Kombucha (kombucha), également connu sous le nom de champignon de thé, champignon japonais ou champignon kombucha, est une colonie de bactéries et une culture de levure spéciale sur la base desquelles une boisson kombucha est préparée. Ses propriétés curatives sont utilisées par la médecine naturelle depuis plus de deux mille ans, mais à ce jour, aucune étude scientifique n'a été réalisée pour confirmer l'effet exceptionnel de la boisson. Cependant, de nombreux effets secondaires ont été rapportés. Quelles sont donc les véritables propriétés du kombucha ?

Kombucha - qu'est-ce que c'est ?

Kombucha( kombucza ), familièrementthé champignon,Champignon japonaisou - à tort -Champignon tibétain , est une colonie de bactéries et une culture de levure spéciale qui appartient au SCOBY (Symbiotic Cultures de Bactéries et de Levures), c'est-à-dire au groupe des cultures symbiotiques de levures et de bactéries. Ainsi, le kombucha est familièrement appelé un champignon de thé ou un champignon japonais, mais ce n'est pas vraiment un champignon.

À quoi ressemble le kombucha ?

À quoi ressemble le kombucha ?Il a la forme d'une masse gélatineuse en forme de gâteau. Lorsqu'il est ajouté au thé sucré, il déclenche le processus de fermentation, entraînant la production deboisson kombucha .

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Boisson Kombucha - bienfaits pour la santé

Ils appréciaient les propriétés de santé du kombucha dans l'antiquité. Pas étonnant - la boisson kombucha contient de nombreux acides organiques, dont

  • acides acétique, lactique et gluconique
  • Vitamines B
  • acide ascorbique (vitamine C)
  • minéraux tels que le zinc (le plus de zinc), le magnésium, le calcium, le fer et le cuivre

Vous pouvez également trouver de l'alcool, de la caféine, du sucre et d'autres substances dans la composition de la boisson kombucha.

La boisson Kombuchaest annoncée comme l'élixir de vie, agent de guérison universel, panacée pour presque toutes les maladies. Il est recommandé, entre autres à :

  • minceur
  • insomnie
  • perte de mémoire
  • manque d'appétit
  • hypertension
  • réduire le cholestérol
  • syndrome prémenstruel
  • syndrome de fatigue chronique
  • boost immunitaire
  • régulation du système digestif
  • amélioration des fonctions du foie, des reins et de la vessie
  • nettoyer le corps des toxines
  • arthrite
  • rhumatismes
  • diabète
  • SIDA
  • cancer

Quelle est la part de vérité ? Les scientifiques étudient le kombucha

Malheureusement, peu de scientifiques ont entrepris des recherches sur les effets du kombucha sur la santé. Ce groupe restreint comprendchercheurs du Département de bromatologie, Département de toxicologie et de bromatologie, Université médicale de Lodz

Selon les scientifiques, la boisson kombucha a plusieurs propriétés de base :

  • équilibre le métabolisme
  • affecte la purification du sang et l'acidité du corps
  • augmente les niveaux d'énergie
  • soutient les processus de désintoxication et de digestion du corps

Par conséquent, ils soutiennent qu'il peut être traité comme un complément alimentaire naturel

Des scientifiques indiens ont également entrepris des recherches sur les propriétés de la boisson kombucha. En 2003,chercheurs du Defense Institute of Physiology and Allied Sciences à Delhiont administré du thé fermenté à des rats qui avaient précédemment reçu des doses d'acétate de plomb. Il a constaté qu'il renforçait le système immunitaire du rongeur, qui avait été affaibli par le stress oxydatif (résultant d'un empoisonnement à l'acétate de plomb), et réduisait le nombre de dommages à l'ADN. Les résultats suggèrent donc que la boisson kombucha pourrait avoir de puissantes propriétés antioxydantes et immunomodulatrices.

À leur tour, d'autresscientifiques indiens , dont les résultats de recherche ont été publiés en 2010dans la revue "Food & Function" , soutiennent, cette boisson kombucha peut aider à guérir les ulcères d'estomac. Les chercheurs ont donné à des souris souffrant d'ulcère peptique une boisson au kombucza qui a été fermentée pendant 4 jours. En fin de compte, il s'est avéré que la boisson ainsi préparée était aussi efficace que l'oméprazole - un médicament utilisé dans l'ulcère peptique.

Cependant, ce ne sontque des études de laboratoireimpliquant des animaux et suggèrent seulement que la boisson kombucha pourrait avoir des propriétés médicinales

Il n'y a aucune preuve scientifiqueconfirmant sans équivoque quela boisson kombucha a des propriétés curatives . Il ne peut être utilisé que comme complément alimentaire, bien qu'il faille faire preuve de prudence dans ce cas cara été signalé comme ayant de nombreux effets secondairesaprès l'avoir bu.

Boisson Kombucha - effets secondaires

Un excès de kombucha peut être nocif. Tel que rapporté parle U.S. Center for Disease Control and Prevention (CDC) , en mai 1995, deux femmes qui ont bu plus de 4 onces de kombucha pendant deux mois chaque jour (environ 118 ml) , ont été hospitalisés pouracidose lactique sévère .

L'un d'eux est décédé d'un arrêt cardiaque deux jours après avoir été admis à l'hôpital. Bien qu'un lien direct entre le thé fermenté et l'acidose n'ait pas été prouvé, les experts de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont averti les consommateurs d'être prudents lors de la préparation et de la consommation de kombucha.

Un autre cas deacidose lactique potentiellement mortelle après avoir consommé une boisson kombucha a été signalé en 2009. Comme vous pouvez l'apprendre sur le site Webde l'American Cancer Society , un homme de 22 ans a été admis à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles en raison de difficultés respiratoires, de fièvre, de confusion, et des niveaux élevés d'acide lactique dans son sang. Ces symptômes sont apparus dans les 12 heures suivant la consommation de la boisson. Le patient s'est rétabli et son médecin pensait que le thé fermenté était le facteur contributif de l'acidose lactique.

De plus, il existe des rapports dans la littérature médicale d'autres effets secondaires tels que des nausées, des vomissements et des maux de tête qui se sont produits chez les personnes qui boivent plus de 4 onces (environ 118 ml) de kombucha par jour. Certaines personnes ont également développé des réactions allergiques et des lésions hépatiques, entraînant une jaunisse.

En conséquence, les experts de l'American Cancer Societydéconseillent de boire du kombucha en quantité excessive. Il est également déconseillé de le consommer de façon prolongée.

Boisson Kombucha - contre-indications

La recette d'une boisson kombucha n'est pas compliquée. Cependant, ce n'est pas une boisson pour tout le monde.

Vous ne devriez pas boire de kombucha :

  • Les personnes dont le système immunitaire est affaibli.Kombucha renforce l'immunité chez les personnes en bonne santé. "Les patients immunodéprimés ne devraient pas consommer une boisson au kombucha produite dans un environnement non contrôlé", plaident les spécialistes du Memorial Sloan-Kettering Cancer Center (USA). Lors de sa production dans des conditions inappropriées (surtout à la maison, où il est difficile de maintenir la stérilité)la boisson peut être contaminéepar des champignons pathogènes, par exemple du typeAspergillus (aspergillome), qui produisent des toxines qui peuvent être particulièrement dangereuses pour les personnes atteintesun système immunitaire affaibli. Par conséquent, il est déconseillé aux personnes vivant avec le VIH, le SIDA, le cancer, en cours de chimiothérapie, de maladies auto-immunes, ainsi que les personnes âgées et les autres personnes dont l'immunité est affaiblie, de boire du kombucha.
  • Enfants.La boisson Kombucha ne doit pas être donnée aux enfants, pas seulement à cause de leur système immunitaire sous-développé. Pendant le brassage du kombucha, le sucre est fermenté et de l'alcool se forme, dont la teneur peut atteindre 2%
  • Personnes aux prises avecCandida Albicans.Certaines sources disent que le kombucha peut aider à traiter l'infection à levures, même s'il contient de la levure elle-même. Apparemment, la levure contenue dans le kombucha ( Schizosaccharomyces ) n'a pas de contention qui provoque des maladies, au contraire, elle peut aider à détruire d'autres levures. Malheureusement,n'a aucune preuve scientifiqueconfirmant quekombucha soutient le traitement de la teigne . En revanche, des cas d'infections fongiques ont été signalés après avoir bu du kombucha (il était probablement contaminé par des champignons pathogènes). Par conséquent,les personnes aux prises avec la candidose ne doivent pas l'atteindre .
  • Diabétiques.Certaines personnes affirment que la boisson kombucha peut être consommée par les diabétiques car le processus de fermentation convertit le sucre en d'autres substances telles que les acides organiques, les enzymes, les vitamines et les minéraux. Oui, il est transformé, mais seulement environ 95 %. Par conséquent, la boisson de kobucha contient du sucre, bien qu'en petites quantités. De plus,les diabétiques ne doivent pas en boireen raison de la teneur en alcool, qui peut, entre autres, interférer avec l'insuline injectée et les médicaments contre le diabète.
  • Personnes aux prises avec certaines affections intestinales.La boisson Kombucha n'est pas recommandée pour la diarrhée en raison de la teneur en caféine, qui peut aggraver son évolution. Pour la même raison, le thé fermenté ne doit pas non plus être consommé par les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable.
  • Les personnes atteintes de lithiase urinaire à l'oxalate.La boisson Kombucha peut contenir de l'acide oxalique, ce qui entraîne l'accumulation de calculs d'oxalate dans les voies urinaires.

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Médecine alternative