Le boulgour est un type de gruau dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont appréciées par les habitants du Moyen-Orient depuis plus de 4 000 ans. Les gruaux de boulgour sont, à côté du riz, leur composant alimentaire de base. Pas étonnant - il est riche en substances qui soutiennent le travail du cœur, apaisent les nerfs et abaissent le taux de sucre dans le sang. De plus, c'est un trésor d'acide folique, si important pour les femmes enceintes. Vérifiez les autres propriétés du gruau de boulgour.

La bouillie de boulgourse distingue par sespropriétésetvaleurs nutritionnellespar rapport aux autres gruaux de blé, c'est-à-dire couscous et semoule.

Tout d'abord, il se caractérise par la teneur en fibres la plus élevée, dont il contient plus de deux fois (4,5 g / 100 g après cuisson) que les gruaux susmentionnés. C'est aussi le moins calorique - 100 g de boulgour cuit donnent 83 kcal, tandis que la semoule - 88 kcal et le couscous - 112 kcal. Cette délicatesse turque se distingue également par sa teneur en potassium précieux pour le cœur et le phosphore - l'un des éléments constitutifs des dents et des os. Cependant, le magnésium le plus calmant pour les nerfs est (32 mg / 100 g). C'est 4 fois plus que le couscous qui, dans 100 g, ne contient que 8 mg de cet élément précieux (données : base de données USDA National Nutrient).

Gruau de boulgour - comment est-il fait ?

Le boulgour est obtenu à partir de grains de blé dur bouillis, séchés et broyés - la variété de blé la plus précieuse. Les nutritionnistes s'accordent à dire que les produits à base de blé dur sont nettement plus sains que ceux à base de blé ordinaire, car ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et d'autres substances qui ont un effet bénéfique sur le corps.

Le boulgour est disponible en trois variétés : fine, moyenne et grossière. La variété à grains fins est le plus souvent utilisée pour faire des salades, des soupes et des légumes farcis, tandis que la variété à grains moyens et grossiers est utilisée pour faire le célèbre plat du Moyen-Orient appelépilaf . Malheureusement, le boulgour à gros grains n'est pas pour tout le monde. La consommation fréquente de gruau épais peutnuiresouffrir de :

  • ulcères gastriques et duodénaux,
  • gastrite hyperacide,
  • Reflux gastro-oesophagien

Le gruau de boulgour soutient le travail du système cardiovasculaire

Les gruaux de boulgour contiennent desles minéraux responsables du bon fonctionnement du système cardiovasculaire : potassium, calcium, magnésium et sodium.

Le potassium abaisse la tension artérielle et augmente les contractions cardiaques pendant l'exercice pour mieux oxygéner le corps. Le calcium joue un rôle similaire, qui est essentiel pour la contraction cardiaque, il joue donc un rôle important dans le bon pompage du sang vers tous les tissus de l'organisme.

À son tour, le magnésium dilate les artères et peut ainsi prévenir une crise cardiaque. De plus, il aide à réguler les niveaux de calcium et améliore l'absorption du potassium. D'autre part, le sodium et le potassium régulent le tonus musculaire et influencent la conduction des stimuli dans les cellules nerveuses.

De plus, le boulgour est riche en fibres, ce qui abaisse le niveau de "mauvais" cholestérol et lie les graisses dans le tube digestif. Ainsi, il réduit le risque de développer une athérosclérose, qui peut entraîner une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral, une embolie pulmonaire et une thrombose.

La bouillie de boulgour peut également aider au traitement de l'anémie car elle est riche en fer et en acide folique, des ingrédients qui aident à prévenir l'anémie.

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Auteur : Time S.A.

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Boulgour pour stressé

Les personnes nerveuses ou vivant dans une tension et un stress constants devraient introduire le boulgour dans leur menu de manière permanente. Il est riche envitamines Bet en magnésium - substances qui sont responsables du bon fonctionnement du système nerveux, et aident ainsi à maintenir l'équilibre mental.

La vitamine B1 (thiamine) améliore la mémoire et la réflexion, et la vitamine B2 (riboflavine) soulage les maux de tête et les étourdissements. À son tour, la vitamine B6 (pyridoxine) facilite l'absorption du magnésium et est nécessaire à la production de neurotransmetteurs : sérotonine, dopamine et norépinéphrine, dont la carence peut provoquer dépression et anxiété. De plus, la vitamine B9, c'est-à-dire l'acide folique, améliore le fonctionnement du système nerveux et réduit la tension nerveuse.

En revanche, le magnésium facilite l'apport de glucose au cerveau. Il est également nécessaire à la production de neurotransmetteurs. Les glucides complexes qui composent le boulgour améliorent également votre humeur car ils augmentent le niveau de sérotonine, "l'hormone du bonheur".

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Valeurs nutritionnelles du boulgour cuit (pour 100 g)

Énergie - 83 kcal Protéines totales - 3,08 g Lipides - 0,24 g Glucides - 18,58 g (dont sucres - 0,10) Fibres - 4,5 g Minéraux

Calcium - 10 mg Fer - 0,96 mg Magnésium - 32 mg Phosphore - 40 mg Potassium - 68 mg Sodium - 5 mg Zinc - 0,57 mg Vitamines

Thiamine (B1) - 0,057 mg Riboflavine (B2) - 0,028 mg Niacine (B3) - 1,000 mg Vitamine B6 - 0,083 mg Acide folique - 18 ug Vitamine A - 2 UI Vitamine E - 0,01 mg Vitamine K - 0,5 ug

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Boulgour pour une digestion plus rapide et la constipation

Le boulgour est une source defibre , qui améliore le fonctionnement du tube digestif. Par conséquent, il soutient le processus digestif, améliore le périst altisme intestinal et prévient la constipation, et certains experts disent que même les cancers du côlon.

Boulgour et minceur. Combien de calories contient le boulgour ?

Le boulgour, comme les autres gruaux, est assez calorique - 100 g de gruaux cuits contiennent 83 kcal. Pourtant, grâce à sa faible teneur en matières grasses et à sa grande quantité de fibres solubles, il fait partie des ingrédients recherchés dans un régime minceur. Les fibres gonflent dans l'estomac, vous procurant une sensation de satiété pendant longtemps. Par conséquent, le boulgour est efficace pour aiderà contrôler son poids.

Boulgour Kasza et diabète

100 g de boulgour cuit contiennent 18,58 g de glucides, dont seulement 0,10 g de sucres simples. Pas étonnant qu'il ait un index glycémique bas ( IG=46 ). Par conséquent, il ne provoque pas de sauts soudains de la glycémie, ils peuvent donc l'atteindre sans craintediabétiques

Important

Le boulgour est-il sans gluten ?

Le gruau de boulgour contient du gluten, il ne peut donc pas être consommé par les personnes souffrant de la maladie coeliaque et celles qui sont allergiques au gluten. Peut également contenir d'autres allergènes :

  • cacahuètes et autres noix,
  • sésame,
  • soja,
  • lait (y compris le lactose) en raison du conditionnement dans l'usine où les matières premières contenant les substances susmentionnées allergènes.

Boulgour pour les femmes enceintes et allaitantes

Le boulgour est riche en vitamine B9, c'est-à-dire en acide folique ( 18 ug pour 100 g ). Il est très important pour les femmes enceintes, en particulier au cours du premier trimestre, car il peut prévenir l'apparition d'anomalies congénitales du tube neural chez le fœtus - anencéphalie, hernie du système nerveux et spina bifida.

CHECK>>Acide folique important avant et pendant la grossesse

Une alimentation riche en acide folique est également nécessaire pendantl'allaitement . Selon les recommandationsAmerican Academy of Pediatrics, l'apport en acide folique pendant l'allaitement doit être0,5 mg / jour

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Gruau de boulgour - où acheter

Les gruaux de boulgour peuvent être achetés dans les hypermarchés et les magasins d'aliments naturels. Le prix pour 500 g varie de 6 PLN à 9 PLN.

Gruau de boulgour - comment cuisiner?

Verser le boulgour avec de l'eau bouillante légèrement salée dans la proportion1 : 2,5(1 portion de gruau pour 2,5 portions d'eau). Cuire ensuite à découvert pendant environ7 min . Au bout de ce temps, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.

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