L'amarante - appelée le grain du 21e siècle - est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Avant la découverte de l'Amérique, avec le maïs, les haricots et les pommes de terre, c'était l'aliment de base des Incas, des Mayas et des Aztèques. L'amarante est une céréale qui se caractérise par des valeurs nutritionnelles et sanitaires particulièrement élevées.

Amarantusn'a pas d'égal en termes defer . Il en contient cinq fois plus que les épinards ou le blé. C'est une source extrêmement précieuse deprotéines- mieux digestible que le lait ou le soja, et ne contient pas de gluten. Il se distingue par la teneur en une fraction extrêmement fine d'amidon, cinq fois plus digeste que celle présente dans le maïs.

Amarante - historique de culture

L'histoire de l'amarante a commencé il y a5000 ans . Les Indiens considéraient cette plante comme sacrée et la cultivaient à grande échelle. Ils ont utilisé les graines moulues pour fairetortillasetboissonset ont utilisé les jeunes feuilles et pousses commelégumeset épice .

En temps de paix,mielétait ajouté aux pâtisseries à l'amarante, tandis que pendant la guerre -sang des prisonnierspour lui donner du courage. Ces dernières pratiques ont probablement abouti au fait que lors des conquêtes coloniales, les moines espagnols ont salué l'amarante comme " herbe diabolique ". Les premiers conquistadors le détruisirent presque entièrement, car c'était pour eux un symbole de paganisme - il brûlait en tas le long des pics andins, tout comme les victimes de l'inquisition. Partout où la religion chrétienne était en vigueur, sa culture était interdite.

Ironiquement, il a été découvert pour l'Europe quelques siècles après les conquistadorsmoine

Amarante - culture moderne

Actuellement, les champs d'amarante, également appelésamarante , se trouvent presque aux quatre coins du monde. Il est cultivé à plus grande échelle en Amérique du Nord et du Sud, en Asie du Sud-Est (Inde, Népal, Himalaya, Ceylan) et en Afrique (Nigeria, Mozambique, Ouganda). En Pologne, plus de90%cultures se trouvent dans leLubelszczyzna .

Selon la classification botanique, l'amarante n'est pas une céréale, c'est pourquoi on l'appellepseudo-céréale . La plupart de ses soixante espèces sont des mauvaises herbes avec des graines et des feuilles non comestibles. Les parties les plus couramment utilisées de l'amarante sontlégèrement plus gros que les graines de pavotgraines marron clair .

Pour l'environnement naturel, une caractéristique extrêmement importante de l'amarante est qu'elle absorbe deux fois plus dedioxyde de carboneque les autres plantes. La culture de masse peut donc s'avérer bénéfique pour contrer les effets de l'effet de serre

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Amarante - application

Disponible en Pologne :farine ,grainesetpopping , c'est-à-dire grillé comme du pop-corngraines d'amarante .

  • La farine d'amaranteaméliore la qualité des produits de boulangerie, vous permet d'éliminer la plupart des additifs chimiques, prolonge la durée de conservation et donne également une excellente saveur de noisette. La farine d'amarante peut également être utilisée pour faire des pâtes ou du pain, ainsi que pour les salades et les soupes.
  • Poppingse marie très bien avec du yaourt, du kéfir ou du lait
  • Les grainespeuvent être utilisées comme ingrédient dans divers types de plats cuits, mijotés et casseroles. Il peut être utilisé pour faire du "beurre d'amarante", de la mayonnaise, et aussi du lait pour les personnes allergiques.

En Inde, les graines sont frites dans du sucre commeladdosou bouillies avec du riz, dans l'Himalaya, les graines moulues sont utilisées pour faire des crêpeschapattis, et les femmes indiennes - comme il y a des siècles - mâchent des feuilles d'amarante et donnentaux bébés comme nourriture . C'est pourquoi cela vaut la peine de se lier d'amitié avec le grain du 21e siècle.

L'article a été publié dans le mensuel "Zdrowie"

Selon un expertMadeleine Pawlak

Les graines d'amarante sont une source précieuse de protéines facilement digestibles. En tant que l'une des rares protéines végétales, elle contient un ensemble complet d'acides aminés exogènes, incl. lysine, tryptophane et méthionine. Les graines d'amarante sont également très riches en acides gras mono et polyinsaturés, ce qui réduit le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires. L'amarante est également une source de nombreux minéraux, dont du fer et du calcium facilement digestibles ainsi que du magnésium, du phosphore et du potassium. Il contient des vitamines B et des antioxydants - vitamines A, C et E. En raison de sa teneur élevée en fibres, il a un effet positif sur les intestins. Les graines d'amarante contiennent de grandes quantités de squalène - un composé qui inhibe le vieillissement cellulaire. Il peut être consommé avec succès par les personnes atteintes d'athérosclérose, de diabète ou d'hyperlipidémie.

Propriétés nutritionnelles et curatives de l'amarante

Voyez ce qu'en dit l'expert - Jacek Bilczyński, spécialiste dans le domaine de la nutrition et d'un mode de vie sain.

Amarante - exemple de recette

Salade de pommes de terre

Ingrédients1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 cornichons, 10 cuillères à soupe de popping, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de moutarde, 5 cuillères à soupe de jus de citron, épices (sel, poivre )PréparationÉmincer l'oignon et mélanger avec la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et le popping. Après refroidissement, couper les pommes de terre bouillies en tranches et mélanger avec la sauce préalablement préparée, puis ajouter l'huile d'olive et les concombres coupés en dés. Mélangez tout.

Pommes cuites à l'amarante

Ingrédients5 pommes, une tasse de popping, 5 cuillères à soupe de graines de tournesol, 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de cannelle, huile pour une casserolePréparation Retirez les nids de graines des pommes lavées et séchées. Mélanger le popping avec des graines de tournesol, du miel et de la cannelle. Farcir les pommes avec la farce et les déposer dans un plat allant au four graissé. Arrosez légèrement le tout d'eau. Cuire 30 minutes à 200°C.

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