Le sirop d'érable est un produit traditionnel canadien, non sans raison appelé Canadian Liquid Gold. En plus du goût apprécié, le sirop se caractérise par une richesse en nutriments, incl. du manganèse, du zinc et du magnésium ainsi que des vitamines B. Le sirop d'érable a un effet pro-santé, confirmé dans de nombreuses études scientifiques.

Le sirop d'érableest un précieux substitut du sucre, qui ne peut certainement pas être qualifié de calories vides. Cependant, il doit être utilisé en quantité modérée car il contient beaucoup de saccharose.

Comment est fabriqué le sirop d'érable ?

Le sirop d'érable est produit en très grande majorité au Canada, au Québec. Il a été produit à l'origine par des peuples indiens vivant dans le Canada et le nord des États-Unis d'aujourd'hui, bien avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb et l'afflux de colons européens.

Comme son nom l'indique, le sirop d'érable est produit à partir de clones, principalement des espèces suivantes : sucre (Acer saccharum), argent (A. saccharinum), rouge (A. rubrum) et noir (A. nigrum). Les arbres doivent avoir environ 30 à 40 ans pour être aptes à la production de sève. Le processus lui-même est peu invasif pour eux, et les mêmes clones peuvent être utilisés comme matière première pendant de nombreuses décennies.

Le jus est obtenu au début du printemps, pendant la période de dégel. C'est le meilleur moment car les arbres ne sont alors pas trop secs et la sève a meilleur goût. Au fur et à mesure que les arbres commencent à développer leurs bourgeons, le goût du jus change à son désavantage.

Les robinets sont placés dans des troncs d'arbres, à travers lesquels le jus recueilli directement dans la vaisselle s'écoule ou est transporté vers des gouttières plus grandes, grâce à un système spécial de tuyaux reliés aux robinets. Le jus recueilli est évaporé et concentré par chauffage jusqu'à l'obtention de la consistance appropriée du sirop. Traditionnellement, les Indiens épaississaient le jus en y jetant des pierres chaudes, grâce auxquelles l'eau s'évaporait progressivement. La méthode "à froid" a également été utilisée, permettant au jus de geler puis enlevant un film d'eau de la surface du récipient. Les deux méthodes prenaient beaucoup de temps. Les colons européens ont modernisé la fabrication du sirop d'érable. Ils l'obtenaient en le cuisant longuement dans des chaudrons de cuivre. Méthodes actuellement utiliséesles industriels ne sont pas très différents des traditionnels. Des équipements modernes sont utilisés pour eux, mais la méthode de production est non invasive, aucun produit chimique, colorant ou conservateur n'est utilisé. Actuellement, des évaporateurs économes en énergie sont utilisés pour évaporer le sirop. Parfois, la méthode d'osmose inverse est utilisée, c'est-à-dire le flux de solutions à travers une membrane après avoir appliqué une pression pour obtenir un produit avec une concentration en sucre spécifique. Le sirop est également filtré afin qu'il ne contienne pas de grumeaux cristallisés de saccharose. Cependant, aucune de ces activités n'interfère avec la valeur du produit.

Les jus obtenus à partir de clones varient en composition. Ils contiennent généralement 1,5 à 3 % de sucre. La quantité de sucre dans le jus détermine le rendement avec lequel il est transformé en sirop.

20 à 50 litres de jus sont nécessaires pour produire 1 litre de sirop d'érable

En raison des paramètres changeants du jus, il est difficile de déterminer le temps exact nécessaire à la cuisson. Un fabricant expérimenté peut dire par son apparence si le sirop est prêt. Il vérifie également la teneur en sucre avec un compteur de sucre.

Le sirop d'érable est embouteillé à 82 degrés Celsius, grâce à cela, il est naturellement protégé contre la croissance des micro-organismes et ne nécessite pas l'ajout de conservateurs. En moyenne, le sirop d'érable est bon à consommer pendant 18 mois.

Utilisation du sirop d'érable dans la cuisine

Le sirop d'érable est fluide et épais. Il a une couleur dorée, rappelant le miel. Dans les magasins, vous pouvez trouver des sirops plus clairs et plus foncés. Plus la couleur est foncée, plus le processus de caramélisation du sucre a eu lieu lors de l'évaporation du sirop. Les sirops légers sont considérés comme plus précieux. Ils ont une saveur délicate - ils adoucissent sans changer le goût du plat. Beaucoup de gens, cependant, apprécient l'arrière-goût "brûlé" caractéristique des sirops noirs et les trouvent plus savoureux.

L'utilisation la plus populaire du sirop d'érable est de le verser sur des pancakes, ou traditionnels au Canada et aux États-Unis, des pancakes, ressemblant à nos pancakes. C'est aussi un enrobage savoureux pour les gaufres et le pain doré. Le sirop se dissout très bien dans l'eau, il peut donc être utilisé pour sucrer les boissons chaudes, les boissons et les cocktails. Les sirops plus foncés fonctionneront comme une marinade pour les viandes, et tous les types peuvent être utilisés pour la cuisson.

Il vous sera utile

Lorsque vous préparez des gâteaux au sirop d'érable, suivez ces conseils :

  • Au lieu d'une boule de sucre, utilisez ¾ boule de sirop d'érable
  • Réduisez la quantité d'autres liquides ajoutés à la pâte.
  • Ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude à chaque tasse de sirop.
  • Réduisez la température de cuisson de 10 à 20 degrés et prolongezun peu de temps de cuisson
Voir la galerie de 7 photos

Sirop d'érable au lieu de sucre

100 g de sirop d'érable apportent 270 kcal, soit moins que le sucre (env. 400 kcal / 100 g). Il se compose principalement de saccharose (52-75%), il doit donc être consommé avec modération. Il a également un index glycémique assez élevé (IG=65), il est donc déconseillé aux diabétiques. Il ne doit pas non plus être utilisé par les personnes suivant un régime sans sucre, souffrant de candidose ou comme substitut du sucre chez les personnes amaigrissantes.

Le sirop d'érable, cependant, ne sera pas appelé calories vides, en raison de la présence de grandes quantités d'antioxydants bénéfiques pour la santé, ainsi que de vitamines et de minéraux. Le sirop d'érable est également un bon produit pour les personnes allergiques au miel.

Le sirop d'érable peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels et les grands supermarchés, et récemment aussi dans les magasins discount. Son prix est proche de celui du bon miel. Il est préférable de l'acheter dans des bouteilles en verre, car le verre empêche les échanges gazeux et permet de conserver plus longtemps la qualité et la fraîcheur du sirop. Les bouteilles en plastique doivent être conservées au réfrigérateur.

Nous recommandons

Auteur : Time S.A

Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système alimentaire en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec un diététicien et de nombreuses autres fonctionnalités dès aujourd'hui !

En savoir plus

Valeurs nutritionnelles du sirop d'érable

Le sirop d'érable, en plus du sucre, contient des minéraux : manganèse, zinc, calcium, sodium, potassium, fer et sélénium et certaines vitamines B. La quantité de manganèse et de vitamine B2 (riboflavine) y est particulièrement importante.

60 ml de sirop, soit 1/4 de tasse, couvrent l'ensemble des besoins quotidiens d'une personne moyenne en manganèse, 37 % en riboflavine, 18 % en zinc, 7 % en magnésium et 5 % en calcium et potassium . Manger cette quantité de sirop d'érable fournit 216 kcal, ce qui est un rapport santé/calories assez bon pour un édulcorant. Il ne faut pas oublier que le sirop d'érable est également une très bonne source de composés phénoliques appartenant au groupe des antioxydants.

La capacité antioxydante du sirop d'érable, c'est-à-dire la capacité à lutter contre les radicaux libres nocifs, est similaire à celle du brocoli, des pommes et des bananes. 60 ml de sirop d'érable, ou 1/4 tasse, fournit 10 à 38 % des besoins quotidiens en antioxydants recommandés par les organisations nutritionnelles aux États-Unis.

