Pierogi est un plat qui nécessite de la pâte pour les boulettes et la farce. Selon la garniture, il y a: des boulettes russes, des boulettes paresseuses, des boulettes à la viande, des boulettes au chou et aux champignons. Les boulettes au fromage et les boulettes aux fruits, comme les myrtilles ou les fraises, sont également populaires. Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles des boulettes avec le plus et le moins de calories.

Pierogiest un plat qui nécessite une pâte à boulettes et une farce. Il existe différents types de boulettes. Les plus populaires sont les boulettes russes, les boulettes paresseuses, les boulettes à la viande, les boulettes au chou et aux champignons. Des boulettes au fromage ou des boulettes aux épinards sont également souvent servies.

Les connaisseurs apprécient également les raviolis aux fruits, comme les myrtilles ou les fraises. Les Pierogi sont généralement considérés comme un plat polonais typique, mais ils viennent de Chine et sont arrivés en Pologne au XIIIe siècle via la Russie et se sont répandus en Europe occidentale. Actuellement, ils sont considérés comme un plat caractéristique de la cuisine polonaise et jouissent d'une grande popularité.

Contenu :

  1. Dumplings - recette de pâte à boulette
  2. Raviolis russes
  3. Boulettes de viande
  4. Boulettes paresseuses
  5. Boulettes au fromage
  6. Boulettes de chou et champignons
  7. Boulettes aux épinards
  8. Boulettes aux myrtilles
  9. Boulettes - quelles boulettes sont les plus caloriques ?

Dumplings - recette de pâte à boulette

Les boulettes sont des produits à base de farine et sont fabriquées en collant une pâte fine et flexible à partir de différents types de farine: blé (le plus souvent), riz, sarrasin, maïs et seigle avec l'ajout d'œufs, d'eau, de levure et de graisse.

La pâte pour boulettes doit être souple et très bien préparée pour que les boulettes soient moelleuses après cuisson. De fins morceaux de pâte - divisés en carrés ou découpés au moule - sont remplis de farces diverses : viande, fromage, légumes et fruits, puis posés les uns sur les autres et collés ensemble, et enfin cuits.

Bon à savoir

Les boulettes peuvent être préparées de différentes manières, y compris la cuisson, la cuisson au four, la friture ou la cuisson à la vapeur. La forme des boulettes et la méthode de préparation diffèrent selon les pays. Les Pierogi sont populaires non seulement dans la cuisine polonaise, mais aussi dans les cuisines japonaise, chinoise, mexicaine, américaine, italienne, russe, ukrainienne,Indien ou juif.

Les raviolis américains ont la forme de petites boules, les raviolis italiens ont la forme de poches, d'un chapeau ou d'un anneau, les indiens ont la forme de triangles et les ukrainiens, polonais, russes et biélorusses ont la forme d'un croissant.

Important

Boulettes "traditionnelles" surgelées du magasin. Un aliment congelé sur 4 manque de farce

Dans chaque quart des aliments surgelés examinés, il manque de la farce - déclare le responsable du contrôle PIH. Pas étonnant - la farce est beaucoup plus chère que la farine, qui est principalement composée de boulettes congelées. Aucun champignon n'a été trouvé dans l'un des produits. Toute la farce se composait uniquement de chou. Vous devez donc lire attentivement les ingrédients avant d'acheter ce type d'aliments surgelés.

Raviolis russes

Pierogi ruskie sont des pierogi avec une farce salée. La pâte est préparée à base de farine, d'eau, d'huile et de sel. La farce se compose de caillé moulu et de pommes de terre, d'oignons frits, assaisonnés de sel et de poivre. Les raviolis russes sont servis avec des craquelins, des oignons frits ou de la crème.

Boulettes russes - calories (kcal), valeurs nutritionnelles (en 100 g)

Valeur calorique - 167 kcal
Protéines - 5,9 g
Gras - 5,0 g
Gras saturés - 3,09 g
Gras monoinsaturés - 1,32 g
Graisses polyinsaturées - 0,3 g
Cholestérol - 19,0 mg
Glucides - 25,5 g
Fibre - 1,1 g
Saccharose - 0,2 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 11,0 mg (0,7%)
Potassium - 218,0 mg (5%)
Calcium - 19,0 mg (2%)
Phosphore - 72,0 mg (10%)
Magnésium - 13,0 mg (3%)
Fer - 0,5 mg (5%)
Zinc - 0,42 mg (4%)
Cuivre - 0,06 mg (9%)
Vitamines
Vitamine A - 41,0 µg (5%)
Vitamine E - 0,22 mg (2%)
Vitamine B1 - 0,055 mg (4%)
Vitamine B2 - 0,074 mg (7%)
Niacine - 0,73 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,12 mg (9%)
Vitamine B12 - 0,12 µg (5%)
Vitamine C - 4,9 mg (5%)
Vitamine D - 0,08 µg (0,5%)

Valeur nutritionnelle: base de données Tableaux de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et des plats de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normesNutrition IŻŻ, 2012

Boulettes de viande

Raviolis secs farcis au boeuf haché, volaille (canard, oie, poulet, dinde), porc mélangé avec de l'oignon frit et assaisonné de sel et de poivre. La farce doit être assez épaisse. Les raviolis sont servis avec des craquelins ou des oignons frits.

Dumplings à la viande - calories (kcal), valeurs nutritionnelles (en 100 g)

Valeur calorique - 205 kcal
Protéines - 11,9 g
Gras - 10,1 g
Gras saturés - 2,96 g
Gras monoinsaturés - 5,06 g
Graisse polyinsaturée - 1,19 g
Cholestérol - 51,0 mg
Glucides - 17,1 g
Fibre - 0,6 g
Saccharose - 0,1 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 43,0 mg (3%)
Potassium - 196,0 mg (4%)
Calcium - 9,0 mg (1%)
Phosphore - 114,0 mg (16%)
Magnésium - 14,0 mg (4%)
Fer - 1,4 mg (1%)
Zinc - 1,81 mg (16%)
Cuivre - 0,06 mg (7%)
Vitamines
Vitamine A - 17,0 µg (2%)
Vitamine E - 0,74 mg (7%)
Vitamine B1 - 0,077 mg (6%)
Vitamine B2 - 0,121 mg (9%)
Niacine - 2,36 mg (15%)
Vitamine B6 - 0,19 mg (15%)
Vitamine B12 - 0,71 µg (30%)
Vitamine C - 0,2 mg (0,2%)
Vitamine D - 0,3 µg (2%)

Valeur nutritionnelle: base de données Tableaux de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et des plats de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles de l'Institut de l'alimentation et de la culture, 2012

Boulettes paresseuses

Les boulettes paresseuses sont préparées à partir de fromage cottage, d'œufs et de farine. Ils n'ont pas la forme de boulettes typiques, ils ont la forme de nouilles. Ils sont servis avec de la crème, du yaourt, du beurre fondu, de la chapelure, saupoudrés de sucre ou de cannelle.

Boulettes paresseuses - calories (kcal), valeurs nutritionnelles (en 100 g)

Valeur calorique - 242 kcal
Protéines - 14,6 g
Gras - 13,9 g
Gras saturés - 5,66 g
Gras monoinsaturés - 4,69 g
Graisses polyinsaturées -2,53 g
Cholestérol - 68,0 mg
Glucides - 15,0 g
Fibre - 0,3 g
Saccharose - 4,5 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 62,0 mg (4%)
Potassium - 100,0 mg (2%)
Calcium - 68,0 mg (7%)
Phosphore - 180,0 mg (26%)
Magnésium - 9,0 mg (2%)
Fer - 0,5 mg (5%)
Zinc - 0,93 mg (8%)
Cuivre - 0,04 mg (4%)
Vitamines
Vitamine A - 127,0 µg (14%)
Vitamine E - 1,99 mg (20%)
Vitamine B1 - 0,035 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,261 mg (20%)
Niacine - 0,19 mg (1%)
Vitamine B6 - 0,07 mg (5%)
Vitamine B12 - 0,67 µg (28%)
Vitamine C - 0,0 mg (0%)
Vitamine D - 0,69 µg (5%)

