- Valeur énergétique brute et nette
- Valeur énergétique - aliment avec la valeur énergétique la plus élevée
- Valeur énergétique - aliment avec la valeur énergétique la plus faible
- Valeur énergétique - comment calculer la valeur calorifique des aliments ?
- Une calorie est-elle toujours une calorie ?
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La valeur énergétique d'un aliment est l'information que l'on peut trouver sur son emballage, généralement dans un tableau nutritionnel. La valeur calorique d'un repas ou d'un régime quotidien est calculée en additionnant les valeurs énergétiques des produits alimentaires individuels qui composent le repas. Découvrez comment calculer la valeur énergétique d'un repas.
La valeur énergétiquedes aliments en termes physiques est la chaleur qui est libérée à la suite de la "combustion" ou de l'oxydation des ingrédients alimentaires. La quantité de chaleur dégagée dépend de la teneur en atomes de carbone, d'hydrogène, d'azote et de soufre dans les aliments et de leur rapport au nombre d'atomes d'oxygène. En pratique, nous utilisons la valeur calorifique déterminée expérimentalement des protéines, des glucides et des graisses.
Connaissant leur contenu dans un produit, nous calculons sa valeur énergétique. Si un produit contient beaucoup d'eau par rapport aux autres ingrédients, le contenu calorique diminue. Quand il est riche en matières grasses, il grossit.La valeur énergétique desaliments dépend également de la teneur en fibres, qui la réduit, et du traitement technologique, qui augmente la digestibilité du repas, donc il augmente sa valeur calorifique.
Lors de la détermination de la valeur énergétique, non seulement la composition des produits (teneur en protéines, lipides, glucides et fibres) est très importante, mais également leur digestibilité. Seuls les aliments digérés deviennent une source d'énergie pour le corps.
L'énergie est une grandeur physique qui peut être mesurée et sa valeur est exprimée en différentes unités. L'une de ces unités que nous utilisons depuis plus de 130 ans est la calorie, qui fait désormais référence à l'énergie contenue dans les aliments.
Bon à savoirLa valeur énergétique d'un aliment (également connue sous le nom de valeur calorifique des aliments) est la quantité d'énergie que le corps peut absorber à la suite de la digestion des aliments. Elle est exprimée en kilocalories (kcal) correspondant à 1000 calories (cal) ou en kilojoules (kJ). 1 kilocalorie (kcal) équivaut à 4,18 kilojoules (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Valeur énergétique brute et nette
Les recherches d'Atwater ont abouti aux concepts d'"énergie brute" et d'"énergie nette". L'énergie brute est la quantité de chaleur dégagée par les aliments lorsqu'ils sont complètement brûlés dans une bombe calorimétrique, à l'extérieur de l'organisme vivant. Elle est supérieure à l'énergie réellesécrétée lors de la digestion, car le corps est incapable de digérer ("brûler", oxyder) complètement tous les composés organiques.
L'urée est excrétée dans l'urine, réduisant partiellement la valeur énergétique brute. De plus, l'énergie est également utilisée pour la digestion, ce qui affecte la valeur énergétique nette. L'énergie nette est la chaleur qui est libérée dans le corps lors de la digestion des aliments (transformations cataboliques=décomposition) et peut être utilisée comme chaleur ou convertie en ATP (adénosine triphosphate, un composé à haute énergie qui est un vecteur d'énergie pour le corps cellules).
Basé sur des recherches dans une bombe calorimétrique, il a été déterminé que l'énergie brute de la combustion de 1 g de nutriments est :
- protéines - 5,65 kcal
- gras - 9,45 kcal
- glucides - 4,15 kcal
Ensuite, les équivalents énergétiques physiologiques ont été déterminés, en tenant compte des changements métaboliques qui se produisent réellement lors de la digestion dans l'organisme. Établir un facteur de digestibilité humaine des nutriments :
- protéines - 92%
- gras - 95%
- glucides - 98%
Il a également été estimé qu'à la suite de la consommation de 1 g de protéines avec l'urine, 1,25 à 1,3 kcal sont excrétés sous forme de composés azotés. De cette façon, l'énergie nette provenant de la consommation de nutriments a été calculée, qui est :
- 1 g de protéines - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g de matières grasses - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g de glucides - 4,10,98=4,0 kcal
Valeur énergétique des nutriments
Les nutriments sont actuellement supposés fournir les quantités d'énergie suivantes :
- 1 g de protéines=4 kcal=17 kJ
- 1 g de matières grasses=9 kcal=37 kJ
- 1 g de glucides=4 kcal=17 kJ
- 1 g d'alcool=7 kcal=29 kJ
- 1 g de fibres=2 kcal=8 kJ
- 1 g de polyols, par exemple xylitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g d'acides organiques=3 kcal=13 kJ
- 1 g d'érythritol=0 kcal=0 kJ
Valeur énergétique - aliment avec la valeur énergétique la plus élevée
Les aliments à haute teneur en matières grasses ont la plus grande valeur énergétique. Nous présentons une courte liste de produits alimentaires avec la valeur calorifique la plus élevée pour 100 g.