Propriétés santé du sirop d'érable

Sirop d'érable et cancer

Le sirop d'érable est bien testé pour sa teneur en antioxydants. Dans de nombreuses études sur ce produit, plusieurs dizaines de composés à activité antioxydante ont été détectés. Ils ont un effet protecteur sur les cellules humaines et aident à prévenir les maladies causées par les radicaux libres, comme le cancer et le diabète de type II.

Dans les travaux de Legault et ses collègues publiés en 2010, il a été démontré qu'un alliage de clones purs in vitro (hors du corps, dans des conditions de laboratoire) inhibait la croissance des cellules cancéreuses, en particulier dans la prostate et les poumons. Il a également été constaté que le sirop a la capacité d'inhiber l'action de l'oxyde nitrique. La surproduction d'oxyde nitrique est le résultat d'une inflammation dans le corps et constitue un facteur de risque pour la formation et la croissance de cellules cancéreuses. L'inhibition de l'action de l'oxyde nitrique réduit l'inflammation et peut être utile dans la prévention du cancer.

Sirop d'érable et diabète

Des chercheurs de l'Université de Rhode Island ont remarqué que le sirop d'érable pur inhibe l'action des enzymes essentielles à l'apparition du diabète de type II. Les polyphénols qu'il contient sont responsables du ralentissement de l'activité des enzymes convertissant les glucides complexes en glucose. Alors que de plus en plus de personnes souffrent de diabète de type II, trouver un médicament potentiel dans les aliments naturels donne de grands espoirs aux scientifiques et aux consommateurs. Cependant, il est nécessaire de confirmer l'effet positif du sirop dans des études humaines. Le Dr Yves Desjardin de l'Université Laval et ses collègues ont découvert que le sirop d'érable contient de l'acide abscissique en quantités bénéfiques pour la santé humaine. L'acide abscissique est une phytohormone qui, chez les plantes, est responsable de l'inhibition de la photosynthèse et de la production de chlorophylle et provoque l'état de repos de la plante. Chez l'homme, il est utile dans le traitement et la prévention du diabète de type II et du syndrome métabolique. Il stimule la sécrétion d'isnoline par le pancréas, augmente la sensibilité des cellules graisseuses à l'isnoline et augmente l'utilisation du sucre par les muscles. Les mêmes dépendances ont été trouvées par Guri et ses collègues en 2007. L'acide abscissique peut être un très bon médicament utilisé pour lutter contre le syndrome métabolique et le diabète à l'âge adulte.

Sirop d'érable bon pour le coeur

La combinaison de zinc et d'antioxydants présents dans le sirop d'érable peut inverser les lésions athérosclérotiques. Le zinc est nécessaire au bon fonctionnement de l'endothélium des vaisseaux sanguins, qui est endommagé par les particules de cholestérol LDL. Leur grande quantité dans le sang est principalement associée àmauvaise alimentation et excès de poids. Les cellules pauvres en zinc sont beaucoup plus susceptibles de développer des lésions athérosclérotiques.

Le sirop d'érable peut être l'une des sources alimentaires de zinc ainsi que de manganèse. Il a été constaté que le manganèse fourni avec du sirop d'érable diminue le taux de cholestérol LDL chez les adultes présentant une carence en manganèse.

Le sirop d'érable comme probiotique

Il existe une idée d'utiliser le jus et le sirop d'érable comme support de bactéries probiotiques, influençant positivement la microflore intestinale humaine. En 2010, une méthode de production de produits contenant des bactéries probiotiques à base de jus d'érable a été développée. C'est une bonne solution surtout pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers, car la grande majorité des probiotiques en comprimés contiennent du lactose, et les aliments contenant des bactéries probiotiques sont principalement des produits laitiers.

Le sirop d'érable a un goût très intéressant et apprécié. Il peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine et est certainement un bon substitut du sucre. Le potentiel pro-santé du sirop d'érable et les antioxydants qu'il contient sont des qualités très précieuses, mais leur présence ne signifie pas que vous pouvez manger des quantités illimitées de sirop, par exemple pour apporter des antioxydants à l'organisme. Cependant, si vous souhaitez utiliser quelque chose pour sucrer, le sirop d'érable sera un bien meilleur choix que le sucre.

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges