Le chou-rave est un légume qui possède de nombreux avantages nutritionnels. Il contient presque toutes les vitamines et éléments minéraux et la lutéine qui protège les yeux. Cependant, peu de gens savent qu'il est une source d'isothiocyanines et d'indoles - des substances qui protègent l'organisme contre le développement du cancer. Vérifiez quelles sont les autres propriétés et valeurs nutritionnelles du chou-rave.

Le chou-raveest étroitement lié à la laitue, au chou, au brocoli, au chou frisé et au chou-fleur. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. C'est une bonne source de vitamines C et B. Le chou-rave en Pologne est une plante cultivée populaire.

Chou-rave - propriétés anticancéreuses

Le chou-rave, comme les autres légumes verts à feuilles, a des propriétés anticancéreuses. Selon une étude publiée par des scientifiques chinois de l'Association américaine pour la recherche sur le cancer à Chicago en 2012, le chou-rave - ainsi que la laitue, le chou, le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur - réduit le risque de cancer du sein et aide même à vaincre la maladie. 5 000 personnes ont participé à l'expérience. femmes atteintes de ce cancer à différents stades.

Il s'est avéré que les femmes qui consommaient environ 1 kg de légumes crucifères par jour dans les 3 ans suivant le diagnostic étaient moins à risque de décès prématuré. De plus, le risque de récidive du cancer a diminué.

Les composés soufrés sont responsables des propriétés anticancéreuses du chou-rave -glucosinolates , qui se décompose en deux substances :isothiocyanatesetindoles .

Il faut savoir que le wasabi (165-281 mg/100 g) et le raifort (12-160 mg/100 g) sont particulièrement riches en glucosinolates, ainsi que les légumes appartenant à la familleCrucifères- chou-fleur (23-43 mg / 100 g), radis noir (81-92 mg / 100 g), brocoli (cru - 19-127 mg / 100 g), chou frisé, cresson (20-658 mg / 100 g).

100 g de chou-rave contiennent 40 à 52 mg de ces substances.

Les scientifiques soulignent cependant que pour déterminer les mécanismes d'action exacts de ces substances, des recherches supplémentaires sont nécessaires, à la fois sur des modèles animaux et chez l'homme.

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Valeur nutritionnelle du chou-rave cru / cuit (pour 100 g)Valeur énergétique - 27/29 kcal Protéines totales - 1,70 / 1,80 g Lipides - 0,10 / 0,11 g Glucides -6,20 / 6,69 g (dont sucres simples 2,60 / 2,80) Fibres - 3,6 / 1,1 gVitaminesVitamine C - 62/54 mg Thiamine - 0,050 / 0,040 mg Riboflavine - 0,020 / 0,020 mg Niacine - 0,400 / 0,390 mg Vitamine B6 - 0,150 / 0,154 mg Acide folique - 16/12 µg Vitamine A - 36/35 UI Vitamine E - 0,48 / 0,52 mg Vitamine K - 0,1 / 0,1 µgMinérauxCalcium - 24/25 mg Fer - 0,40 /0,40 mg Magnésium - 19/19 mg Phosphore - 46/45 mg Potassium - 360/340 mg Sodium - 20/21 mg Zinc - 0,03 / 0,31 mgSource des données : Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard

Kohlrabi - propriétés fongicides et bactéricides

Les isothiocyanines et les indoles ont également des propriétés fongicides et bactéricides. Ils peuvent se battre, entre autres bactérieH. pylori , qui dans la plupart des cas est responsable du développement d'ulcères gastriques et duodénaux.

Par conséquent, la consommation régulière de chou-rave et d'autres légumes crucifères peut réduire le risque de développer cette maladie.

Chou-rave pour des yeux sains

Le chou-rave est une source de lutéine - une substance essentielle au bon fonctionnement de la vue. La lutéine est un pigment jaune (dans certains légumes, il est masqué par le pigment végétal vert - la chlorophylle), qui s'accumule en plus grande quantité dans la macula de l'œil, responsable du bon processus de vision. Il protège également l'œil des rayons UVA et UVB.

Il convient toutefois de rappeler que la lutéine perd ses propriétés sous l'influence d'une longue cuisson ou même de hacher des légumes avec un couteau en métal.

Voir la galerie de 10 photosImportant

Comestibles sont à la fois la tige épaisse et sphérique, que les experts appellent "pomme" (elle peut être verte, jaunâtre ou bleuâtre, violette), et les feuilles sur de longs pétioles, qui sont plus riches en santé- promouvoir les substances. Les feuilles contiennent beaucoup plus de vitamine C, de protéines et de calcium que les morceaux.

Feuilles de chou-rave pour les anémiques

Les feuilles de chou-rave sont un trésor de fer. Par conséquent, ils doivent être inclus dans l'alimentation, en particulier par les personnes aux prises avec une anémie résultant d'une carence en cet élément.

Feuilles de chou-rave pour nettoyer le corps

Les feuilles de chou-rave sont un trésor de chlorophylle - un composé aux propriétés détoxifiantes. Il soutient le travail du foie dans le processus d'élimination des toxines du corps et régule également le périst altisme intestinal, inhibe l'inflammation et accélère la cicatrisation des plaies.

Chou-rave et minceur

Kohlrabi devrait être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui maigrissent. Le chou-rave est peu calorique (27 kcal / 100 g) et peut être grignoté à la place des sucreries ou des chips malsaines. De plus, il contient des fibres, qui font partie intégrante de l'alimentationamincissant.

Kohlrabi - utilisation dans la cuisine

Les jeunes choux-rave sont croustillants, au goût délicat, sucrés, il est donc préférable de les manger crus, par exemple en tranches. Sous cette forme, il conserve la plus grande valeur nutritive. Le chou-rave appartient au groupe des légumes avec une teneur de 5 à 10 %. glucides, ce qui signifie que les diabétiques peuvent en manger pratiquement sans restrictions.

En revanche, les plus vieux, plus durs, sont parfaits pour se réchauffer. Ils peuvent être bouillis, cuits et mijotés. Vous pouvez aussi évider le centre et le farcir. De plus, le chou-rave convient aux soupes, salades et ragoûts.

D'autre part, les Hongrois mangent le chou-rave comme des asperges - coupés en lanières et cuits avec de la sauce piquante. D'autre part, les jeunes feuilles peuvent être coupées comme du persil et ajoutées à une salade ou à une salade.

Kohlrabi - comment acheter et stocker?

Choisissez du chou-rave petit ou moyen (les plus gros peuvent être durs et fibreux), qui ont des feuilles raides et vertes sans signe de jaunissement. Avant d'acheter du chou-rave, prenez-le dans votre main et vérifiez son poids - il devrait être plus lourd que sa taille ne l'indique.

Le chou-rave (tubercules sans feuilles) peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours et au réfrigérateur, dans un sac en plastique, jusqu'à une semaine. Cependant, ils peuvent résister à une température basse jusqu'à 2 jours.

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