- Annato (E160b) - qu'est-ce que ce colorant ?
- Rocou (E160b) - propriétés et application
- Annato (E160b) dans le fromage et plus encore. Où se produit le rocou ?
- Annato (E160b) - ce colorant est-il nocif ? L'impact du rocou sur la santé
- Rocou (E160b) - allergie
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Le rocou (bioxine et norbixine, E160b) est un colorant présent, entre autres, dans dans le fromage jaune. Annato est un additif alimentaire controversé. Beaucoup de gens se demandent si ce colorant est nocif, comment affecte-t-il la santé. Certains prétendent qu'il peut causer des maux comme une allergie. Vérifiez quelles sont les propriétés de l'annatto, quelle est l'utilisation de ce colorant et quelle est sa nocivité.
Rocou(bioxine et norbixine, E160b) est un colorant alimentaire naturel qui donne aux produits une couleur allant du jaune à l'orange intense. Les principales sources de ce supplément dans l'alimentation sont les produits laitiers fermentés aromatisés (par exemple, les yaourts et le fromage à la vanille) et le fromage. Le rocou est-il un colorant nocif? Comment cela affecte-t-il la santé ?
Annato (E160b) - qu'est-ce que ce colorant ?
Le rocou est obtenu à partir des graines du petit arbre tropical Bixa orellana. Cette espèce pousse à l'état sauvage ou est cultivée en Amérique du Sud, en Afrique de l'Est, en Côte d'Ivoire, en République dominicaine et en Inde.
Le colorant rocou est obtenu à partir de l'enveloppe extérieure des graines, qui sont de petite taille et de couleur rouge. De 4,5 à 5,5 % les masses de graines sont des pigments. Les principales substances colorantes du rocou sont les caroténoïdes bixine et norbixine. La bixine est liposoluble et représente environ 70 à 80 %. pigments. La norbixine, en revanche, se dissout dans l'eau.
La première étape de la production de rocou est le broyage mécanique des graines. La poudre colorée se dissout dans un solvant convenablement choisi. La bixine est extraite des graines avec des solvants non polaires, notamment des huiles végétales, et la norbixine avec une solution aqueuse de la base.
Bien que la bixine soit un composé liposoluble, sa solubilité est en fait très faible - de 0,1 à 0,3 %. Pour cette raison, la bixine dispersée dans l'huile est disponible dans le commerce sous forme de solutions contenant de 4 à 8 %. pigment. Les solutions aqueuses de norbixine sont faciles à dissoudre.
Rocou (E160b) - propriétés et application
Annatoest connu depuis des milliers d'années et a été utilisé par les peuples indigènes des régions où Bixa orellana a poussé. Annato a été préparé sous forme de poudre ou de pâte et ajoutépour les plats comme couleur et assaisonnement. Le rocou, comme les poivrons et le safran, donne aux aliments une couleur jaune à orange. Il a une saveur légèrement épicée avec des notes de noisette.
Démontre des propriétés antibactériennes, c'est pourquoi la pâte a été utilisée en surface comme médicament pour la peau. La pâte de rocou était également utilisée comme agent de prévention des coups de soleil. De plus, il était utilisé pour la peinture faciale décorative et pour la teinture des tissus. Dans la culture des Mayas et des Aztèques, l'annato était attribué à des propriétés sacrées, il était utilisé symboliquement comme du sang, des documents importants étaient écrits avec.
Actuellement, ce colorant est utilisé dans l'industrie - il est utilisé dans la production de cosmétiques colorés : vernis à ongles ou rouges à lèvres. En tant qu'antioxydant et pigment, il est ajouté aux crèmes, lotions, savons et shampooings. Annato est un émollient et protège la peau.
Ce colorant se trouve également dans les cires à plancher, les meubles et le cirage à chaussures. Il est également utilisé pour teindre le bois, le rotin et l'osier.
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La couleur du rocou dépend de la proportion de bixine et de norbixine. Plus il contient de bixine, plus il est orange. À son tour, plus la teneur en norbixine est élevée, plus la nuance est jaune. Annato est un colorant résistant à la chaleur jusqu'à 125 degrés Celsius.
Au-dessus de cette valeur, il commence à décliner. Il perd également ses propriétés colorantes avec une exposition prolongée au soleil. Le colorant rocou précipite dans les solutions acides et les saumures. Cependant, il est possible de l'utiliser efficacement avec des additifs appropriés à ces solutions.
Annato (E160b) dans le fromage et plus encore. Où se produit le rocou ?
La législation de l'Union européenne spécifie strictement à quels produits alimentaires et dans quelles quantités ce colorant peut être ajouté. Le rocou se trouve le plus souvent dans la crème glacée, les graisses et les margarines, le poisson jaune, par exemple le hareng fumé, les gressins, les yaourts, les fromages. Le rocou est souvent utilisé en combinaison avec la curcumine pour donner une teinte vanille à la crème glacée et aux margarines.
Annato E 160b est autorisé pour une utilisation dans :
| Groupe alimentaire | Quantité maximale autorisée [mg/L ou mg/kg] |
| Produits laitiers fermentés aromatisés | 10 |
| Fromages affinés | 15 |
| Fromage rouge de Leicester | 50 |
| Préparations fromagères | 15 |
| Croûte de fromage comestible | 20 |
| Graisses, margarines | 10 |
| Glace | 20 |
| Décorations et garnitures de gâteaux | 10 |
| Produits de boulangerie | 10 |
| Poisson fumé | 10 |
| Liqueurs et boissons alcoolisées jusqu'à 15% d'alcool | 10 |
| Snacks à base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d'amidon | 10 |
| Noix en coquille sèche | 10 |
La consommation de rocou en Europe, estimée sur la base des concentrations maximales autorisées de l'additif dans le produit, dépend de la tranche d'âge et est en moyenne de :
- 0,01 - 0,04 mg/kg de poids corporel chez les nourrissons
- 0,06 - 0,16 mg/kg pc chez les jeunes enfants jusqu'à 3 ans
- 0,04 - 0,14 mg/kg pc chez les enfants de 3 à 9 ans
- 0,02 - 0,06 mg/kg pc chez les adolescents (10-17 ans)
- 0,01 - 0,03 mg/kg pc chez les adultes (16-64 ans)
- 0,01 - 0,03 mg/kg pc parmi les personnes âgées (plus de 65 ans)
Rocou (E160b) - posologie
En 2006, le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires a établi des niveaux de DJA, ou dose journalière acceptable (la quantité d'une substance qui peut être consommée quotidiennement tout au long de la vie sans nuire à la santé) séparément pour la bixine et la norbixine. Actuellement, la DJA pour la bixine est de 12 mg / kg de poids corporel par jour et pour la norbixine de 0,6 mg / kg de poids corporel. par jour.
Annato (E160b) - ce colorant est-il nocif ? L'impact du rocou sur la santé
Annato est un additif alimentaire bien documenté. Sur la base de nombreuses analyses, il a été constaté que lorsqu'il est utilisé à faible dose, il n'est pas mutagène, génotoxique ou cancérigène.
Des activités pro-santé ont été démontrées pour le rocou. Comment ce colorant peut-il affecter votre santé ?
- c'est un agent antibactérien efficace
- ses pigments sont des antioxydants, donc un colorant ajouté à la nourriture peut aider à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres
- des études animales ont montré que la bixine prévient l'accumulation de plaque dans les artères, de sorte qu'elle peut protéger contre les crises cardiaques. De plus, il a provoqué une diminution des marqueurs inflammatoires et des taux de triglycérides sanguins, et a contribué à une augmentation significative du taux de "bon" cholestérol HDL
- annato accélère la cicatrisation des plaies et du muguet dans la bouche, et améliore également l'état de la peau etaide à le protéger des dommages causés par les rayons UV
- la norbixine peut avoir un effet protecteur sur l'organe de la vision
Rocou (E160b) - allergie
Dans la littérature, des cas de réactions allergiques IgE-dépendantes sont rapportés après consommation d'aliments contenant du rocou. La réaction chez les personnes hypersensibles apparaît rapidement, environ 20 minutes après avoir mangé quelque chose avec ce colorant.
Probablement en raison de la présence de petites quantités de protéines restant dans le colorant après un nettoyage inexact. Il apparaît
- urticaire
- gonflé
- baisse de la tension artérielle
Il existe également des cas d'aggravation des symptômes du syndrome du côlon irritable :
- douleurs à l'estomac
- flatulences
- diarrhée
- constipation
Les aliments contenant du rocou doivent faire attention aux personnes sujettes aux allergies et aux intolérances alimentaires.
Source :
1. Avis scientifique de l'EFSA, La sécurité des extraits de rocou (E 160b) en tant qu'additif alimentaire, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A ., Annatto, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), in: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4 Scotter M., La chimie et l'analyse du colorant alimentaire de rocou : Une revue, Additifs alimentaires et contaminants : Partie A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https: // pubchem .ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.