Caviar - propriétés nutritionnelles. Avec quoi manger du caviar ?

Le caviar est les œufs salés de certains poissons, qui ont de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Symbole du luxe culinaire, le caviar est riche en protéines et en acides gras bénéfiques. Malheureusement, c'est aussi une source de cholestérol et de sodium, donc tout le monde ne peut pas en manger. Vérifiez comment le caviar a un effet sur la santé, quelle saveur il a et avec quoi le manger.

Le caviarest la rogue salée d'esturgeon de la mer Noire et de la mer Caspienne (béluga, esturgeon russe, semoir). Le caviar obtenu à partir de béluga est considéré comme le caviar le plus cher au monde.

Les œufs de béluga se caractérisent par de gros œufs et ont une couleur allant du gris clair au noir. La deuxième meilleure qualité est les œufs d'esturgeon russe brun clair à brun, ayant des œufs légèrement plus petits que les œufs de béluga.

Le caviar peut être pasteurisé ou non, ce qui réduit sa valeur culinaire et économique. De nos jours, le caviar est également utilisé pour décrire les œufs d'autres espèces d'esturgeons ou de salmonidés, à la fois sauvages et d'élevage.

Le caviar de saumon est appelé caviar rouge et il est moins cher que le caviar obtenu à partir d'esturgeon de la mer Noire et de la mer Caspienne.

Le caviar est considéré comme l'un des mets les plus chers, mais cela n'a pas toujours été le cas. Dans les temps anciens, le caviar était consommé par les pauvres, en particulier les pêcheurs, qui pêchaient l'esturgeon pour les empereurs romains, les tuaient et les nettoyaient des œufs. Le caviar a gagné en popularité grâce à Ivan IV et a commencé à être assimilé à un plat de luxe et à la Russie.

Dans le passé, pour obtenir du caviar, les poissons étaient tués, maintenant les poissons ne sont pas tués et on leur donne des hormones induisant l'ovulation, puis, sous observation échographique, on attend que les poissons produisent des œufs. Les œufs sont ensuite expulsés après avoir coupé le muscle urogénital et les poissons sont relâchés dans l'eau. Actuellement, les plus grands producteurs de caviar sont les États-Unis, l'Iran et l'Azerbaïdjan.

Caviar - propriétés de santé

• le caviar comme source de protéines

100 g de caviar contiennent plus de 26 g de protéines saines, source d'acides aminés essentiels

• le caviar comme source d'acides gras polyinsaturés

Le caviar est un produit riche engraisses avec une prédominance significative d'acides gras polyinsaturés, y compris les acides gras oméga-3. 100 g de caviar contiennent 6,541 g de ces graisses.

Grâce à sa haute teneur en acides gras polyinsaturés, le caviar a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire : il régule le travail des artères, prévient la formation de caillots sanguins, améliore le bien-être et prévient l'apparition du diabète et du cancer.

• le caviar est une mine de vitamines et de minéraux

Le caviar est une bonne source de vitamine B12 - la consommation de 100 g de caviar (équivalent à 1 cuillère à café) représente plus de 8 fois les besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine. La vitamine B12 participe à la production de globules rouges, prévient l'anémie et a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Grâce à sa teneur en vitamine B12, le caviar peut être consommé par les végétariens pour compléter cette vitamine d'origine naturelle.

Le caviar est également une excellente source de sélénium et de fer (100 g de caviar couvrent les besoins quotidiens d'un adulte en ces minéraux à plus de 100%). Le sélénium améliore l'immunité de l'organisme, participe à la détoxification des composés nocifs et le fer participe au transport de l'oxygène et prévient l'apparition de l'anémie.

De plus, le caviar contient des quantités importantes de vitamine B2, de vitamine B6, de vitamine D et de vitamine E, ainsi que de magnésium, de phosphore et de calcium.

La teneur élevée en vitamine A améliore les fonctions visuelles, réduit le risque de maladies oculaires et retarde le processus de vieillissement de la peau en augmentant la synthèse de collagène.

Malheureusement, cette friandise est aussi une source de sodium et de cholestérol. Trop de caviar dans l'alimentation d'une personne en bonne santé peut provoquer une rétention d'eau dans le corps, un œdème et une accumulation de cholestérol.

Bon à savoir

Caviar - calories, valeurs nutritionnelles

Pour 100 g :

Énergie - 264,0 kcal
Protéines - 24,6 g
Graisses - 17,19 g
- acides gras saturés - 4,06 g
- acides gras monoinsaturés - 4,631 g
- Acides gras polyinsaturés - 7,405 g
Dont oméga-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholestérol - 588,0 mg Glucides - 4,0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Potassium - 181,0 mg (5%)
Sodium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Phosphore - 356,0 mg (51 %)
Fer - 11,88 mg (119%)
Magnésium - 300,0 mg (75%)
Zinc - 0,95 mg (9%)
Cuivre - 0,11 mg (12%)
Sélénium - 65,5 µg (119%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamine B2 - 0,62 mg (48%)
Niacine - 0,12 mg (1%) Vitamine B6 - 0,32 mg (25%)
Folates - 50,0µg (13%)
Vitamine B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamine A - 271,0 µg (30%)
Vitamine E - 1,89 mg ( 19%) Vitamine D - 2,9 µg (19%)
Vitamine K - 0,5 µg (1%)
Lutéine et zécasanthine - 684 microgrammes

Valeur nutritionnelle : Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard, % d'apport quotidien recommandé, basée sur les normes nutritionnelles NUTR, 2022

Caviar - pourquoi le caviar vaut-il la peine d'être mangé ?

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Caviar - contre-indications

Le caviar est un produit allergène (provoque très souvent des réactions allergiques chez les enfants), il ne doit donc pas être consommé par des personnes sujettes aux allergies

La consommation de caviar doit être limitée par les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladies rénales et d'un taux de cholestérol élevé en raison de la teneur élevée en sodium et en cholestérol.

Le caviar, à la fois des milieux naturels et de l'élevage, se caractérise par une teneur élevée en mercure, qui peut être dangereuse pour le fœtus, il est donc déconseillé de consommer du caviar par les femmes enceintes.

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Auteur : Time S.A

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Caviar - avec quoi manger ?

Manger du caviar noir est un rituel particulier. Il est servi dans un bol en cristal plongé dans de la glace pilée. Cette spécialité est mise sur du pain avec des couverts en or, en ivoire ou en nacre, pour que le caviar ne perde pas son goût. Les œufs de caviar doivent être mâchés doucement, étalés sur le palais et arrosés de champagne, de vin blanc ou de vodka.

Le caviar est le plus souvent servi avec des crêpes, du pain complet, des toasts ou dans un œuf ou dans des pommes de terre bouillies. Le caviar sur du pain ne se répand pas. Ce délice se déguste également avec des homards, des huîtres et du poisson.

Caviar - prix, où acheter ?

Lors de l'achat de caviar, faites attention à l'étiquette pour vous assurer qu'il ne provient pas de la pêche illégale. C'est un crime de consommer du caviar provenant de sources illégales.

En raison du déclin de la population d'esturgeons, le caviar obtenu à partir de ces poissons doit avoirDocuments CITES prouvant que son commerce ne menace pas la survie de l'espèce et est durable. De plus, l'emballage du caviar pêché légalement doit porter une étiquette à usage unique, qui sera détruite à l'ouverture de l'emballage.

Dans les magasins, vous pouvez trouver des œufs de lompe artificiellement colorés, qui sont vendus sous le nom de caviar, alors faites attention à la composition du produit.

Le caviar noir est un produit de luxe, pour un petit paquet (100 g) il faut payer entre 600 et 800 PLN. Un remplacement moins cher du caviar noir est le caviar rouge, qui a une valeur nutritionnelle similaire et son prix varie de 40 à 65 zlotys. Il convient de rappeler que le caviar doit être consommé immédiatement après l'ouverture de l'emballage.

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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