Liste "E" - quelles substances contient-elle réellement ? Dans la conscience commune des consommateurs, les additifs sont avant tout synonymes de conservateurs, ce qui ne correspond pas tout à fait à l'état réel. Les substances supplémentaires sont divisées en 26 catégories, notamment : les colorants, les édulcorants, les exhausteurs de goût, les stabilisants, les conservateurs, les améliorants.
Les substances supplémentaires, marquées du symbole E , ont la grande majorité des produits alimentaires disponibles sur notre marché. Ils contiennent un numéro d'identification selon le système international INS (International Numbering System). Chacune de ces substances, pour être approuvée pour la production alimentaire, doit avoir un avis positif du Comité d'experts FAO / OMS sur l'alimentation, et dans l'Union européenne - l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Ces institutions évaluent les substances en fonction du risque pour la santé du consommateur résultant de leur consommation. Actuellement, les règles d'utilisation des substances supplémentaires (c'est-à-dire les doses, les catégories de produits auxquelles elles peuvent être ajoutées) sont précisées dans le règlement du Parlement européen et du Conseil (CE) n° 1333/2008 du 16 décembre 2008, qui est obligatoire pour tous les pays de l'UE.
"E" n'a pas à être nocif !
Un mythe répété par les consommateurs est que les additifs alimentaires sont des substances fabriquées artificiellement, donc ils ne sont pas sans danger pour la santé. Pendant ce temps, de nombreux additifs utilisés par l'industrie alimentaire sont présents dans la nature, par exemple l'acide benzoïque contenu dans les framboises, les prunes ou les myrtilles. Conformément aux réglementations de l'UE, les producteurs de denrées alimentaires doivent marquer l'utilisation d'additifs en fournissant le symbole E ainsi que le numéro d'identification approprié et la fonction technologique qu'une substance donnée remplit dans un aliment.
Édulcorants alimentaires : acésulfame, aspartame, sucralose
Les édulcorants jouent un rôle important dans la production d'aliments "légers", à valeur énergétique réduite ou sans sucre. Parmi les plus connus figurent : Les édulcorants intensifs (dont : acésulfameK E 950,aspartameE 951,sucraloseE 955) . Leur douceur est plusieurs fois supérieure au pouvoir sucrant du saccharose. Par conséquent, ces substances sont utilisées en très petites quantités, de sorte qu'elles n'affectent pas la valeur énergétique du produit.
1. Sachez que les produits contenant de l'aspartame ( E 951 ) ou du sel d'aspartame etl'acésulfame ( E 962 ) ne peut pas être consommé par les personnes souffrant de phénylcétonurie. Par conséquent, les fabricants sont tenus par la législation de l'UE de placer les informations pertinentes sur l'emballage.
2. Les polyols (dont : sorbitolE 420 , xylitolE 967 ) sont des substances caractérisées par un niveau de douceur inférieur au saccharose avec une valeur énergétique inférieure. Une consommation excessive de produits contenant des polyols peut perturber le périst altisme. Les produits contenant plus de 10 % de polyols doivent être étiquetés avec une note indiquant qu'une consommation excessive de ces produits peut avoir un effet laxatif.
Les produits auxquels des édulcorants ont été appliqués doivent être étiquetés indiquant que le produit contient des édulcorants. Si du sucre et des édulcorants sont ajoutés, ces informations doivent figurer sur l'étiquette du produit.
Les colorants peuvent affecter négativement les bébés
Afin de rendre un produit alimentaire plus attrayant, des colorants sont souvent utilisés dans sa production. On les retrouve dans des produits tels que : confiserie, produits de pâtisserie, pain de confiserie, desserts, glaces, boissons gazeuses. Sur les étiquettes des produits contenant les colorants suivants : jaune orangé ( E 110 ), jaune de quinoléine ( E 104 ), azorubine ( E 122 ), Rouge Allura ( E 129 ), Tartrazine ( E 102 ), Rouge Cochenille ( E 124 ), des informations supplémentaires apparaissent sur les éventuels effets nocifs des produits susmentionnés colorants pour l'activité et l'attention chez les enfants. Il convient de noter que parfois l'utilisation d'additifs dans un produit alimentaire est une nécessité afin de pouvoir garantir la qualité et la sécurité appropriées du produit. Un exemple est la charcuterie, dont la production utilise des nitrites ( E 249-E 250 ), qui inhibent efficacement les micro-organismes responsables de la formation du botulisme toxique. Cependant, il convient de rappeler qu'une consommation excessive de produits contenant des additifs peut être associée à un risque potentiel pour la santé. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser une alimentation variée, de choisir les aliments les moins transformés, de suivre les règles d'une bonne nutrition et, lors du choix des produits alimentaires, de suivre les informations sur les étiquettes.
Institut de l'alimentation et de la nutrition