Le sorbate de potassium (E202) est un conservateur qui protège les aliments contre la croissance des moisissures et des levures. Il est souvent associé au benzoate de sodium dans les produits alimentaires car il n'a pas d'effet bactéricide. Il est considéré comme l'un des additifs alimentaires les plus sûrs et est également utilisé comme conservateur dans les cosmétiques et les médicaments. En raison du fait qu'il est métabolisé dans le corps humain de manière analogue aux acides gras, il est considéré comme non toxique, ce qui est confirmé par la recherche scientifique.

Sorbate de potassium - production et propriétés

Le sorbate de potassiumest un sel de potassium de l'acide sorbique - un agent utilisé, entre autres, dans comme conservateur dans les aliments, marqué dans la composition des produits avec le symbole E202. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou de granulés, ne laisse aucun arrière-goût et est pratiquement inodore. Son précurseur - l'acide sorbique (E200) - est également utilisé dans la conservation des produits alimentaires, cependant, en raison de son goût légèrement acidulé, de son odeur perceptible et de sa faible solubilité dans l'eau et l'alcool, les fabricants sont plus susceptibles d'utiliser le sorbate de potassium, qui est bien soluble dans l'eau et les solvants organiques. . Le sorbate de potassium est obtenu en faisant réagir de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium et cristallisé à partir d'une solution aqueuse d'éthanol.

L'acide sorbique lui-même peut être obtenu à partir d'une source naturelle, qui est le fruit du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où le nom du composé est dérivé, mais il n'est pas rentable et la production utilise la synthèse chimique.

L'effet conservateur du sorbate de potassium dépend du pH du produit. Il montre une faible activité jusqu'à pH=6 - son utilisation dans de telles conditions est toujours rentable, cependant, il est plus efficace jusqu'à pH=4,4. Le sorbate de potassium est un dérivé d'un acide gras insaturé et peut donc être oxydé. C'est pourquoi il est combiné dans des produits avec des antioxydants qui protègent contre les modifications de ses propriétés.

Le sorbate de potassium empêche la croissance de moisissures et de levures dans les aliments. Sa molécule pénètre à travers les membranes cellulaires semi-perméables à l'intérieur des micro-organismes et interfère avec le déroulement des réactions enzymatiques. Il est très efficace contre les moisissures, il fonctionne même dans un environnement légèrement acide à une concentration de 0,07-0,1 %. Le sorbate de potassium n'a pas d'effet antibactérien, il est donc souvent utilisé en combinaisonavec d'autres conservateurs, par exemple le benzoate de sodium. Les acides alimentaires et une forte concentration de sel de table (plus de 10%) renforcent son effet. Il agit également en synergie avec le dioxyde de carbone et les phosphates.

L'utilisation du sorbate de potassium dans l'industrie alimentaire

Le sorbate de potassium (E202) est utilisé pour conserver les produits alimentaires tels que le fromage, la margarine, le vin, le yaourt séché et fumé, le cidre, les boissons et les produits de boulangerie, dans lesquels il inhibe la croissance des levures et des moisissures. Il est également ajouté à de nombreux fruits secs. Dans la production de vins, il est utilisé pour empêcher la soi-disant "fermentation sauvage" après la mise en bouteille du vin, tandis que la levure transforme ensuite le sucre en dioxyde de carbone et en alcool. Le plus souvent, le sorbate de potassium est utilisé dans les vins moelleux, les cidres effervescents et forts, mais aussi dans les vins de table où il est difficile d'obtenir de la limpidité. Le sorbate de potassium se trouve généralement à de faibles concentrations dans les produits alimentaires - de 0,01 à 1,4 %.

La teneur autorisée en sorbate de potassium dans les aliments est de :

  • sauce soja, marmelades, crèmes, gelées - 0,1-1 g / kg de produit,
  • légumes en conserve à faible teneur en sel - 0,1-0,5 g / kg de produit,
  • pâtes, fruits confits, gâteaux, jus de fruits, conserves - 0,1-0,5 g / kg de produit,
  • boissons aux fruits, vins de raisin, vins de fruits - 0,1-0,6 g / kg de produit,
  • vins mousseux - 0,05-0,2 g / kg de produit,
  • lait de soja, produits à base de soja - 0,1-1 g / kg de produit,
  • saumure pour viandes fumées - 0,2-0,5 g / kg de produit,
  • garnitures de gâteaux, boissons probiotiques - 0,1-1 g / kg de produit.
Bon à savoir

À la suite d'une analyse du marché alimentaire de Varsovie en 2012, il a été constaté que des conservateurs étaient utilisés dans environ 1/4 des produits pouvant être conservés. Le sorbate de potassium était dans la composition de 17,2% des produits testés avec des conservateurs, et en combinaison avec du benzoate de sodium - dans 39%. Le plus souvent, le sorbate de potassium a été trouvé dans les margarines et les mélanges pour pâtes à tartiner, les poissons et fruits de mer et les boissons gazeuses.

L'utilisation du sorbate de potassium dans les cosmétiques

Le sorbate de potassium est utilisé avec d'autres conservateurs pour protéger les produits pharmaceutiques. On le trouve également dans certains suppléments à base de plantes. Le sorbate de potassium est souvent utilisé dans les cosmétiques comme agent antimicrobien. Il est utilisé dans le maquillage du visage et des yeux, les soins de la peau, les cheveux et les préparations pour le bain. Les produits contenant du sorbate de potassium n'irritent pas la peau, les yeux ou les muqueuses et peuvent être utilisés en toute sécurité pendant de nombreuses années. On le trouve dans les cosmétiques et les dentifricesde 0,6 à 2 g de sorbate de potassium par kg de produit. Le conservateur peut être utilisé dans les mélanges de tabac à cigarette et les cartouches pour empêcher la croissance des moisissures en quantités de 0,6 à 2 g/kg de produit. Une étude de 2008 a révélé que le sorbate de potassium n'affectait pas la toxicité de la fumée de cigarette.

Le sorbate de potassium est-il un conservateur sûr ?

Le sorbate de potassium est reconnu comme l'un des additifs alimentaires les plus sûrs. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi la dose journalière admissible (DJA) du conservateur à 25 mg/kg de poids corporel. Il s'agit d'une dose très élevée par rapport aux autres additifs alimentaires. Cela indique la sécurité de l'utilisation du sorbate de potassium, car la DJA détermine la quantité de substance qui peut être prise quotidiennement tout au long de la vie sans nuire à la santé. En supposant que la teneur en sorbate de potassium des produits est de 0,1 %, une personne moyenne pesant environ 70 kg pourrait manger en toute sécurité près de 2 kg de nourriture avec ce conservateur.

La recherche scientifique a montré que dans le corps humain, le sorbate de potassium est métabolisé de la même manière que les acides gras et est une source d'énergie. En fin de compte, il produit du dioxyde de carbone et de l'eau. Il est considéré comme non toxique car il subit un processus de bêta-oxydation au cours duquel les mitochondries le convertissent en énergie. Le sorbate de potassium ne s'accumule pas dans le corps et présente le potentiel allergène le plus faible de tous les additifs alimentaires.

Évaluation des effets du sorbate de potassium sur les animaux et les humains sur la base de recherches scientifiques

  • Chez les personnes sensibles, le sorbate de potassium peut provoquer une rougeur des yeux et une irritation de la peau. Cet effet apparaît à une concentration de composé de 0,5 % et plus, alors que l'analyse des produits cosmétiques a montré que le sorbate de potassium y est présent en une quantité pouvant atteindre 0,2 %.
  • Des rats nourris avec un régime contenant 8% de sorbate de potassium pendant 90 jours n'ont montré aucun changement à part une légère hypertrophie du foie. Il n'y avait pas non plus de changements histopathologiques. Le foie était intact avec le régime à 4 % de sorbate de potassium.
  • Dans une étude qui a nourri 400 rats et 1 900 souris avec un régime contenant 40 à 80 mg / kg de sorbate de potassium pendant 3 mois, il n'y a eu aucun effet sur le poids corporel, la consommation, les réponses au stress et la survie. Cependant, une activité de détoxification accrue du foie a été notée.
  • L'acide sorbique a été administré à des souris avec le régime alimentaire à des doses de 0 ; 0,1 ; 0,5 et 5% pendant 1000 jours. Il n'y avait aucune différence entre les groupes d'étude et de contrôle en ce qui concerne le comportement, la taille,la survie et la fertilité des animaux.
  • Dans des études biochimiques, il a été démontré que le sorbate de potassium n'affectait pas la teneur en protéines et la biosynthèse de l'ADN et de l'ARN dans les embryons de souris. Il n'a pas non plus d'effet apparent sur les paramètres biochimiques sanguins lorsqu'il est administré par voie orale.
  • Aucun effet cancérogène n'a été trouvé chez les souris et les rats nourris avec des régimes contenant jusqu'à 10 % de sorbate de potassium pendant 2 ans. Cet effet a été trouvé dans une étude dans laquelle des animaux ont été nourris avec un régime contenant 15 % de conservateur.

Source :

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