corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes vivant dans un stress chronique, fatiguées et vieillissantes.

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Bon à savoir

Acides aminés - structure

Chaque acide aminé contient du carbone α, pourconnecté avec:

  • groupe amino basique -NH2
  • groupe carboxyle acide -COOH
  • hydrogène -H
  • chaîne latérale -R, qui est différente pour chaque acide aminé

Certains acides aminés ont un groupe imino -NH, hydroxyde -OH, hydrosulfure -SH, un cycle aromatique (un cycle plat de carbone ou d'atomes de carbone et d'autres éléments avec des liaisons délocalisées) ou un cycle hétérocyclique (avec au moins un atome du cycle) autre que le charbon).

Acides aminés - sources dans les aliments. Tableau 1

Les acides aminés construisent des protéines, donc en général, vous les trouverez dans les aliments riches en protéines : viande, poisson, œufs, fromage, soja et autres légumineuses. Cependant, ils sont présents dans de nombreux autres produits en quantités variables. Dans quel aliment trouve-t-on le plus d'acides aminés individuels ?

Histidinebœuf et agneau maigres, parmesan, porc maigre, poulet et dinde, soja, thon, graines de citrouille, œufs, haricots, quinoa, teff, riz sauvage, spiruline
Leucinefromages à pâte dure, soja, bœuf, poulet, porc, graines de citrouille, graines de tournesol, pistaches, sésame, graines de chia, thon, saumon, maquereau, fruits de mer, cacahuètes, haricots
Izoleucynaœufs, soja, spiruline, poisson blanc, porc, bœuf, volaille, fromage à pâte dure, lait, graines de tournesol, cacahuètes
Lysinebœuf, fromage à pâte dure, mozzarella, poulet et dinde, porc, soja, thon, maquereau, flétan, morue, crevettes et autres fruits de mer, graines de citrouille, pistaches, chia, graines de tournesol, œufs, haricots
MéthionineNoix du Brésil, bœuf, fromages à pâte dure, porc, poisson, soja, œufs, yaourt, lait, crème, haricots
Phénylalaninesoja, parmesan, gruyère, edam, mozzarella, graines de citrouille, cacahuètes, graines de tournesol, amandes, pistaches, bœuf, volaille, porc, poisson, homard, œufs, yaourt, lait, babeurre, crème, haricots , teff, quinoa, riz
Treoninabœuf, soja, porc, volaille, foie, parmesan, fromage de chèvre, saumon, thon, truite, maquereau, fruits de mer, graines de citrouille et de tournesol, cacahuètes, graines de lin, sésame, haricots
Tryptophanegraines de citrouille, graines de chia, graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin, pistaches, noix de cajou, amandes, noisettes, soja, mozzarella, fromage à pâte dure, viande rouge, volaille, poisson, crabes, fruits de mer, flocons d'avoine, sonflocons d'avoine, haricots, œufs
Cystéinesoja, bœuf, graines de tournesol, graines de sésame, graines de chia, pistaches, graines de lin, graines de citrouille, noix du Brésil, pignons de pin, poulet et dinde, flocons d'avoine, son d'avoine, porc, poisson, moules, œufs, feta , yaourt, lait, lentilles, pois chiches, haricots, kamut, teff, couscous, boulgour
Glycinegélatine, bouillon cuit sur os, cartilage, peau
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Auteur : Time S.A

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Acides aminés - dans quels produits apparaissent-ils ? Tableau 2

WalinaParmesan, fromage cottage, yaourt, fromage de chèvre, lait, œufs, soja, bœuf, volaille, porc, graines de citrouille et de tournesol, pistaches, graines de lin, noix de cajou, amandes, poisson, haricots pinto, champignons, riz
Alaninagélatine, spiruline, œufs, volaille, bœuf, poisson, huîtres, porc, fromage, yaourt, soja, haricots, graines de citrouille, graines de tournesol, cacahuètes
Acide aspartiquesoja, cacahuètes, haricots, pois chiches, amandes, noix, graines de lin, fruits de mer, poisson, bœuf, volaille, œufs, porc, asperges, lait
Aspergesproduits laitiers, bœuf, volaille, œufs, poisson, fruits de mer, asperges, pommes de terre, légumineuses, noix, graines, soja
Acide glutamiquesoja, graines de tournesol, œufs, sésame, cacahuètes, parmesan, poisson, gélatine, volaille
Glutaminefruits de mer, poisson, viande rouge, foie, bouillon, chou rouge, lait, œufs, yaourt, ricotta, noix, haricots, persil, légumes à feuilles vertes, asperges, brocoli, spiruline
Sérinegerme de blé, soja, fromage à pâte dure, œufs, cacahuètes, haricots, poisson, volaille, porc, bœuf, amandes, noix, pistaches, noix de cajou
Argentinevolaille, porc, graines de citrouille, soja, cacahuètes, spiruline, fromage, lait, yaourt, pois chiches et autres légumineuses
Prolinebouillon cuit sur os, gélatine, foie, cartilage, peaux
Tyrosineparmesan, gruyère, edam, mozzarella, soja, bœuf, porc, saumon, thon, maquereau, crevette, flétan, églefin, morue, volaille, graines de citrouille, cacahuètes, sésame, graines de tournesol, chia, amandes , œufs, yaourt, lait, babeurre, crème, haricots, avoine

Acides aminés - application

L'acide aminé produit industriellement le plus célèbre, ou en fait le sel de cet acide aminé, est le glutamate monosodique, ou sel de sodium de l'acide glutamique - épice aromatisée à l'umami et exhausteur de goût. Les exhausteurs de goût sont également des mélanges de glycine, de cystéine et d'alanine.

Les acides aminés se trouvent dans les préparations pour la nutrition parentérale des patients malnutris après une intervention chirurgicale. La méthionine et la lysine sont ajoutées aux aliments pour animaux à base de soja et de maïs, ce qui augmente considérablement leur valeur nutritionnelle.

Certains états pathologiques sont traités avec des acides aminés protéiques et non protéiques, tels que la L-DOPA dans la maladie de Parkinson, la glutamine et l'histidine dans les ulcères gastro-intestinaux, l'arginine, la citrulline et l'ornithine dans les maladies du foie.

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La méthionine est utilisée pour traiter la dépression, l'inflammation et les maladies du foie. Il est très précieux dans le cas de la soi-disant dominance d'oestrogène (qui s'applique à la plupart des femmes prenant la contraception hormonale). La phénylalanine est utilisée pour traiter la dépression car elle stimule la production de dopamine et de noradrénaline dans le cerveau.

Cet acide aminé peut être utile dans le traitement de la maladie de Parkinson, car il réduit la raideur, la difficulté à parler et améliore les troubles de la marche. Cet effet n'a pour l'instant été démontré que chez l'animal. La thréonine est utilisée pour traiter la maladie de Lou Gehrig et pour soulager les symptômes de la sclérose en plaques.

Le tryptophane aide au traitement des états dépressifs accompagnant la ménopause, soulage les symptômes du syndrome des jambes sans repos, aide à contrôler l'hyperactivité chez les enfants, soulage le stress, aide à la régulation du sommeil et aux migraines.

L'acide glutamique est utilisé pour traiter la maladie de Parkinson, la schizophrénie, la dystrophie musculaire et l'alcoolisme. La cystéine peut être trouvée dans les compléments alimentaires car elle accélère la régénération de la peau, la croissance des cheveux et des ongles.

Les dérivés de l'acide glutamique sont des tensioactifs dans les savons et les shampooings. L'aspartame, un édulcorant synthétique, est quant à lui fabriqué à partir d'une combinaison d'acide aspartique et de phénylalanine.

Voir la galerie de 7 photosA propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańskà l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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