L'huile d'avocat est l'une des huiles les plus saines au monde, et en France elle a même le statut de médicament contre l'arthrite. La recherche confirme d'autres propriétés de l'huile d'avocat pour la santé - elle a un effet positif sur la vue et la peau, abaisse le taux de cholestérol et prévient les maladies des gencives. Il a également de nombreuses utilisations dans la cuisine et les cosmétiques.

Comment l'huile d'avocat est-elle fabriquée ?

L'avocatest un fruit qui pousse naturellement dans le sud du Mexique. Il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions tropicales du monde. La teneur en matières grasses d'un avocat varie selon la variété et le moment de la récolte. Il peut constituer de 16 à 30 % de la chair. L'huile d'avocat est produite au Mexique, aux États-Unis, en Israël, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande. Traditionnellement, l'huile était obtenue en pétrissant la chair de l'avocat en bouillie dans un récipient d'eau, puis en la chauffant pour séparer la graisse de l'eau. Cependant, cette méthode était longue et coûteuse. Les premières idées d'utilisation d'avocats pour produire de l'huile à plus grande échelle sont apparues en 1918 au British Imperial Institute en Angleterre, et à partir de 1934, la graisse a commencé à être pressée à l'échelle industrielle, changeant et améliorant progressivement la méthode.

L'huile d'avocat est pressée à partir de la chair, pas des graines, comme c'est le cas avec la plupart des graisses.

Actuellement, l'huile d'avocat est produite selon trois méthodes :

1. Le fruit est séché et pressé à l'aide de presses à haute température. L'huile est ensuite extraite (minée) avec des solvants organiques.

2. L'huile est extraite mécaniquement par pressage, forces centrifuges et pression. Ensuite, les cellules graisseuses sont brisées par des méthodes mécaniques ou enzymatiques.

3. L'huile est pressée mécaniquement à froid. En raison des bienfaits pour la santé de la graisse obtenue, c'est la meilleure méthode de sa production.

un. Les fruits sont lavés, partiellement pelés en fonction de la couleur souhaitée de l'huile obtenue et pré-broyés.

b. La chair est lentement broyée et pétrie pendant 30 à 45 minutes à une température strictement contrôlée, qui ne dépasse pas 30 degrés C.

c. À l'aide d'une centrifugeuse, l'huile est séparée des solides qui s'accumulent dans la partie inférieure de l'appareil.

Les deux premières méthodes utilisent des procédés de raffinage qui privent l'huile d'avocat de certaines de ses propriétéssanté. Elle est de couleur plus claire que l'huile pressée à froid et a un point de fumée beaucoup plus élevé, ce qui lui permet d'être utilisée pour la friture. L'huile non raffinée ne peut pas être utilisée à des températures élevées, mais uniquement pour les plats froids.

Huile d'avocat - propriétés et valeur nutritionnelle

L'huile d'avocat crue non raffinée a une couleur brun verdâtre foncé avec une saveur de beurre et d'amande. L'huile raffinée est beaucoup plus légère, avec un goût et une odeur moins perceptibles. La teneur en composés phytochimiques bioactifs de l'huile d'avocat brute est très similaire à celle des fruits frais. 80 à 85 % des acides gras contenus dans l'huile d'avocat sont des graisses insaturées, et la grande majorité est de l'acide oléique - une graisse monoinsaturée aux effets bénéfiques prouvés sur le cœur et le système circulatoire. La proportion d'acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile d'avocat est de 13: 1, ce n'est donc pas une source souhaitable d'oméga-3 dans l'alimentation. Il vaut la peine de profiter de ses bienfaits pour la santé en ajoutant des acides gras oméga-3 au menu, comme l'huile de lin, les noix et le saumon. L'huile contient environ 4% de protéines fibreuses.

L'huile d'avocat est une source de vitamines A, E (principalement l'alpha-tocophérol), de vitamines B et de lutéine bénéfiques pour la santé de votre vue. 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat couvre les besoins en vitamine E de 28 à 40 %. L'huile a également des propriétés antioxydantes en raison de la présence de vitamines antioxydantes, principalement de la vitamine E. Elle a un effet protecteur sur les mitochondries et neutralise les radicaux libres. L'huile d'avocat contient des bêta-sitostérols, qui ont un effet positif sur le profil lipidique et l'état du système cardiovasculaire. L'huile d'avocat, comme toutes les huiles, augmente l'absorption des vitamines liposolubles.

Teneur en vitamines de 100 g d'huile d'avocat en fonction de la date de récolte des fruits

Vitamine A370-870 UI
Vitamine E0,8-4,2 UI
Vitamine C4 - 13 mg
Thiamine (vitamine B1)0,08-0,125 mg
Riboflavine (vitamine B2)0,08-0,16 mg
Niacine (vitamine B3)1,05-2,42 mg
Acide pantothénique (vitamine B5)0,78-1,2 mg
Pyridoxine (vitamine B6)0,19-0,26 mg
Acide folique0,022-0,105 mg
Biotine2,3-4,2 mg
Choline1 - 22,2 mg

Avantages pour la santé de l'huile d'avocat

L'huile d'avocat réduit le cholestérol et favorise la santé cardiaque

Recherche animalemontrent que l'huile d'avocat a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, abaisse la tension artérielle et le taux de cholestérol global. Cela est dû à la composition en acides gras et à la présence de stérols végétaux. L'huile d'avocat et l'huile d'olive sont les graisses qui augmentent le plus le taux de « bon » cholestérol HDL.

L'huile d'avocat a un effet positif sur la vue

La lutéinenaturellement présente dans les cellules des yeux est un antioxydant responsable du bon état de l'œil. Il n'est pas produit par l'organisme et doit être apporté par l'alimentation. Consommer de grandes quantités de lutéine réduit le risque decataractesetdégénérescence maculaire- maladies associées à la vieillesse. L'huile d'avocat est une bonne source de lutéine, elle peut donc prévenir les lésions oculaires.

L'huile d'avocat réduit les symptômes de l'arthrite

L'effet positif de l'huile d'avocat dans le traitement de l' arthriteest si bien documenté qu'elle a le statut de médicament en France. Plusieurs études ont montré que les extraits d'huile d'avocat et d'huile de soja réduisent les douleurs articulaires et la raideur dans l'arthrose associée à l'inflammation et à la détérioration du cartilage articulaire. Les personnes souffrant d'arthrite de la hanche et du genou ont noté la plus grande amélioration.

L'huile d'avocat prévient les maladies parodontales

L'extrait d'huile d'avocat et de soja aide au traitement desmaladies des genciveset de la parodontite, qui se manifestent par une congestion et un saignement des gencives, des lésions des os et des tissus autour des dents, et éventuellement la perte des dents. L'extrait bloque la protéine IL1B, qui a un effet pro-inflammatoire et est la principale cause de la maladie parodontale.

L'huile d'avocat a un effet positif sur la peau

Les acides gras, protéines et vitamines présents dans l'huile d'avocat hydratent et nourrissent la peau. Ils accélèrent également la cicatrisation des plaies, ce qui a été confirmé dans des études sur des rats. L'huile d'avocat aide à réduire les cicatrices et les vergetures. Une petite quantité de recherches montre qu'il peut être utilisé avec succès dans lepsoriasiscar il hydrate et réduit les lésions cutanées.

Utilisation de l'huile d'avocat dans la cuisine

L'utilisation de l'huile d'avocat peut être très polyvalente, mais vous devez faire attention à son type. L'huile non raffinée a une couleur plus foncée, vert-brun et une saveur plus prononcée de noisette ou de beurre-amande. Cependant, il se caractérise par un point de fumée bas, il ne peut donc être utilisé que froid, par exemple pour les salades. L'huile raffinée est légère et adaptée à la friture car elle ne commence à brûler qu'à 255 degrés C. L'huile d'avocat peut être utilisée comme base poursauces, cornichons, pesto, saupoudrez-en sur des salades, des légumes cuits au four ou des pâtes. Les chefs apprécient le fait qu'il se marie parfaitement avec les plats et recouvre leur surface d'une fine couche, ce qui permet d'utiliser moins de matière grasse lors de la cuisson et améliore le goût des plats.

Utilisation de l'huile d'avocat dans les cosmétiques

L'huile d'avocat est utilisée dans l'industrie cosmétique principalement en raison de la présence dephytostérols , qui ont la capacité de pénétrer la peau. Il est utilisé dans divers types de crèmes et d'huiles de massage, ainsi que dans des savons de haute qualité. Grâce à sa teneur en vitamines A, E et D, l'huile d'avocat est utilisée dans les cosmétiques pour prévenir le dessèchement cutané et la formation des rides. Il a un fort effet hydratant grâce à la combinaison d'acides gras insaturés et de protéines fibreuses, ce qui assure un aspect jeune et frais de la peau. Il protège également contre les effets nocifs desrayons UVet des dommages aux cellules de la peau. Vous pouvez également l'utiliser comme masque pour hydrater vos cheveux. L'huile d'avocat peut être non seulement un ingrédient de cosmétiques industriels prêts à l'emploi, mais c'est aussi un cosmétique naturel en raison de sa composition très nourrissante.

Source :

1. Costagli G et al., Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Qualed Edible Oil Production Versus Traditional Production, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al ., Effet de l'apport alimentaire d'huile d'avocat et d'huile d'olive sur les marqueurs biochimiques de la fonction hépatique chez les rats nourris au saccharose, Biomed Rest Int., 2014, doi : 10.1155/2014/595479 3. Ranade S.S. et al., Une revue sur Persea Americana Mill. (Avocat) - son fruit et son huile, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., Santé avantages de l'huile d'avocat, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- oil / 8. Revue de la littérature sur l'huile d'avocat pour l'Organisation de recherche scientifique des Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges