Le poisson a de nombreuses propriétés de santé et valeurs nutritionnelles. De plus, ils sont savoureux - même si tout le monde ne les aime pas. Cette vérité est connue et répétée depuis longtemps. Mais es-tu sûr ? Toutes les espèces de poissons sont-elles vraiment saines et méritent-elles d'être recommandées ? Vérifiez quels types de poissons existent, quels poissons sont sains, lesquels sont à éviter et lesquels sont les meilleurs pour perdre du poids.

Les poissonsont de nombreusespropriétéssanté etvaleur nutritive . Les nutritionnistes et les médecins n'en doutent pas : les personnes qui mangent beaucoup de poisson sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, d'athérosclérose, d'allergies et de cancers. Un Japonais statistique mange 65 kg de poisson par an, un Norvégien - 46 kg, tandis que nous - Polonais - seulement environ 13 kg.

L'importance du poisson dans notre alimentation peut être prouvée par le fait qu'il est donné aux enfants à la fin de la première année de vie, si le tout-petit n'est pas allergique.

En raison de leur valeur nutritionnelle élevée, le poisson devrait être sur notre table au moins2-3 fois par semaine , surtout gras - marin

Il convient toutefois de noter que certains poissons ont une faible valeur nutritionnelle, ceux qui vivent dans des eaux sales contiennent des toxines et ceux qui sont élevés - des antibiotiques. C'est pourquoi il vaut la peine de savoir comment acheter du poisson pour choisir les meilleurs.

Sortes de poissons

Il existe deux types de poissons :

  • poisson de mer , par exemple maquereau, hareng, thon, saumon, sprat, cabillaud, flétan
  • poisson d'eau douce , par exemple carpe, truite, carassin, gardon, tanche, sandre, esturgeon, barbeau

Une autre division est :

  • poissons gras : saumon, flétan, thon, maquereau, hareng, anguille, sprat, sardine
  • poisson moyennement gras : carpe, truite, sébaste, turbot
  • poisson maigre : tanche, sole, cabillaud, merlu, sandre, tilapia, brochet, goberge, kergulena, miruna, pangasius, gardon, dorade, poisson plat, dorade, plie

Propriétés et valeurs nutritionnelles du poisson

Les poissons de mer sont généralement en meilleure santé que les poissons d'eau douce car ils contiennent plus d'acides gras oméga-3 précieux.

Ce sont les acides gras polyinsaturés oméga-3 qui sont le plus grand trésor du poisson. Ils sont appelés à juste titre acides gras essentiels (AGE).

Le problème est que le corps humain ne peut pas les faire seulles produire, nous devons donc leur fournir régulièrement de la nourriture.

Nous avons besoin d'environ 2 g d'acides gras oméga-3 par jour. Pour répondre à cette demande, nous devons manger une portion de poisson deux fois par semaine, par exemple 150 g de saumon ou 50 à 75 g de hareng. Si vous n'aimez pas le poisson frais, vous pouvez le remplacer par une boîte de sardines ou de sprats.

Manger tous les poissons en vaut la peine, mais les poissons marins contiennent plus de matières grasses, ce qui les rend si précieux.

La plupart des acides gras oméga-3 proviennent des poissons de mer gras : flétan, saumon, maquereau, sardine, sprat, hareng.

Les acides gras oméga-3 sont extrêmement importants dans la prévention des maladies cardiaques et du système circulatoire. Les personnes qui mangent du poisson à un âge avancé ont une meilleure mémoire, une meilleure capacité à s'associer, elles souffrent moins de la maladie d'Alzheimer et de la démence.

Les oméga-3 améliorent la vue et sont également irremplaçables dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose, ainsi que dans le renforcement du système immunitaire.

Le poisson contient également de nombreuses vitamines et minéraux. La quantité de vitamines dans le poisson dépend de la teneur en matières grasses :

  • les poissons maigres sont plus riches en vitamines B hydrosolubles,
  • et les aliments gras contiennent plus de vitamines liposolubles, telles que les vitamines A, D et E.

Par exemple, 100 grammes de carpe couvrent la moitié des besoins quotidiens d'un enfant de 3 ans en vitamine A, essentielle pour les yeux.

La vitamine D et le phosphore, associés au calcium, façonnent le squelette, renforcent les dents et affectent les processus de croissance et de renouvellement cellulaire.

La vitamine E associée aux acides oméga-3 lisse et raffermit la peau. Les poissons de mer fournissent également de l'iode pour aider à prévenir les maladies thyroïdiennes.

De plus, toutes les espèces que nous mangeons avec le squelette sont une excellente source de protéines. Par exemple, 100 g de sardines en conserve contiennent la même quantité de protéines qu'un verre de lait !

