Le sorgho est une ancienne céréale sans gluten cultivée il y a des milliers d'années en Afrique. Ils sont principalement cultivés pour le fourrage, mais sont également de plus en plus utilisés dans l'industrie alimentaire. Les grains de sorgho présentent un grand potentiel de promotion de la santé. Ils peuvent être utilisés dans le traitement du cancer du côlon, du mélanome, de la dyslipidémie et des problèmes de métabolisme des glucides.

Le sorghofait partie des céréales anciennes cultivées dès 8 000 av. en Egypte et au Soudan, et 3-5 mille ans avant notre ère. en Éthiopie. Depuis l'Afrique du Sud-Est, le sorgho s'est répandu dans toute l'Afrique, et par les routes maritimes vers le Moyen-Orient, l'Inde et la Chine. Cette céréale pousse à l'état sauvage ou est cultivée dans de nombreuses régions du monde avec des climats tropicaux et subtropicaux ainsi que des climats tempérés chauds - en Inde, en Afrique, en Australie, aux États-Unis, en Amérique centrale et du Sud. Actuellement, le plus grand producteur de sorgho est les États-Unis, où il est la troisième céréale la plus importante. Dans le monde, le sorgho est le 5e plus grand producteur de cultures au monde, ne représentant que 2 % de toutes les cultures cultivées. C'est aussi l'aliment de base dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. En Pologne, la culture du sorgho est très petite, peu d'agriculteurs s'en occupent, et leur superficie ne dépasse pas 100 ha. Du fait que le sorgho est l'un des plus efficaces dans la culture des céréales, et en même temps bon marché, très résistant à la sécheresse, aux champignons et aux moisissures, ainsi que s'adaptant facilement aux conditions environnementales, il est considéré comme une céréale nécessaire pour la survie de l'humanité. On estime qu'en raison de la détérioration des conditions climatiques pour la croissance des céréales en Pologne, de plus en plus d'agriculteurs décideront de cultiver du sorgho, en particulier dans les zones sablonneuses avec peu de précipitations.

Variétés de sorgho

Le sorgho se décline en plusieurs variétés. Le rouge et l'orange sont des grains de culture classique, le crème et le blanc sont les farines les plus courantes, et le noir et le brun sont très riches en antioxydants qui sont utilisés de diverses manières dans l'industrie alimentaire. Le sorgho est une céréale sans gluten qui peut être utilisée dans l'alimentation des personnes souffrant de maladie coeliaque, d'allergies et d'intolérance au gluten. Le sorgho est également utilisé dans la production de gruaux et de farine, mais c'est surtout un aliment pour les animaux de ferme et une matière première pour la production.l'éthanol. Environ 1/3 de la production est utilisée pour les biocarburants. Le sorgho doux est la matière première pour la production de sirop édulcorant - autrefois un édulcorant important utilisé dans les ménages, et maintenant un ingrédient dans la production de whisky et de rhum.

Sorgho - valeurs nutritionnelles

En termes de valeur calorique, le sorgho est similaire aux autres céréales et fournit 329 kcal pour 100 g. Il se compose principalement de glucides et contient beaucoup de fibres - 6,7 g, qui soutiennent le tube digestif, régule le rythme de selles et accélère l'excrétion des toxines du corps. 100 g de sorgho couvrent les besoins en protéines à 21 pour cent. Les acides aminés les plus abondants sont la leucine et le tryptophane (acides aminés essentiels), tandis que la lysine est déficiente. Le sorgho est pauvre en matières grasses, dont la plupart sont des acides gras insaturés, dont les oméga-3 (65 mg/100 g) et les oméga-6 (1,3 g/100 g). Cette céréale est une bonne source de vitamines B (principalement niacine, thiamine et vitamine B6), qui interviennent dans le métabolisme énergétique, accélèrent le métabolisme et contrôlent le fonctionnement du système nerveux. Le manganèse abondant dans le sorgho est un composant essentiel des os, il affecte également les performances sexuelles et la fertilité, le fonctionnement de la glande thyroïde et la protection contre les radicaux libres. La teneur élevée en magnésium du grain favorise la santé des os, tandis que la présence de fer et de cuivre réduit le risque d'anémie, augmente les niveaux d'énergie et favorise une croissance plus rapide des cheveux. Le sorgho contient beaucoup de potassium et très peu de sodium, c'est pourquoi il a un effet bénéfique sur la tension artérielle et le niveau de liquide retenu dans le corps. Les grains contiennent des composés phytochimiques bioactifs qui agissent comme antioxydants, tels que les lignanes, les acides phénoliques, les stérols végétaux et les saponines. Leur activité antioxydante est similaire à celle des myrtilles - l'un des antioxydants végétaux les plus puissants. Grâce à la riche composition du sorgho, il réduit le risque de cancer colorectal plus que les autres céréales, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et soutient le fonctionnement du système circulatoire.

