L'huile de riz est produite à partir de son - résidus du processus de décorticage. Il est le plus populaire dans les pays asiatiques. L'huile de riz convient aussi bien pour une utilisation à froid que pour la friture à haute température. Grâce à la présence de vitamine E et de gamma-oryzanol, il a un effet pro-santé, incl. aide à réduire le cholestérol sanguin et ralentit le processus de vieillissement.

L'huile de rizest obtenue à partir du son ou de l'enveloppe qui entoure le grain, qui est un déchet dans la production de riz blanc décortiqué et poli. L'huile est obtenue par extraction avec des solvants organiques, principalement de l'hexane et des alcools. Selon le type de solvant utilisé, différentes quantités de phytonutriments précieux pour la santé sont extraites du son avec l'huile.

Huile de riz - propriétés et valeur nutritionnelle

L'huile de riz est disponible sous des formes raffinées et non raffinées (brutes). Le raffinage améliore la couleur de l'huile et augmente son point de fumée, grâce auquel il peut être frit à des températures plus élevées que dans le pétrole brut, mais il entraîne une grande perte d'ingrédients bénéfiques pour la santé, par exemple la vitamine E, les tocophérols, le gamma-oryzanol, lécithine et inositol. Lorsque vous choisissez de l'huile de riz pour des raisons de santé, vous devez en acheter une non raffinée. L'huile de riz est de couleur jaune, l'huile raffinée est plus légère que l'huile non raffinée. Lorsqu'il est raffiné, il est pratiquement insipide et inodore, tandis que non raffiné, il a un arrière-goût d'amandes ou de noix.

L'huile de riz se distingue par une viscosité plus faible, ce qui la fait pénétrer dans les aliments dans une faible mesure (environ 15 à 20 % sont absorbés par le produit frit). Comme les autres huiles végétales, l'huile de riz apporte 880 kcal pour 100 g.L'huile de riz brute est constituée de 88 à 89 % de matières grasses, de 2 à 4 % d'acides gras libres et de 4 % d'insaponifiables, soit un mélange de tocophérols, de gamma-oryzanol , acides organiques et lécithine.

L'huile de riz se compose des graisses suivantes :

  • acide myristique (saturé) - 0,6%,
  • acide palmitique (saturé) - 21,5%,
  • acide stéarique (saturé) - 2,9%,
  • acide oléique (oméga-9 monoinsaturé) - 38,4 %,
  • acide linoléique (oméga-6 polyinsaturé) - 34,4%,
  • acide alpha-linolénique(polyinsaturés de la famille des oméga-3) - 2,2%

L'huile de riz est une bonne source de vitamine E (4,39 mg par cuillère à soupe). Il contient également de la vitamine K (3,4 μg par cuillère à soupe). C'est une riche source de phytostérols qui aident à réduire le cholestérol sanguin (162 mg par cuillère à soupe).

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Auteur : Time S.A

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L'effet de l'huile de riz sur la santé

L'effet de l'huile de riz sur la santé est dû à la présence de vitamine E, de tocophérols et de tocotriénols (précurseurs de la vitamine E), qui ont un fort potentiel antioxydant, de stérols végétaux qui abaissent le taux de cholestérol sanguin, et de gamma-oryzanol - substances à large spectre d'action.

Les fonctions bénéfiques pour la santé de l'huile de riz comprennent :

  • ralentir les processus de vieillissement- la vitamine E, les tocophérols et les tocotriénols ont un effet protecteur sur les cellules, bloquent les attaques des radicaux libres, ce qui se traduit par une inhibition du vieillissement prématuré. Il est également visible sur les couches externes de la peau. L'huile de riz aide à maintenir un niveau adéquat de vitamine E dans le corps, ce qui accélère la cicatrisation des plaies et la régénération cellulaire, rend la peau plus lisse et réduit les rides. De plus, il protège contre les effets nocifs du rayonnement solaire et inhibe l'action des toxines.
  • abaisser le taux de cholestérol- grâce à la composition de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, la présence de stérols végétaux et de gamma-oryzanol, l'huile de riz réduit le taux de cholestérol sanguin et améliore d'autres paramètres du profil lipidique tels que confirmés dans des études humaines et animales. En conséquence, il contribue à réduire le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires.
  • protection contre le cancer- la vitamine E et ses précurseurs ainsi que le gamma-oryzanol sont de puissants composés antioxydants. Ils neutralisent les effets des radicaux libres et protègent l'ADN et les protéines cellulaires des dommages pouvant entraîner des mutations et la formation de cancers.
  • soulager les symptômes de la ménopause- l'utilisation quotidienne d'huile de riz dans la préparation des aliments ou la prise d'un supplément d'extrait d'huile soulage les symptômes de la ménopause comme les coupschaud, sueurs nocturnes ou rougeur du visage.
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Acides gras oméga-3 dans l'huile de riz

Notez la proportion d'acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile de riz. Les deux acides sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, mais il est nécessaire de maintenir un équilibre entre eux. Lorsque nous consommons trop d'aliments oméga-6, ils bloquent les effets des oméga-3, provoquant une inflammation chronique et augmentant le risque de nombreuses maladies. Le rapport optimal de ces graisses dans l'alimentation est de 5 : 1, tandis que la moyenne est de 20 : 1 et même plus. Le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 dans l'huile de riz est d'environ 17 : 1. Si vous choisissez l'huile de riz comme graisse de base pour la préparation des aliments, cela vaut la peine d'y ajouter des acides gras oméga-3.

Gamma-oryzanol - un ingrédient précieux dans l'huile de riz

Le gamma-oryzanol était initialement considéré comme un composé unique. On sait maintenant qu'il s'agit d'un mélange d'esters d'acide férulique avec des stérols végétaux. Le gamma-oryzanol est un composé au potentiel antioxydant qui présente de nombreux effets bénéfiques pour la santé.

Inhibition des radicaux libres

Le gamma-oryzanol montre une activité antioxydante 4 fois plus forte que la vitamine E, qui est considérée comme l'un des antioxydants les plus puissants. Grâce à cela, il peut protéger contre le cancer, les maladies neurodégénératives et autres maladies oxydatives. Il a été démontré que le gamma-oryzanol inhibe les effets des radicaux libres sur les tissus et bloque l'oxydation du cholestérol, protégeant ainsi le système circulatoire.

Effet positif sur le profil lipidique

Des études humaines et animales ont montré que le gamma-oryzanol abaisse le cholestérol total et le "mauvais" cholestérol LDL, et augmente les niveaux de "bon" cholestérol HDL en réduisant l'absorption du cholestérol alimentaire et en accélérant la conversion du cholestérol en acides biliaires excrétés des matières fécales. La plus grande amélioration du profil lipidique a été observée chez les personnes ayant un cholestérol supérieur à la norme de 200 mg/dl. Il a été suggéré que le gamma-oryzanol devrait être inclus dans le traitement des personnes atteintes d'hypercholestérolémie.

Effet sur les niveaux de TSH

Le gamma-oryzanol peut être efficace chez certains patients souffrant d'hypothyroïdie. Son administration a provoqué une réduction des niveaux de TSH (une hormone qui s'élève au-dessus de la normale dans l'hypothyroïdie) sans affecter les autres hormones thyroïdiennes. La recherche montre que le gamma-oryzanol peut être utile dans le traitement de l'hypothyroïdie primaire car il agit directement sur l'hypothalamus.

Soulagement des symptômes de la ménopause

Dans des études menées au Japon, un effet positif a été démontrégamma-oryzanol pour soulager les symptômes désagréables associés à la ménopause, dont le plus courant était les bouffées de chaleur. Une amélioration du bien-être a été signalée par 67 à 90 % des femmes interrogées qui ont pris du gamma-oryzanol sous forme de supplément.

Effet sur la croissance de la masse musculaire

Des études préliminaires ont montré que la prise de gamma-oryzanol lors d'un entraînement en résistance favorise la libération d'endorphines et le développement de la masse musculaire. Cela suggère la possibilité d'utiliser le gamma-oryzanol dans les suppléments pour sportifs.

Inhibition des processus néoplasiques

Des études sur l'activité anti-tumorale du gamma-oryzanol ont été réalisées chez la souris et le rat. Il a été démontré qu'il inhibe les processus inflammatoires et la croissance des tumeurs néoplasiques, mais le sujet nécessite une analyse plus détaillée.

Utilisation d'huile de riz

L'huile de riz est une graisse très populaire en Asie, notamment au Bangladesh, au Japon, en Inde et en Chine. Il est apprécié pour son goût doux et pour faire ressortir les arômes des plats traditionnels asiatiques. L'huile de riz a un point de fumée élevé (250 degrés C - raffiné, 215 degrés C - non raffiné) et des proportions favorables d'acides gras saturés et insaturés, elle convient donc à la friture à très haute température et dans de la graisse profonde. Il est bon froid en complément des salades et des vinaigrettes. L'huile de riz contient de puissants antioxydants qui garantissent sa durabilité et protègent du rancissement.

L'huile de riz a également trouvé une application dans les cosmétiques. Il renforce et raffermit la peau grâce à la présence de vitamine E et de gamma-orynazol. Il est le plus souvent utilisé pour le massage, comme ingrédient de lotions, crèmes, masques et savons. Il est recommandé aux personnes ayant la peau sèche sujette aux irritations et aux peaux matures.

Source :

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol dans l'huile de son de riz - une revue , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA : huile, son de riz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Full & new=& measureby=& Qv=1.

3. Recherche sur l'huile de son de riz et ses constituants sur la nutrition et les effets sur la santé, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

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