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Le parmesan est un fromage très dur obtenu à partir de lait de vache. Il est difficile d'imaginer la cuisine italienne sans sa saveur caractéristique. Vérifiez les valeurs nutritionnelles du parmesan, son nombre de calories, son utilisation dans la cuisine et découvrez son prix.

Parmesan

ParmesanakaParmigiano Reggiano , est un fromage présure produit dans la zone géographique limitée du nord de l'Italie, où il a longtemps été trouvéutiliserdans la cuisine et l'appréciervaleur nutritionnelle

Quelle est la production du parmesan ?

Le parmesan est un fromage à pâte très dure fabriqué à partir de lait de vache cru provenant exclusivement de vaches Razza Regiana ou Vacca Rossa. Le lait est soumis à la température et à la présure jusqu'à l'obtention de grumeaux de fromage.

Dans l'étape suivante, il est transféré dans des saumures pendant 23 jours, puis il va dans la salle d'affinage, où il reste pendant 1 an (on obtient un fromage jeune, 2 ans (vieux) ou 3 ans (très vieux fromage).

Le temps de maturation dépend, entre autres,du prix du parmesan . Plus l'affinage du parmesan est court, plus le prix est bas. Le parmesan original a une peau foncée et contient des informations sur le mois de production et le numéro d'identification du producteur.

Parmesan : valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé

Le parmesan est une excellente source de protéines saines (35,71 g / 100 g), qui est un composant de construction et fonctionnel très important dans le corps. Il participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques, fait partie des systèmes enzymatiques, participe aux processus d'immunité cellulaire et participe aux processus de transport de l'oxygène et de vision.

Le parmesan est un produit facilement digestible, riche en protéines et en calcium, avec de possibles effets probiotiques et prébiotiques.

Les protéines affectent également l'équilibre physiologique du calcium, et un apport adéquat en protéines est associé à la bonne croissance du squelette chez les enfants et au maintien de la masse osseuse chez les personnes âgées.

Le parmesan est une excellente source de calcium (1250 mg / 100 g) - 100 g de fromage couvrent les besoins quotidiens en cet ingrédient à plus de cent pour cent. Le calcium participe à la construction et au métabolisme des os et des dents. Un apport adéquat en calcium à un jeune âge réduit le risque d'ostéoporose plus tard dans la vie.

De plus, le calcium participe aux processus de contractilité musculaire et de conduction des stimuli nerveux. De plus, il participe à la coagulation du sang et assure le bon fonctionnement du cœur.

Le parmesan contient également une grande quantité de vitamine A (40 µg / 100 g) responsable d'une bonne vision, assurant le bon état de la peau et protégeant l'ADN contre les dommages dus à ses propriétés anti-inflammatoires.

Malheureusement, le parmesan est un produit riche en sodium (1714 mg / 100 g) qui contribue à un risque accru d'hypertension artérielle, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. En raison de la teneur élevée en sodium du parmesan, les personnes souffrant de maladies cardiaques et d'hypertension devraient abandonner.

Bon à savoir

100 g de parmesan c'est 429 kcal

De plus, le parmesan contient :

  • Protéines - 35,71 g
  • Gras - 28,57 g
  • Gras saturés - 17,86 g
  • Cholestérol - 71,0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

  • Calcium - 1 250 mg (125%)
  • Sodium - 1 714 mg (116%)
  • Phosphore - 700 mg (100%)
  • Potassium - 600 mg (13%)
  • Magnésium - 40 mg (10%)
  • Fer - 5 mg (50%)
  • Zinc - 3 mg (27%)
  • Cuivre - 0,02 mg (2%)

Vitamines

  • Niacine - 0,2 mg (1%)
  • Vitamine B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamine B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamine B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamine B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamine K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamine A - 40 µg (4%)

Source : USDA, % AJR basé sur les normes nutritionnelles IŻ N

Recette de copeaux de parmesan

Source : x-news.pl/Kocham Gotować

Parmesan : à utiliser en cuisine

Le parmesan se caractérise par un goût et un arôme prononcés et mûrs, une couleur jaune clair et une consistance très ferme.

Le parmesan de deux ans d'âge s'utilise en complément des plats froids : salades, pâtes à tartiner, ainsi que des plats chauds : pizza, plats de pâtes, tripes, omelettes. Il est peu probable que le parmesan soit servi sur un plateau de fromages.

Le parmesan jeune est servi avec du vin, accompagné de pommes ou de confitures, et du très vieux parmesan avec des figues sèches ou des prunes et des noix.

Comment conserver le parmesan

Il est préférable d'acheter le parmesan en un morceau enveloppé dans du papier ciré puis dans du papier d'aluminium. Le parmesan dans le réfrigérateur doit être dans sa partie la plus froide, c'est-à-dire sur l'étagère du haut. Il peut y rester jusqu'à 2 mois. Cependant, il devient de plus en plus sec avec le temps à chaque fois qu'il s'enroule à nouveau.

Bon à savoir

Granapadano au parmesan

Le parmesan original a une peau foncée, contient des informations sur le mois de production et le numéro d'identification du producteur. Il existe également des imitations de parmesan sur le marché. Le parmesan peut être confondu avec, par exemple, le fromage Grana Padano.

La différence entre le Grana Padano et le Parmesan est le lait utilisé pour sa fabrication. En Pologne, ce type de fromage est souvent confondu avec le parmesan, malgré le fait qu'ils ont à la fois une odeur et un goût complètement différents.

Prix du parmesan

Le parmesan est très cher. Pour un kilogramme de parmesan, nous devons payer de 100 PLN à 125 PLN par kilogramme. Pour les équivalents polonais du parmesan, nous paierons entre 20 PLN et 30 PLN par kilogramme.

Recette de tagliatelles au brocoli, pesto et parmesan

Source : x-news.pl/Agencja TVN

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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