Le ketchup est l'une des sauces froides de base. Indispensable pour les sandwichs, les toasts, les viandes, certains le versent sur des frites. Au lieu de l'acheter, mieux vaut le fabriquer soi-même. Essayez notre recette de ketchup maison.

On adorele ketchup , en Europe on est à la cinquième place dans la consommation de cette sauce par personne. C'est une bonne chose car le ketchup est riche en lycopène - ce colorant qui lui donne une couleur rouge est un antioxydant très puissant qui prévient le cancer et les maladies cardiaques. Le lycopène se trouve également dans les tomates crues, mais après transformation, il devient plus facile à digérer.

Ketchup : ingrédients. Avantages pour la santé du ketchup

Le ketchup est composé de tomates et d'épices, éventuellement d'autres légumes (oignon, ail, piment). Dans "gotowce" vous pouvez également trouver du vinaigre d'alcool, des conservateurs (benzoate de sodium), des exhausteurs de goût (glutamate monosodique). Ils sont épaissis avec de l'amidon modifié, de la gomme de xanthane, au lieu de sucre, du sirop de glucose-fructose moins cher est ajouté. Certains sont à base de pâte de tomate, et parmi les ingrédients (qui doivent être présents dans l'ordre après lequel est le plus), le premier est… de l'eau.

Le ketchup est une riche source de lycopène - c'est un colorant rouge, un antioxydant qui, par ex. réduit le risque de crise cardiaque et de développement du cancer, y compris le cancer de la prostate et du col de l'utérus. Une alimentation riche en lycopène peut protéger contre une perte osseuse excessive. Le lycopène protège également la peau du soleil.

La principale source de lycopène sont les tomates - celles mûries au soleil, pas sous serre ou sous papier d'aluminium. Les tomates fraîches contiennent en moyenne 0,7 à 20 mg de lycopène pour 100 g.Cependant, cette substance bénéfique pour la santé se trouve principalement dans ses produits (concentrés de tomates, ketchups, jus, sauces et purées), car elle est libérée lors du broyage, de la cuisson ou friture. Il faut savoir que les ketchups avec un pourcentage plus élevé de pâte de tomate ont une teneur plus élevée en lycopène, et donc une activité antiradicalaire plus élevée que ceux avec peu de cet ingrédient.

Tomates - pourquoi sont-elles saines ?

Important

Comment acheter du bon ketchup ?

Si nous décidons d'avoir du ketchup prêt à l'emploi, choisissez la sauce avec le plus de tomates (dans le chef à cet égard, plus de 190 g de tomates ont été utilisées pour 100 g de ketchup). Avertissement! Quand le même produitil est vendu dans une bouteille en plastique ou dans un bocal, choisissez un emballage en verre, car il ne contient généralement pas de conservateurs.

Recette de ketchup traditionnel au goût doux

  • 2 1/2 kg de tomates
  • 2 poivrons
  • 1/2 kg d'oignons
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • cuillère à café de poivron
  • cuillère à café de gingembre
  • quelques œillets écrasés
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1/8 l de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre de canne

Légumes coupés en morceaux (les tomates peuvent être préalablement ébouillantées et épluchées) et cuire en remuant de temps en temps. Passer au tamis, ajouter les épices (pas de vinaigre, de miel ou de sucre), cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (cela prend environ 30 minutes). Ajouter le vinaigre, le miel ou le sucre et cuire. Mettre la sauce piquante dans des bocaux, visser aussitôt le bouchon. Retournez et une fois refroidis, vérifiez que les bocaux sont bien fermés.

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