Les chips contiennent beaucoup de sel, de gras trans et d'acrylamide cancérigène. Ils sont malsains et riches en calories. Nous le savons tous, mais cela ne nous empêche pas de craquer. Car qui peut résister aux chips ? Il s'avère que la collation préférée de nombreux Polonais est non seulement mauvaise pour la santé, mais peut également créer une dépendance.
Le fait queles chips sont malsainesconnaît tout le monde, même les enfants. Ils ont un effet néfaste sur le poids corporel et le système circulatoire. Pourquoi cela arrive-t-il? Qu'est-ce qui, dans la composition des chips, en fait une grande menace pour notre corps ? Et pourquoi ne sommes-nous pas réellement capables de manger quelques chips, et nous ne finissons que lorsqu'il reste des miettes au fond de l'emballage ?
Qu'y a-t-il dans les chips ?
Cela ressemblerait à une bonne pomme de terre. Intéressons-nous donc à la composition d'exemples de chips saveur oignon vert : "pommes de terre, huile végétale de palme, huile végétale de tournesol, préparation aromatisante oignon vert [poudre d'oignon, poudre de lactosérum (issu du lait), poudre de lactose (issu du lait), sucre, lait en poudre , exhausteurs de goût (glutamate monosodique, 5'-ribonucléotides disodiques), arômes, fromage en poudre (issu du lait), correcteurs d'acidité (acide citrique, acide malique), colorants (rocou, extrait de paprika), poudre d'ail, huile de soja, m altodextrine], sel ".
Pommes de terre
L'ingrédient de base des chips est, bien sûr, les pommes de terre. La pomme de terre elle-même n'est pas dangereuse. Une portion de déjeuner moyenne de pommes de terre bouillies (150 g) fournit environ 130 kcal, beaucoup de potassium et la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. Souvent, cependant, la production de chips n'utilise pas de pommes de terre en tranches, mais la pulpe ou la pomme de terre. les flocons sont formés dans la bonne forme, par exemple, de sorte qu'ils s'intègrent parfaitement dans le tube. Plus il y a de traitement, moins il reste de valeur nutritive dans le produit final.
Huile - une source de gras trans malsains
L'huile occupe déjà la deuxième place dans la composition, ce qui signifie qu'il y en a beaucoup dans le produit. Les copeaux contiennent généralement plus de 30 % d'huile. Dans une large mesure, c'est la graisse qui influence l'énorme valeur calorique des chips (500-550 kcal / 100 g).
100 g de chips équivalent à 500-550 kcal
Un paquet qui n'est pas trop grand fournit la même quantité de calories qu'un bon dîner à deux plats. Et peu de temps après l'avoir mangé, nous avons de nouveau faim. Incontrôlémanger des chips fait grossir très facilement. Les graisses utilisées pour faire frire les chips sont des huiles végétales hydrogénées bon marché comme l'huile de palme. À température ambiante, ils ont une consistance solide, c'est pourquoi les frites sont croustillantes, elles durent plus longtemps et l'huile ne s'écoule pas. En raison du processus de durcissement (hydrogénation), des graisses trans très nocives sont produites dans les huiles. Leur consommation provoque la formation de plaque d'athérosclérose et augmente le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires. Les gras trans augmentent le taux de cholestérol total, le « mauvais » cholestérol LDL, et abaissent le taux de « bon » cholestérol HDL dans le sang. Ils sont responsables du maintien des processus inflammatoires chroniques dans le corps et de la diminution de l'immunité.
Sel et épices
La quantité quotidienne recommandée de sel dans l'alimentation est de 5 g. Cela s'applique à la fois au sel contenu dans les produits alimentaires et ajouté aux plats préparés. Le régime alimentaire polonais moyen fournit 15 g de sel. C'est beaucoup, d'autant plus que nous ne sommes souvent pas conscients de la quantité de sodium contenue dans les aliments et que nous ajoutons en plus du sel négligemment. La quantité de sel dans les chips est alarmante. 100 g de cette collation fournissent environ 2 grammes de sel, soit jusqu'à 40 % des besoins quotidiens. Trop de chlorure de sodium dans l'alimentation provoque une rétention d'eau dans le corps, le faisant se sentir gonflé et lourd, et peut entraîner des problèmes rénaux et une hypertension artérielle. Il est important de noter que les problèmes d'hypertension n'affectent pas seulement les personnes d'âge mûr. Les enfants sont de plus en plus souvent touchés. Un composant indispensable du mélange d'assaisonnement dans les chips est le glutamate monosodique, c'est-à-dire un exhausteur de goût. On ne sait pas exactement quelles quantités peuvent avoir un effet négatif sur le corps humain, mais cet ingrédient est un additif très courant et vous devez faire attention à ne pas en abuser avec sa consommation. Quant aux épices, ce sont rarement des ingrédients entièrement naturels. Plus le goût est raffiné, plus la composition de la préparation aromatisante est longue et "intéressante". Alors que les chips salées ne contiennent pas de mélanges suspects, obtenir le goût du kebab, du bacon ou du yaourt nécessite beaucoup d'implication d'un chimiste.
http://www.poradnikzdrowie.pl/zykieta/co-jesz/tluszcze-trans-sa-niebezpieczne-gdzie-wystepuja-tluszcze-trans_37678.htmlAcrylamide - risque de cancer
L'acrylamide est un composé qui se forme dans les aliments à haute température lors de la friture et de la cuisson dans le soi-disant Réaction de Maillard. Il est composé de sucres et de l'acide aminé asparagine, et le résultat est un brunissement et un croquant caractéristiques, par exemple des croûtes de pain. Seulement ce pain contient environ 20 µg d'acrylamide dans 1 kg, et les chips même 3500 µg/kg. Chips de maïs,que nous aimons tant donner aux enfants, ils contiennent jusqu'à 2400 µg d'acrylamide pour 1 kg. L'acrylamide est toxique pour le système nerveux et une exposition à long terme à ce composé provoque des dommages aux systèmes nerveux central et périphérique. Il provoque également un risque accru de cancer, incl. thyroïde, testicules, poumons, peau et seins.
Les chips créent-elles une dépendance ?
Souvent, la première raison pour laquelle nous recherchons des chips est le plaisir de les manger. Nous aimons grignoter. Nous aimons le mélange distinctif de matières grasses, de sucre et de sel pour faire plaisir au cerveau. Il a également été constaté que lorsque vous digérez les chips, vos intestins libèrent des composés opioïdes similaires à l'ingrédient actif de la marijuana. Tout cela signifie que vous ne pouvez pas arrêter de manger les chips, et malgré les bonnes intentions, nous ne finissons de manger qu'une fois que le paquet est complètement vide. Un groupe d'aliments malsains que vous ne pouvez pas arrêter de manger a même son nom anglais :moreishness . Les chips ont des effets sur le cerveau comme l'alcool ou les drogues - en les mangeant, le centre de récompense responsable du sentiment de plaisir et de dépendance est stimulé. Cela a été confirmé dans des études sur des rats nourris avec des chips. La boulimie de plaisir en tant que trouble porte également son nom - c'est l'hyperphagie hédonique. Malheureusement, la consommation fréquente de chips peut y conduire.
Par quoi remplacer les puces ?
Atteindre des collations en regardant un film, boire de la bière et rencontrer des amis est presque un rituel. Nous avons rarement envie d'y renoncer. Pour protéger votre santé et votre poids des conséquences désagréables, il vaut la peine de remplacer les chips par d'autres collations. Ils seront précieux et savoureux, par exemple :
- légumes séchés aux épices, par exemple carottes et betteraves, disponibles au magasin,
- chips de chou frisé,
- chips de patates douces,
- légumes cuits au four, tranchés avec des épices et de l'huile d'olive, par exemple carottes, persil, céleri,
- légumes crus tels que carottes, concombres, céleri ou poivrons, coupés en bâtonnets et trempés dans une sauce à l'ail à base de yaourt,
- tranches de courgettes cuites au four avec tomate et mozzarella,
- olives farcies sur des cure-dents,
- pois chiches au four avec des épices