Les graisses végétales ont une grande influence sur notre santé. Nous pouvons choisir parmi l'huile d'olive, l'huile de lin, l'huile de colza et bien d'autres encore. Découvrez les propriétés des graisses végétales et celle qui vous convient le mieux.
Oliwa , de manière totalement injustifiée, traverse actuellement des moments difficiles. Après le grand boom del'huile d'oliveet son énorme popularité, il y a eu des critiques selon lesquelles elle est … trop grasse, trop calorique. C'est vrai - il n'y a pas d'"oliva fit", l'huile d'olive en contient 100%. 100 grammes de gras et d'huile d'olive contiennent en fait 900 calories. Mais il ne faut pas oublier que la graisse est l'un des principaux carburants de notre corps, la pierre angulaire des cellules, et donc absolument essentielle à la santé.
Les graisses végétales sont les plus saines
Contrairement auxgraisses animales , qui sont des graisses saturées et peuvent provoquer des maladies cardiovasculaires, les graisses végétales sont insaturées et présentent donc de nombreux avantages - elles sont riches en acides gras insaturés, qui réduisent " mauvais" cholestérol, augmentent la production de bon cholestérol, sont une source d'acides gras oméga-6 et oméga-3, qui ne sont pas produits par l'organisme et doivent être apportés de l'extérieur. Ils sont également une source de vitamine E, un antioxydant naturel qui prévient la formation de cellules cancéreuses et le vieillissement de l'organisme. Voici les principaux avantages des graisses végétales.
Manière parfaite - mélanger
Pour obtenir toutes les bonnes propriétés - il est préférable de mélanger l'huile d'olive et l'huile. Pour la friture, l'ajout d'huile de colza dans une proportion moitié-moitié avec de l'huile d'olive sera excellent dans ce mélange.N'oubliez pas que la graisse végétale doit être conservée dans un récipient fermé en verre, métal ou plastique, dans un endroit ombragé et frais ou dans un réfrigérateur. Une bouteille ouverte ou une canette d'huile d'olive ou d'huile doit être consommée dans un délai ne dépassant pas 3 mois (sauf indication contraire du fabricant), bien sûr, pendant sa durée de conservation, alors faites attention à cette date.
Raffiné ou pas ?
Les huiles végétales extra vierges que vous pouvez acheter dans les supermarchés sont généralement raffinées. Les non raffinés peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels, mais ils ont une durée de conservation assez courte. Ceux pressés à froid sont plus sains. Les nutritionnistes recommandent de ne pas en utiliser plus de 1 à 2 par jourà soupe d'huile raffinée.
»Huile d'arachideAvantages : goût neutre, vous pouvez donc l'utiliser avec n'importe quel type d'aliment. Il peut être utilisé pour la friture car il maintient une température constante. Inconvénients : il contient le plus d'acides gras saturés (jusqu'à 20 %). Il contient peu d'acides gras Oméga-3. Bien entendu, il ne peut pas être utilisé par les personnes allergiques aux cacahuètes… Utilisation : pour la friture, car il ne modifie pas le goût des aliments.
»L'huile de colzaLes + : tout d'abord, elle est riche en vitamine E et en acides gras Oméga-3 (deux cuillères à soupe couvrent les besoins journaliers). Vous pouvez l'utiliser tous les jours. C'est aussi l'huile la moins chère du marché.Les moins : conseillée surtout pour la friture, et à tort, car sa température n'est pas aussi stable qu'on nous le dit depuis des années. Actuellement, c'est une huile universelle - pour les salades et la friture, mais pas pour la friture à long terme ! Application : pour les salades
»Huile d'oliveAvantages : très aromatique. Elle est riche en acides gras monoinsaturés (75%), élimine le mauvais cholestérol, et contient également des polyphénols et des antioxydants qui régulent le vieillissement des cellules. Recommandé pour un usage quotidien. Il peut être chauffé, mais vous ne pouvez pas faire frire dessus. Il est préférable de choisir l'extra vierge pressée à froid.Les moins : faible en oméga-3 et faible en vitamine E. Utilisation : pour les sauces, les salades, le poisson, la viande, les légumes cuits au four et cuits
»Huile de NoixPlus : son goût et son odeur séduisent les gourmets. Elle est très riche en acides gras Oméga 3, pressée à froid.Les moins : très instable, il faut l'acheter en petites bouteilles et la conserver au réfrigérateur. Contient de très petites quantités de vitamine E. Application : pour les salades, particulièrement excellente pour les salades de chicorée et de betterave et pour le carpaccio de saumon, populaire dans les plats chinois et méditerranéens.
»Huile de pépins de raisinPlus : la plus riche en acides Oméga-6 et en tocophérols (une forme de vitamine E). Bon pour la friture et le froid - pour les salades. Inconvénients : contient trop d'acides gras insaturés oméga-6, il ne faut donc pas l'utiliser trop souvent. Application : la meilleure huile à fondue !
»Huile de tournesol Avantages : goût neutre, forte teneur en acides gras insaturés Oméga-3 (une cuillerée suffit à couvrir les besoins quotidiens) Inconvénients : faible en acides gras, ne tolère pas les températures élevées, elle ne doit pas être frit dessus. Application : pour les salades et les salades froides.
Il vous sera utileAutres huiles :
» L'huile de graines de céréales est la plus riche en vitamine E, mais très instable. Il faut l'épuiser rapidement.» L'huile de maïs a des propriétés similaires à l'huile de tournesol. »L'huile de soja riche en acides gras oméga-3, maisa moins de propriétés nutritionnelles que l'huile de colza.» Huile de carthame : a une teneur très élevée en acides gras insaturés, recommandée pour les salades de pommes de terre et l'ensilage (par exemple le chou). Un fait intéressant est que cette huile a des propriétés dépilatoires (utilisée à l'extérieur). polyphénols. Elle n'est pas durable, il ne faut pas la faire frire dessus.» L'huile de pistache : son avantage est… une couleur verte subtile, utilisée uniquement à froid pour les salades. Cette huile est plus utilisée en cosmétique (usage externe) qu'en cuisine.» L'huile de lin, riche en acides gras Oméga-3, qui se dégradent très vite, donc pressée à froid et non raffinée, elle est très instable. Il ne peut être utilisé que froid en complément des salades, des harengs et des soupes (ajoutés dans l'assiette).