Réveillon de Noël sans gluten - est-ce possible ? Le réveillon de Noël approche à grands pas, et avec lui la plus grosse cuisine de l'année. Dans le cas des personnes suivant un régime sans gluten, outre la question du nombre de boîtes de petits pois à acheter et le dilemme - champignon ou bortsch, il existe d'autres dilemmes. Comment préparer un réveillon sans gluten si les boulettes sont le plat le plus important et la pâte est le roi de la table ? Comment organiser des vacances sans gluten ? Avec un peu de volonté et d'attention, c'est possible, et même ce ne sera pas difficile. Vérifiez ce qu'il faut servir sur la table du réveillon de Noël lorsque le gluten doit être exclu du menu.

Veille de Noël sans glutenne doit pas être une source de préoccupation. Le réveillon de Noël sans gluten ne peut être moins un régal que celui avec des plats traditionnels. Il suffit de modifier légèrement certains plats pour que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten puissent savourer le goût des plats traditionnels du réveillon de Noël. Comment préparer un menu pour le réveillon de Noël afin qu'un invité au régime sans gluten trouve son bonheur sur la table ?

Réveillon de Noël sans gluten - où acheter une gaufrette sans gluten ?

Le dîner du réveillon de Noël est un moment spécial dans chaque foyer. Cela vaut la peine de s'assurer que les membres du souper qui ne mangent pas de gluten ne se sentent pas exclus. Si un membre de votre famille immédiate suit un régime sans gluten pour des raisons de santé (par exemple, s'il souffre de la maladie coeliaque), envisagez de préparer tout le dîner sans gluten.

Si vous vous réunissez en grands groupes et qu'un réveillon de Noël complètement sans gluten n'est pas une option, préparez des portions séparées pour une personne cœliaque ou intolérante au gluten afin qu'elle n'ait pas à apporter sa propre nourriture.

N'oubliez pas la gaufrette sans gluten ! La tradition de casser l'hostie est très vivante dans les foyers polonais. Une gaufrette sans gluten pour tous les invités résout le problème de faire un vœu. Vous pouvez l'acheter dans un magasin d'alimentation sans gluten ou dans le soi-disant nourriture saine. Il en coûte environ 5 PLN par paquet.

Réveillon de Noël sans gluten - dans quels plats le gluten se cache-t-il ?

Les plats typiques servis au dîner du réveillon de Noël contiennent du gluten - boulettes, boulettes, croquettes, soupe aux champignons, poisson pané, kutia, gâteaux, pain … régime d'une personne intolérante au gluten et interdite dans la maladie coeliaque. Bien sûr, non seulement celaLe blé est une source de gluten (également épeautre, seigle, avoine et orge), mais il est dominant dans les aliments traditionnels.

Il convient également de rappeler que de nombreux produits utilisés dans la cuisine de Noël peuvent être contaminés par du gluten. Ceux-ci incluent :

  • bortsch prêt à l'emploi dans un sac,
  • bouillon cube,
  • farine de riz et farine de maïs, si elles ne sont pas marquées du symbole "sans gluten",
  • masse de graines de pavot,
  • fruits secs (ils sont souvent saupoudrés de farine),
  • vermicelles et décorations pour gâteaux et biscuits en pain d'épice,
  • épice pour pain d'épice.

Les produits sans gluten utilisés pour la cuisine de Noël comprennent la farine, la chapelure, le pain et les pâtes.

Réveillon de Noël sans gluten - quelles règles suivre ?

Si vous préparez un réveillon de Noël sans gluten pour un seul invité et des aliments sans gluten pour le reste, souvenez-vous de quelques règles. Ils sont particulièrement importants lorsqu'une personne suivant un régime sans gluten souffre de la maladie cœliaque et ne peut même pas consommer de traces de gluten.

