Le chou chinois est un légume originaire de Chine, connu en Europe seulement depuis environ 70 ans. En Pologne, il est principalement disponible en hiver et est utilisé pour les salades. Le chou chinois est une riche source de substances bioactives bénéfiques pour la santé, mais ne devrait pas être abusé par les personnes ayant des problèmes de thyroïde. Vérifiez quelles sont les propriétés du chou chinois et quelle est sa culture.

Chou chinois( Brassica rapa L var. Pekinensis ), une sous-espèce de chou des champs, est l'une des plus importantes et achetées légumes crucifères en Pologne. Il vient de Chine, près du delta du fleuve Yangtze. En Asie de l'Est, il est cultivé probablement depuis le XVe siècle, et il n'est arrivé en Europe que dans les années 1950. Le chou chinois en anglais est appelé chou chinois, ce qui signifie « chou chinois ». Cela introduit un peu de confusion, car en polonais, le chou chinois est un type de chou différent, également appelé pok-choi.

Chou chinois - caractéristiques et culture

Le chou chinois est une plante annuelle. Il a de longues feuilles ovales de 30 à 60 cm de long. Les feuilles du bas sont de couleur blanche et le reste est vert clair. Vous pouvez clairement voir l'innervation sur eux. Les têtes de chou chinois sont de forme ovale ou oblongue selon la variété. Ils pèsent de 1 à 3 kg.

Le chou chinois est un légume exigeant à cultiver. Il a besoin d'un sol fertile avec un pH de 6,5 à 7,5, léger, constamment humide, mais sans eau stagnante et au moins une pause de trois ans dans la culture au même endroit. Le chou chinois nécessite une fertilisation avec des engrais organiques et un arrosage intensif.

En Pologne, le chou chinois est semé en juillet et récolté en octobre. Il convient à de longs mois de stockage. Dans des conditions optimales, le chou chinois peut se conserver pendant une durée de 3 à 5 mois.

Chou chinois - valeurs nutritionnelles

Le chou chinois est un légume très peu calorique (13 kcal/100 g). Il est riche en fibres et riche en protéines pour une source végétale (1,5 g/100 g). C'est une bonne source de vitamine C, K et de vitamine A, ainsi que de folate, de pyridoxine, de calcium, de potassium et de fer. Le chou chinois fait partie des légumes crucifères très appréciés pour leur effet positif sur la santé humaine.

Les substances bioactives présentes dans le chou chinois sont :

  • glucosinolates (principalement synigrine, glucoibérine, glucoraphanine, progoitrine, glucobrassicine) 2896,78 ± 113,67 μg/g poids sec,
  • composés phénoliques (p-hydroxybenzoïques, chlorogéniques, caféiques, féruliques, catéchines et épicatéchines), 226,53 ± 15,63 μg/g poids sec,
  • caroténoïdes (bêta-carotène, violaxanthine, antéraxanthine, zéaxanthine, bêta-critoxanthine), 741,73 ± 20,75 μg/g poids sec,
  • chlorophylle, 836,48 ± 104,85 μg/g poids sec. La concentration la plus élevée de polyphénols et l'activité antioxydante la plus élevée (et donc un effet bénéfique pour la santé plus fort) se trouvent dans les feuilles extérieures plus vertes du chou chinois.

Valeur nutritionnelle du chou chinois pour 100 g

Énergie13 kcal
Protéine1,5g
Gras0,2g
Glucides2,18 g
fibre1g
Calcium105 mg
Fer0,8 mg
Magnésium19mg
Phosphore37 mg
Potassium252 mg
Sodium65mg
Zinc0,19 mg
Cuivre0,021 mg
Selén0,5 μg
Vitamine C45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavine0,07 mg
Niacine0,5 mg
Pyridoxine0,194 mg
Feuilles66 μg
Choline6,4 mg
Vitamine A223 μg
Bêta-carotène2681 μg
Lutéine et zéaxanthine40 μg
Vitamine E0,09 mg
Vitamine K45 μg

Chou chinois - propriétés de santé

Le chou chinois est un légume crucifère, semblable au brocoli, au chou frisé et au raifort. Ils se caractérisent par une composition similaire de substances bioactives, qui ont des effets pro-santé bien documentés.

Les légumes crucifères, dont le chou chinois, ont un effet :

  • antibactérien - inhibe la multiplication de nombreuses bactéries pathogènes et d' altération des aliments ; bactériostatique, même contre Helicobacter pylori résistant aux traitements et aux souches résistantes aux antibiotiques,
  • anti-inflammatoire - réduit la concentrationmarqueurs de l'inflammation et de l'activité des lymphocytes T, ce qui est important, entre autres dans la polyarthrite rhumatoïde,
  • antioxydant - ils inactivent les radicaux libres, protégeant ainsi les structures cellulaires et le matériel génétique, empêchant ses dommages ; les isothiocyanates (dérivés de glucosinolates) activent des protéines aux propriétés antioxydantes,
  • anticancéreux - les dérivés de glucosinolates et les polyphénols présents dans le chou chinois préviennent le développement de certains cancers aux stades précoces,
  • réduire le risque de maladie cardiaque - les glucosylates réduisent le stress oxydatif et abaissent le cholestérol LDL dans le sang,
  • potentiellement protecteur dans les maladies métaboliques

Les glucosinolates et leurs dérivés sont de la plus haute importance dans les légumes crucifères. Dans le chou de Pékin identifié:

  • glucobrassicine, qui est un précurseur de l'indole-3-carbinol - un composé dont l'activité anticancéreuse a été prouvée. Son activité est due à son influence sur les hormones. La recherche a montré que les œstrogènes dans certaines conditions peuvent conduire à des processus néoplasiques. L'indole-3-carbinol convertit les œstrogènes en produits qui n'induisent pas le développement de tumeurs hormono-dépendantes. Il est important dans la prévention du cancer du sein, du cancer de l'endomètre et du cancer du col de l'utérus,
  • la glucoibérine, qui inhibe la prolifération des cellules cancéreuses,
  • glucoraphanine, dont la consommation entraîne une baisse de la concentration de cholestérol LDL dans le sang. Environ 20% de la glucoraphanine est convertie en sulforaphane, connu comme agent chimiothérapeutique naturel. Le sulforaphane inhibe le cycle cellulaire et induit l'apoptose (mort) des cellules cancéreuses,

Les substances végétales fournies avec l'alimentation en quantités appropriées peuvent réduire le risque de cancer, et leur consommation doit être considérée comme un élément de prévention. Les composés bioactifs présents dans le chou chinois peuvent être utiles pour inhiber la croissance de certains cancers à des stades très précoces. Les glucosinolates sont chimiopréventifs dans de nombreux domaines.

Ils réduisent l'activité des enzymes activant les cancérigènes et régulent les enzymes impliquées dans la détoxification - enzymes de phase I et II. De plus, ils ont la capacité de piéger les radicaux libres et d'activer les mécanismes de réparation de l'ADN.

Le rôle des glucosinolates est plus petit dans l'inhibition des étapes ultérieures de la cancérogenèse, c'est-à-dire dans l'inversion des changements néoplasiques déjà formés, cependant, il convient de noter que les substances contenues dans le chou chinois ont la capacité d'inhiber l'activation des oncogènes, d'induire l'apoptose, inhibent la prolifération des cellules cancéreuses et inhibentangiogenèse et processus inflammatoires.

La présence de superoxyde dismutase et de glutathion peroxydase dans le chou chinois. Ces deux enzymes jouent un rôle dans la détoxification du corps, la réduction du stress oxydatif, le soutien du système immunitaire et la réduction du risque de cancer et de mutations génétiques pouvant entraîner des maladies.

Le stockage et la transformation du chou chinois entraînent une perte partielle de composés bioactifs. Le broyage est responsable d'une petite perte de la quantité de glucosinolates, mais la cuisson réduit leur teneur de 18 à 60 % et dépend principalement de la quantité d'eau dans laquelle ces composés pénètrent, et non du temps de cuisson.

La solution pour empêcher la plupart des glucosinolates de cuire est d'ajouter des graines de moutarde en poudre. La vitamine C est également très sensible à la température et le traitement thermique entraîne principalement sa perte. De même, trancher du chou frais et le laisser quelques heures. Cependant, une cuisson douce n'a pratiquement aucun effet sur la teneur en antioxydants du chou.

Chou chinois et maladies thyroïdiennes

L'un des glucosinolates présents dans le chou chinois est la progoitrine - une substance anti-nutritionnelle qui interfère avec l'absorption de l'iode par l'organisme et appartient aux composés goitreux.

Manger de grandes quantités de légumes crucifères, en particulier en même temps que des sources d'iode, entrave considérablement la fixation de l'iode à la tyronine et la production d'hormones thyroïdiennes - tri- et tertiodothyronine.

Chez les personnes en bonne santé qui n'ont pas de problèmes de thyroïde, la consommation de progoitrine avec de la nourriture ne semble pas faire de différence. Cependant, vous devez faire attention à cette relation lorsque vous souffrez d'hypothyroïdie et de maladies inflammatoires de la glande.

La progoitrine alimentaire n'est un risque pour la santé qu'en cas de carence sévère en iode. Cependant, les personnes souffrant de problèmes de thyroïde ne devraient pas inclure de chou ni d'autres légumes crucifères dans leur alimentation.

Chou chinois - utilisation en cuisine

Le chou chinois est choisi avec impatience par les Polonais, surtout en hiver, car il peut être utilisé pour préparer des salades fraîches. Comparé à d'autres variétés de chou, il est plus facile à digérer et plus délicat au goût.

L'utilisation du chou chinois ne se limite pas à la préparation de salades. Il peut être bouilli et mariné. Une fois acheté, le chou chinois se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.

Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, le chou chinois est l'un des légumes de base. C'est la base du kimchi, c'est un ingrédient des plats sautés, et les feuilles sont utilisées crues pour envelopper la viande et tremper danssauces. A l'extérieur, les feuilles les plus dures servent à faire des soupes.

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