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Dorada est de couleur blanche et a une petite quantité d'os. La viande de dorade est une bonne source de protéines saines, de vitamines B, principalement de vitamine B12, de fer, de vitamine D et de phosphore. De plus, la dorade contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés. Vérifiez les valeurs nutritionnelles de la dorade et comment préparer ce poisson savoureux.

Dorada , malgré son goût et ses bienfaits pour la santé, ce n'est malheureusement pas un poisson qui devrait être présent sur nos tables tous les jours, car sa populationest en voie de disparition . Si vous décidez d'acheter de la dorade royale, il vaut la peine de vérifier de quelle zone de pêche elle provient et de n'en choisir qu'une où les stocks sont relativement constants. Achetez plutôt des algues qui ont été pêchées dans les eaux du golfe de Gascogne et de la mer Méditerranée, car elles sont plus abondantes que celles de l'Atlantique Nord-Est, où elles sont menacées d'extinction.

Dorada comme source de protéines et d'acides gras polyinsaturés

100 g de dorade contiennent 16,5 g de protéines saines , ce poisson peut donc être consommé avec succès comme substitut de la viande rouge et de la volaille.

Dorada, comme la morue, le flétan et le flet, est un poisson maigre.100 g de viande contiennent 115 kcal . L'avantage incontestable de la dorade est la teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, plusieurs fois plus élevée que dans le flétan ou le flet -100 g de viande contiennent 1,12 g de graisses polyinsaturées , qui ont un effet bénéfique effet sur le système cardiovasculaire vasculaire en régulant le travail des artères, en prévenant la formation de caillots sanguins, en abaissant le cholestérol et les triglycérides dans le sang.

Dorada - une mine de vitamines et de minéraux

Dorada est particulièrement riche en vitamine B12 -100 g de dorade contiennent 2,0 µg de vit. B12 , qui couvre les besoins quotidiens d'un adulte à plus de 80 %.

Parmi les minéraux, il se distingue par la quantité de phosphore, dont la teneur dans 100 g de dorade couvre 50% de la demande de cet ingrédient pour un adulte. Le phosphore, comme le calcium, participe à la construction des os et des dents, fait partie des acides nucléiques, participe à la conduction des stimuli nerveux et participe au maintien de l'équilibre acido-basique.

Fer, dont la quantité mérite également l'attentionrelativement élevée par rapport à la teneur d'autres poissons -100 g de dorade contiennent 2,0 mgde ce minéral. Le fer n'est pas produit dans le corps et doit donc être apporté à l'extérieur. Il remplit un certain nombre de fonctions importantes, notamment : l'hémoglobine, la myoglobine et les enzymes tissulaires. De plus, il soutient le fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux.

Dorada - valeur nutritionnelle dans 100 g de produit

Valeur énergétique115 kcal
Protéine16,5 g
Graisses5,5 g
Gras saturés1,6 g
Gras monoinsaturés1,6 g
Acides gras polyinsaturés1,12 g
Y compris les oméga-30,4 g
Cholestérol110 mg
Potassium310 mg (7% des AJR pour un adulte)
Sodium20 mg (1%)
Phosphore350 mg (50%)
Fer2,0 mg (20%)
Sélénium7 µg (13%)
Calcium90 mg (9%)
Magnésium30 mg (7%)
Vitamine B60,4 mg (31%)
Vitamine B122,0 µg (83%)
Vitamine D32,0 µg (13%)
Vitamine A

0,0 µg (0%)

Source : www.foodnutritiontable.com, Nutrition Standards, Amendment IŻŻ, 2012

À qui s'adresse le conseil ?

La teneur en acides gras polyinsaturés de la dorade aide à prévenir des maladies telles que :

  • athérosclérose
  • maladies cardiovasculaires
  • asthme
  • allergie
  • polyarthrite rhumatoïde

De plus, ces acides abaissent la tension artérielle, réduisent la capacité des plaquettes à s'agréger, augmentent la résistance de l'organisme et ont un effet bénéfique sur le système nerveux et le fonctionnement du cerveau. De plus, la dorade, en raison de sa teneur en fer, qui est différente des autres poissons, est recommandée aux personnes souffrant d'anémie et aux femmes ayant des menstruations longues et abondantes.

Les femmes peuvent-elles mangergrossesse?

Dorada est recommandé pour les femmes enceintes en raison de sa faible teneur en mercure. C'est une source d'acides gras polyinsaturés précieux qui jouent un rôle dans le bon développement du cerveau.

Dorada - applications culinaires

Les conseils sur le marché peuvent être trouvés sous forme de filets, de carcasses entières et de carcasses éviscérées. Dorada est idéal pour :

  • cuisson
  • cuisson
  • mijoter
  • gril à la poêle

Il peut être servi aussi bien sauté que dans des sauces aux légumes et des salsas de fruits. Le bon goût de la daurade peut être obtenu en la faisant mariner au préalable dans du vin. Vous pouvez également le farcir, préparer des boulettes de viande ou l'utiliser comme ingrédient dans une soupe de poisson. Il vaut la peine de combiner la dorade avec des produits riches en vitamine C, grâce auxquels nous augmenterons l'absorption du fer, dont la teneur dans ce poisson est assez élevée. Alors, servez la dorade sur des épinards rôtis au citron, à l'ail et à l'aneth, ou avec une salade de poivrons et de tomates.

Recette de daurade cuite au citron et brocoli

  • 1 dorade éviscérée
  • 20 g d'huile d'olive
  • 150 g de brocoli
  • jus de citron
  • sel, poivre, persil, basilic, piment

Conseiller rincer, sécher et faire des incisions avec un couteau sur un côté. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron, laissez reposer une heure au réfrigérateur, puis enfournez à 200°C pendant 18 minutes. Parsemer de persil haché. Faites cuire le brocoli à la vapeur. Servir avec du brocoli et des pommes de terre au four, des patates douces ou du riz.

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