| Nourriture | kcal dans 100 g |
| Huile d'olive, huile de colza et autres huiles végétales sans additifs | 884 |
| Beurre | 735 |
| Noix de macadamia (autres noix similaires, environ 650 kcal) | 718 |
| Mayonnaise | 711 |
| Crevettes à la noix de coco | 698 |
| Beurre de cacahuètes | 695 |
| Sésame | 673 |
| Oeufs en chocolat fourrés | 666 |
| Saindoux | 651 |
La liste des aliments les plus caloriques comprend les huiles, le beurre, les margarines, les pâtes à tartiner, etc. Ensuite, les noix, puis les graines. Il s'agit en grande majorité de douceurs du magasin : biscuits, gaufrettes, barres, noix enrobées de chocolat, bonbons fourrés, chocolats, etc., ainsi que des chips.
| Chocolat 86% | 645 |
| Raphaël | 628 |
| Kabanos au porc | 611 |
| Chocolat 70% | 599 |
| Amandes enrobées de chocolat | 597 |
| Graines de citrouille, graines de tournesol | d'accord. 580 |
| Bacon au four | 548 |
| Nutella | 546 |
| Cacahuètes enrobées de wasabi | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Galettes de millet aux graines de lin | 526 |
Auteur : Time S.A
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Valeur énergétique - aliment avec la valeur énergétique la plus faible
| Produit | kcal dans 100 g |
| Eau, thé | 0 |
| Boissons légères | 0 |
| Stévia, érythritol | 0 |
| Café noir | 2 |
| Concombres marinés | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Concombre frais | 14 |
| Laitue | 14 |
| Jus de tomate | 14 |
Il ne fait aucun doute que les légumes sont les aliments ayant la plus faible valeur énergétique. Les crudités et leurs conserves (soupes, salades, etc.) préparées uniquement avec l'ajout d'épices occupent les premières centaines de places sur la liste des aliments les moins caloriques. Cela est dû à leur composition - les légumes sont principalement constitués d'eau et de fibres. Cette liste ne comprend que les boissons édulcorées avec des édulcorants, le thé, le café et les édulcorants sans calorie.
| Blancradis | 14 |
| Rhubarbe | 15 |
| Choucroute | 16 |
| Vin rouge demi-doux sans alcool | 16 |
| Céleri côtelé | 17 |
| Courgette | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Bortsch rouge pur | 18 |
| Tomate | 19 |
| Bière sans alcool | 21 |
Les produits à faible teneur énergétique (jusqu'à 50 kcal pour 100 g) comprennent les fruits peu sucrés, par exemple les cerises, les fraises, les groseilles, les fraises des bois, la pastèque, le pamplemousse, la papaye, les framboises, les groseilles, les prunes, les pommes, les pêches. Environ 100 kcal dans 100 g contiennent du poisson blanc, des fruits de mer, de la viande de volaille maigre sans peau, du fromage cottage maigre.
Valeur énergétique - comment calculer la valeur calorifique des aliments ?
La valeur énergétique, c'est-à-dire la valeur calorifique d'un produit alimentaire ou d'un repas complet, peut être calculée sans aucun problème, en ne connaissant que la teneur en macronutriments - protéines, lipides, glucides et fibres. Comment faire étape par étape ? Voici un exemple pour un seul produit et un repas complet composé de plusieurs composants. [Dans les calculs, la division par 1 g ou 1 kcal, qui montre l'exactitude de l'unité obtenue, a été omise. Cependant, la division se faisait toujours selon le même schéma, par exemple :
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Poire pesant 130 g
| Teneur en macronutriments | Valeur calorique des macronutriments | Valeur énergétique du produit | Valeur énergétique pour 100 g |
| Protéines=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Gras=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Glucides=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fibres=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Cocktail de cacao à la banane sur du lait de coco. Ingrédients :
- Lait de Coco 80% (200 g)
| Teneur en macronutriments | Valeur calorique des macronutriments | Valeur énergétique du produit |
| Protéines=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Gras=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Glucides=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fibre - 0 g | 0 kcal |
Banane (120 g)
| Teneur en macronutriments | Valeur calorique des macronutriments | Valeur énergétique du produit |
| Protéines=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Glucides=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Glucides=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fibres=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Cacao (10 g - cuillère)
| Teneur en macronutriments | Valeur calorique des macronutriments | Valeur énergétique du produit |
| Protéines=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Gras=2,2g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Glucides=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fibre=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Graines de chia (10 g - cuillère à soupe)
| Teneur en macronutriments | Valeur calorique des macronutriments | Valeur énergétique du produit |
| Protéines=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Gras=3.1g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Glucides=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fibres=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Miel (12 g - cuillère à café)
| Teneur en macronutriments | Valeur calorique des macronutriments | Valeur énergétique du produit |
| Protéines=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Gras=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Glucides=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fibres=0 g | 0 kcal |
La valeur énergétique de tout le repas est de 654,1 kcal=2734,1 kJ
Poids du repas complet=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
La valeur énergétique d'un repas de 100 g est de 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Une calorie est-elle toujours une calorie ?
De nombreux scientifiques avec l'approche traditionnelle sont implacables et prétendent que les calories sont des calories, elles fournissent toujours la même quantité d'énergie, contribuent toujours au contrôle du poids de la même manière, et seule la quantité de calories consommées est responsable du gain ou perdre du poids. Cependant, il faut se rappeler que le corps humain n'est pas une machine à vapeur ou un autre appareil mécanique.
Il n'y a rien de "certain" à ce sujet. Une percée dans le changement de l'approche mathématique du contrôle du poids a été la recherche du Dr David Ludwig, qui dans ses expériences a utilisé différents types de régimes (par exemple, riches en protéines, riches en graisses, riches en glucides) avec le même contenu calorique. Il a constaté que différents types de régimes affectent différemment le poids corporel. De telles conclusions se retrouvent dans de nombreuses publications scientifiques, qui montrent le plus souvent que les régimes riches en graisses sont bien plus efficaces pour mincir que les régimes pauvres en graisses à même pouvoir calorifique.
Les opposants au comptage des calories soulignent que la valeur énergétique réelle ne résulte pas seulement de la quantité d'énergie libérée par les aliments, mais aussi du temps que mettent les aliments à traverser le tube digestif et de la dépense énergétique nécessaire pour la digestion. Les régimes faibles en glucides et en matières grasses consistent en des aliments qui sont digérés très rapidement et qui nécessitent peu d'énergie pour se décomposer. En revanche, les aliments riches en matières grasses traversent plus lentement le tube digestif et leur digestion est un processus qui consomme beaucoup d'énergie.
De là, la conclusion est que l'effet énergétique après avoir mangé un repas glucidique et lipidique ou protéique est différent pour le corps. Le temps d'absorption des aliments affecte le poids corporel. Ainsi, la valeur énergétique d'un repas n'est pas qu'un simple calcul basé sur la teneur en protéines, lipides, glucides et fibres. La valeur énergétique des aliments individuels peut être différente pour chaque personne et dépend de sa prédisposition, de la sécrétion d'enzymes digestives, d'hormones et de nombreux autres facteurs.
Bon à savoirLe concept de "calorie" a été introduit dans le monde scientifique par le scientifique français du XIXe siècle Nicolas Clément-Desormes, qui s'intéressait aux machines à vapeur. Il cherchait un indice adéquat de mesure de l'énergie thermique dans ces machines. La valeur d'une calorie a été attribuée à la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau chimiquement pure de 1oC, plus précisément de la température de 14,5oC à 15,5oC. Le nom de l'unité "calorie" vient du latin "calor" ou chaleur.
Les recherches de Clémenta été utilisé dans les années 1880 par le nutritionniste amateur américain Wilburg O. Atwater dans sa quête pour savoir quels aliments fournissaient le plus d'énergie. Il a construit un appareil appelé la bombe calorimétrique, qui est encore utilisé aujourd'hui pour déterminer la valeur calorifique des produits alimentaires. La bombe calorimétrique est un petit four entouré d'une couverture d'eau. Les produits y sont complètement brûlés et la chaleur dégagée est mesurée.
Dans la science de la nutrition, le terme familier "calorie" signifie "kilocalorie", c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température d'1 litre d'eau de 1oC. Atwater a brûlé des dizaines d'aliments dans son appareil, ce qui l'a amené à tirer des conclusions sur la valeur calorique des aliments dans des études diététiques à ce jour.
Sources : 1. Dr M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - conférence, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effet des interventions de régime faible en gras par rapport à d'autres interventions de régime sur le changement de poids à long terme chez les adultes : une revue systématique et une méta-analyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effets de la composition alimentaire sur la dépense énergétique pendant le maintien de la perte de poids, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Comment mesure-t-on le contenu calorique des produits alimentaires, Świat Nauki, https : // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
A propos de l'auteur
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.