Qui sait quel goût a l'oie ? Eh bien, nous savons seulement qu'il s'agit d'une viande grasse et donc malsaine. Et pourtant, l'oie d'avoine polonaise est une aristocratie parmi les volailles. Il est apprécié des gourmets étrangers. Cela vaut la peine de figurer sur nos tables de temps en temps. Une tradition polonaise est l'oie rôtie aux pommes. Sinon, comment peut-on servir de la viande d'oie ?

Gooserarement invités sur les tables polonaises, ce qui est dommage, car nous avions l'habitude de le manger de St. Martin, jusqu'à Noël (forcément pour le Nouvel An), jusqu'à la fin du carnaval d'hiver.Oie au four avec des pommesn'était pas un délice

Bien que la Pologne soit le plus grand producteur de viande d'oie en Europe, il n'y a que 17 g d'oies par an pour un Polonais moyen. Presque toute la production est destinée au marché allemand ! Par conséquent, il ne faut pas s'étonner que toutes les inscriptions sur les emballages en aluminium soient en allemand disponibles dans les magasins polonais (généralement des carcasses congelées).

Il existe de nombreuses espèces d'oies domestiques, parmi lesquelles l'oie blanche de Kołuda - la seule variété indigène polonaise provient de Kołuda Wielka près d'Inowrocław dans la région de Kujawy. C'est ce qu'on appelle l'oie d'avoine - elle est nourrie presque exclusivement avec du fourrage vert et, au cours des trois dernières semaines, elle ne reçoit que de l'avoine.

Oie : valeurs nutritionnelles

La viande d'oie est la volaille la plus calorique. 100 g de viande d'oie contiennent 339 kcal. A titre de comparaison: la dinde ne contient que 129 kcal pour 100 g, le poulet - 158 kcal.

Cependant, par rapport à d'autres types de volaille, l'oie a une composition en graisse plus favorable. Il est riche en acides gras mono- et polyinsaturés, y compris beaucoup plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6 bénéfiques pour le cœur que la viande de dinde ou de poulet.

Vous pouvez obtenir 1 litre de saindoux à partir d'une carcasse d'oie pesant 6 kg. C'est de la graisse pure. Le saindoux d'oie a un point de fusion bas, ce qui le rend facilement digestible, et en même temps, il ne doit pas être frit dessus.

Le saindoux d'oie fondu est apprécié par la médecine traditionnelle. Pour les infections des voies respiratoires supérieures, il est recommandé de boire un mélange d'une cuillère à café de saindoux chaud et d'une cuillère à café de miel dissous dans 1/2 tasse de lait chaud. L'onguent de saindoux à l'huile de ricin a un effet chauffant, vous pouvez le frotter sur la poitrine avec des articulations froides et douloureuses.Lisez également : Saindoux d'oie - propriétés et application.

Viande d'oie : pourquoi les nutritionnistes la recommandent-elles ?

Agnieszka Nowak, diététiste :La viande d'oie est riche en protéines saines et en acides gras insaturés, dont les oméga-3 et oméga-6, si importants pour notre santé. Ces acides influencent, entre autres pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, et pour augmenter le bon cholestérol (HDL), ils soutiennent également le travail du cerveau. Par conséquent, la viande d'oie est recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Il convient également de noter que la viande d'oie fournit :

  • vitamine A
  • vitamine E
  • Vitamines B - en particulier la niacine
  • potassium
  • phosphore
  • magnésium
  • fer
  • zinc

Certaines études indiquent également un effet positif de la viande d'oie sur le bien-être et les troubles de l'humeur, et la graisse d'oie est considérée comme un aphrodisiaque.

Il convient également de noter que la méthode d'élevage écologique garantit l'absence de colorants artificiels et de produits chimiques dans la viande.

Oie: 11 RECETTES éprouvées pour les plats d'oie

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L'oie devrait être consommée traditionnellement, le 11 novembre, mais beaucoup plus souvent car elle est savoureuse et saine

L'oie, ou plutôt la viande d'oie, est une volaille que l'on prépare bien trop rarement. C'est dommage, car il est difficile de surestimer les bienfaits de la viande d'oie - tant au niveau du goût que des bienfaits pour la santé. Les oies sont des oiseaux qui ne conviennent pas à l'élevage industriel, leur viande n'est donc pas empoisonnée par des antibiotiques et un fourrage inadapté.

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Viande d'oie : comment cuire une oie ?

La viande la plus délicieuse provient de jeunes morceaux pesant 3 à 4 kg. Les oies plus âgées sont plus grasses.

L'oie rôtie est souvent farcie de pommes ou de poires, ainsi que de sarrasin ou de pruneaux. Ces fruits et gruaux correspondent à l'arôme de cette viande. Comme beaucoup d'épices telles que :

  • marjolaine
  • cumin moulu
  • romarin
  • jułowiec
  • gingembre

Avant la cuisson, il est trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Après avoir frotté avec des épices, il est également bon de le mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Il est préférable de le faire cuire dans une rôtissoire avec un gril - alors la graisse s'égouttera. Pendant la cuisson, versez la graisse fondante, le bouillon ou le vin sur la carcasse. Saupoudrez l'oie cuite d'eau froide et laissez-la au four pendant quelques minutes de plus - la peau deviendra alors cassante.

Viande d'oie : pas seulement au four

Lucyna Ćwierczakiewiczowa recommande des foies d'oie braisés avec des échalotes et des tranches de pommes. La viande d'oie est également excellente pour les pâtés et pourles ailes et le cou (coupez-les pour la cuisson), vous pouvez soit cuisiner une soupe à l'orge, soit préparer un cou d'oie farci. La vieille cuisine polonaise était également célèbre pour les oies - poitrine d'oie désossée séchée et fumée, garnie de croûtes d'oie.

Viande d'oie : c'est quoi le foie gras ?

C'est un délice de la cuisine française. Pour que le foie soit gras, les oies doivent être gavées pendant plusieurs semaines - environ 1 kg de maïs leur est forcé 3 fois par jour à travers un tube inséré directement dans l'estomac. De cette façon, le foie suralimenté, qui pèse normalement environ 30 grammes, atteint même 2,5 kg. Après une longue bataille en Pologne, un tel engraissement des oies était interdit depuis 2000. Mais en France, le foie gras et le pâté strasbourgeois sont encore fabriqués à partir de celui-ci est toujours un plat national.

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