Le bar est un poisson maigre, source d'acides gras oméga-3 bénéfiques, de vitamine D, de sélénium et de vitamine B6. Cependant, la perche contient également des quantités importantes de mercure, sa consommation doit donc être limitée par les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants. Découvrez les bienfaits nutritionnels et sanitaires de la perche et essayez des recettes de perche grillée dans des légumes cuits au four.

Le barest un poisson qui a de nombreusespropriétéssanté etvaleur nutritionnelle . Le bar est une excellente source de protéines saines, il peut donc être consommé avec succès de manière interchangeable avec de la viande animale. Contient des acides aminés exogènes qui ne sont pas produits dans le corps :

  • lysine (1,69 g / 100 g)
  • leucine (1,49 g / 100 g)
  • valine (0,95 g / 100 g)
  • isoleucine (0,85 g / 100 g)
  • thréonine (0,81 g / 100 g)

Dans 100 g de viande, le bar ne contient que 2 g de matières grasses dont la majorité sont des acides gras polyinsaturés précieux pour la santé. Dans la perche on retrouve également la teneur en acides gras oméga-3, dont le DHA, qui est de 0,43 g pour 100 g, extrêmement élevée pour un poisson maigre. stimule la croissance des cellules nerveuses, est un composant des suppositoires et des bâtonnets rétiniens, contribuant ainsi à une bonne vision.

Bar : propriétés santé et valeur nutritive

Le bar est une riche source de sélénium (couvre 66 % des besoins quotidiens en cet ingrédient), de vitamine D (37 % des besoins quotidiens) et de vitamine B6 (31 % des besoins quotidiens). Le sélénium est un composant des enzymes, il a donc un certain nombre de fonctions dans le corps, y compris participe aux processus métaboliques de la cellule, protège contre les radicaux libres, participe au métabolisme des hormones thyroïdiennes. Il augmente également l'immunité et peut également réduire le risque de cancer.

La vitamine D, en plus de participer aux processus métaboliques osseux, participe également aux processus immunologiques, anti-cancérigènes et cardioprotecteurs. De plus, la vitamine D est utilisée dans le traitement des maladies de la peau, des maladies cardiovasculaires et dans la prévention et le traitement de la dépression.

À son tour, la vitamine B6 participe à la synthèse des hormones et des enzymes et est nécessaire à la production d'hémoglobine, elle affecte la tension artérielle, la fonction cardiaque, le bon fonctionnement du système nerveux et participe à la formation deanticorps

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité

Bar - valeur nutritionnelle dans 100 g de produit

Valeur énergétique97 kcal
Protéine18,4 g
Graisses2,0 g
Gras saturés0,51g
Gras monoinsaturés0,42g
Acides gras polyinsaturés0,74g
Y compris les oméga-30,67 g (DHA 0,43 g)
Cholestérol41 mg
Potassium256 mg (5% des AJR pour un adulte)
Sodium68 mg (5%)
Phosphore194 mg (28%)
Fer0,29 mg (3%)
Sélénium36,5 µg (66%)
Calcium10 mg (1 %)
Magnésium41 mg (10%)
Vitamine B60,4 mg (31 %)
Vitamine B120,3 µg (13%)
Vitamine D35,6 µg (37%)
Vitamine A

46 µg (5%)

Source : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Bar : est-ce sain ?

En raison de sa forte teneur en acides gras polyinsaturés, le bar est recommandé en prophylaxie :

  • athérosclérose
  • polyarthrite rhumatoïde
  • asthme
  • allergie
  • maladies cardiovasculaires

Il convient de rappeler que l'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés est associée à une réduction de la capacité des plaquettes à s'agréger, et donc - à réduire le risque de caillots sanguins et à réduire la réponse de l'organisme aux agents pathogènes, aux toxines et aux tissus dommage.

Important

Bar - peut-on en manger enceinte ?

Le bar est fortement contaminé par des composés de mercure, il est donc recommandé de limiter sa consommation par les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants. Les composés du mercure traversent la barrière hémato-placentaire et pénètrent dans le lait des mères qui allaitent et peuvent endommager le système nerveux central.

Bar - comment choisir une bonne perche ?

Le bar disponible sur le marché est à la fois un poisson de milieu naturel etde l'élevage. Lors de l'achat d'un poisson, il convient de prêter attention à son origine et d'acheter des perches des eaux de la mer du Nord, de la mer d'Irlande, des eaux portugaises et des eaux intérieures françaises, car ses stocks dans ces zones sont relativement constants. N'achetons pas la perche de l'Atlantique Nord-Est, dont la surpêche dans cette zone contribue à l'extinction de l'espèce, ou pour l'élevage de la perche, car les méthodes d'élevage sont néfastes pour l'environnement. Le bar ne doit pas être consommé tous les jours.

Bar - comment préparer une perche ?

La viande de bar est blanche et caractérisée par sa jutosité et sa saveur délicate. Ils peuvent être préparés de plusieurs façons, mais pour souligner son goût délicat, il est préférable de choisir des plats traditionnels ou à la vapeur, des grillades et des pâtisseries. Les carcasses et les filets de bar sont disponibles sur le marché.

Le bar se marie parfaitement avec les légumes - cuits au four et grillés, avec une purée de légumes ou dans des sauces de légumes. De plus, il peut être servi sucré avec une sauce canneberge-citron, orange ou mangue. Le bar grillé à la poêle avec des légumes d'eau ou des salades de légumes est aussi une proposition savoureuse pour servir le poisson. Il vaut également la peine d'essayer les carcasses de bar - après les avoir nettoyées et lavées, farcissez-les de pesto de citron, de persil ou de basilic et faites-les cuire au four. Les carcasses de bar grillées frottées avec du sel de mer et de l'huile d'olive sont également délicieuses. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme des brins de romarin. Le poisson ainsi préparé doit être servi sur des légumes cuits au four, grillés ou blanchis.

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Recette de bar grillé sur patates douces au four

Ingrédients :

  • 1 carcasse de bar vidé
  • 15 g d'huile d'olive
  • 200 g de patates douces
  • basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • une poignée d'amandes moulues
  • sel
  • poivre

Méthode de préparation :

Lavez, séchez et coupez la carcasse des deux côtés. Frotter avec du sel marin et de l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à griller. Griller le poisson 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant ce temps, préparez le pesto - épluchez l'ail, le basilic, l'ail, les amandes, l'huile d'olive et mixez le tout. Assaisonner le pesto au goût avec du sel et du poivre. Farcir la carcasse de pesto. Servir avec des patates douces au four.

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