Teneur en nutriments pour 100 g de sorgho

Valeur énergétique329 kcal
Protéine11 g
Gras3,5 g
Glucides72 g
fibre6,7 g
Niacine3,69 mg (18 % VQ)
Acide pantothénique0,37 mg (4 % VQ)
Riboflavine0,096 (6% VQ)
Tiamina0,33 mg (22 pour cent de la dose quotidiennedemande)
Vitamine B60,44 mg (22 % VQ)
Calcium13 mg (1% VQ)
Cuivre0,28 mg (14 % VQ)
Fer3,36 mg (19 % VQ)
Magnésium165 mg (41% VQ)
Manganèse1,6 mg (80 % VQ)
Phosphore289 mg (29 % VQ)
Potassium363 mg (8% VQ)
Selén12,2 µg (17 % de la VQ)
Sodium2 mg (0% VQ)
Zinc1,67 mg (11 % VQ)
Bon à savoir

Sorgho et modification génétique

La sécurité du sorgho a été confirmée par des études en laboratoire et des essais sur l'homme. Le sorgho est communément considéré comme une plante qui n'a pas été génétiquement modifiée, mais des recherches sont en cours sur le sorgho modifié pour résoudre le problème de la faim en Afrique. Au moins une grande entreprise aux États-Unis (Monsanto) utilise du sorgho génétiquement modifié pour augmenter sa valeur nutritionnelle et le rendre plus respectueux du sol. Cependant, il ne tient pas compte du fait que le croisement d'espèces modifiées avec du sorgho sauvage peut entraîner l'extinction de variétés naturelles.

Propriétés sanitaires du sorgho

Le sorgho fait partie des céréales à fort potentiel de promotion de la santé. En raison de sa riche composition, la communauté des chercheurs examine les effets du sorgho sur diverses maladies. Les effets curatifs des grains sans gluten scientifiquement confirmés sont :

  • inhibant la croissance des cellules cancéreuses du côlon

3-désoxylate (3-DXA) - un puissant antioxydant présent dans les grains de sorgho est responsable de l'activité antiproliférative (inhibition de la division cellulaire) contre les cellules cancéreuses du côlon humain. Les plus grandes quantités de 3-DXA se trouvent dans les variétés noires et rouges, mais le composé est également présent à des concentrations plus faibles dans les grains légers. Les grains de sorgho ont un potentiel antioxydant 3 à 4 fois plus élevé que les autres grains.

  • protection contre la résistance à l'insuline et le diabète

Le sorgho, contrairement au blé, au riz et à l'avoine, en raison de sa teneur élevée en antioxydants, inhibe la glycation des protéines (le processus de fixation du glucose aux protéines, provoquant leur vieillissement).Les produits finaux de glycation avancée contribuent grandement aux problèmes associés au diabète, c'est pourquoi certaines espèces de sorgho peuvent influencer positivement les processus associés au risque de diabète et de résistance à l'insuline.

  • abaisser le taux de cholestérol sanguin

Des recherches sur des hamsters ont montré qu'une alimentation enrichie en graisses de sorgho abaisse le taux de cholestérol total et de "mauvais" cholestérol LDL dans le sang, sans réduire le "bon" cholestérol HDL. Les animaux nourris avec un régime de 4 semaines avec 0,5 % de graisses de sorgho ont montré une diminution de 69 % des LDL de 18 % et de 5 % de graisses. La recherche suggère que les grains de sorgho peuvent être utilisés comme ingrédient dans les suppléments anti-cholestérol chez les humains.

  • soutien dans le traitement du mélanome

Les composants phénoliques du sorgho peuvent ralentir le développement des cellules de mélanome malin, ce qui a été confirmé dans des études sur des cellules cancéreuses humaines. Il s'avère que dans les régions d'Afrique du Sud, où le sorgho dans l'alimentation a été remplacé par du maïs, il y a eu une forte augmentation de l'incidence du cancer de l'épithélium cutané.

Utilisation culinaire du sorgho

Le sorgho est un excellent ajout d'amidon au plat principal au lieu des pommes de terre ou du riz. Dans l'industrie alimentaire, le sorgho se présente sous forme de gruau et de farine. Dans les régions où le sorgho est populaire, les grains de sorgho sont souvent utilisés dans les produits multi-céréales tels que les mélanges de céréales et les barres de céréales. Le sorgho a un goût doux, parfois sucré et absorbe facilement les saveurs des autres ingrédients du plat. Dans les pays africains et indiens, le sorgho est un ingrédient courant dans les plats traditionnels - pain, bouillies, plats cuits à la vapeur et à la vapeur, boissons (bière rouge et brune trouble) et collations, comme le sorgho expansé, ressemblant à du riz préparé, mais beaucoup plus sain. En Chine, le sorgho sert à fabriquer du vinaigre et de l'alcool fort « baijiu », et en Inde du pain sans levain sans levure (« jowar roti »). De même en Ethiopie, où le pain est connu sous le nom de "injera". La farine peut servir de base à la préparation de tartes, crêpes, boulettes, couscous et pain à tarte. Cependant, il ne convient pas à la fabrication de pain de mie, car il est lourd et ne contient pas de gluten, responsable de la structure des produits de boulangerie. Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de sorgho dans vos recettes, il vaut la peine d'ajouter de l'amidon de maïs pour une structure de cuisson plus souple. Un effet similaire peut être obtenu en utilisant un peu plus d'huile, d'œufs ou en ajoutant du vinaigre de cidre de pomme.

Source :

1. Awika J.M. et al., Propriétés des 3-désoxyanthocyanes du sorgho, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. et al., Can GM sorgho impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26(2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges