L'érythritol (alias érythritol) est un édulcorant très sain. L'indice glycémique de l'érythritol est nul, ce qui le rend sans danger pour les diabétiques et recommandé pour les personnes présentant une résistance à l'insuline. De plus, il aide à limiter le développement de la carie dentaire et protège l'organisme contre les radicaux libres. L'érythritol est également bon pour la perte de poids car il ne contient pratiquement pas de calories et est presque aussi sucré que le sucre ordinaire. Quelles autres propriétés l'érythritol a-t-il et quels sont les effets secondaires de son utilisation ?

Érythritol - qu'est-ce que c'est ?

L'érythritol(ou érythritol) est unédulcorant , qui - comme le xylitol, le sorbitol, le mannitol - appartient au groupe des polyhydroxy ( sucre) alcools ).

Ce sont des composés qui se caractérisent par une faible valeur énergétique et le fait qu'ils n'augmentent pas le taux de glucose dans le sang. Par conséquent,l'érythritolest considéré comme untrès sainsubstitut du sucre. Il ressemble beaucoup au sucre - comme le sucre, l'érythritol est blanc et se présente sous la forme de cristaux lâches très fins.

Érythritol-occurrence et récupération

Érythritolse produit dans la nature principalement dans :

  • pollen de fleurs,
  • fruits (poires, melons, raisins),
  • chapeau champignons,
  • fruits de mer,
  • boissons fermentées comme le vin,
  • lichens et algues marines

Cependantl'érythritoldisponible dansmagasinsne provient pas de ces produits. Et de quoi est fait l'érythritol ? Cet édulcorant est le plus souvent synthétisé parlevure Yarrowia lipolytica Wratislaviaavecdéchets de glycérine . Ces levures se trouvent dans le sol et certains produits alimentaires, incl. huiles végétales, margarine, mayonnaise et fromages présentant des moisissures. À son tour, des déchets de glycérine sont produits, entre autres dans la production de biocarburants.

Dans le passé, l'érythritol était obtenu à partir d'hydrolysats de glucose ou d'amidon grâce à d'autres espèces de levure, incl.Candida magnoliaeczyTorula . Cependant, le prix de la glycérine est bien inférieur à celui du glucose, c'est pourquoi l'obtention d'érythritol à partir de la première est devenue plus rentable.

Quel goût a l'érythritol ?

L'érythritol ressemble à du sucre alimentaire, mais il y en a un peumoinsdouxde lui. Il a une douceur égale à60-70% de la douceurdu sucre de table (saccharose), ce qui signifie que pour obtenir la douceur causée par 5 g de sucre, environ 6,5-7 g d'érythritol doit être consommé. De plus, cet édulcorant provoque une sensation agréablefrisson dans la bouche

De plus, contrairement à d'autres substances de ce type, il ne laisse pasarrière-goût étranger . Pour cette raison, il est très souvent combiné avec d'autres édulcorants (par exemple avec l'aspartame) pour masquer leur goût indésirable et améliorer le goût sucré.

Pourquoi l'érythritol est-il sain ?

L'érythritol, contrairement au sucre et aux autres édulcorants, n'est pas métabolisé par le corps humain, mais estexcrétéinchangé dans l'urine. Tout cela parce qu'il ne contient pas d'enzymes responsables de sa dégradation dans le corps.

L'érythritol n'affecte pas les taux de glucose sanguin et d'insuline car son index glycémique est nul. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète peuvent l'atteindre sans se soucier de leur santé.

Cet édulcorant peut également réduire le développement de la carie dentaire car il a la capacité d'inhiber la fermentation de certains sucres par des bactéries dans la bouche, principalement celles du typeStreptococcus , qui sont responsables de m. pour les pertes.

L'érythritol possède également lafonction antioxydante , grâce à laquelle il se combine avec les radicaux libres et protège ainsi l'organisme contre leurs effets nocifs.

Erythritol et amincissant. Combien de calories contient l'érythritol ?

L'érythritol a une faible valeur énergétique, donc un autre effet de sa consommation estperte de poids . 1 g de cet édulcorant apporte peu, car 0,2-0,4 kcal (pour cette raison, de nombreux fabricants écrivent sur l'emballage qu'il s'agit d'unsans calorieédulcorant). A titre de comparaison - 1 g de sucre de table fournit 4 kcal. Ainsi, l'érythritol estl'édulcorant le moins calorique .

L'érythritol a-t-il des effets secondaires ?

Erythritol cancérigène ? Ce n'est pas vrai. La recherche montre que l'érythritol n'est pas nocif, même lorsqu'il est consommé en très grande quantité. Cela a été confirmé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) dans sa déclaration spéciale, qui a reconnu l'érythritol commecomplètement sûradditif alimentaire

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Où acheter de l'érythritol ?

Érythritol - où l'acheter ? La réponse à cette question est très simple : vous pouvez acheter de l'érythritol dans presque toutes les épiceries.

Comment utiliser l'érythritol ?

En raison du fait que l'érythritol est presque aussi sucré quele sucre de table peut être ajouté avec succès au café, au thé ou à la pâtisserie maison. À son tour, dans l'industrie alimentaire, il peut être utilisé comme édulcorant dans l'UE depuis 2006, et aussi en Pologne depuis 2008. Selon le règlement du ministre de la santé, l'érythritol peut être utilisé comme additif, par ex. à :

  • glace,
  • confitures,
  • gelées,
  • marmelade,
  • fruits confits,
  • différents types de confiseries,
  • chewing-gum,
  • moutarde,
  • sauces,
  • compléments alimentaires

Il est important de savoir qu'aux États-Unis et en Asie du Sud-Est, l'érythritol peut également remplacer les édulcorants dansboissons et yaourts , mais l'Union européenne n'a pas a approuvé cette utilisation d'édulcorant.

L'érythritol est un additif alimentaire portant le numéroE968.

En remplaçant les édulcorants traditionnels par l'érythritol, la valeur énergétique des produits est abaissée. Par exemple, l'ajout d'érythritol au chocolat réduit son contenu calorique de 34 %, la génoise - de 25 % et les caramels durs - jusqu'à 90 %.

L'érythritol n'a pas seulement une fonction édulcorante. Il peut également être utilisé comme, entre autres, exhausteur d'arôme, une substance qui empêche les changements dans le goût, la consistance et la couleur du produit, ainsi que dans l'épaississement du produit.

Fait intéressant, l'érythritol peut également être utilisé dans les cosmétiques, incl. en remplacement de la glycérine (pour protéger les cosmétiques de la détérioration). À son tour, l'industrie chimique utilise principalement des dérivés pour produire des plastiques, par ex. les résines époxy qui entrent dans la composition des peintures.

Que choisir : érythritol ou xylitol ?

L'érythritol n'est pas la même chose que le xylitol : bien que les deux substances aient un effet édulcorant, elles ont un goût légèrement différent, elles ont aussi des propriétés légèrement différentes. L'indice glycémique de l'érythritol est de 0 tandis que l'indice glycémique du xylitol est de 8 - c'est pourquoi beaucoup pensent que l'érythritol devrait être l'édulcorant de choix pour les diabétiques et les personnes présentant une résistance à l'insuline.

Ces différences sont toutefois minimes et, selon les experts, les deux édulcorants constituent un substitut approprié et sûr au sucre blanc - le choix dépend uniquement des préférences gustatives de la personne qui les utilisera.

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Auteur : Time S.A

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