Les œufs étaient autrefois considérés comme très nutritifs et sains. Puis, à cause du cholestérol, ils ont perdu leur bonne réputation. Mais des recherches récentes confirment que les œufs sont l'un des produits les plus parfaits que la nature ait créés.

Jusqu'à récemment, il avait une mauvaise réputation en tant que responsable de l'hypercholestérolémie. Un œuf de taille moyenne en contient jusqu'à 372 mg, mais il a déjà été établi dans les années 1990 que la consommation d'œufs chez la plupart des gens n'avait aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin.

Non seulement cela - cela rend les vaisseaux sanguins plus flexibles, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. La lécithine et les acides oméga-3 contenus dans le jaune y contribuent, empêchant l'accumulation de cholestérol dans les vaisseaux. Après avoir traité de ce mythe, voyons ce qu'il vaut la peine de savoir sur l'œuf.

Oeuf - garde-manger miniature

L'œuf est une pilule concentrée de précieux nutriments : vitamines (A, E, D, K, B12, acide folique), minéraux (potassium, soufre, phosphore, zinc), acides gras insaturés oméga 3 et oméga 6. un œuf couvre 100 % des besoins quotidiens en vitamine B12 et 80 % en vitamine A.

Très bonne source de fer parfaitement digestible, l'œuf est un élément important de l'alimentation des personnes qui ne mangent pas de viande. Le blanc d'œuf est un ensemble complet d'acides aminés, parfaitement adapté aux besoins du corps humain.

Les protéines cuites sont digérées par l'homme à 99%, ce qui signifie que nous les digérons mieux que les protéines présentes dans la viande. En raison de sa valeur nutritionnelle, un œuf de poule est introduit tôt dans l'alimentation des bébés - le jaune est déjà après le 7e mois et l'œuf entier - après le 9e mois.

Les œufs vous aident à perdre du poids

Bien qu'un œuf de taille moyenne ne contienne que 81 calories, il vous rassasiera longtemps tout en maintenant votre glycémie constante. Nous utilisons près de la moitié des calories qu'il fournit pour digérer un œuf. C'est un bilan énergétique négatif qui est utilisé dans de nombreux régimes amaigrissants. De plus, le jaune est riche en vitamine B12, ce qui améliore la digestion et accélère le métabolisme.

Oeuf - apprenez les informations les plus importantes

Bon à savoir

De quoi parle la couleur ?

La couleur de la coquille n'a rien à voir avec la valeur nutritionnelle d'un œuf, car elle dépend des gènes de la poule. Races traditionnelles de poulets européensils pondent des œufs blancs, tandis que les œufs des races asiatiques sont généralement brun foncé. La couleur du jaune dépend du type d'aliment - il peut contenir du carotène naturel (par exemple dans le maïs), mais aussi des pigments artificiels.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Oeuf - cosmétique naturelle

La lécithine contenue dans le jaune est un antioxydant naturel, elle possède des propriétés adoucissantes, nourrissantes et hydratantes. Le cholestérol protège la peau contre le dessèchement, la vitamine A - contre le vieillissement. C'est pourquoi les ingrédients de l'œuf sont utilisés par l'industrie cosmétique depuis des années, et c'est aussi la base de nombreuses recettes de cosmétiques pour la maison - masques, après-shampooings et gommages.

Exemples ? Le jaune mélangé à un ingrédient gras (par exemple l'huile d'olive, l'huile d'amande, le fromage cottage ou la chair d'avocat) hydrate et nourrit parfaitement la peau sèche, et le masque de farine d'avoine trempée avec l'ajout de jaune apaise les imperfections, l'inflammation de la peau ou l'acné.

La mousse protéinée avec un peu de jus de citron raffermit et illumine les peaux fatiguées. Deux jaunes mélangés à une cuillère à café d'huile de ricin est un après-shampooing classique déjà utilisé par nos arrière-grands-mères.

Les œufs doivent être lavés, mais…

Faisons-le juste avant utilisation. La coquille d'œuf n'est pas parfaitement étanche, mais poreuse, mais elle est recouverte d'un revêtement naturel qui protège l'œuf de la pénétration de micro-organismes. Le lavage endommage cette couche protectrice et facilite la pénétration des bactéries à l'intérieur. Donc, si nous mettons l'œuf lavé au réfrigérateur pendant quelques jours, les bactéries auront le temps de se multiplier à l'intérieur.

Cuit mieux que cru

Le blanc d'œuf cru est moins digeste, il contient de l'avidine qui entrave l'absorption de la biotine, qui est importante pour l'organisme. Mais attention : un œuf dur cuit trop longtemps (c'est-à-dire avec un liseré verdâtre autour du jaune) perd sa valeur nutritive. Par conséquent, il est préférable de les cuire doux ou mi-durs.

Bon à savoir

Protéine ou jaune - qu'est-ce qui est le plus sain ?

  • Les protéines représentent 90 % eau, 9 pour cent acides aminés, environ 1 % glucides et seulement 45 kcal / 100 g.
  • Le jaune se compose de 2/3 de lipides - graisses. Il s'agit des triglycérides (65%), des phospholipides (environ 30%, principalement de la lécithine) et du cholestérol. Ils sont accompagnés de vitaminesliposoluble (A, D, E, K). La grande quantité d'ingrédients énergétiques signifie que la valeur calorique du jaune atteint 350 kcal / 100 g.
Bon à savoir
  • Selon les recommandations de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, vous pouvez manger 6 œufs par semaine en toute sécurité. Un Polonais mange environ 165 œufs par an. C'est bien moins que la moyenne pour l'ensemble de l'Europe, qui est d'environ 240 œufs par an.
  • Un œuf couvre les besoins caloriques quotidiens d'environ 4 %.
  • Une poule pond 300 à 325 œufs par an, et il faut 24 à 26 heures pour pondre un œuf

Propriétés curatives des œufs

Pour une gueule de bois :l'œuf est riche en cystéine pour aider à décomposer l'acétaldéhyde toxique produit par la métabolisation de l'alcool.

Ils ont des propriétés antiathéroscléreuses :apportent des vitamines D et B12, B2, de l'acide folique et des acides gras oméga-3 qui protègent les vaisseaux sanguins et abaissent le taux de mauvais cholestérol.

Ils protègent le système nerveux :le jaune d'œuf contient de la phosphatidylcholine - une riche source de choline. C'est un composant de l'acétylcholine, un neurotransmetteur impliqué dans la transmission de l'influx nerveux.

Ils détruisent les virus et les bactéries :ce sont les propriétés du lysozyme - l'enzyme présente dans l'œuf. Les jaunes d'œufs sont même considérés comme un médicament pour traiter les infections à rotavirus, car les poulets contractent des infections similaires aux humains et produisent des anticorps.

Ils renforcent les os :"l'emballage" des œufs, ou coquille, est une source de calcium parfaitement digestible. Par conséquent, il peut être utilisé dans la prévention de l'ostéoporose. Les coquilles d'œufs frais, lavés et non cuits doivent être ébouillantées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, séchées, réduites en poudre et ajoutées aux repas. La dose quotidienne recommandée est de 1 g de coquilles en poudre.

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Le nombre compte

Les œufs marqués du chiffre 0, c'est-à-dire issus de l'agriculture biologique, contiennent en moyenne trois fois plus de vitamine E, sept fois plus de carotènes et deux fois plus d'acides gras oméga-3 que les œufs de poules en cage, c'est-à-dire ceux portant le chiffre 3.

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