Le quinoa possède des propriétés nutritionnelles et sanitaires exceptionnelles. Le quinoa est une riche source de protéines saines, d'acides gras sains, ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux. Il a également des propriétés antioxydantes et un effet anti-cancer potentiel. Vérifiez quelles autres propriétés du quinoa ont et quelles sont ses utilisations.

Quinoa , sinonquinoaouRiz péruvien , c'est une pseudo-céréale, c'est-à-dire une plante qui produit des graines féculentes mais qui n'est pas vraiment une céréale. Sespropriétésetvaleurs nutritionnellessont appréciées en Amérique du Sud, d'où elle vient, depuis des siècles. Le quinoa y est désigné comme "le grain sacré de l'Inca", le "grain d'or des Incas" et la "mère des grains".

Pas étonnant - le quinoa est une source de protéines saines, d'acides gras sains, de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient également des saponines, grâce auxquelles il peut présenter des propriétés antiallergiques, anti-inflammatoires, antifongiques, antivirales et immunostimulantes.

De plus, les graines de quinoa contiennent une quantité exceptionnellement importante de flavonoïdes (dont la quercétine et le campférol sont prédominants). Par conséquent, le quinoa présente des propriétés antioxydantes. Il convient de souligner que les grains traditionnels ne contiennent pas du tout de flavonoïdes, ce qui rend le quinoa unique par rapport à eux.

Le quinoa est apparenté au quinoa blanc polonais (lebioda) et au quinoa. Actuellement, en plus de l'Amérique du Sud, le quinoa est cultivé aux États-Unis, en Inde, au Canada et dans les îles britanniques.

Le quinoa comme source de protéines saines

La protéine de quinoa, l'une des rares protéines végétales, contient tous les acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux qui ne sont pas synthétisés dans le corps et doivent être fournis avec de la nourriture, affirment les scientifiques du Département de bromatologie du Collegium Medicum du Jagellonien Université. Les grains traditionnels sont faibles en ces acides aminés. De plus, la teneur en protéines du quinoa est assez élevée.

Par conséquent, le quinoa peut être une alternative aux protéines d'origine animale et peut être trouvé dans l'alimentation des végétariens, ainsi que des personnes qui, pour des raisons de santé, doivent limiter leur consommation de viande riche en acides gras saturés malsains.

Quinoapeut prévenir le cancer

Komosa a un effet anticancéreux potentiel, affirment des scientifiques du Département de biologie cellulaire de la Faculté de biochimie, biophysique et biotechnologie de l'Université Jagellonne de Cracovie. Leurs recherches montrent que les extraits de graines, de germes et de feuilles de quinoa inhibent clairement la prolifération des cellules cancéreuses de la prostate chez le rat et limitent également leur communication intercellulaire via les jonctions lacunaires et l'activité de migration in vitro.

Le quinoa peut prévenir l'athérosclérose

Les grains de quinoa sont riches en graisses insaturées, principalement en acides linolénique, oléique et linoléique. Leur consommation contribue à la réduction du taux de cholestérol, réduit le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.

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Valeur nutritionnelle du quinoa cuit pour 100 gValeur énergétique - 120 kcal Protéines totales - 4,40 g Lipides - 1,92 g Glucides - 21,30 g (dont sucres simples 0, 87) Fibres - 2,8 g Vitamines

Thiamine - 0,107 mg Riboflavine - 0,110 mg Niacine - 0,412 mg Vitamine B6 - 0,123 mg Acide folique - 42 μg Vitamine A - 5 UI Vitamine E - 0,63 mg Minéraux

Calcium - 17 mg Fer - 1,49 mgMagnésium - 64 mgPhosphore - 152 mg Potassium - 172 mg Sodium - 7 mg Zinc - 1,09 mgSource des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Quinoa pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque

Le quinoa est considéré comme une plante sans gluten, il est donc recommandé depuis de nombreuses années aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, certaines études ont suggéré que le quinoa pourrait nuire aux personnes souffrant de la maladie coeliaque en exacerbant l'évolution de la maladie en stimulant les réponses immunitaires innées et acquises des patients.

Par conséquent, les scientifiques du Kings College de Londres ont décidé de mener des recherches appropriées et de dissiper tous les doutes une fois pour toutes. 19 patients suivant un régime sans gluten ont participé à l'expérience. Ils ont reçu 50 grammes de quinoa par jour pendant 6 semaines. Ils ont ensuite examiné les patients et publié les résultats finaux dans The American Journal of Gastroenterology.

La recherche montre que la consommation quotidienne de quinoa (à raison de 50 g par jour) est sans danger pour les patients atteints de la maladie coeliaque. Dans le même temps, ils soulignent que d'autres études devraient être menées pour déterminer les effets à long terme de la consommation de quinoa par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

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Le quinoa peut provoquer des allergies

Comme nous le découvrons dans le journal de la Société polonaise des naturalistes Kopernika "Kosmos", en 2008 en France, le premier cas de réaction anaphylactique a été signalé aprèsmanger du quinoa

Un patient ayant des antécédents d'allergies a présenté une réaction systémique avec dysphagie (dysphagie), dysphonie (faiblesse de la voix), urticaire généralisée et œdème. Le test cutané s'est avéré positif pour les graines de quinoa et négatif pour les autres substances consommées en parallèle.

Ce fait est troublant du point de vue de l'utilisation du quinoa comme substitut de céréales chez les personnes allergiques à ce produit et/ou suivant un régime sans gluten.

Quinoa et diabète

L'indice glycémique (IG) du quinoa est à IG bas=35. Tout cela parce qu'il est constitué majoritairement de glucides complexes - pour 21,30 g de glucides, seuls 0,87 sont des sucres simples. De plus, le quinoa est une source de fibres qui abaissent la glycémie. Par conséquent, les diabétiques peuvent en consommer.

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Auteur : Time S.A

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Quinoa - utilisation dans la cuisine

Le quinoa a un goût légèrement sucré, il convient donc aussi bien à la préparation de plats principaux que de desserts. Le quinoa peut remplacer le riz, le gruau, les pommes de terre et les pâtes. Il peut également être un ingrédient de soupes, de ragoûts ou de salades. Le quinoa peut également être utilisé pour faire des biscuits ou d'autres friandises. Les grains torréfiés, en revanche, peuvent être ajoutés, par exemple, au yaourt.

Quinoa - comment cuisiner?

Les grains de quinoa doivent être bien rincés à l'eau courante. Faites-le ensuite cuire comme du riz traditionnel, mais un peu plus court, seulement 10-15 minutes. Le quinoa est bouilli dans un rapport 1: 2 (1 verre de quinoa, 2 verres d'eau).

Le quinoa est une bonne alternative au riz et aux gruaux

Source : TVN Meteo Active / x-news

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