Céréales du petit déjeuner : sont-elles toutes saines ? De nombreuses personnes, quel que soit leur âge, aiment manger toutes sortes de céréales au petit-déjeuner. Trempés dans du lait ou du yaourt, ils constituent un petit-déjeuner savoureux, facile à préparer et nutritif, à condition qu'il s'agisse de flocons de grains entiers non transformés.

Il existe des tonnes de différents types decéréales pour petit-déjeuner sur les étagères des magasins . Ils vous encouragent à les acheter avec des emballages colorés, et en retour, ils promettent une silhouette mince, une belle peau et de beaux cheveux. Les producteurs soulignent l'extraordinaire valeur nutritionnelle de leurs produits, qui doit être apportée par des grains entiers, souvent enrichis par l'ajout de vitamines et de minéraux. Souvent, cependant, ce n'est qu'un gadget marketing. La plupart des produits populaires contiennent peu ou pas de vrais flocons. Mais il existe de nombreux additifs qui leur donnent la bonne structure et la bonne saveur. Trompés par le fabricant, nous les achetons en pensant qu'il s'agit d'un produit hypocalorique et sain.

Les flocons naturels sont fabriqués à partir des grains de céréales : avoine, blé, orge, seigle, maïs et riz, et seuls les grains doivent y être inclus. Lors de la production, les grains sont retirés de l'enveloppe puis seulement pressés, de sorte que toute la richesse des ingrédients reste à l'intérieur. Les flocons ordinaires doivent être bouillis ou trempés pendant 12 heures avant d'être consommés. Seuls les flocons instantanés, soumis à un traitement hydrothermique spécial, peuvent être consommés immédiatement, mais ils sont moins nutritifs.

Le principal avantage des céréales est la fibre. L'insoluble améliore le périst altisme intestinal, prévient la constipation et protège contre le cancer du côlon. Les fibres solubles améliorent les processus métaboliques, abaissent les taux de glucose sanguin et de cholestérol. Il donne rapidement une sensation de satiété, réduit la faim, protège contre la prise de poids et favorise l'amincissement. Cependant, seules les fibres non transformées, que l'on trouve dans les produits naturels, possèdent ces propriétés.

Quels additifs peut-on trouver dans les pétales ?

Le problème est que la grande majorité des flocons sur le marché sont des produits transformés industriellement, fabriqués non pas à partir de grains entiers, mais à partir de ses petites particules - gravier ou farine. Un exemple est les flocons de maïs populaires.La plupart d'entre eux sont constitués de bouillie correctement transformée et rôtie à haute température, grâce à laquelle ils prennent la forme de flocons croquants. Ils doivent leur goût à une grande quantité de sucre et de sel. Les flocons grillés peuvent contenir de l'acrylamide - une substance qui se forme lors du traitement thermique de produits contenant des glucides, qui favorise le cancer et l'athérosclérose.

Il y a aussi ce qu'on appelle croquants, c'est-à-dire des croquants de farine, parfois avec l'ajout de flocons, collés avec du miel ou du sirop et frits dans la graisse. L'inscription sur l'étiquette "crunchy natural" laisse penser qu'il s'agit de flocons naturels. Pendant ce temps, la farine d'avoine ne représente que 45 pour cent. le reste du produit, le reste est de la graisse végétale durcie (on soupçonne qu'elle peut contenir des gras trans nocifs), des chips de céréales (à base de gruau de maïs, de farine de blé, de sucre, de sel), de farine de blé, de gruau de maïs, de miel, sel, arôme, graines de tournesol, linge de lin. Diverses substances sont ajoutées aux flocons pour rendre le produit plus attrayant : sucre et édulcorants, fruits confits, noix, morceaux de chocolat, miel, sel, exhausteurs, colorants et conservateurs.

Attention au sucre dans les céréales pour enfants !

Plus de la moitié de tous les flocons que nous achetons sont des produits de l'étagère pour enfants. Les producteurs savent que les enfants aiment les sucreries, alors ils versent du sucre indéfiniment. Le saccharose est souvent remplacé par du sirop de glucose-fructose, qui provoque plus de perturbations métaboliques que le sucre ordinaire. Certains flocons contiennent plus de sucre qu'un beignet ou qu'une barre. Il y a aussi ceux où 1/3 est du sucre ! La consommation régulière de ces céréales est un moyen simple de devenir obèse, elle peut perturber le métabolisme des sucres et, par conséquent, conduire au diabète de type 2. Par conséquent, il vaut mieux ne pas habituer les enfants aux céréales sucrées et chocolatées du petit-déjeuner. Les balles légères et les oreillers doivent être évités. Ils sont constitués d'un mélange de farines de céréales, légèrement séchées, "soufflées", et enfin recouvertes ou fourrées de bonbons. Alors que se passe-t-il s'il y a une grande inscription sur l'emballage des oreillers à la fraise indiquant qu'ils ont été enrichis en vitamines et en calcium, alors qu'il n'y a pas de flocons sur la longue liste d'ingrédients, seulement de la farine de blé et de riz, du sucre, de l'huile de palme, du sirop de glucose, amidon de maïs, poudre de fraise, émulsifiant, arôme, antioxydant, régulateur d'acidité. Il faut aussi soupçonner des flocons avec des petits pois givrés, des dragées au chocolat et des chips. En plus de beaucoup de sucre, vous pouvez y trouver des colorants, des arômes, des émulsifiants et des conservateurs artificiels. Le texte coloré, "8 vitamines, calcium, grains entiers" suggère que la santé est la même. Il s'avère que le produit contient 65 pour cent. farine, dont 45 pour cent. blé entier, en plusmaïs, riz, sucre, sirop de glucose, cacao, huile de palme, sel, glucose, arômes, phosphates de sodium.

Ne vous y trompez pas, étudiez la composition

Lors du choix des pétales, vous devez étudier attentivement les ingrédients, même s'ils sont écrits en très petits caractères. Il est préférable de choisir des flocons naturels sans aucun additif. S'il s'agit d'un mélange de pétales, le fabricant doit indiquer le pourcentage de la composition. Les nutritionnistes soulignent que plus la distance des flocons entre le champ et la table est courte, plus ils sont sains. Vous devez faire attention à la valeur calorifique du produit. Généralement, les céréales sont riches en calories (amidon, certaines matières grasses, protéines). Choisissons donc ceux qui contiennent moins de 300 kcal/100 g. S'il y a plus de calories, ces flocons contiennent beaucoup de sucre et de graisses, ce qui augmente inutilement leur énergie (les flocons de maïs contiennent 363 kcal/100 g, les boules sucrées appréciées des enfants - voire 450 kcal / 100 g). Il convient de prêter attention à la teneur en fibres, car c'est un composant important des flocons. Le mot "riche en fibres" ne signifie pas toujours que les flocons sont sains. Il existe sur le marché des produits auxquels des fibres ont été ajoutées, par exemple dans le son, mais aussi une énorme quantité de sucre. Il en va de même pour l'enrichissement des flocons en vitamines et en calcium - le calcium est mieux absorbé par les produits laitiers, la meilleure source de vitamines est les fruits frais, de plus, ces flocons contiennent généralement beaucoup de sucre et d'autres additifs. Les noms "fit" et "fitness" sont aussi un piège. Comme leur utilisation n'est pas réglementée par la loi, les fabricants les utilisent à des fins de marketing, car nous choisissons volontiers des produits qui font maigrir. Ces céréales contiennent la même quantité de calories que les céréales ordinaires, voire plus.

Que contiennent les céréales pour petit déjeuner :

Gruau- le plus riche en fibres solubles, qui, comme une brosse, balaie les déchets nocifs. La plupart d'entre eux contiennent des protéines contenant presque tous les acides aminés. Ils fournissent des vitamines du groupe B qui renforcent le système nerveux. C'est une bonne source de magnésium, de fer et d'acides gras insaturés. Les flocons simples sont les plus précieux, les flocons de montagne sont plus raffinés et les flocons instantanés sont les plus transformés.

Les flocons d'orge -contiennent des antioxydants, ils préviennent donc le cancer. Ils sont faciles à digérer et régulent la digestion. Utiles pour mincir, grâce à la grande quantité de vitamines B et E, elles améliorent le teint, les cheveux et les ongles.

Flocons de seigle -régulent le métabolisme. Ils contiennent beaucoup de fer, de magnésium, de potassium, de calcium, de vitamines E et B. Ils sont précieux en raison de la présence de fluorure. Ils protègent contre le cancer.

Flocons de millet- sans gluten, avec vitamines E etgroupe B, ils contiennent également du zinc et de l'acide silicique - des ingrédients idéaux pour les cheveux et les ongles.

Flocons de sarrasin- sans gluten, par rapport aux autres, ils contiennent le plus de lysine, une substance qui a un effet positif sur le cerveau. Ils sont recommandés pour les personnes qui apprennent et travaillent mentalement. Ils contiennent beaucoup de magnésium, de fer, de calcium, de vitamines C, E, de vitamines B et de soufre.

Cornflakes- sans gluten, ils sont une riche source de fibres, de magnésium, de fer, de potassium et de sélénium. Ils sont faciles à digérer, parfaits pour les personnes ayant des problèmes d'estomac, les convalescents et les enfants. L'inconvénient est la grande quantité de sodium dans certains produits de flocons de maïs.

Bon à savoir

Toutes les céréales sont riches en calories. En mangeant 100 g de flocons de maïs ou d'avoine, nous fournirons au corps environ 360 kcal, et en mangeant la même portion de son de blé - seulement environ 190 kcal. Les flocons additionnés de chocolat ou de miel seront une bombe calorique, car une portion de 100 g contient environ 480 kcal.

Muesli carrière

Le nom du muesli populaire vient du plat national suisse - le muesli, consommé là-bas depuis des siècles, le plus souvent pour le dîner. Il se composait de gruaux, de lait, de fruits frais ou secs et de noix. Au début du XXe siècle, il a été popularisé par le Dr. Bircher-Benner de Zurich, promoteur d'une cuisine saine et naturelle. Dans "Muesli Bircher", l'ingrédient de base était des pommes râpées ou d'autres fruits de saison (selon le médecin, tous les fruits sauf très aqueux conviennent, mais à part les pommes, principalement les abricots, les pêches, les myrtilles, les mûres, les groseilles, les mûriers, les framboises , les prunes sont recommandées), dont le goût ne doit pas être obscurci par des flocons ou du gruau. Les noix ne sont qu'un ajout à l'arrosage - elles améliorent le goût et augmentent la valeur nutritionnelle, et vous pouvez les omettre. Le plat doit être léger et fruité, préparé juste avant de servir. Il est préférable de le manger à jeun (au début du petit déjeuner ou du dîner), car alors les ingrédients seront mieux utilisés. L'invention suisse a pris d'assaut le monde. Des mélanges préparés ont commencé à être produits. Les nutritionnistes affirment qu'il est préférable d'acheter des flocons naturels (nécessairement de l'avoine, de l'orge) et de se mélanger, d'ajouter vos fruits préférés frais ou surgelés, ou secs, mais pas confits !, quelques noix ou amandes, et si vous le souhaitez - une cuillère à café de chéri. En raison de la valeur calorifique des flocons, il ne faut pas en faire trop. Plusieurs fois par semaine, 3 cuillères à soupe bombées par verre de lait (yaourt, kéfir) est la portion recommandée pour le petit-déjeuner.

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