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Une recette de pain d'épeautre devrait se trouver dans chaque cahier culinaire. Le pain d'épeautre, au levain comme à la levure, est un trésor de vitamines, de minéraux, et surtout de "bons" glucides et fibres, grâce auxquels il sert la santé de chacun d'entre nous. De plus, il séduit par son goût et son odeur uniques. Voici des recettes éprouvées pour un délicieux pain d'épeautre.

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La recette du pain d'épeautredoit être utilisée principalement par les personnes souffrant de maladies cardiaques (il a été scientifiquement prouvé que l'épeautre ralentit le développement de l'athérosclérose) ou de problèmes digestifs système. Les femmes enceintes et les mères allaitantes peuvent également l'utiliser sans crainte. La recette du pain d'épeautre peut être essayée même par les diabétiques, à condition qu'ils utilisent de la stévia, et non du miel, pour faire le pain.

Pain d'épeautre à la levure - recette

Ingrédients :

  • 3 tasses de farine d'épeautre blanc

  • 300 ml (1 et 1/5 tasse) d'eau tiède

  • 0,5 sachet de levure sèche

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de sel

  • 0,5 cuillère à café de miel ou 3/4 cuillère à café de sucre de canne roux

  • une poignée de graines de sésame

  • beurre (pour graisser le moule) ou papier sulfurisé

Méthode de préparation :

Préparez le pain d'épeautre en dissolvant la levure dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez ensuite la farine avec le sel et la levure dissoute. Procédez ensuite comme pour la pâte à boulette - faites un monticule et faites un trou en son centre. Ajouter l'huile d'olive, le reste de l'eau et le miel (ou le sucre) dans le puits. Pétrir tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit uniforme, mais très collante et humide.

Verser la masse préparée dans une casserole graissée de beurre et saupoudrer de graines de sésame. Couvrez ensuite la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume et atteindre presque le haut du moule). IMPORTANT! Dès que le pain lève, mettez-le dans un four préchauffé dès que possible. Il faut le faire doucement pour qu'il ne tombe pas.

Le pain d'épeautre doit être cuit à 200 degrés Celsius pendant environ 40 à 50 minutes.

Pain d'épeautre au levain - recette

Recette de levain

Le levain d'épeautre est la base du levain et se prépare environ 6 jours avant la cuisson prévue de la pâte. Mettez 5 cuillères à soupe de farine de seigle (type 2000) dans un bocal d'un litre (ou un grand récipient) et ajoutez 5-6 cuillères à soupe d'eau bouillie. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Couvrir ensuite le bocal d'un torchon et réserver une nuit dans un endroit chaud. Pendant les 5 prochains jours, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, ainsi que de la farine de seigle et 1 cuillère à soupe d'eau dans le bocal, en remuant soigneusement à chaque fois jusqu'à obtenir une masse épaisse.

Recette de levain

Versez 60 ml d'eau dans un bol, puis ajoutez environ 2 cuillères à soupe bombées de levain et 4 cuillères à soupe de farine de seigle. Bien mélanger le tout. Commencez à mettre de côté pendant environ 8 heures.

Recette de gâteau

Ingrédients :

  • levain pré-préparé

  • 300 g de farine d'épeautre (soit 2 tasses et 1 cuillère bombée)

  • verre d'eau

  • pincée de sel

  • une poignée de flocons d'avoine

Méthode de préparation :

Ajoutez la farine, le sel et l'eau au levain par petites portions, en pétrissant constamment la pâte. Après avoir obtenu une masse lisse, versez la pâte dans le moule et saupoudrez de flocons d'avoine. Recouvrez ensuite le moule d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud. Mettez la pâte levée à ras bord pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 230 degrés Celsius. Ensuite, réduisez la température à 180 degrés C et faites cuire pendant 50 à 60 minutes.

Pain d'épeautre complet - recette

Ingrédients :

  • un demi-kilo de farine d'épeautre complète (type 2000)

  • 30 g de levure en cubes

  • 300 ml tasse d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de miel liquide

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • une poignée de graines de lin et de tournesol

Méthode de préparation :

Écrasez la levure dans un bol, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau et de miel et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite la farine avec le sel et les graines de tournesol, puis ajoutez la levure dissoute et le reste de l'eau. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. La pâte doit être fine pour pouvoir presque la couler dans un moule (préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson). Enfin, saupoudrer la pâte de graines de lin, couvrir d'un torchon humide et laisser au chaudlever pendant environ une heure.

Mettez la pâte dans le four préchauffé à 220 degrés Celsius et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 200 degrés C. et faites cuire encore 30 à 40 minutes. Alternativement, 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez retirer le pain du moule et le faire cuire uniquement sur du papier sulfurisé.

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