Valeur nutritionnelle: base de données Tableaux de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et des plats de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles de l'Institut de l'alimentation et de la culture, 2012

Boulettes au fromage

Dumplings farcis d'une farce sucrée à base de fromage blanc moulu avec du sucre et du jaune d'œuf. Ils sont servis avec de la crème, du yaourt, du beurre, des coulis de fruits, de la chapelure ou saupoudrés de sucre.

Boulettes au fromage - calories (kcal), valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeur calorique - 239 kcal
Protéines - 11,1 g
Gras - 9,9 g
Gras saturés - 5,82 g
Gras monoinsaturés - 3,01 g
Graisses polyinsaturées - 0,47 g
Cholestérol - 72,0 mg
Glucides - 26,6 g
Fibre - 0,5 g
Saccharose - 8,1 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 23,0 mg (2%)
Potassium - 79,0 mg (2%)
Calcium - 50,0 mg (5%)
Phosphore - 137,0 mg (20%)
Magnésium - 7,0 mg (2%)
Fer - 0,6 mg (6%)
Zinc - 0,71 mg (6%)
Cuivre - 0,04 mg (4%)
Vitamines
Vitamine A - 100,0 µg (11%)
Vitamine E - 0,34 mg (3%)
Vitamine B1 - 0,039 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,176 mg (14%)
Niacine - 0,25 mg (2%)
Vitamine B6 - 0,05 mg (4%)
Vitamine B12 - 0,51 µg (21%)
Vitamine C - 0,0 mg (0%)
Vitamine D - 0,31 µg (2%)

Valeur nutritionnelle: base de données Tableaux de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et des plats de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles de l'Institut de l'alimentation et de la culture, 2012

Boulettes de chou et champignons

Dumplings farcis d'une farce salée préparée à partir de choucroute, de champignons séchés et d'oignons. Les champignons doivent être préalablement trempés dans l'eau, faites bouillir le chou. Hacher ensuite les champignons et le chou. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, ajouter les champignons émincés et le chou, saler et poivrer, bien mélanger. Servir avec des oignons frits ou des grattons de porc.

Voir aussi : Comment faire des boulettes de Noël avec du chou et des champignons ?

Boulettes aux épinards

La farce pour dumplings est composée d'épinards, d'ail, d'oignon, de fromage feta, de fromage blanc, de tofu ou de ricotta. Tout d'abord, faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez l'ail et les épinards et faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit solide.

Aux épinards ainsi préparés, ajouter de la feta, du fromage blanc, du tofu ou de la ricotta, assaisonner au goût et mélanger. Les boulettes sont servies avec des oignons frits, de la crème ou du beurre fondu à l'ail.

Boulettes aux myrtilles

Les raviolis farcis aux myrtilles fraîches doivent être servis avec du yaourt, de la crème, saupoudrés de sucre ou de beurre fondu.

Bon à savoir

Dumplings - lesquels sont les plus caloriques et lesquels sont les moins caloriques ?

Les boulettes les plus caloriques sont les boulettes paresseuses, 100 g de boulettes font 242 kcal et les boulettes au fromage blanc, 100 g de ces boulettes font 239 kcal. Les moins caloriques sont les quenelles russes (167 kcal dans 100 g), les quenelles au chou et aux champignons (171 kcal dans 100 g) et les myrtilles (195 kcal dans 100 g).

Les boulettes russes et les boulettes au fromage cottage contiennent le plus faible total de matières grasses. Tous les types de boulettes couvrent à peine l'apport quotidien recommandé en vitamines et minéraux. Cependant, par rapport aux autres boulettes à la viande, elles contiennent de la vitamine B12, tandis que les boulettes aux épinards se distinguent par leur teneur en fer.

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A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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