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Les prébiotiques ne sont pas digérés dans le tube digestif, ils sont un terreau fertile pour les bactéries intestinales bénéfiques (probiotiques), et ont donc un effet positif sur le corps humain. On les retrouve dans de nombreux produits végétaux. Ils sont également utilisés comme additif aux aliments fonctionnels et diététiques et comme ingrédient améliorant la qualité des produits finis dans l'industrie alimentaire.

Propriétés des prébiotiques

Les prébiotiquessont des ingrédients alimentaires non digestibles qui ont un effet positif sur le corps de l'hôte en stimulant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. Les intestins sont habités par environ 1,5 à 2 kg de bactéries de diverses espèces, à la fois nécessaires au bon fonctionnement et pathogènes, provoquant des maladies. La composition qualitative et quantitative de la microflore intestinale est variable et largement influencée par l'alimentation. Les prébiotiques augmentent la quantité de bactéries bénéfiques dans les intestins des famillesLactobacillus, BifidobacteriumetBacterioides

Pour qu'un produit (aliment ou complément) soit considéré comme un prébiotique, il doit remplir les conditions suivantes :

  • stimulent la croissance et l'activité de souches bactériennes sélectionnées qui ont un effet bénéfique sur la santé,
  • baisser le pH du contenu intestinal,
  • être résistant à l'hydrolyse et à l'action des enzymes gastro-intestinales,
  • ne pas être absorbé dans le tractus gastro-intestinal supérieur,
  • pour nourrir un ou plusieurs micro-organismes bénéfiques dans le côlon,
  • être stable dans le processus de transformation des aliments

Rôle et action des prébiotiques

Le rôle des prébiotiques dans l'organisme est très important. Il est souvent identifié avec le rôle des fibres alimentaires, mais ce n'est pas tout à fait correct. Les prébiotiques appartiennent à la fraction des fibres, mais tous les types de fibres ne sont pas prébiotiques. Les prébiotiques sont conçus pour nourrir le microbiote du côlon, et leurs effets incluent :

  • rétablir l'équilibre de la microflore intestinale, par exemple après une antibiothérapie,
  • soulager la constipation,
  • prévention de la diarrhée,
  • abaisser le pH du contenu intestinal,
  • favorisant l'absorption des minéraux,
  • abaisser le cholestérol sanguin,
  • réduction du risque de cancer du côlon,
  • effet positif sur le système immunitaire

Les prébiotiques atteignent le gros intestin sans être modifiés et sont fermentés par des bactéries habitant cette partie du tube digestif. Lorsque les prébiotiques traversent la lumière de l'intestin, ils lient l'eau et augmentent le volume du contenu intestinal. En raison de la structure lâche et de la grande surface, ces contenus constituent un bon terrain fertile pour les bactéries. L'augmentation du volume des masses fécales et la production de gaz dans le processus de fermentation favorisent un meilleur périst altisme intestinal, préviennent la constipation, permettent d'éliminer plus rapidement les toxines du corps et réduisent ainsi le risque de cancer du côlon. Au cours du processus de fermentation des prébiotiques, des acides gras à chaîne courte se forment, qui jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement des intestins. Ils sont un terreau fertile pour les bactéries bénéfiques et, en même temps, inhibent la croissance des agents pathogènes, accélèrent les processus de guérison et de régénération de l'épithélium intestinal, augmentent la production de mucus, maintiennent le pH correct dans l'intestin, ce qui limite la croissance des bactéries pathogènes, augmentent l'absorption du calcium, du fer et du magnésium, et ont également un effet bénéfique sur le métabolisme du glucose et des protéines dans le foie.

Types et sources de prébiotiques

Les prébiotiques sont des glucides non digestibles dans le tube digestif. Parmi eux, il y a les oligosaccharides et les polysaccharides. Parmi les oligosaccharides, les fructo-oligosaccharides, le lactulose et les oligosaccharides de soja sont les plus importants pour l'homme. Parmi les polysaccharides, on peut citer l'inuline, l'amidon résistant, la cellulose, les hémicelluloses et les pectines. Certains de ces composés sont naturellement présents dans les aliments sous forme de fibres. D'autres sont obtenus par des procédés chimiques et enzymatiques, puis ajoutés à des aliments ou à des compléments alimentaires.

  • Source naturellefructo-oligosaccharidessont, entre autres oignons, asperges, blé, bananes, pommes de terre et miel. Industriellement, en tant qu'additif alimentaire, ils sont produits par dégradation de l'inuline ou par synthèse à partir de saccharose.
  • Le lactuloseest obtenu en transformant le lactose du lait
  • Une très bonne source deoligosaccharides de sojaest le soja, en particulier le lactosérum de soja - un sous-produit de la production de protéines de soja.
  • L'inulineest naturellement présente dans la chicorée, les oignons, l'ail, le topinambour, les tomates, les bananes et le blé.
  • L'amidonest généralement un composé facilement digéré par les humains. Cependant, une petite partie de celui-ci (amidon résistant) traverse le tractus gastro-intestinal sans être modifiée. Pour obtenir un amidon résistant, des modifications chimiques ou physiques sont apportées qui réduisent la possibilitédigestion de l'amidon par les enzymes amylolytiques.
  • La cellulosese trouve dans les parois cellulaires de toutes les plantes, certains champignons et bactéries. Nous pouvons le trouver dans les fruits, les légumes et les céréales, mais la plupart de la cellulose est le lin, le coton et le chanvre. À l'échelle industrielle, il est obtenu principalement à partir de bois.
  • Les hémicellulosesse trouvent dans les aliments dans les graines et le son. Leurs sources de production sont le bois et la paille.
  • Les pectinesse trouvent naturellement dans tous les fruits et légumes. En moyenne, ils constituent 35 % des parois cellulaires végétales. Dans l'industrie, leur source est le marc de pomme séché et le zeste de citron.

Les prébiotiques tels que les fructo-oligosaccharides, les oligosaccharides de soja, l'inuline, la cellulose et les pectines se trouvent naturellement dans les aliments et nous pouvons leur fournir l'alimentation. Souvent, cependant, ces substances sont utilisées dans l'industrie alimentaire, à la fois pour créer des aliments fonctionnels ayant un effet bénéfique sur la santé, mais aussi comme substituts de sucre ou de graisse, gélifiants, stabilisants, améliorant la consistance et la durabilité des produits.

Bon à savoir

Prébiotiques dans les aliments transformés

Les prébiotiques peuvent être trouvés dans les plats cuisinés tels que :

  • aliments hypocaloriques (mous, légers), par exemple fromage cottage faible en gras et desserts lactés, produits à base de chocolat, gâteaux, bonbons et crèmes,
  • aliments pour diabétiques,
  • yaourts,
  • boissons aux fruits,
  • gelées et confitures,
  • pain,
  • produits à base de viande,
  • bonbons,
  • soupes et sauces,
  • aliments pour bébés, mélanges de lait

Suppléments avec prébiotiques

Les suppléments prébiotiques ne sont pas très courants. Tout d'abord, du fait qu'en se nourrissant d'une alimentation rationnelle contenant des produits végétaux, on couvre les besoins de l'organisme en ces ingrédients. Une dose efficace de prébiotiques pour un adulte est de 5 à 10 g par jour, ce qui correspond à ce que fournit le régime alimentaire moyen. Cela vaut la peine d'aller chercher des prébiotiques à la pharmacie lorsque nous avons des problèmes de défécation, de diarrhée, que nous avons subi une antibiothérapie ou que notre alimentation est monotone. Nous achèterons le plus souvent des compléments prébiotiques sous forme de liquides, de sachets et de gélules. Les produits à base d'aloès et de lactulose sous forme de sirop sont particulièrement appréciés.

Dans la pharmacie, nous aurons également des symbiotiques, c'est-à-dire des préparations qui combinent des probiotiques (bactéries intestinales bénéfiques) et des prébiotiques (milieu pour leur croissance). Ils sont recommandés lorsqu'il est nécessaire de reconstruire le microbiote intestinal, notamment après un traitement aux antibiotiques et dans les troubles digestifs des parties basses du tractus gastro-intestinal.

Source :

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prébiotiques - définition, propriétés et application dans l'industrie, Alimentation. Science. Technologie. Qualité., 2013, 1 (86), 5-20

2. Santé intestinale - Rapport synthétique de Flair-Flow Europe sur les effets des pré- et probiotiques

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Acides gras à chaîne courte - mécanismes d'action, applications cliniques potentielles et recommandations diététiques, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Structure et propriétés des pectines, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

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Catégorie:

Système immunitaire