Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététiste, technologue alimentaire, éducatrice

Une étiquette alimentaire peut tout vous dire sur un produit si vous savez comment utiliser les informations qu'il contient. Quelles informations peut-on trouver sur les étiquettes des produits alimentaires ? Quels principes dois-je suivre lors de la lecture des étiquettes ? A quoi faut-il faire attention pour ne pas être manipulé ? Nous décomposons les étiquettes des aliments en facteurs premiers.

Les étiquettes des aliments proposés aux consommateurs dans des emballages doivent être lisibles, indélébiles, compréhensibles, ne pas induire en erreur ou omettre des informations importantes. Bien sûr, nous ne fuirons pas les astuces marketing et les tentatives d'utiliser l'ignorance des acheteurs, mais de nos jours, il est beaucoup plus facile de faire des achats conscients qu'il y a 15 ans.

La législation alimentaire soutient fortement le consommateur et oblige les producteurs à informer sur la composition exacte, à fournir les informations de manière lisible (plus de lettres blanches sur fond jaune) et à nommer les produits afin que le consommateur sache de quoi il s'agit

Une grande révolution a été la mise en œuvre du règlement du Parlement européen sur la fourniture d'informations alimentaires aux consommateurs le 13/12/2014. L'étiquetage nutritionnel et les règles d'approvisionnement évoluent pour le mieux.

Quelles informations doivent figurer sur l'étiquette du produit alimentaire ?

Selon les dispositions de la législation alimentaire (un ensemble de réglementations nationales et européennes sur la qualité et la sécurité des aliments), l'étiquette d'un produit alimentaire doit fournir des informations qui permettront au consommateur de choisir un produit en adéquation avec son attentes. Et en effet, les étiquettes des aliments regorgent d'informations.

L'interprétation de beaucoup d'entre eux, cependant, nécessite certaines connaissances, ou au moins une compréhension en lecture. Par conséquent, pour faciliter la lecture des étiquettes et l'achat conscient d'aliments, analysons quelles informations doivent figurer sur l'étiquette du produit et ce qu'elles signifient pour le consommateur.

Nom de l'aliment

Le nom doit indiquer clairement le type de produit et ne doit pas être trompeur. Si des ingrédients qui ne sont normalement pas ajoutés à l'aliment ont été ajoutés à l'aliment, cela doit être inclus dans le nom, par exemple "yaourt à la vanille avecajout de protéines de lactosérum ".

Liste des ingrédients

Les ingrédients de la liste doivent être énumérés par ordre décroissant de la quantité la plus élevée. Sucre ou eau en premier lieu dans la composition ? Ce n'est probablement pas un bon produit.

Quantité de certains ingrédients

L'indication de la quantité d'un ingrédient ou d'une catégorie d'ingrédients utilisée dans la fabrication ou la préparation de la denrée alimentaire est obligatoire lorsque:

  • un ingrédient donné ou une catégorie d'ingrédients donnée apparaît dans le nom de l'aliment ou est généralement associé à ce nom par le consommateur,
  • apparaissent sur l'étiquette sous forme de mots ou de graphiques,
  • sont indispensables pour caractériser un aliment et le distinguer des produits avec lesquels il pourrait être confondu en raison de son nom ou de son apparence. Par exemple, le chocolat fourré à la fraise dont l'étiquette comporte une image de fraises doit avoir un pourcentage de fraises dans la liste des ingrédients.

Présence d'allergènes

Si un aliment contient un ingrédient (même sous une forme modifiée) qui est l'un des allergènes populaires ou des ingrédients provoquant des intolérances alimentaires, le producteur doit en informer.

En outre, si le site produit d'autres produits allergènes et qu'il existe une possibilité de contamination croisée avec des traces, par exemple par transfert de poussière, le produit doit être étiqueté comme contenant potentiellement des allergènes.

Quantité nette de nourriture

C'est la masse du produit sans emballage, après égouttage, après décongélation, etc.

Date de production et date de congélation

Ceci s'applique aux produits surgelés

Date de durabilité minimale ou date limite de consommation

La différence entre "manger avant" et "meilleur avant" est expliquée dans le paragraphe suivant.

Conditions de stockage spéciales

Les produits qui sont facilement sujets à des changements microbiologiques doivent être étiquetés avec des informations sur les conditions de stockage qui garantissent leur stabilité, par exemple "Une fois ouvert, conserver en dessous de 5 ° C pendant 3 jours maximum."

Mode d'emploi

Si son absence peut empêcher une bonne consommation du produit, il est nécessaire de joindre le mode d'emploi.

Valeur nutritionnelle

Les producteurs sont tenus d'inclure la valeur calorique, la quantité de glucides, de protéines, de matières grasses et de sel (sodium) dans l'aliment.

Détails identifiant l'entité chargée de fournir les informations sur les denrées alimentaires

Il ne doit pas nécessairement s'agir du fabricant, mais de l'entité sous le nom ou la raison sociale de laquelle le produit est commercialisénourriture.

Dates d'expiration - quelle est la différence entre "manger avant …" et "meilleur avant …" ?

La plupart des produits alimentaires disponibles en magasin sont marqués d'une date précédée de la mention "manger avant" ou "meilleur avant". Ils se réfèrent à différents groupes d'aliments, et la consommation de produits après avoir dépassé les dates indiquées a soit des conséquences sur la santé, soit uniquement des conséquences sensorielles (par exemple, modification de la consistance, de la couleur), soit aucune conséquence, car certains produits alimentaires ne se détériorent généralement jamais.

"Consommer par"

"Eat to" se trouve sur les aliments périssables - viande et poisson frais, préparations de viande, légumes frais emballés, certaines conserves de fruits et légumes, produits laitiers.

On peut dire que si un aliment dans un magasin se trouve dans un réfrigérateur, sa date de péremption est décrite comme « à consommer jusqu'au ».

Après le dépassement de cette date, il existe un risque élevé d' altération des aliments en raison du développement de micro-organismes pathogènes dans ceux-ci. C'est un environnement idéal pour la croissance des bactéries, des moisissures et des champignons en raison de la forte teneur en eau.

"À consommer de préférence avant"

"À consommer de préférence avant" décrit la date de péremption d'un aliment stable, comme les sucreries, le thé, le gruau, le riz. Après la date de péremption, l'aliment est toujours sain et inoffensif, mais il peut (mais pas nécessairement) perdre une partie de son goût et de son arôme, l'émulsion peut se séparer, etc.

Il existe également un grand groupe de produits qui ne changent pas leurs propriétés pendant de nombreuses années. Ceux-ci comprennent les pâtes, le riz blanc, le miel, le vinaigre, le sel, le sucre et les graines de légumineuses sèches.

La date limite de consommation n'est alors qu'indicative et n'indique pas une modification des propriétés de l'aliment.

Allégation nutritionnelle et allégation de santé

Des allégations nutritionnelles et de santé peuvent figurer sur les étiquettes des produits alimentaires.

Allégation nutritionnelle

Une allégation nutritionnelle est définie comme toute allégation qui énonce, suggère ou implique qu'un aliment a des propriétés nutritionnelles particulières en raison de :

  • énergie (pouvoir calorifique), qui : fournit ; livre en quantité réduite ou accrue ou ne livre pas,
  • nutriments ou autres substances : qui contiennent, avec peu ou pas de contenu supplémentaire.

Une allégation nutritionnelle pourrait dire quelque chose comme ceci : "sans sucre ajouté", "faible teneur en sel", "sans conservateur", "source de fibres", "léger" -pour les aliments hypocaloriques.

Les allégations nutritionnelles sont utiles lors du choix d'un aliment, mais elles peuvent aussi prêter à confusion. Souvent, le terme "sans sucre ajouté" est compris de telle manière que le produit ne contient pas de sucre. Et il ne contient que celui que l'on trouve naturellement dans les aliments. Ou "une source de fibres". On pense automatiquement que si quelque chose est source de fibres, c'est qu'il est bon pour la santé et on s'abstient de vérifier sa composition. Par exemple, le croquant est une source de fibres, mais c'est aussi une source de beaucoup de sucre.

Allégation de santé

Une allégation de santé est définie comme toute allégation qui énonce, suggère ou implique qu'il existe une relation entre une catégorie de denrées alimentaires, un aliment ou l'un de ses ingrédients et la santé.

Une telle déclaration doit être conforme aux connaissances scientifiques officielles et ne doit pas induire en erreur. Voici quelques exemples d'allégations de santé : "Les bêta-glucanes aident à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal", "Les stérols végétaux favorisent la santé cardiaque", "La vitamine K contribue à une bonne coagulation du sang."

Qu'en est-il des additifs alimentaires ou du populaire "E" ?

Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées telles quelles, mais dont l'utilisation dans la production alimentaire est autorisée dans des conditions strictes. Ils sont pourvus du symbole "E" et généralement d'un numéro à trois chiffres. Les additifs alimentaires doivent être accompagnés de leur fonction technologique dans le produit fini, par exemple "antioxydant", "émulsifiant", "régulateur d'acidité". Ces substances ne sont pas très connues, elles sont plutôt associées à des aliments hautement transformés et de mauvaise qualité.

Il arrive souvent que plus il y a de "E" dans la composition, plus le produit est mauvais. Par exemple, des saucisses et des saucisses de Francfort. Ceux à base de viande n'ont pas besoin de liants, d'antioxydants ou de conservateurs. La composition propre garantit leur qualité et leur durabilité. D'autre part, des stabilisants sont ajoutés aux saucisses MOM afin que la masse de viande soit suffisamment compacte, des antioxydants - car la graisse MOM rancit rapidement et vous devez prolonger sa durée de conservation.

Tout cela ne signifie cependant pas que les additifs alimentaires sont automatiques et carrément mauvais. Il y a certains "E" dont l'utilisation est discutable. Une attention particulière est portée ici à plusieurs colorants et à leur influence sur le comportement des enfants.

Mais beaucoup d'additifs alimentaires sont des substances similaires et souhaitables qui se trouvent naturellement dans les aliments. Exemples ?

  • E100 - la curcumine, un colorant naturel et un puissant antioxydant,
  • E101 - riboflavine, couleur, c'est de la vitamine B2,
  • E160d - lycopène, rougeun colorant de tomate aux nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé,
  • E300 - antioxydant, vitamine C,
  • E270 - acide lactique, produit naturellement par les bactéries lactiques dans la production laitière.

La liste des "E" sains est beaucoup plus longue. Ce ne sont pas les additifs alimentaires eux-mêmes qui posent problème (généralement). Le problème survient lorsque la nourriture que vous achetez contient de nombreux additifs alimentaires. Une longue liste d'additifs reflète généralement négativement la qualité d'un produit alimentaire et son degré de transformation.

Alors, comment abordez-vous le "E" sur les étiquettes ? S'il y en a plusieurs et que la liste des ingrédients est longue, ne l'achetez pas. Mais ne présumez pas que tous les aliments auxquels est ajouté un "E" sont mauvais.

En cas de doute sur ce qu'est un "E" spécifique, vous pouvez toujours le vérifier sur Internet ou dans des applications conçues pour évaluer la composition des produits alimentaires.

Quels sont les pièges pour les consommateurs ?

Les producteurs alimentaires utilisent encore parfois des astuces à la limite de la législation alimentaire, même si subjectivement, il me semble que cela se produit beaucoup moins fréquemment qu'il y a dix ans. Quel type d' altération de l'utilisation des emballages alimentaires peut être rencontré lors de l'achat de produits alimentaires ?

