Le wok chinois a été inventé il y a des centaines d'années. Il est utilisé pour les fritures en déplacement et les cuissons rapides sur le feu. Le wok est parfait pour une femme moderne qui se soucie de son corps, n'a pas le temps de s'asseoir dans la cuisine et apprécie les aliments sains.
La forme dewokdiffère de la poêle à frire traditionnelle et la friture y est différente. Il a un fond de petit diamètre et des côtés hauts et inclinés. Cette structure vous permet de préparer des repas avec un minimum de matières grasses ; juste une cuillère à soupe d'huile couvrira tout le fond. Des morceaux de viande ou de légumes frits sont déplacés vers les murs, où ils ramollissent à une température légèrement inférieure, mais sans graisse. Cependant, dans lacasserole chinoise , non seulement vous pouvez la faire frire, mais elle convient également à la cuisson à la vapeur etmijoterplats. Choisir un bon wok est important. Ses parois doivent avoir une surface rugueuse afin que les morceaux frits ne glissent pas. Le fond de la casserole doit être épais, grâce auquel il maintiendra la température pendant longtemps. Un bon wok doit avoir un couvercle correctement sélectionné. La préparation du plat prend peu de temps, il n'y a donc pas le temps de chercher des épices ou de hacher l'ail pendant la friture. Les ingrédients doivent être coupés en morceaux de taille similaire, car ce n'est qu'alors qu'ils friront uniformément et auront une consistance similaire.
Frire au wok
- La première et la plus importante étape consiste à chauffer fortement la poêle.
- Lorsque vous préparez un plat de viande, versez 5 cuillères à soupe d'huile ou d'huile d'olive dans le wok chaud. Ajouter les morceaux de viande et, en remuant constamment, faire frire pendant environ 90 secondes. La viande doit être légèrement dorée.
- Mettez le contenu de la casserole sur le tamis (grille) placé sur le bol. Laisser une cuillère à soupe de matière grasse dans le wok (jeter le reste). Préparée de cette manière, la poêle est prête à faire frire les ingrédients restants du plat. Jetez les légumes par lots, en commençant par les plus durs, nécessitant un traitement thermique plus long.
- Enfin, ajoutez la viande précuite. Faites-le chauffer pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les épices 20 secondes avant la fin de la friture. Il ne faut pas oublier que la température élevée dans le wok signifie que l'arôme des épices se libère très rapidement et que la saveur est intense.
Cuisson vapeur
- Les Chinois ont maîtrisé la cuisson à la vapeur. De cette façon, ils préparent de la viande, du poisson, des légumes, des boulettes et du riz.
- Versez un verre d'eau dans le wok. Au-dessus, placez un panier de cuisson spécial survapeur bois et herbe ou un insert métallique.
- Mettez les feuilles de chou (si vous cuisinez du bœuf ou du porc), des brins de romarin (porc et poisson), des tranches d'oignon (porc, poisson) ou des feuilles de laitue (riz, pâtes) au fond du panier ou de l'insert.
- Mettre les produits uniquement dans le wok ainsi préparé. Couvrir le plat et cuire pendant 10 à 20 minutes.
Ragoût de wok
- Si vous cuisinez des plats à base de viande, faites frire des morceaux de bœuf, de porc ou de volaille, puis passez-les au tamis. Ensuite, après avoir versé l'excédent de graisse du wok, ajoutez les légumes et faites revenir pendant 30 secondes, puis ajoutez la viande.
- Réduisez le feu sous la casserole, mettez un couvercle dessus. Il doit s'adapter très étroitement aux bords du wok. Il doit également avoir une forme convexe afin que la vapeur puisse circuler dans le récipient.
- Après une minute de mijotage à feu doux, les chinois mettent un chiffon humide sur le couvercle, provoquant la condensation de la vapeur. L'opération de refroidissement du couvercle est répétée 2 à 3 fois.
- Selon le type de viande, le plat est mijoté pendant 10 minutes (volaille) à 30 minutes (bœuf).
- Le goût exquis des plats mijotés au wok est le résultat, entre autres, temps de cuisson court. La viande finement hachée ramollit rapidement mais ne se dessèche pas.