Les gras trans, c'est-à-dire les huiles végétales hydrogénées, sont considérés comme le type d'acides gras le plus nocif. Leur forte consommation favorise le développement, entre autres diabète de type 2 et augmente le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, les gras trans réduisent la fertilité et peuvent être nocifs pour les femmes enceintes et le bébé en développement. Où trouve-t-on les gras trans? Quels produits vaut-il mieux éliminer du menu ?
Les gras trans , en particulierles acides gras trans insaturés , sont des isomères formés à la suite de l'hydrogénation (durcissement) des huiles végétales. Les huiles végétales elles-mêmes sont saines, mais le processus de durcissement modifie leurs propriétés.
Alors ils peuvent être plus dangereux pour votre santé que les acides gras saturés déjà très malsains. Des scientifiques de l'Université de Harvard estiment qu'environ 30 000 décès prématurés chaque année sont causés par la consommation de produits contenanthuiles végétales hydrogénées
Les gras trans - où sont-ils ?
Dans la nature, les gras trans se trouvent dans le lait (et ses dérivés, par exemple le beurre) et dans la viande des ruminants. Leur contenu dépend du type de viande - ils sont les moins nombreux dans le porc et le poulet, et les plus nombreux dans le bœuf et l'agneau.
Selon des scientifiques américains, dont les résultats de recherche ont été publiés dans "Advances in Nutrition", les gras trans d'origine naturelle ne sont pas nocifs pour la santé car ils ont un profil d'acides gras différent de celui des gras trans industriels.
Au contraire, ils ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Par exemple, le beurre contient des isomères trans naturels tels que l'acide vaccénique et l'acide linoléique conjugué CLA avec une activité antioxydante très élevée.
Les gras trans sont malsains et sont produits par l'hydrogénation industrielle (durcissement) des huiles végétales. Au cours de ce processus, l'huile végétale est enrichie en molécules d'hydrogène et exposée à des températures très élevées.
Les molécules d'huile végétale chauffées se lient aux molécules d'hydrogène, entraînant la formation d'un nouveau composé - l'acide gras hydrogéné (hydrogéné). Le durcissement est effectué afin de changer la consistance des huiles végétales de liquide à solide.
De plus, l'hydrogénationaugmente la durabilité des huiles végétales très sensibles à la lumière et à la température. Par conséquent, les fabricants les ajoutent aux produits qui ont une longue durée de conservation.
Les gras trans peuvent également être produits en chauffant ou en faisant frire des huiles à des températures élevées. Par conséquent, on les trouve dans les graisses périmées qui sont utilisées à plusieurs reprises dans certains points gastronomiques.
Les pires sources de gras trans :
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Les gras trans augmentent le risque d'infertilité, de maladie cardiaque, de dépression et de cancer
Les gras trans industriels sont le type d'acides gras le plus nocif responsable de l'augmentation du risque de maladie cardiovasculaire. Selon des recherches menées par des spécialistes de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les gras trans, comme les acides gras saturés, augmentent la concentration de « mauvais » cholestérol (LDL).
Son excès se dépose dans les parois des artères et provoque l'athérosclérose, qui est associée à d'une crise cardiaque et d'un accident vasculaire cérébral. Cependant, contrairement aux acides gras saturés, les gras trans abaissent également les niveaux de "bon" cholestérol (HDL), ce qui augmente encore le risque de développer, en particulier une cardiopathie ischémique.
De plus, la consommation de gras trans augmente les niveaux de triglycérides, ce qui est un autre facteur qui augmente le risque de cette condition. Les résultats de nombreuses études suggèrent que la consommation d'acides gras trans-insaturés augmente significativement le risque de mort cardiaque subite et de décès par cardiopathie ischémique.1
Les acides gras trans peuvent favoriser la croissance du poids corporel et du tissu adipeux, en particulier viscéral (intra-abdominal). Les gras trans affectent le métabolisme du tissu adipeux et peuvent diminuer la sensibilité des tissus à l'insuline.
À ce jour, les études humaines montrent qu'une faible consommation d'AGT n'est pas associée à un risque accru de diabète de type 2.
