Le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire populaire désigné par le symbole E211. Il inhibe la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Nous fournissons le plus de benzoate de sodium avec des boissons sucrées. L'apport acceptable pour le benzoate de sodium est fixé à 5 mg par kg de poids corporel par jour. Cependant, la plupart des gens n’en consomment pas autant avec leur alimentation. À fortes doses, le benzoate de sodium peut être nocif pour la santé.

Qu'est-ce que le benzoate de sodium ?

Le benzoate de sodiumest un produit chimique couramment utilisé commeconservateur alimentaire . Dans sa composition, il est marqué sur l'emballage des produits alimentaires avec le symboleE211 . À l'échelle industrielle, il est obtenu en neutralisant l'acide benzoïque avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Le benzoate de sodium est une poudre ou un solide granulé blanc, inodore et au goût sucré, bien soluble dans l'eau et légèrement soluble dans les solvants organiques tels que l'alcool. Il a un effet bactériostatique et fongistatique - il inhibe la croissance des moisissures et des levures, et un peu moins des bactéries butyriques et acétiques. Il n'affecte pas négativement l'état des bactéries lactiques, il ne perturbe pas la microflore intestinale humaine. L'acide benzoïque (E210) fonctionne de la même manière, mais dans l'industrie, il est beaucoup moins utilisé car sa solubilité est inférieure à celle de son dérivé E211.

L'effet conservateur accru de l'acide benzoïque est observé lorsqu'il est présent dans le produit avec du dioxyde de soufre, du dioxyde de carbone, du sel de table, du sucre alimentaire et de l'acide sorbique. L'effet conservateur du benzoate de sodium est de désintégrer les membranes cellulaires des micro-organismes présents dans les aliments et d'inhiber les réactions enzymatiques se produisant dans les micro-organismes. Il montre l'effet conservateur le plus fort à un pH acide dans la gamme de 2,5 à 4,5, il est donc le plus souvent utilisé dans les produits alimentaires "acides". Le benzoate de sodium n'est pas nocif pour l'environnement. Se dégrade facilement et ne s'accumule pas dans l'eau ou les sols.

Bon à savoir

Précurseur du benzoate de sodium, c'est-à-direacide benzoïque (E210),est naturellement présent dans de nombreuses plantes, par exemple les myrtilles, les canneberges, les framboises et autres baies noires, les pommes, les prunes, les clous de girofle, la cannelle et champignons. Dansl'environnement remplit la même tâche que dans les produits alimentaires - protège contre l'attaque des champignons et des moisissures. La teneur en acide benzoïque naturellement présent dans certains aliments est :

  • dans le lait : traces - 6 mg/kg,
  • dans le yaourt : 12-40 mg/kg,
  • dans le fromage : traces - 40 mg/kg,
  • dans les fruits : traces - 14 mg/kg,
  • dans les pommes de terre, cosses, céréales : traces - 0,2 mg/kg,
  • dans le soja, les noix : 1,2-11 mg/kg,
  • dans les miels fabriqués à partir de diverses plantes : 10-100 mg/kg

L'utilisation du benzoate de sodium dans l'industrie alimentaire

Le benzoate de sodium est un conservateur couramment utilisé, en particulier dans l'industrie alimentaire. L'industrie dans laquelle cette substance domine est la production de boissons gazeuses et non gazeuses sucrées. Actuellement, les benzoates ne sont plus utilisés dans la conservation des jus de fruits, car certains micro-organismes résistants à ce composé s'y sont développés, entraînant la formation d'une odeur désagréable. En raison de ses propriétés, le benzoate de sodium a été utilisé dans la conservation de produits alimentaires à pH acide, tels que la pulpe et les purées de fruits, les confitures, les cornichons, le hareng et le maquereau marinés, la margarine, les olives, la bière, les yaourts aux fruits, les légumes en conserve et les salades.

La production mondiale de benzoate de sodium est de 55 000 à 60 000 tonnes par an, les plus grands producteurs étant les Pays-Bas, l'Estonie, les États-Unis et la Chine.

