Le yaourt est une boisson dense à base de lait de vache pasteurisé. Les nutritionnistes vous encouragent à manger une tasse de yaourt chaque jour car c'est très sain. Il augmente l'immunité, protège contre les infections et aide à les guérir. Le problème est qu'il existe sur le marché de nombreux yaourts qui sont artificiellement colorés et édulcorés à l'aspartame. Quels yaourts sont les plus sains ?
Le vrai yaourtse compose uniquement de lait et de bactéries. Cette condition n'est remplie que paryaourt nature , et pas tout le monde. Le piège est dans le nom lui-même. L'inscription sur l'étiquette "yaourt nature" ne signifie pas qu'il est produit selon des méthodes naturelles, mais seulement qu'il ne contient aucun arôme.
Le yogourt naturel est fabriqué en fermentant du lait qui a été traité avec des souches de bactéries appropriées. La grande majorité des yaourts disponibles sur le marché sont des produits laitiers avec l'ajout de bactéries et de diverses substances qui leur donnent la bonne consistance et structure.
Le yaourt nature n'est jamais uniforme, il se compose uniquement de lait caillé et "d'eau". Ce n'est que lorsque nous le mélangeons qu'il devient lisse comme de la crème. Pendant ce temps, de nombreux yaourts nature en vente ont une consistance veloutée ou peuvent être coupés comme du beurre. Cela s'applique aussi bien aux yaourts nature qu'aux yaourts "balkaniques" ou "grecs", que nous choisissons car nous sommes convaincus qu'ils sont les meilleurs.
La vérité est qu'ils étaient bourrés d'additifs qui les rendaient beaux. Ne soyez pas dupe !
ImportantLe dessert au yaourt est différent du yaourt
Dans ces desserts, il n'y a qu'un ajout de yaourt, qui se perd parmi les autres ingrédients, et la liste d'entre eux est généralement très longue. En plus d'une grande quantité de sucre, vous pouvez y trouver de la crème, des émulsifiants, des agents moussants, de la gélatine, des colorants et des arômes. Il en va de même pour les barres de yaourt.
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Yaourt - moins il contient d'ingrédients, mieux c'est
Les nutritionnistes convainquent : vous voulez avoir du yaourt nature, faites-le maison. C'est très simple et ne prend pas de temps. Mais si vous n'en avez pas envie, avant d'acheter un yaourt, étudiez attentivement la composition du produit, même s'il est imprimé en tout petit.
La règle générale est la suivante : choisissez des yaourts avec le moins d'ingrédients. Longuel'inventaire montre que le produit est très loin d'être naturel. Recherchez le nom du genre, de l'espèce et de la souche de la bactérie sur l'emballage, par exemple Bifidobacterium (genre), lactis (espèce) DN-173010 (souche).
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Yaourt - quel est le meilleur ?
Le yaourt est fabriqué en ajoutant deux espèces de bactéries au lait : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le yogourt probiotique doit également contenir des souches de lactobacilles, qui se sont révélées bénéfiques pour la santé lors d'essais cliniques (elles améliorent l'immunité ou le fonctionnement des intestins). Il doit y avoir au moins un million de cellules vivantes dans un millilitre de yaourt pour fonctionner.
La plupart des entreprises profitent de notre ignorance et n'indiquent que le nom de l'espèce ("le yaourt contient des bactéries Lactobacillus casei bénéfiques pour la santé") ou informent brièvement que le yaourt contient des bactéries vivantes ou des bactéries de yaourt.
Pendant ce temps, parmi de nombreuses souches de bactéries lactiques, seules certaines ont des effets probiotiques. Donc, si vous ne trouvez pas d'informations détaillées sur le type, l'espèce, la souche et la quantité de bactéries utilisées, vous n'êtes pas sûr qu'elles contiennent des bactéries bénéfiques pour la santé.
Il existe sur le marché des yaourts qui ne contiennent pas une seule bactérie et qui sont obtenus à partir de lait par divers procédés technologiques. Afin de prolonger la durée de conservation du yaourt, celui-ci est parfois chauffé (thermisé). Cela tue les bactéries nocives mais aussi bénéfiques. Des informations sur un tel traitement devraient apparaître sur l'emballage, mais ce n'est pas toujours le cas.
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Yaourt léger, 0% de matières grasses
C'est bien que le yaourt soit écrémé, mais pas "léger" ou "0 pour cent". gras », car ils ne contiennent pas de vitamines liposolubles A, D ou K, et le calcium qu'ils contiennent est moins absorbé. Dans le cas des yaourts aux fruits, cela peut signifier que du sucre ou des édulcorants sont dans la composition. La teneur en matières grasses du yaourt varie de 0,5 à 8 %. dans du yaourt à la crème. Il est préférable d'acheter ceux qui contiennent 1,5 à 2 %. gras.
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Vrai yaourt - comment le reconnaître ?
La plupart des yaourts disponibles sur le marché contiennent divers épaississants : protéines de lait, lait en poudre (il contient du sucre calorique du lait et du cholestérol) ou amidon de maïs modifié (E 1422, E 1413, E 1414),l'effet sur le corps n'est pas encore entièrement compris, la prudence est donc recommandée lors de sa consommation.
Les substances populaires E 412 (gomme de guar obtenue à partir de l'arbre indien), E 440 (pectines produites à partir de restes de pomme et de fibres d'agrumes blancs), ainsi que les phosphates de magnésium (E 343), qui confèrent en outre au produit une structure lisse, ne sont pas nocifs , mais ils prouvent que le yaourt a une valeur nutritionnelle inférieure, car sa densité ne résulte pas de l'évaporation du lait, mais est obtenue artificiellement.
La gélatine ajoutée au yaourt ne convient pas aux personnes qui évitent les produits d'origine animale, car elle est obtenue à partir de cartilage et d'os.
ImportantRégulateurs d'acidité utilisés dans les yaourts : acide citrique (E 330), citrates de sodium (E 331), considérés comme inoffensifs, peuvent provoquer des symptômes allergiques chez les personnes sensibles au glutamate monosodique. De plus, ils réagissent avec certains médicaments pour affaiblir ou augmenter leurs effets. Quoi qu'il en soit, pourquoi acheter du lait concentré comme yaourt.
Yaourt aux fruits - est-ce sain ?
Les rayons des magasins regorgent de yaourts aux fruits, aromatisés à la vanille, au chocolat, au café et même aux biscuits. Qu'y a-t-il vraiment de caché en eux ? Il suffit de regarder la liste des ingrédients - elle est généralement très longue.
Il convient de vérifier si le yaourt contient réellement des fruits, c'est-à-dire une garniture aux fruits, également appelée pulpe. Malheureusement, la composition d'une telle charge n'est généralement pas précise et contient souvent des colorants, des arômes et de la gélatine, ainsi que des conservateurs. L'apport de fruits est généralement d'environ 5 pour cent. volume et souvent ce ne sont pas seulement les fruits qui décorent l'emballage.
Télécharger 5 % fraises au yaourt nature et mélangez, et vous constaterez que votre yaourt n'est pas aussi intense en couleur que celui du magasin. En plus des cerises, le yaourt à la cerise contient du concentré de carotte noire, du yaourt à la fraise - concentré de jus de betterave, du yaourt au kiwi - ortie, de l'extrait d'abricot-nectarine - paprika.
Les fruits du sureau, de l'aronia et du cassis contiennent le soi-disant les anthocyanes, ou colorants végétaux rouge-violet (E 163), qui sont également ajoutés aux yaourts. Pour obtenir la couleur rouge, on utilise également la cochenille - un colorant obtenu à partir de l'abdomen de l'une des espèces de pucerons.
Il est toujours préférable d'acheter du yaourt à la pêche (au moins 6,5 % des fruits) ou du yaourt à la pêche (au moins 3,5 %) que du yaourt aromatisé à la pêche (moins de 3,5 % des fruits).
Éviter les yaourts sans nom de fruit, mais sans manque de colorants et d'arômes
Une tasse moyenne (330 g) de yogourt aromatisé contient environ 9 cuillères à café de sucre ajouté, avec souvent du saccharoseest remplacé par du sirop de glucose-fructose, qui cause plus de perturbations métaboliques que le sucre ordinaire.
La consommation régulière de ces yaourts est une voie directe vers l'obésité, elle peut perturber le métabolisme des sucres et, par conséquent, conduire au diabète de type 2.
Les yaourts sucrés à l'aspartame (E 951) doivent être évités par les enfants et les femmes enceintes - les édulcorants artificiels peuvent provoquer des diarrhées et des maux de tête. Les soupçons devraient éveiller les yaourts aux petits pois glacés, les dragées au chocolat, les chips. Ils contiennent des colorants, des arômes et du sucre artificiels.
Il est préférable d'ajouter soi-même des fruits ou des fruits secs à un bon yaourt nature, fait maison ou acheté. Même si on le sucre, il y aura moins de sucre dedans que dans celui du magasin.
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