Cependant, des quantités élevées d'acides gras trans dans l'alimentation peuvent entraîner une augmentation de la résistance à l'insuline, en particulier chez les personnes susceptibles de développer un diabète - avec une obésité abdominale, déjà une résistance à l'insuline ou des personnes moins physiques actif .¹
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusImportantLes gras trans peuvent être dangereux pour les femmes enceintes et les bébés
L'effet sans équivoque des gras trans sur la santé des femmes enceintes et du fœtus n'a pas encore été prouvé, mais on suppose que les femmes enceintes qui consomment des quantités importantes de ces gras peuvent être à risque de développer une hypertension induite par la grossesse , pré-éclampsie et augmentation de la résistance à l'insuline.
Les graisses végétales durcies peuvent également être dangereuses pour le bébé en développement lorsqu'elles traversent le placenta. On pense qu'ils peuvent influencer le poids à la naissance, ainsi que déterminer la durée de la grossesse et le développement du système nerveux du bébé.
Ces "mauvaises" graisses pénètrent également dans le lait maternel, ce qui peut également avoir des conséquences dangereuses pour le bébé. De plus, il a été prouvé que les graisses végétales hydrogénées réduisent la fertilité chez les hommes - elles produisent du sperme de moins bonne qualité.
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Les isomères trans des acides gras affectent également négativement la fertilité des femmes et des hommes. Remplacement de 2 pour cent. l'énergie dérivée des acides gras monoinsaturés, l'énergie dérivée des isomères trans était associée à plus de deux fois le risque d'infertilité causée par des troubles de l'ovulation.
Il a également été observé que les femmes ayant le quintile le plus élevé de consommation trans avaient un risque 48% plus élevé de recevoir un diagnostic d'endométriose. par rapport aux femmes du quintile le plus bas .² En revanche, les hommes ont montré une relation inverse entre le niveau d'AGT dans le sperme et la concentration de spermatozoïdes en eux.
De plus, il a été prouvé que les huiles hydrogénées augmentent le risque de développer un cancer (des chercheurs de l'Université de Caroline du Nord-Chapel Hill ont découvert que les personnes ayant une alimentation riche en acides gras trans sont presque deux fois plus susceptibles de développer un cancer de l'intestin) et peut provoquer une atrophie musculaire.
En outre, certains scientifiques affirment qu'une augmentation des gras trans alimentaires augmente le risque de développer un cancer de la prostate et du sein, mais il existe des preuves insuffisantes et cohérentes liant la consommation de trans au développement de ces trois cancers.
Il semble également qu'une forte consommation de gras trans puisse être associée à un risque accru de dépression.
Selon un expertDr Ing. Katarzyna Okręglicka du Département de médecine préventive et d'hygiène de la 1ère Faculté de médecine de l'Université de médecine de VarsovieLes bases scientifiques sont insuffisantes pour conclure sans équivoque que les acides gras trans naturellement présents dans le beurre, les produits laitiers et la viande de ruminants sont moins nocifs que les acides gras trans produits au cours du processushydrogénation partielle des huiles végétales, confirmée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Selon les recherches de l'AOCS - American Oil Chemist Society, la consommation d'acides gras trans provenant de produits de ruminants dans de nombreux pays européens est actuellement supérieure à la consommation d'acides gras trans d'origine végétale. C'est pourquoi il est si important d'assurer les bonnes proportions dans la consommation de produits animaux et végétaux dans l'alimentation quotidienne.
Gras trans - quels produits en contiennent ?
Dans l'alimentation quotidienne, les gras trans sont consommés principalement sous forme de graisse à tartiner sur du pain ou des pâtisseries. Les gras trans sont utilisés, entre autres, dans afin de maintenir la forme solide de la margarine, ils seront donc présents en plus grande quantité dans les margarines dures, en cubes.
Cependant, les plus dangereux sont les produits qui contiennent de la graisse de boulangerie ou de confiserie, car ils en contiennent jusqu'à environ 86 %. gras trans.
Les gras trans sont également présents dans les margarines, mais le Dr. Katarzyna Okręglicka du Département de médecine préventive et d'hygiène, I Faculté de médecine, Université de médecine de Varsovie, assure qu'actuellement, la plupart des margarines disponibles sur le marché polonais contiennent des traces d'acides gras trans, c'est-à-dire moins de 1 %. les acides gras, qui sont décrits comme "pratiquement absents".
À titre de comparaison, la teneur en gras trans naturels du beurre varie de 4 à 5 %. Les acides gras. Les margarines molles à tartiner ne contribuent pas à une consommation excessive de gras trans.
L'expert explique également que selon le Code de bonnes pratiques IMACE (Association européenne des producteurs de margarine), la teneur maximale en gras trans dans les margarines a été fixée à 2 %. tous les acides gras. De plus, l'IMACE est favorable à l'étiquetage de tous les produits sources de gras trans, dans lesquels les 2 % sont dépassés. le niveau de ces graisses - ajoute le Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produits contenant des gras trans :
- pain;
- croustilles, choux, bâtons, craquelins et autres collations salées. Grâce aux gras trans, ils sont plus croustillants et ont meilleur goût. Plus les chips ou les crackers sont croustillants, plus ils contiennent d'huiles végétales durcies ;
- bonbons - principalement des beignets, car ils sont frits dans des graisses utilisées à plusieurs reprises, ainsi que des gâteaux, des biscuits, des biscuits, des biscuits, des produits au chocolat ;
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- restauration rapide - principalement des frites (zmême raison que les beignets);
- Soupes en poudre, concentrés de soupe et sauces. Grâce aux gras trans, ils ont une durée de conservation plus longue ;
- mayonnaise;
En Pologne, les producteurs ne sont pas tenus d'étiqueter les gras trans sur les produits
Il convient de savoir que le règlement du 8 avril 2004 (Journal officiel n° 58, article 563) s'applique à l'étiquetage des denrées alimentaires, selon lequel les producteurs sont tenus d'indiquer uniquement le contenu :
- matières grasses totales (y compris les phospholipides)
- acides gras saturés (acides sans doubles liaisons)
Il n'y a pas de mot sur les acides insaturés hydrogénés (hydrogénés). Cela signifie qu'en Pologne, les producteurs ne sont pas tenus d'étiqueter ce type de graisse sur l'emballage de leurs produits. Par conséquent, lorsque vous êtes en magasin, lisez les étiquettes et n'achetez pas de produits portant la mention : « hydrogéné », « partiellement hydrogéné » ou « durci ». Plus la position de ces composés sur la liste est élevée, plus leur teneur dans le produit est élevée.
L'obligation d'informer sur la teneur en isomères trans a déjà été introduite, par exemple au Danemark, au Canada et en Russie.
Gras trans - combien de gras trans par jour ?
La teneur maximale en gras trans dans une ration alimentaire quotidienne ne doit pas dépasser 1 %. d'énergie par jour, soit environ 2 g avec la consommation de 2000 kcal.
Il est préférable d'acheter de la margarine aussi douce, voire grasse que possible. Ceux avec l'ajout de beurre sont un bon choix.
Évitez les aliments qui ne contiennent pas de cholestérol ou qui contiennent peu de cholestérol et qui ne contiennent pas de graisses animales, car ils contiennent souvent des huiles végétales hydrogénées.
Une diététiste met en garde contre les gras trans : "Les gras trans réduisent la fertilité"
Source: x-news / Dzień Dobry TVN
Bon à savoirLe monde sera exempt de gras trans d'ici 2023
Selon les statistiques de l'OMS, chaque année, les gras trans provoquent la mort de pas moins d'un demi-million de personnes dans le monde, principalement à cause de maladies cardiovasculaires. Les combattre a été reconnu comme un objectif prioritaire de l'OMS, prévu pour les 5 prochaines années (2022-2023).
Un plan de relance spécial (REPLACE), qui a été limité par l'Organisation mondiale de la santé à quelques règles de base, aidera à libérer l'humanité de l'excès de gras trans nocifs, notamment : des modifications de la réglementation qui conduiraient à une interdiction complète de l'utilisation des graisses trans dans les produits alimentaires, en introduisant des sanctions / réglementations permettant l'application de nouvelles règles sur la teneur en graisses trans dans les aliments.
Certains pays du monde ont déjà interdit l'utilisation d'huiles qui sont une source de gras trans dans la production alimentaire. Le Danemark a été un pionnier à cet égard. Les plans de l'Organisation mondiale de la santé ont été soutenus par l'International Food and Bavarage Alliance (IFBA), qui regroupe, entre autres des entreprises telles que Nestlé, PepsiCo, McDonald's et Mars.