Le sorbitol est un édulcorant couramment ajouté aux aliments fabriqués industriellement, en particulier les produits destinés aux personnes atteintes de diabète. Il est naturellement présent dans certains fruits, comme les prunes, les poires et les pommes. Il est également utilisé dans la fabrication de cosmétiques. Quelles sont les propriétés du sorbitol ? Est-ce sans danger pour la santé ?

Propriétés et utilisation du sorbitol

Le sorbitol appartient au groupe des alcools de sucre (polyols). Il se présente sous forme de poudre granuleuse blanche ou de flocons, mais le plus souvent il est disponible à la vente sous forme de 70 %. une solution aqueuse. Industriellement, il est obtenu par hydrogénation catalytique du glucose en présence de nickel.

Le sorbitol est naturellement présent dans certains fruits, algues et champignons. On en trouve la majeure partie dans les pruneaux (12,7 g/100 g), les poires (2,1 g/100 g), les cerises (1,4 g/100 g) et les pêches (0,9 g/100 g). Le sorbitol présente une douceur de 50 à 60 % de saccharose et a un goût sucré pur.

Lors de sa consommation, la sensation de froid dans la bouche se fait sentir. Il est souvent associé à des édulcorants synthétiques dans les aliments pour masquer leur arrière-goût amer.

En plus de ses propriétés édulcorantes, les fabricants de produits alimentaires utilisent d'autres propriétés du sorbitol. Il est utilisé comme charge et stabilisant dans les produits alimentaires et améliore également leur teneur en humidité et leur texture.

Il est hygroscopique, il retient donc l'eau à l'intérieur du produit. Le sorbitol n'intervient pas dans les réactions de Maillard, c'est-à-dire les réactions de brunissement se produisant à des températures élevées, caractéristiques des produits de boulangerie.

En tant qu'additif alimentaire, le sorbitol est marqué du symbole E-420.

Le sorbitol est utilisé pour édulcorer les produits hypocaloriques, les barres protéinées, les desserts au lait et aux fruits, les glaces, les produits de boulangerie et de cacao, les sauces, les liqueurs et les moutardes. Le sorbitol n'est pas fermenté par les bactéries orales, on le trouve donc souvent dans les chewing-gums et les dentifrices.

Cet ingrédient est aussi très souvent utilisé en cosmétique. Dans les produits cosmétiques, il a un effet épaississant et clarifiant, évite le dessèchement des préparations et améliore leurs propriétés hydratantes. Le sorbitol est un allergène faible, il peut donc être utilisé par les personnes à la peau sensible.

Combien de calories contient le sorbitol ?

Fait intéressant, nonvous pouvez déterminer avec précision la valeur calorique du sorbitol, car sa valeur calorique dépend de la quantité d'édulcorant que vous consommez et de la mesure dans laquelle le corps absorbera le sorbitol dans la circulation sanguine.

Aux États-Unis, on suppose que 100 g de sorbitol fournissent 260 kcal et dans l'Union européenne - 240 kcal. C'est bien moins que le sucre (400 kcal/100 g), mais le sorbitol est deux fois moins sucré, il faut donc en mettre plus pour obtenir le pouvoir sucrant du saccharose. De cette façon, nous n'économiserons pas de calories.

Le sorbitol est très rarement utilisé dans la cuisine maison, et dans les plats cuisinés, il est associé à des édulcorants intenses pour réduire la teneur calorique du produit. Dans le corps, il est métabolisé d'une manière complètement différente du glucose et sa consommation n'entraîne pas d'augmentation de la sécrétion d'insuline.

Pour cette raison, le sorbitol est recommandé aux personnes souffrant de diabète et se retrouve souvent dans les aliments destinés aux diabétiques.

Important

Un excès de sorbitol peut provoquer des gaz et de la diarrhée

Le sorbitol n'est que partiellement absorbé par l'organisme après ingestion et le processus est lent. Une petite quantité de sorbitol est métabolisée de la même manière que le fructose dans le foie et peut éventuellement être convertie en glucose.

La majeure partie passe sous forme inchangée dans le gros intestin où elle est fermentée par des bactéries intestinales. Pour cette raison, une consommation élevée de sorbitol peut provoquer des gaz, des flatulences et parfois des crampes intestinales et de la diarrhée. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.

Chez certaines personnes, des symptômes intestinaux peuvent apparaître après avoir consommé 5 g de sorbitol. Le plus souvent, des effets indésirables apparaissent après avoir consommé 25 à 30 g d'alcool polyhydrique en une seule dose, ce qui dépasse les quantités habituellement utilisées dans les plats cuisinés. Il faut savoir que les propriétés laxatives des pruneaux résultent de la présence de sorbitol et de fibres qu'ils contiennent.

Le sorbitol est-il sans danger pour la santé ?

Il n'y a aucune restriction sur l'utilisation du sorbitol comme additif alimentaire. Conformément au règlement du ministre de la santé du 22 novembre 2010 sur les additifs autorisés, il est obligatoire de faire figurer sur l'emballage une mention indiquant que « des quantités excessives peuvent avoir un effet laxatif » lorsque la teneur en alcools alcooliques d'un produit alimentaire dépasse 10%

Le sorbitol ne doit pas être administré aux enfants de moins de 1 an car il peut provoquer une diarrhée sévère. Il existe des rapports selon lesquels le sorbitol peut contribuer à l'induction de la néphropathie diabétique, c'est-à-dire des lésions rénales chez les diabétiques et les personnes obèses. Dégâtsune maladie rénale peut survenir en raison des propriétés osmotiques du sorbitol et provoquer un "gonflement" des cellules.

Résumé

Le sorbitol est une substance avec une application industrielle très large, montrant des propriétés édulcorantes. Le sorbitol se trouve le plus souvent dans les aliments hypocaloriques destinés aux personnes souffrant de diabète. Il est également utilisé dans la production de dentifrice et d'autres produits cosmétiques.

Consommé en plus grande quantité, le sorbitol peut provoquer des diarrhées. Il ne faut pas avoir peur du sorbitol dans les aliments si on ne mange pas en excès des plats cuisinés.

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