  • Emballage qui suggère un contenu différent de la réalité. Que trouve-t-on dans ce groupe ? Huile de colza additionnée d'huile d'olive. Il est vendu dans une bouteille verte, ce qui suggère une teneur en huile d'olive, alors qu'en fait l'ajout d'huile d'olive n'est que de quelques pour cent. Graisse à tartiner emballée comme du beurre. Souvent, les pâtes à tartiner fabriquées en durcissant les huiles végétales sont emballées exactement de la même manière que le beurre en cubes. Un mélange de matières grasses à tartiner avec une image d'une vache ou d'un beurrier sur l'emballage se produit toujours. Mais mettre un tel dessin suggérant du beurre sur de la margarine pure est illégal.
  • L'ingrédient affiché sur l'étiquette, qui ne constitue en fait que quelques pour cent de la composition. Une boisson du carton dont les lettres forment le mot "mangue". Et il y a des traces de mangue dans la composition, car c'est une boisson à base de jus de pomme. Crème au chocolat avec une image de lait et de noix, dans laquelle les noix représentent 13%, le lait en poudre moins de 7% et le sucre pur 55%. Les premier et deuxième exemples sont légaux, car dans la liste des ingrédients, le fabricant indique le pourcentage d'ingrédients affiché sur l'étiquette - mangue dans le jus, noix et lait dans la crème au chocolat. Saucisses de veau kabanos. Tout est conforme à la loi, car le nom est vrai - les saucisses kabanos sont faites avec du veau, pas du veau. Mais on se renseigne sur le veau de faceÉtiquettes. L'ingrédient principal (porc), en revanche, se trouve au verso de la liste des ingrédients.
  • Gros paquet, pas grand chose à l'intérieur. La taille de l'emballage n'indique pas clairement la taille du produit. Le poids net du produit le montre vraiment. Avez-vous déjà acheté un thon qui ne prenait qu'un peu plus d'une demi-boîte ? Ou une guimauve avec des trous sur le plateau ?

Comment lire les étiquettes ? - conseils pratiques

  • Faites attention au nom. La législation alimentaire à cet égard est absolue. De nombreux noms de produits alimentaires sont strictement définis. Ces aliments doivent avoir une composition et un procédé de production spécifiques. C'est un gage de qualité et de composition pure. "Jus" est différent de "nectar". "Extra butter" n'est pas "extra cream" et "cottage cheese" n'est pas "crémeux".
  • Vérifiez toujours la composition. Le plus court sera le mieux. L'approche populaire est que les meilleurs aliments sont ceux qui ont jusqu'à 5 entrées dans la liste des ingrédients. Plus proche de la nature, mieux c'est. Si vous avez des doutes intuitivement, par exemple la protéine de soja dans un paquet de viande hachée, ne l'achetez pas.
  • Vérifiez le poids net du produit. Dans deux boîtes de même taille, la quantité de maquereau peut être complètement différente. Pourquoi payer pour une sauce qui prend la moitié du paquet ?
  • Lorsque vous achetez des aliments dans des réfrigérateurs, vérifiez la date de péremption. Dans les magasins, il existe un principe FIFO - premier entré, premier sorti - selon lequel les produits qui ont été digérés au magasin plus tôt, c'est-à-dire qui ont une date de péremption plus courte, sont placés en haut, à portée de main. Si vous voulez que le fromage cottage reste au réfrigérateur pendant quelques jours, vérifiez la date.
  • Renseignez-vous sur la valeur nutritionnelle du produit. Les étiquettes contiennent des informations sur la teneur en calories, protéines, lipides et glucides pour 100 g de produit et par portion. La taille de la portion varie selon le type d'aliment. Connaissant les besoins nutritionnels de votre corps, vous pouvez estimer dans quelle mesure le produit y répond. Est-ce une bonne source de protéines pour vous ? Peut-il être inclus dans votre régime amaigrissant ? Certains producteurs mettent sur les étiquettes des informations sur le GDA, c'est-à-dire la valeur d'apport de référence. Il indique dans quelle mesure, en pourcentage, une portion du produit couvre les besoins de l'organisme en principaux nutriments et en énergie par rapport à un régime de 2000 kcal. Il n'est pas obligatoire d'inclure le GDA sur l'étiquette.
  • Évitez d'acheter des produits qui contiennent beaucoup de sucre et de sel. Beaucoup de sucre représente plus de 10 g pour 100 g de produit et beaucoup de sel - plus de 0,5 g de sodium ou 1,25 gsel pour 100 g.
  • Éviter les aliments qui contiennent de l'eau, du sucre sous diverses formes (ex. sirop de glucose-fructose), du sel, de la viande séparée mécaniquement; dans lequel le sucre est répété plusieurs fois dans la liste des ingrédients ; il y a des additifs alimentaires entrelacés avec des ingrédients alimentaires (1-2 additifs alimentaires sont acceptables, mais toute la litanie d'entre eux soulève des doutes).

Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges