L'intoxication alimentaire staphylococcique est le résultat de la consommation d'aliments dans lesquels des bactéries staphylococciques sont entrées. Le staphylocoque doré est partout. Cependant, ces bactéries omniprésentes ne sont pas nocives pour nous, jusqu'à ce qu'elles trouvent les bonnes conditions et commencent à émettre des entérotoxines toxiques. Bien que le substrat de prédilection des staphylocoques soit les glucides (biscuits, glaces, crèmes, pâtes de fruits), ils n'évitent pas non plus la viande ou le poisson.
Intoxication alimentairecausée parStaphylococcus aureusStaphylococcus aureus sont particulièrement fréquents en été. Ils résultent de la consommation d'aliments mal conservés (par exemple, viande, lait et ses produits, crèmes aux œufs), par exemple des glaces décongelées et recongelées, des produits alimentaires conservés à température ambiante pendant une longue période ou en raison d'une mauvaise hygiène dans la préparation des aliments. L'intoxication alimentaire est le résultat de l'ingestion d'exotoxines staphylococciques présentes dans l'aliment déjà avant sa consommation. Leur absorption rapide dans l'estomac provoque des nausées et des vomissements, qui éliminent souvent la source de l'infection. les toxines staphylococciques sont thermostables, donc les cuire ne les détruit pas. Les staphylocoques se reproduisent dans des conditions de forte concentration en protéines, en sel ou en sucre, sans la présence nécessaire d'autres co-organismes.
Intoxication alimentaire staphylococcique - symptômes
- douleurs à l'estomac
- nausées
- diarrhée
- température élevée
- effondrement (dans de rares cas)
Intoxication alimentaire staphylococcique - traitement
Le traitement d'une intoxication alimentaire à staphylocoque nécessite dans certains cas graves une hospitalisation. Le plus souvent, lorsque la maladie survient, il est nécessaire d'établir une alimentation adéquate et une hydratation adéquate du corps. Le traitement de l'intoxication alimentaire staphylococcique consiste à équilibrer l'équilibre hydrique et électrolytique et à administrer des analgésiques.
Intoxication alimentaire staphylococcique - prévention
Les personnes produisant des aliments (crèmes, gâteaux, glaces) doivent faire particulièrement attention à l'hygiène et faire attention - un doigt purulent ou une ébullition sur le visage suffit à empoisonner la glace, et beaucoup de gens d'ailleurs. Vous devez également vous rappeler que vous devez toujours acheter des saucisses fraîches et les conserver pendant une courte période. Viande,Les saucisses, les légumes et les fruits périssables doivent être conservés séparément au réfrigérateur. Il est également déconseillé de manger des plats insuffisamment cuits ou insuffisamment cuits. Ne pas recongeler les produits et décongeler viandes et volailles juste avant de préparer le plat. Les produits périssables doivent être conservés au réfrigérateur, car la température de 30 à 45 ° C favorise la multiplication des micro-organismes.