Préparer le steak de bœuf parfait nécessite non seulement des compétences mais aussi des connaissances. Le meilleur vient du bœuf de Kobe, une race à viande élevée en Argentine et aux États-Unis. Combien de minutes pour frire un steak pour le rendre saignant, mi-sanglant ou bien cuit ? Voir aussi la valeur nutritive du bœuf

Combien de minutes pour frire et cuire le boeuf

Le boeuf est frit brièvement, alors coupez-le en fines tranches dans le sens du grain. Le temps de friture dépend de l'épaisseur de la pièce et de la teneur en sang de la viande.

Steak de surlonge de 2,5 cm d'épaisseur frit :

  • 3-4 min - lourd sanglant,
  • 4-5 min - rare,
  • 5-6 minutes mi-saignant, 6-7 minutes - frit

La viande est mise sur la graisse chaude et frite pendant une minute de chaque côté, puis frite. À la fin, il est salé et saupoudré de poivre. Les steaks de bœuf sont servis avec des herbes, des champignons, des légumes, des fruits ou du fromage et avec des sauces.

Les steaks de 1,8 cm d'épaisseur sont grillés de 13 minutes (semi-saignant) à 16 minutes (saignant), 2,5 cm d'épaisseur - de 17 à 21 minutes

Important !Le steak cuit au four doit "reposer" pendant un certain temps pour éviter les fuites de jus lors du tranchage.

Regardez la vidéo - comment faire un steak de filet de boeuf. Le chef du Focaccia Ristorante conseille

Steaks américains - comment bien faire frire un steak ?

Pour garder la saveur naturelleboeuf , les américains ne font pas mariner les steaks, mais juste avant de les mettre sur le gril, ils les trempent dans de l'huile d'olive avec de l'ail et, éventuellement, herbes. Ils cuisent rapidement et à haute température.

De gros morceaux de bœuf sont marinés (dans de l'huile d'olive avec addition de poivre, d'herbes, de miel ou de sucre) et placés sur le barbecue (l'appareil peut être remplacé par un grand gril avec couvercle et température réglable). La viande est d'abord rôtie sur un gril à haute température, puis elle est cuite lentement (voire plusieurs heures) à basse température (de cette façon, elle est cuite et fumée en même temps avec de la fumée de bois de chêne ou de cèdre. C'est ainsi que la délicatesse texane est préparé - poitrine de boeuf).

L'Amérique est célèbre pour 4 types de steaks caractéristiques :bifteck d'aloyau(une tranche de rosbif et de surlonge, entre lesquels se trouve un os formant la lettre T),porterhouse(bifteck d'aloyau de la partie où le filet est le plus épais),nouveauyork(rosbif désossé façon État de New York) etfaux-filet(filet désossé).

Les Argentins ont l'art de griller dans leurs gènes. Les grillades y sont énormes, pour la plupart faites maison. La qualité de cuisson est déterminée par le positionnement approprié de la grille sur la chaleur. On dit que la température idéale est celle où votre main commence à brûler au bout de 5 secondes. Le seul assaisonnement utilisé par l'Argentin est le sel, qui est ajouté en fin de cuisson ou dans l'assiette.

Bon à savoir

Le steak de bœuf de Kobe coûte jusqu'à 300 PLN

Un kilogramme de bœuf de Kobe coûte une fortune, pour un steak de surlonge dans un restaurant en Pologne, il faut payer environ 300 PLN. La viande provient d'une race unique de vaches Wagyu, élevées près de la ville japonaise de Kobe. Les vaches sont nourries avec du fourrage bio (céréales, pommes de terre, riz, légumineuses), des vitamines et soi-disant arrosées de bière pour se mettre en appétit. Les animaux sont massés quotidiennement avec un gant pointu pour répartir uniformément la graisse inter-tissulaire. Le massage a un effet relaxant - la viande de vaches détendues gagne en saveur.

C'est pourquoi certaines personnes mettent les vaches en musique classique. L'abattage a lieu dans les conditions les plus humaines, seules les vierges sont tuées pour garder la viande "propre".

Les vaches Wagyu sont également élevées aux États-Unis, en Australie et en Belgique. Si la pureté de la race et toutes les normes d'élevage sont préservées, la viande peut être appelée bœuf de Kobe. Bien que riche en calories, il contient moins de cholestérol et d'acides gras saturés, et plus d'oméga-3 et d'oméga-6 que le bœuf ordinaire.

Propriétés nutritionnelles du bœuf

Parmi les viandes rouges, le bœuf contient le moins d'acides gras saturés (responsables de l'augmentation du taux de cholestérol et de l'athérosclérose) et est le moins calorique. La viande maigre a la plus grande valeur nutritive - surlonge, rosbif.

Manger 100 grammes de bœuf maigre cuit couvre la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte.

Le bœuf est une source précieuse de fer (responsable de l'immunité), de vitamines B1 (améliore les fonctions cérébrales) et B6 (protège le cœur).

La consommation de bœuf cause souvent des maladies cardiovasculaires

Les statistiques confirment que les personnes qui mangent beaucoup de bœuf et de porc sont plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, de maladies métaboliques, de polyarthrite rhumatoïde, de dégénérescence maculaire et de cancer (principalement de l'anus et du côlon), surtout lorsqu'elles mangent peu légumes et fruits .

Les nutritionnistes recommandent de ne manger de la viande rouge que de temps en temps, à condition de ne pas être en surpoids. Il faut rajouter des légumes car la viande fait lever le conduitalimentaire.

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