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Le chou-fleur est un légume dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles doivent être appréciées par chacun de nous. Le chou-fleur a un effet anticancéreux scientifiquement prouvé. De plus, le chou-fleur aidera à protéger contre les ulcères et aidera les personnes souffrant de rhumatismes. Vérifiez quelles sont les autres propriétés du chou-fleur et qui ne devrait pas en manger.

Le chou-fleurest un légume dontles propriétés nutritionnellesont été appréciées dès 600 av. A cette époque, il était cultivé en Asie Mineure, d'où il arrivait en Italie, et au XVIe siècle il fut transporté en France et dans d'autres pays européens, dont l'Angleterre. À leur tour, les Anglais du début du XVIIe siècle ont emmené les choux-fleurs en Amérique du Nord, où ils sont maintenant cultivés, ainsi qu'en France, en Italie, en Inde, en Chine, au Canada et au Mexique.

Le chou-fleur peut prévenir le cancer de la prostate et de la vessie

Le chou-fleur appartient au groupe des aliments végétaux ayant le plus fort potentiel anticancéreux. Ceci est confirmé par la recherche scientifique. Consommer du chou-fleur, ainsi que du brocoli, peut réduire le risque de développer un cancer de la prostate agressif, affirment des chercheurs nord-américains et canadiens dans le Journal of the National Cancer Institute. À leur avis, les choux-fleurs et les brocolis contiennent de nombreuses substances pouvant avoir des effets anticancéreux.

Les chercheurs de la Rutgers' Ernest Mario School of Pharmac pensent également que le chou-fleur est une arme efficace dans la prévention du cancer de la prostate, en particulier lorsqu'il est associé au curry. La recherche montre que la substance présente dans cette épice populaire - la curcumine - peut prévenir le développement du cancer, en particulier lorsqu'elle est associée à l'isothiocyanate de phénéthyle (PEITC) - une substance présente dans les légumes tels que le chou, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le brocoli et les navets.

Glucosinolates - les composés soufrés sont responsables de l'arôme et du goût prononcés du chou-fleur.

À leur tour, des scientifiques américains de l'Université du Texas, qui ont publié les résultats de leurs recherches dans l'International Journal of Cancer, affirment que le chou-fleur peut réduire le risque de cancer de la vessie. Cela est dû aux antioxydants végétaux du groupe des isothiocyanates (dont le sulforaphane), qui neutralisent les radicaux libres susceptibles de contribuer au développement du cancer. Il convient de savoir que cette substance est également contenue dans le chou et d'autresLégumes crucifères apparentés à elle, comme les choux de Bruxelles et les radis.

De plus, il a été constaté qu'une consommation quotidienne de 50 g de légumes non féculents (dont le chou-fleur) réduit de 28% le risque de développer des cancers de la bouche, de la gorge et du larynx

Il est bon de savoir qu'en dehors des isothiocyanines, les autres composés aux propriétés anticancéreuses que contient le chou-fleur sont les indoles. Le premier et le second sont tous deux formés par la dégradation d'une substance appelée glucoraphanine, qui est la plus abondante dans le brocoli, le chou rouge et le chou-fleur. Les glucoraphanines sont des composés soufrés responsables de l'odeur caractéristique des choux-fleurs.

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Valeur nutritionnelle du chou-fleur cuit (pour 100 g)Valeur énergétique - 23 kcal Protéines totales - 1,84 g Lipides - 0,45 g Glucides - 4,11 g (dont sucres simples 2,08) Fibres - 2,3 gVitaminesVitamine C - 44,3 mg Thiamine - 0,042 mg Riboflavine - 0,052 mg Niacine - 0,410 mg Vitamine B6 - 0,173 mg Acide folique - 44 µg Vitamine A - 12 UI Vitamine E - 0,07 mg Vitamine K - 13,8 µgMinérauxCalcium - 16 mg Fer - 0,32 mg Magnésium - 9 mg Phosphore - 32 mg Potassium - 142 mg Sodium - 15 mg Zinc - 0,17 mg Source des données : USDA National Base de données de nutriments pour référence standard

Le chou-fleur peut protéger contre les ulcères

Le chou-fleur doit être atteint par les personnes aux prises avec des ulcères. Au dessus de Les isothiocyanines ont de fortes propriétés bactériostatiques et détruisentHelicobacter pylori- les bactéries qui peuvent contribuer au développement des ulcères. En outre, ils peuvent protéger contre d'autres maladies du système digestif, telles que la gastrite, l'œsophagite et même le cancer gastrique, affirment des scientifiques de la Johns Hopkins University School of Medicine de B altimore (États-Unis).

Chou-fleur et polyarthrite rhumatoïde

Les scientifiques surveillent un groupe de femmes âgées depuis plus de 10 ans et ont découvert que les patientes qui mangent de plus grandes quantités de légumes crucifères sont moins susceptibles de développer une polyarthrite rhumatoïde. De plus, ce légume est recommandé dans l'alimentation des personnes aux prises avec la PR.

Important

Le chou-fleur est difficile à digérer et provoque des gaz

Le chou-fleur est difficile à digérer, il vaut donc mieux ne pas en manger pour le dîner. De plus, il a des propriétés de formation de gaz. Pour les atténuer, servez du chou-fleur avec de l'ail, du gingembre, de l'aneth ou des graines de carvi.

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Chou-fleur - comment choisir et conserver?

Lors de l'achat de chou-fleur, assurez-vous que la tête est blanche ou crémeuse (variété blanchechou-fleur), et à la fois dur, compact et lourd. Il convient de savoir que le chou-fleur se décline en différentes variétés et couleurs - du blanc au vert clair en passant par le violet.

Le chou-fleur doit être conservé au réfrigérateur, tige vers le haut, pour éviter l'accumulation d'humidité et la détérioration rapide. Il est préférable de le conserver dans le compartiment fruits et légumes et de le consommer dans les 5 jours suivant l'achat

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Auteur : Time S.A

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Chou-fleur et diabète

L'index glycémique du chou-fleur est de 15, donc les personnes atteintes de diabète peuvent l'utiliser sans restriction. Ce légume est recommandé même dans le régime Montignac, c'est-à-dire un régime qui implique la consommation de produits à index glycémique bas.

Chou-fleur pas pour les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes

Chou-fleur - avec d'autres légumes de la famille des crucifères, tels que le chou, le brocoli, appartient au groupe des légumes goitre. Ils contiennent des substances qui interfèrent avec l'absorption de l'iode des aliments. Par conséquent, les manger, mais en grande quantité, peut provoquer des symptômes d'hypothyroïdie. Cependant, je suis convaincu par certains spécialistes que la consommation occasionnelle d'une petite quantité de légumes crucifères n'a pas d'importance et ne devrait pas être nocive pour la santé des personnes aux prises avec des maladies thyroïdiennes.

Chou-fleur - utilisation en cuisine

Les choux-fleurs peuvent être consommés crus en les trempant dans une trempette ou une vinaigrette. Les bouquets de chou-fleur crus peuvent être ajoutés aux salades, ils sont cuits dans les soupes, les casseroles et les tartes. Le chou-fleur peut également être écrasé avec une purée de pommes de terre, mais dans notre pays, il est le plus souvent servi après la cuisson avec de la chapelure recouverte de beurre doré.

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Chou-fleur - comment le cuisiner ?

  • couper les bouquets de la tige et les laver dans une passoire sous l'eau courante froide
  • faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 3-4 minutes maximum. Si vous cuisinez plus longtemps, vous n'éviterez pas les odeurs désagréables, mais surtout - vous perdrez de nombreux nutriments, y compris le sulforaphane anticancéreux
  • la cuisson du chou-fleur dans une marmite en aluminium le fait jaunir, tandis que la cuisson dans une marmite en fer transforme le chou-fleur encyan
  • Le chou-fleur ne doit pas être cuit avec un couvercle. Le goût des aliments se dégrade alors. Tout cela à cause de la forte teneur en soufre qui se dégage pendant la cuisson

Chou-fleur au four avec béchamel à l'aneth

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