Bien que la graisse soit le composant le plus calorique des aliments et que son excès se dépose rapidement sous forme de kilogrammes inutiles, on ne peut pas s'en passer. C'est une source de vitamines A, D, E et K. Certains de ses acides gras polyinsaturés déterminent le bon fonctionnement de l'organisme. Quelles graisses sont les plus saines ?

Dans le menu 25-30 pour cent l'énergie doit provenir des graisses. Au fil des ans,les graisses alimentairesont été modifiées afin qu'elles soient plus pratiques à utiliser, et récemment, en raison du fléau de l'obésité, aussi moins grasses que possible. Tous ces changements se sont-ils avérés bénéfiques pour la santé ? Comment choisirgraisse saine ?

Margarine - seulement celle avec une petite quantité de gras trans

Les graisses animales contiennent principalement des acides gras saturés et une quantité importante de cholestérol, dont l'excès a un effet néfaste sur le système cardiovasculaire. Mais il était difficile de les remplacer par des graisses végétales (huiles), car en raison de leur consistance liquide et de leur composition chimique, elles n'étaient pas adaptées à l'épandage ou à un stockage plus long. Ils ont ensuite été soumis au processus d'hydrogénation, grâce auquel ils ont obtenu une consistance solide et tartinable, et leur stockage est devenu plus facile - c'est ainsi quemargarinea été créée. Cependant, à la suite de l'hydrogénation, les graisses ont perdu la plupart de leurs propriétés bénéfiques pour la santé et l'apparition d'isomères trans, qui augmentent le taux de mauvais cholestérol. Pour la production de margarines, une nouvelle méthode est de plus en plus utilisée - la soi-disant l'interestérification - qui permet à l'huile de durcir sans produire d'isomères trans. Les acides gras trans sont principalement présents dans les graisses de cuisson et de friture à l'échelle industrielle. Ils se tournent vers des produits tels que les confiseries, les snacks salés (chips, crackers), les plats de restauration rapide, les frites surgelées.

Si vous mangez des margarines, ils choisissent des margarines molles remplies de gobelets - commela margarinecontient jusqu'à 80 pour cent. huiles non polymérisées (et donc plus saines). Lisez les étiquettes, certains producteurs informent sur la concentration d'isomères trans dans le produit. Si cette information manque sur l'emballage et que la composition contient de la graisse végétale durcie, il vaut mieux ne pas l'acheter.

Huiles pressées à froid - pour les salades, pas pour la friture

Les huiles doivent être pressées à froid, obtenues par des moyens mécaniques. Pascependant, vous pouvez les utiliser pour la friture, car ils perdront leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Utilisez-les en complément des salades et conservez-les dans un récipient sombre après ouverture.

Utilisez de la graisse avec un point de fumée élevé pour les fritures longues

L'utilité de la graisse pour la friture dépend de son point de fumée, c'est-à-dire du moment où une nouvelle augmentation de la température provoquera ses modifications néfastes. Plus le point de fumée est élevé, meilleure est l'aptitude à la friture de la graisse. Les graisses à point de fumée élevé sont le saindoux, la graisse de coco, la graisse de palme, l'huile de colza (pressée à chaud), l'huile d'olive raffinée. Les graisses végétales liquides restantes ne peuvent être utilisées que pour une friture unique de courte durée. Quel que soit le point de fumée de la graisse, évitez les longues fritures et réutilisez également la même graisse. Il y a des réactions pendant la friture, ce qui peut entraîner la formation de substances nocives pour la santé.

Crème au beurre - pour le pain, beurre clarifié - pour la friture

La crème au beurre ne convient pas à la friture, car l'acroléine se forme lors d'un chauffage à long terme - une substance toxique à effet cancérigène. C'est différent avecbeurre clarifié(en Inde, où il est utilisé depuis des milliers d'années, on l'appelle ghee). Nous pouvons les préparer nous-mêmes ou en acheter des tout prêts. Contrairement au beurre traditionnel, le beurre clarifié peut être utilisé pour la friture (car il a évaporé de l'eau, il peut être chauffé à haute température), mais il n'est pas adapté à la tartinade. Cependant, il est toujours riche en graisses saturées et en cholestérol.

Bon à savoir

Olestra - graisse artificielle qui ne fait pas grossir

De la graisse qui ne fait pas grossir et que vous pouvez trop manger en toute impunité - cela semble incroyable ? Et pourtant! Après de nombreuses années de recherche, une entreprise a produit l'olester - un substitut de graisse que notre corps est incapable de digérer. Lorsqu'il est ajouté à des produits (par exemple des chips), il conserve la saveur typique de la graisse et, lorsqu'il est consommé, il traverse le tube digestif sans être absorbé. Cependant, il a quelques inconvénients. Certaines quantités de graisse sont nécessaires à l'homme, et l'olestra - parce qu'elle n'est pas digérée par l'organisme - ne répond pas à ces besoins. De plus, chez certaines personnes, l'olestra, voyageant rapidement dans le tube digestif, provoquait des fuites anales se manifestant par des tâches graisseuses sur les sous-vêtements. Cet inconvénient a été supprimé en augmentant la viscosité de l'olester. Il ne peut pas être acheté en tant que produit pour le moment, aux États-Unis, il est ajouté aux cookies, chips, etc.

Toutes les graisses végétales ne sont pas bonnes pour la santé !

Graisse de noix de coco et de palme , comme les graisses animales, ont une constantecohérence. Ils sont principalement composés d'acides gras saturés, augmentent le taux de cholestérol et favorisent la formation de caillots sanguins. Les graisses végétales solides sont utilisées dans la fabrication de confiseries : chocolats, tablettes, gaufrettes à la crème, beurre de cacahuète. Leur grande résistance aux hautes températures fait qu'ils sont souvent un composant de la friture, c'est-à-dire des mélanges de graisses utilisés pour la friture multiple dans les établissements de restauration. En revanche, la graisse de noix de coco peut offrir de nombreux avantages lorsqu'elle est consommée en petites quantités.

>>LIRE>>Avantages pour la santé de l'huile de noix de coco Bon à savoir

Spray gras sans calories

Un spray pour friture sans calories est apparu sur le marché. Selon l'étiquette, ce produit est principalement composé de matières grasses végétales. Alors, comment est-il décrit comme sans gras et sans calories ? Eh bien, pour préparer une portion du plat, une courte pression sur le distributeur pendant environ 1/3 de seconde suffit. La portion ainsi déterminée par le fabricant fournit une si petite quantité de matière grasse finement atomisée que sa valeur énergétique est proche de zéro. Cependant, il faut y réfléchir, si tout le secret du spray friture est simplement d'apporter le minimum de matière grasse, ne serait-il pas plus simple d'utiliser un coton-tige imbibé de graisse pour graisser la poêle ?

Bonnes et mauvaises graisses

Nous associons le gras négativement, nous préférons donc choisir des produits qui en contiennent le moins possible. Cependant, toutes les graisses ne sont pas nos ennemies. Alors, comment faire la distinction entre les bonnes et les mauvaises graisses ?

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