La teneur acceptable en benzoate de sodium est de :

  • dans les pulpes, les purées de fruits, les conserves de fruits, de tomates et de poisson, les sauces de légumes et de fruits et de légumes, les concentrés de mélanges gélifiants pour les conserves de fruits à faible teneur en sucre, les légumes et la viande, les légumes et le poisson et les salades de légumes et de fruits en non -emballages unitaires hermétiques pour la vente au détail, vinaigrettes, mayonnaises uniquement avec additifs naturels, mayonnaises allégées, moutardes, beurre allégé, margarines, graisses de confiserie, de boulangerie et de cuisson, extrait de m alt utilisé en boulangerie : moins de 1 g par kg de produit,
  • dans le concentré de tomate stocké en fûts comme intermédiaire : moins de 1,5 g par kg de produit,
  • dans les crevettes cuites et leurs préparations : moins de 2 g par kg de produit,
  • dans les boissons gazeuses : moins de 0,15 g par litre,
  • dans les boissons gazeuses telles que le cola et similaires contenant de l'extrait de café : moins de 0,08 g par litre.

Le benzoate de sodium est-il un conservateur sûr ?

Le benzoate de sodium est considéré comme une substance sûresanté humaine si consommé en quantitésmoins de 5 mg / kg de poids corporel par jour . À ce niveau, la dose journalière acceptable (DJA) a été établie, qui détermine quelle dose d'une substance donnée peut être consommée par une personne chaque jour tout au long de sa vie sans subir de dommages pour la santé.

Le benzoate de sodium ne s'accumule pas dans le corps. Il est facilement absorbé par le tractus gastro-intestinal et métabolisé dans le foie en acide hypuronique. Sous cette forme, il est excrété par le corps avec l'urine généralement dans les 6 heures suivant l'ingestion.

La grande majorité de nos produits sont fournis avec de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium provenant d'aliments transformés. Les aliments d'origine naturelle apportent une petite contribution à leur consommation quotidienne. La plus forte concentration de benzoate de sodium parmi les aliments transformés se caractérise par :

  • poisson salé - 754 mg / kg,
  • produits de poisson en conserve - 653 mg / kg,
  • sauces - 388 mg / kg,
  • confitures à faible teneur en sucre - 216 mg / kg,
  • boissons sucrées - 162 mg / kg

Lors de l'analyse de la consommation de benzoate de sodium, il s'est avéré que même les personnes qui consomment les produits susmentionnés en quantité supérieure à la moyenne ne dépassent pas l'apport quotidien acceptable.

Il est bon de savoir que la consommation de benzoate varie considérablement d'un pays à l'autre. Sur la base du panier moyen, la consommation quotidienne moyenne de benzoate de sodium et d'acide benzoïque a été estimée dans 9 pays : Australie, Chine, Finlande, France, Japon, Nouvelle-Zélande, Espagne, Royaume-Uni et États-Unis. Le plus bas a été trouvé au Japon (0,18 mg/kg de poids corporel) et le plus élevé aux États-Unis (2,3 mg/kg de poids corporel). Les boissons sucrées étaient la principale source de benzoate dans tous les pays, à l'exception de la Chine et du Japon, tandis que dans les pays asiatiques, la sauce de soja.

L'analyse du marché des produits alimentaires de Varsovie en 2012 a montré qu'un produit alimentaire sur quatre dans lequel des conservateurs peuvent être utilisés est conservé chimiquement. Les consommateurs ont donc un large choix et peuvent facilement choisir des produits sans conservateur en lisant les étiquettes. Le sorbate de potassium et le benzoate de sodium étaient les deux conservateurs les plus couramment utilisés. Le benzoate de sodium était présent dans près de 15 % de tous les produits en conserve testés, et le benzoate de sodium en association avec du sorbate de potassium - dans 39 % des produits.

Important

Qui devrait éviter le benzoate de sodium ?

Le benzoate de sodium consommé en excès peut aggraver les symptômes de l'asthme et des allergies et irriter le tractus gastro-intestinal des personnes sensibles. Le montant exact de "l'excès" n'a pas été établi, donc les personnes souffrant d'allergies, les asthmatiques et les personnes atteintes de gastro-entérite,Les intestins irritables ou les ulcères doivent éviter les aliments contenant ce conservateur. Il est également déconseillé aux personnes allergiques à l'aspirine, car le benzoate de sodium, comme l'aspirine, est un dérivé de l'acide benzoïque.

Dans les boissons gazeuses contenant du benzoate de sodium et de l'acide ascorbique (vitamine C), une réaction peut se produire et produire du benzène. Le benzène est un composé organique soupçonné d'être toxique pour le corps humain en 1900. Il provoque une intoxication chronique, affecte le système nerveux et détruit la moelle osseuse.

Évaluation des effets du benzoate de sodium sur les animaux et les humains sur la base de recherches scientifiques

  • Sur la base d'études sur des rats et des souris, il a été constaté qu'une seule administration de très fortes doses de benzoate de sodium (de l'ordre de 2 à 4 000 mg / kg de poids corporel) provoque des symptômes d'empoisonnement sous la forme de diarrhée, faiblesse, tremblements musculaires et hyperactivité. La toxicité de doses même élevées à court terme d'exposition est décrite comme faible.
  • Les rats nourris avec un régime alimentaire contenant 2 250 mg de benzoate de sodium par kg de poids corporel pendant 5 jours ont eu une mortalité de 50 %. Une agitation, une ataxie, des convulsions et des changements histopathologiques dans le cerveau ont été observés.
  • Rats recevant pendant 10 jours 1800 mg/kg pc Le benzoate de sodium se caractérisait par des modifications histopathologiques du foie, une augmentation du poids des reins et des lésions du système nerveux.
  • Deux études à long terme d'une durée de 18 à 24 mois ont été menées chez le rat et la souris. Les rats ont reçu 1400 mg de benzoate de sodium par kg de poids corporel et les souris - 6200 mg / kg de poids corporel. Dans les deux cas, aucun changement néoplasique n'a été trouvé chez les animaux.
  • Des études avec de fortes doses de benzoate de sodium donnent des résultats contradictoires quant à la génotoxicité et à la mutagénicité de la substance, mais de tels effets sur l'organisme ne peuvent être exclus.
  • Des cas d'urticaire, d'asthme, de rhinite et de choc anaphylactique ont été documentés chez l'homme après administration orale de benzoate de sodium, contact avec la peau et inhalation. Les symptômes commencent peu après l'exposition, même à de petites doses, et disparaissent en quelques heures.
  • Une consommation élevée de benzoate de sodium a été associée à une augmentation de l'incidence des symptômes du TDAH chez les adolescents.
Bon à savoir

Utilisation du benzoate de sodium dans d'autres industries

Outre l'industrie alimentaire, le benzoate de sodium est utilisé dans la production de cosmétiques corporels, dans l'industrie pharmaceutique pour la conservation des sirops et dans les liquides pour le stockage des instruments chirurgicaux, dans lesquels il est un ingrédient pour prévenir la corrosion. Jusqu'à 30-35% de la production totale de benzoatele sodium est destiné à être utilisé comme agent anti-corrosion, incl. dans les liquides de refroidissement antigel et les systèmes en contact avec l'eau.

Il est utilisé comme additif aux plastiques qui améliore leur résistance et leur pureté. Il est également utilisé en pyrotechnie. Lorsqu'il est brûlé, il produit une flamme jaune vif et émet une grande quantité de gaz, ce qui en fait un mélange sifflant.

En raison de ses propriétés désinfectantes et expectorantes, le benzoate de sodium est utilisé en médecine. C'est un composant des sirops utilisés dans l'inflammation bactérienne des bronches et de la bouche, où il facilite l'expectoration des sécrétions bronchiques et apaise les infections.

Source :

1. Programme international sur la sécurité chimique, Concise International Chemical Assessment Document no. 26 : Acide benzoïque et benzoate de sodium ; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Les conservateurs les plus populaires utilisés dans la technologie alimentaire moderne, Inż. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Évaluation de la présence de conservateurs dans les aliments sur le marché de Varsovie, Bromat. Chim. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., La consommation de boissons riches en benzoate de sodium est associée à une augmentation de la déclaration des symptômes du TDAH chez les étudiants : une enquête pilote, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

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