  1. Achetez une gaufrette sans gluten et remplacez la traditionnelle par celle-ci.
  2. Lors de l'achat de produits finis, assurez-vous qu'ils sont étiquetés sans gluten ou sans gluten.
  3. Lisez attentivement les étiquettes de chaque ingrédient avant de l'utiliser. S'il y a un avertissement : contient ou peut contenir du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine, des céréales, du gluten - ne l'utilisez pas.
  4. Lorsque vous commandez des plats d'un restaurant ou d'un traiteur, demandez si la cuisine ne prépare pas en même temps des plats à base de gluten. Les produits sans gluten peuvent être accidentellement contaminés.
  5. Lorsque vous cuisinez pour les coeliaques, utilisez des ustensiles, des planches à découper, des couverts, etc. parfaitement propres. Il est très important qu'aucun ustensile de cuisine ni vos mains n'entrent en contact avec du gluten.
  6. Préparez d'abord des plats sans gluten et servez-les dans une assiette séparée, en les chevauchant avec des couverts séparés. Faites frire le poisson dans une chapelure sans gluten dans un premier temps, puis faites frire le poisson dans la même huile pour le reste. De même, boulettes ou boulettes - faites d'abord cuire, servez séparément, puis faites cuire les boulettes de gluten dans la même casserole.
  7. Préparez une farce de boulette, une sauce de poisson grecque, un bortsch rouge, etc. De nombreux plats sont naturellement sans gluten. Vous devez juste vous rappeler de ne pas les contaminer accidentellement avec du gluten. Travaillez donc sur un plan de travail fraîchement lavé, cuisinez dans de la vaisselle bien lavée avec des ustensiles parfaitement propres.
  8. Ne chauffez pas côte à côte des plats avec gluten et sans gluten
  9. Les plats sans gluten doivent être recouverts d'un couvercle jusqu'au moment de servir afin de ne pas les contaminer accidentellement avec des plats sans gluten.
  10. N'oubliez pas que la personne ayant des problèmes de santéMême une miette de pain et un peu de farine nuiront à un régime sans gluten.
  11. Consultez votre liste de courses avec une personne qui suit un régime sans gluten pour vous assurer que rien ne lui fera de mal.

Réveillon de Noël sans gluten - recettes de plats traditionnels en version sans gluten

Boulettes sans gluten au chou

Ingrédients pour la pâte (15 - 20 boulettes):

  • 150 g de farine sans gluten
  • une demi-tasse d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • pincée de sel

Ingrédients pour la farce :

  • 300 g de choucroute
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 oignon finement haché
  • épices : sel, poivre, laurier, quatre-épices

Hachez le chou et ajoutez-le à une petite quantité d'eau bouillante avec du piment de la Jamaïque et du laurier. Cuire à feu doux. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsque le chou est tendre après environ 1h30 de cuisson, mélangez-le avec l'oignon, salez et poivrez. Refroidissez la farce, égouttez-la et mettez-la dans un bol. Préparez la pâte pour des boulettes sans gluten.

Tamisez la farine avec le sel. Ajouter une demi-portion d'eau chaude (peut-être de l'eau bouillante) et pétrir la pâte. Ajouter progressivement plus d'eau jusqu'à ce que la pâte ait une consistance épaisse mais plastique - si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau que dans la recette. A la fin du pétrissage de la pâte, ajouter l'huile d'olive. Mettez-les de côté pendant 15 minutes, recouverts de papier d'aluminium.

Faites bouillir de l'eau avec 1/4 de cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrez un peu de farine sans gluten sur la planche à pâtisserie. Étaler une partie de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné (couvrir le reste d'un torchon pour qu'elle ne sèche pas). Découpez des cercles avec un verre, mettez la farce et collez les bords ensemble. Le gâteau fonctionne mieux lorsqu'il est encore chaud.

Mettez la farce dans la partie intérieure du disque, sans toucher la planche. Ensuite, les bords se colleront plus facilement. Disposer les boulettes sur une assiette et couvrir d'un torchon. Mettez-le dans de l'eau bouillante. Cuire par portions à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient égouttées. Sortez les boulettes à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette enduite d'huile.

Pain d'épices sans gluten aux fruits secs

Ingrédients :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d'épices
  • une demi-tasse de noix hachées et de fruits secs
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • pincée de sel
  • 200 g de miel

Préchauffez le four à 180 degrés C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Mélangez tous les types de farine, de cacao, de levure chimique et d'assaisonnement. Ajoutergourmandises. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez les jaunes d'œufs et le miel et continuez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger délicatement avec la masse de jaune. Mettez la pâte dans un four préchauffé et faites cuire environ 50 minutes. Après refroidissement, versez éventuellement un glaçage et saupoudrez de noix.

Pain d'épice au sarrasin sans gluten

Ingrédients :

  • 1 tasse de miel (200 ml)
  • 1/2 tasse de sucre fin
  • 120 g de beurre
  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • emballage d'épices pour pain d'épice

Faites chauffer le miel à feu doux avec le sucre, les épices et le beurre. Remuez de temps en temps et assurez-vous que la masse ne bout pas. Lorsque les ingrédients sont mélangés, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Il est important que la masse miel-beurre soit complètement froide, la pâte atteindra alors la consistance souhaitée.

Tamisez la farine avec le cacao, le soda et le sel. Ajouter la masse de miel. Faire une pâte lisse. Après le pétrissage, la pâte peut sembler trop fine et collante. Mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Sur une planche farinée, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Utilisez le moule pour découper des formes de Noël et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Après l'avoir sorti, laissez-le refroidir.

Gâteau aux graines de pavot sans gluten

Ingrédients pour la masse de graines de pavot :

  • 100 g de graines de pavot moulues sèches
  • 45 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 20 g de raisins secs
  • peau frottée de 1/2 orange
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Ingrédients pour pâte levée sans gluten :

  • 140 g de farine sans gluten - mélange pour pain
  • 4 g de levure sèche
  • 50 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 œuf
  • 25 g de beurre

Ingrédients pour le glaçage à l'orange :

  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • zeste de 1/2 orange à saupoudrer

Préparez la masse de graines de pavot. Versez les graines de pavot dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Couvrir le plat avec la soucoupe et laisser reposer environ 30 minutes. Retirer le couvercle. Après refroidissement, pressez manuellement les graines de pavot à travers une gaze pliée plusieurs fois ou un chiffon en coton.

La graine de pavot doit être bien pressée hors de l'eau pour qu'elle redevienne légèrement lâche. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et le miel - verser le mélange liquide dans les graines de pavot et mélanger. Ajoutez ensuite les raisins secs, le zeste d'orange, l'œuf et après avoir bien mélangé, si la masse semble trop lâche, ajoutez le lait.Mettez la masse finie au réfrigérateur.

Pétrir la pâte levée. Tamiser la farine sans gluten dans un grand bol et mélanger avec la levure sèche. Mélanger le lait tiède avec le sucre et l'oeuf battu. Verser progressivement dans la farine en pétrissant à la main ou à l'aide d'un batteur.

Après quelques minutes de pétrissage, versez le beurre fondu et refroidi et continuez à pétrir jusqu'à ce que la graisse soit complètement absorbée. La pâte pétrie doit être encore légèrement collante. Mettez-les dans un bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. La pâte doit augmenter de volume d'environ la moitié.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir brièvement et l'étaler en rectangle. Étalez uniformément la masse de graines de pavot dessus, en ne laissant qu'une bande de 1 cm de large le long du côté long. Rouler la pâte vers le bord libre. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-la d'un torchon et laissez-la à nouveau lever environ 1 heure.

Préchauffer le four à 190 degrés C, mettre une cocotte remplie d'eau bouillante sur le fond. Grâce à la cuisson à la vapeur, la pâte sera plus humide. Juste avant de le mettre au four, badigeonnez le dessus du rouleau de blanc d'œuf battu. Placer le plat sur la grille du milieu et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four, laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à consistance lisse. Badigeonner les rouleaux et garnir de zeste d'orange.

Croquettes sans gluten au chou et aux champignons

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de fécule de tapioca
  • 250 ml de lait végétal
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d'huile de noix de coco
  • pincée de sel

Mélangez les œufs, ajoutez le lait, la graisse fondue et le sel. Ajouter la farine à la masse, mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer environ 20 minutes. Préchauffez la poêle, badigeonnez-la de graisse, versez une fine couche de pâte à crêpes.

Lorsque les bords de la pâte commencent à durcir et à s'enrouler, retournez-les et faites-les frire pendant un moment. Cette pâte est plus rare que la pâte à crêpes typique, mais elle devrait être comme ça - n'ajoutez pas de farine.

Ingrédients pour la farce :

  • 150 g de choucroute
  • 100 g de champignons
  • oignon
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • poivre, sel

Rincez le chou et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 30 minutes dans un peu d'eau. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir, égoutter l'eau et écraser. Émincer l'oignon. Nettoyez les champignons, épluchez-les et coupez-les en dés.

Préchauffer une poêle, ajouter la graisse et l'oignon haché. Frire jusqu'à ce qu'il soit glacé. Ajouter les champignons et le ragoûtjusqu'à tendreté. Ajouter le chou râpé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Ingrédients pour faire frire la roquette :

  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de flocons de sarrasin ou de millet
  • graisse de friture
  • pincée de sel

Battre l'œuf avec une pincée de sel. Broyer les flocons. Déposez une bonne cuillerée de farce sur le pourtour des pancakes frits et enveloppez-les dans des croquettes. Enrober d'œuf et de flocons émiettés. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

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