Actuellement, environ 4 mille. types de fromages, dont près de 90 en Pologne. Consultez le petit guide des types de fromages et découvrez en quoi, par exemple, le roquefort bleu diffère du gorgonzola.
ROQUEFORT- Roi français des fromages bleus, au lait frais de brebis, dur, légèrement friable, crémeux, avec des veines bleu verdâtre uniformément réparties, peau jaune orangé, épicé avec une pointe de lait de brebis. Il ne doit pas avoir de taches grises et être trop net.
GORGONZOLA- Italien, moisi, doux, avec une consistance crémeuse. Il a une croûte rouge tendre et une chair de couleur crème entrecoupées de veines bleu-vert, saveur douce, moins salée que les autres fromages bleus. Des vieux crumbles, c'est pointu, avec beaucoup de moisissure.
STILTON- Anglais avec un nom et une méthode de production protégés, dur, moins salé que le roquefort. Il est de couleur crème clair à ambre avec un maillage de veines bleues ressemblant à du marbre, une peau dorée foncée ridée, une odeur de poire et un goût piquant.
BLEU DANOIS- Danois, bleu, lait de vache, semblable à du beurre, de couleur lait, avec des veines bleu-vert régulièrement espacées.
BRIE- Français, doux, mûrissant, fait de lait de vache, a une chair molle et élastique (à l'intérieur, il n'est pas mûr, avec la consistance du fromage cottage et une couleur plus claire), peu petits yeux et crevasses, peau légèrement ridée avec une couche de moisissure blanche, une légère saveur et arôme de champignon.
CAMEMBERT- Français, vieilli, moisi, à base de lait de vache. Il a une chair homogène, sans yeux, un intérieur plus ferme (il doit fondre dans la bouche), et une saveur de champignon plus piquante que le brie. Fromages polonais à lichen moisi : brie, camembert et hetman, légèrement inférieurs à la qualité française.
GOUDA- Néerlandais, jaune, lait de vache, de forme cylindrique basse, avec une forte odeur distincte, une saveur crémeuse et une chair ferme avec peu de trous.
EMMENTAL- Fromage suisse à pâte dure au lait de vache, avec de grands yeux ronds ou ovales, atteignant la taille de cerises, un goût et un arôme doux et sucré de noisette, une chair élastique, compact.
CHEDDAR- Anglais, dur, de longue maturation, fait de lait de vache, sans trous, a un goût aigre. L'équivalent polonais est plusépicé et aigre.
EDAM- Néerlandais, dur, fait de lait de vache, façonné en boules. Il a une chair élastique avec des yeux réguliers de la taille d'un petit pois, une saveur délicate, acide (fromage jeune), légèrement épicé (mûr).
MOZZARELLA- Fromage à pâte filée (le caillé est chauffé et étiré jusqu'à ce qu'il devienne élastique) à base de lait de bufflonne ou de vache, en forme de boule ou d'œuf, conservé dans du lactosérum , a un goût doux et une odeur de fromage jeune.
Il vous sera utileMéfiez-vous des contrefaçons de fromage oscypek !
Aujourd'hui, l'oscypek de mouton est l'un des fromages les plus contrefaits de Pologne. Ce fromage régional, comme la bryndza, a obtenu le statut d'appellation d'origine protégée. Cela signifie qu'il peut être produit principalement à Podhale de mai à octobre, lorsque les moutons nourris à l'herbe donnent du lait.
Le vrai fromage oscypek certifié UE doit avoir une longueur (17-23 cm) et un poids (60-80 jours) suffisants. Pendant ce temps, partout en Pologne, du fromage oscypek contrefait (fromage fumé à base de lait de vache) peut être acheté toute l'année.
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