Les spécialistes soulignent que les protéines contenues dans la viande de poisson sont aussi précieuses que les protéines des animaux de boucherie et facilement digestibles.

Par conséquent, le poisson ne doit pas être exclu de l'alimentation, car les avantages l'emportent sur le risque d'effets nocifs des composés chimiques qu'il contient.

Les poissons de la B altique (par exemple, le sprat, le saumon) et le thon ne devraient être restreints dans l'alimentation que des femmes enceintes et allaitantes et des jeunes enfants.

Lire aussi :

  • Toxines dans les poissons - vérifiez quels poissons ne sont pas toxiques
  • Pourquoi les enfants n'aiment pas le poisson ? Comment inciter les enfants à manger du poisson
Bon à savoir

Avant de vous décider à acheter, vérifiez et sentez attentivement le poisson. C'est vraiment frais si :

  • a un parfum marin frais. Quand ça sent fort le… poisson, ça veut direqu'il est obsolète
  • la peau est lisse et humide
  • les écailles (le cas échéant) adhèrent à la peau
  • queue et nageoires intactes, rugueuses ou sèches ; doit être humide et malléable
  • la viande est résistante et compacte, et lorsqu'elle est pressée, il ne reste aucune cavité
  • les yeux sont brillants et remplissent toute l'orbite
  • les branchies sont rose foncé, pas brunes ou grises
  • le ventre n'est pas gonflé

Le poisson en conserve est-il sain ?

Le poisson en conserve conserve la plupart de ses nutriments. Les petits poissons gras sont une très bonne source de vitamine D, de phosphore et de calcium.

C'est pourquoi les médecins recommandent aux personnes atteintes d'ostéoporose de manger une boîte de sardines avec leurs arêtes une fois par semaine.

Mais déjàex. Le thon en conserve, comparé au poisson frais, n'en contient que 50 %. vitamine D .

Il vaut mieux éviter le thon en conserve, car les poissons en conserve sont souvent composés de poisson vieilli (le thon vit 40 ans), qui peut être une source de métaux lourds qui présentent un risque pour la santé. Un enfant de deux ou trois ans ne devrait pas en manger plus d'une fois par semaine.

IMPORTANT ! Les bâtonnets de poisson sont-ils sains ? Pourquoi les enfants ne devraient-ils pas manger des bâtonnets de poisson ?

Vaut-il la peine de manger du poisson fumé ?

Les poissons fumés sont généralement gras et difficiles à digérer. Comme toutes les viandes fumées, elles contiennent beaucoup de composants de sodium et de fumée, nocifs pour la santé en grande quantité.

Il est peu probable que le poisson de supermarché soit fumé de manière traditionnelle et peut donc contenir des produits chimiques. C'est pourquoi les viandes fumées doivent être consommées avec modération.

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle et d'ulcère peptique doivent faire preuve d'une prudence particulière. Les enfants ne peuvent pas manger de poisson fumé plus d'une fois toutes les 2 semaines.

Nous recommandons

Auteur : Time S.A

Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système alimentaire en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec un diététicien et de nombreuses autres fonctionnalités dès aujourd'hui !

En savoir plusImportant

Le poisson doit être correctement étiqueté. Sur chaque emballage ou étiquette, nous devons trouver des informations sur :

  • désignation commerciale de l'espèce (noms polonais et latin)
  • méthode de production (capture en mer, continentale ou d'élevage)
  • zone de capture (par exemple la mer B altique, et dans le cas des eaux intérieures et des fermes, le nom du pays, par exemple capturé ou élevé en Pologne, en Chine, au Chili)

Quels poissons sont les meilleurs pourminceur?

L'avantage du poisson est qu'il est peu calorique (tant qu'il n'est pas pané). Les viandes fraîches, même grasses, fournissent moins d'énergie que la viande :

  • 100 g de morue équivaut à 70 kcal,
  • plie - 84 kcal,
  • flétan - 99 kcal,
  • et jambons - jusqu'à 340 kcal

Ils sont très gras :

  • hareng,
  • saumon
  • ou poisson-papillon.

Arrêtez d'en manger si vous avez tendance à prendre du poids, êtes en surpoids ou obèses.

Si vous voulez perdre du poids, optez pour :

  • sel,
  • morue,
  • goberge,
  • merlu,
  • flet.

Lorsque vous perdez du poids, évitez la panure et la friture. Au lieu de cela, vous pouvez cuisiner, cuire ou frire le poisson sans ajouter de matière grasse.

Quels poissons sont les plus sains ?

  • Saumon

C'est l'un des poissons les plus gras, il contient jusqu'à 4,79 g pour 100 g de la partie comestible d'acides gras polyinsaturés (plus de 30 fois plus que la morue), beaucoup de vitamines A, D, E et B, iode et potassium

Les meilleurs sont les saumons vivant en liberté - Pacifique et Atlantique. Notre marché est dominé par le saumon norvégien d'élevage (viande rose), qui contient plus de composés nocifs que le saumon sauvage, mais le niveau de contamination du saumon d'élevage vendu dans notre pays est bien inférieur à celui prescrit par les normes. Le saumon de la B altique contient plus de composés nocifs.

  • Pstrąg

Vit dans les rivières et les ruisseaux de montagne. Mais la plus facilement disponible est la truite arc-en-ciel, élevée dans des fermes piscicoles.

Il a une viande maigre et savoureuse et contient le plus d'acides gras oméga-3 parmi les poissons d'eau douce. La valeur de la viande est influencée par la composition de l'aliment, parfois les éleveurs ajoutent des caroténoïdes - alors le poisson a une couleur plus intense (une telle truite est appelée saumon, précisément à cause de la couleur "saumon"). Il est préférable de choisir de petits spécimens.

  • Karpe

Il vit dans les étangs et les eaux à courant lent. Mais la plupart d'entre eux sont issus de l'élevage. La carpe royale est la plus appréciée. Il a une chair rosée et peu d'écailles. Les carpes peuvent être consommées sans crainte - la production de poisson dans nos conditions se caractérise par un faible niveau d'intensité, ce qui ne nuit pas à la qualité de la viande.

  • Thon

Il contient 0,83 g d'acides gras oméga-3 pour 100 g.

Les aliments en conserve contiennent généralement de la viande rouge. Par conséquent, les femmes enceintes et les enfants doivent en manger le moins possible.

  • Śledź

Poissongras, riche en acides oméga-3 (2 g pour 100 g), contient des vitamines E, D (10 fois plus que le lait) et B, du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium et du fer.

Notre marché est dominé par le hareng de l'Atlantique, où le problème de l'excès de dioxine n'existe pas. Le hareng de la B altique est principalement utilisé dans la transformation.

Dans ceux vendus en boîte, la teneur en composés nocifs se situe dans la fourchette normale. Les plus gros sont les harengs matiesa au large des côtes de l'Écosse et des Shetland.

  • Miruna

Miruna devient de plus en plus populaire en raison de sa viande tendre et savoureuse. Il appartient à la morue.

Il a une valeur calorique similaire à celle de la morue (84 kcal / 100 g), mais c'est une bien meilleure source d'acides gras sains et insaturés, y compris les oméga-3.

Cependant, les écologistes déconseillent d'acheter du miruna pêché au large de la Nouvelle-Zélande, car l'abondance de ces stocks diminue en raison de la surpêche.

  • Mintaj

La goberge est un poisson maigre, avec seulement 0,5 g de gras et 56 kcal aux 100 g. Entre autres poissons, elle se distingue par une forte teneur en phosphore, alors qu'elle a 3 fois moins de potassium que la truite.

Bon à savoir

Nouvelle sensationnelle : pêcher mal ou pas ?

De temps en temps, des informations indiquent que les poissons peuvent être empoisonnés par des produits chimiques nocifs (appelés dioxines ou composés de type dioxine) qui perturbent la production de progestérone (une hormone responsable du bon développement de la grossesse), endommagent le système immunitaire et causer le cancer .

Les poissons de la mer B altique ne sont pas les meilleurs, car la mer est assez polluée. Lors de la cuisson ou du réchauffage au four à micro-ondes, la quantité de ces composés est réduite de 30 %, et lors de la friture, même de plus de 70 %

Donc, si la teneur en substances nocives de certains poissons frais est supérieure aux normes de l'UE, alors beaucoup moins d'entre elles pénètrent dans l'organisme Choisissez des petits poissons - les gros peuvent être suralimenté ou vieux .

Quels poissons vaut-il mieux éviter ?

  • Panga, tilapia

Ce sont des poissons d'eau douce, maigres, avec une faible teneur en protéines et une quantité négligeable d'acides oméga-3 et de vitamines A, E et D. Ils ont un goût neutre, de sorte que les personnes qui n'aiment pas le poisson recherchent avidement

Le problème est que ce sont principalement des poissons vietnamiens (pangas) et chinois (tilapia) qui arrivent en Pologne et suscitent des inquiétudes.

Mauvaises conditions d'élevage (forte densité dans des plans d'eau fréquemment pollués), utilisation d'antibiotiques, de bactéricides, d'hormones et d'aliments gras pour poissons, dans lesquelsLes toxines s'accumulent et la faible valeur nutritionnelle suggère que vous devriez les manger avec modération lorsque vous choisissez de petits morceaux.

  • Poisson-papillon

C'est un terme commercial pour plusieurs espèces de poissons marins (gouvernail, escolier, pétrolifère). Il est très gras, riche en protéines et en vitamines A, E et D (beaucoup plus que dans le poisson de la B altique).

Malheureusement, il contient aussi beaucoup d'acide oléique - un composant des esters de cire indigestes et non digestibles (une partie de la sécrétion des glandes sébacées).

Les personnes qui mangent régulièrement ce poisson peuvent ressentir des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée car leurs intestins sont tapissés de graisses non digestibles. Le poisson-papillon est déconseillé aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes.

  • Perche du Nil

Il est maigre, riche en protéines et en vitamine A. Il contient peu d'acides gras oméga-3, mais beaucoup d'acides gras saturés, notamment l'acide palmitique, qui peut augmenter la production de mauvais cholestérol (LDL) par le foie.

Par conséquent, il ne faut pas exagérer la consommation de ce poisson, bien que la teneur en substances toxiques de la viande de perche du Nil soit plusieurs fois inférieure au niveau autorisé.

  • Poisson-chat africain

Il est moyennement gras, riche en protéines et en vitamine E. Il contient beaucoup d'acides gras saturés, en particulier palmitiques, et une petite quantité d'acides gras oméga-3.

Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient le limiter dans leur alimentation. Il est sûr en termes de teneur en substances toxiques.

Poisson - mijoté, cuit, frit ou bouilli ?

L'une des façons les plus saines de cuisiner le poisson estla cuisson . Les poissons sont mis dans un bouillon de légumes bouillant et cuits - pas trop longtemps pour ne pas trop cuire la viande.

Ainsi, les cloches et les filets sont cuits pendant environ 20 minutes et le poisson entier pendant 45 à 60 minutes. Vous pouvez également cuire à la vapeur des filets et des poissons entiers.

C'est le mode de préparation le plus délicat - le poisson ne cuit pas trop ou ne se dessèche pas et conserve sa saveur.

Recommandablepoisson mijoté . Il est préférable de faire mijoter le poisson à feu doux, placé entre les légumes.

La friture est toujours populaire

Le poisson sera juteux et obtiendra également une croûte croustillante si vous le roulez dans la farine avant de le faire frire. Pour éviter que la viande ne se défasse dans la poêle, arrosez-la au préalable de jus de citron.

Le poisson au fourentier est une grande délicatesse. Cependant, cela prend un peu plus de temps pour se préparer.

Donc s'il est très grand, il vaut mieux le briser en morceaux. Afin de ne pas perdre sa jutosité, il doit être cuit dans du papier d'aluminium età des températures allant jusqu'à 200 degrés C.

Le poisson a bon goûtfroid . Elles conviennent aux mousses et aux terrines, elles sont également délicieuses en gelée et comme ingrédient de salades.

Et le bouillon de poisson aromatique est indispensable pour la préparation de nombreuses sauces et soupes, ainsi que comme base pour une gelée savoureuse pour le poisson. Les os, les nageoires et les têtes sont utilisés pour la préparation.

Poisson - stockage

Conservez le poisson congelé au congélateur. Rappelez-vous que le poisson est un produit extrêmement périssable. Essayez de manger frais le jour de l'achat ou de conserver jusqu'à 24 heures dans la partie supérieure du réfrigérateur.

Le poisson décongelé ne doit pas être recongelé - risque d'intoxication alimentaire. Par conséquent, emballez le poisson congelé dans un sac isotherme dans le magasin, car il se décongèle très rapidement !

Bon à savoir

Même la moitié du poids d'un poisson est… de l'eau gelée

Chaque poisson congelé recouvert d'un soi-disant glaçure, c'est-à-dire … de l'eau gelée. Moins il y a de glaçure, mieux c'est. 5 pour cent suffisent pour protéger la chair de poisson contre l'influence de l'environnement extérieur. glaçure, sa quantité, conformément aux bonnes pratiques de fabrication, ne doit pas dépasser 10 %. Cependant, la pratique a montré que l'épaisseur de la glace peut varier .Dans certains cas, un demi-kilogramme de poisson est de l'eau

Le vendeur est tenu d'informer le client de la teneur en glaçage du produit congelé. Ces détails doivent apparaître sur l'emballage, qu'il s'agisse d'une boîte en carton, d'un emballage en aluminium ou d'un congélateur avec du poisson vendu en vrac.

Si la teneur en glaçure ne correspond pas aux informations sur l'emballage, le fait doit être signalé à l'inspection commerciale.

"Zdrowie" mensuel

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges