L'humus n'est pas la même chose que l'houmous. Le houmous est une pâte de pois chiche dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont depuis longtemps appréciées au Moyen-Orient, d'où il est originaire. Bien que le houmous soit riche en calories, dans certains pays, il apparaît dans presque tous les repas. Il se déguste avec du pain ou en complément d'autres plats, et la recette du houmous se transmet de génération en génération. Quelles sont les propriétés de l'houmous et en quoi est-il différent de l'humus ?

Houmousn'est pas le même quehoumous . Le houmous, oupâte de pois chiches , est un plat traditionnel du Moyen-Orient, dontpropriétésetvaleurs nutritionnellesapprécie depuis longtemps, etrecettepour le houmous se transmet de génération en génération. D'autre part, l'humus est … des restes organiques, principalement végétaux, accumulés dans les sols.

Le terme "houmous" utilisé comme nom de pâte de pois chiches vient de l'arabe et signifie littéralement pois chiches (pois chiches). Ce plat est une pâte lisse faite de haricots de pois chiches cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'ajout de tahini (pâte de sésame), d'ail, de sel, de jus de citron et d'huile d'olive. Parfois, d'autres gousses sont utilisées à la place des pois chiches, par exemple les fèves. Les épices courantes sont le kimono romain et le persil.

Le houmous a été répandu dans d'autres régions par les Arabes du Liban. Ces dernières années, il est également devenu populaire en Europe et aux États-Unis, grâce aux végétariens et aux végétaliens, pour qui il constitue un élément nutritif de l'alimentation.

Les pois chiches sont une céréale très ancienne cultivée depuis des milliers d'années au Moyen-Orient et en Inde. Les légendes disent qu'il a poussé dans les jardins suspendus de Babylone - l'une des sept merveilles du monde. Aussi, la légende concerne l'origine de l'humus lui-même, prétendument préparé pour la première fois au 12ème siècle par le sultan Saladin.

Actuellement, il y a des disputes sur l'origine de l'humus, mais en raison de la multitude de variétés du plat et de son énorme popularité dans les régions orientales, il est pratiquement impossible de l'établir. Les habitants du Liban et d'Israël se disputent le plus férocement le titre de faiseurs d'humus. L'humus est le plus populaire dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et du Caucase. En Israël, en Syrie, en Turquie, en Palestine, en Jordanie ou en Égypte, il apparaît dans presque tous les repas lorsqu'il est consommé avec du pain ou en accompagnement.pour les autres plats.

Houmous- propriétés et valeurs nutritionnelles. Le houmous est un trésor de protéines

Le houmous est un aliment très nutritif, riche en vitamines, minéraux et, surtout, en protéines. Pour cette dernière raison, c'est un élément indispensable d'un régime végétarien et végétalien. Il est très important de combiner les pois chiches avec la pâte de sésame (tahini), qui fournit l'acide aminé méthionine, rendant la protéine de l'ensemble du plat plus accessible à l'organisme.

La même chose se produit lorsque nous combinons l'humus avec du pain - le pool d'acides aminés est complété par ceux présents dans les céréales. En tant que produit hyperprotéiné, l'humus maintient la sensation de satiété longtemps après avoir mangé, ce qui évite de grignoter entre les repas. Les personnes qui ne mangent pas de viande apprécieront également l'humus en raison de la présence de fer et de son effet protecteur contre l'anémie.

Bon à savoir

Houmous - valeurs nutritionnelles (dans 100 g de produit)

Énergie - 166 kcal Protéines totales - 10 g Lipides - 7,9 g Glucides - 14,3 g Fibres - 6 gVitamines(% de l'apport quotidien recommandé) Thiamine - 0,2 mg ( 12 %) Riboflavine - 0,1 mg (4%) Niacine - 0,6 mg (3%) Vitamine B6 - 0,2 mg (10%) Folates - 83 µg (21%) Vitamine A - 30 UI (1% )Minéraux

Calcium - 38 mg (4%) Fer - 2,4 mg (14%) Magnésium - 71 mg (18%) Phosphore - 176 mg (18%) Potassium - 228 mg (7%) Sodium - 379 mg ( 16%) Zinc - 1,8 mg (12%) Cuivre - 0,5 mg (26%) Manganèse - 0,8 mg (39%) Sélénium - 2,6 µg (4%)

Le houmous fait baisser la glycémie

Les ingrédients du houmous font que tout le plat a un faible indice glycémique, ce qui signifie que le sucre qu'il contient est lentement absorbé par le tractus gastro-intestinal. Grâce à cela, les pics de glucose et d'insuline dans le sang sont évités, ce qui évite les problèmes de résistance à l'insuline, de diabète, de prise de poids incontrôlée et de sensation de faim.

Les principaux nutriments présents dans l'humus sont les protéines, les fibres, les graisses saines et les vitamines B (à l'exception de la vitamine B12 disponible uniquement à partir de sources animales), le fer, le zinc et le manganèse.

Le houmous peut protéger contre le cancer

Les propriétés anticancéreuses sont démontrées par les ingrédients des pois chiches - saponines, acide phytique, fibres et antioxydants présents dans l'huile d'olive, le sésame et l'ail. L'houmous peut empêcher cancer du colon. Cela est principalement dû à la présence de fibres, qui aident à dégager plus rapidement la dernière partie du tube digestif des masses fécales et raccourcissent le temps de contact des cellules intestinales avec les toxines.

Houmous pour des os solides

Le houmous est riche en minéraux essentiels à la formation d'un squelette solide et dense - calcium, zinc, cuivre, magnésium, fer et sélénium.Le cuivre est responsable de la structure stable du squelette car il renforce les liens entre le collagène et l'élastine. Fournir du calcium avec de la nourriture réduit sa perte des os et a un effet positif sur le maintien de leur masse. Il a également été démontré que le zinc est un facteur essentiel de la croissance et de la santé des os.

Houmous - propriétés et valeurs nutritionnelles des pois chiches à partir desquels le houmous est fabriqué

Source : x-news.pl/Agencja TVN

Houmous pour un cœur en bonne santé

Les pois chiches aident à réduire le cholestérol, à réduire la tension artérielle et ont un effet protecteur sur le système circulatoire. Responsable de cela, entre autres fibre, qui lie les fractions de cholestérol défavorables et aide à éliminer l'excès de graisse du corps. Les légumineuses protègent également contre l'athérosclérose, empêchant la formation de dépôts dans les artères. Des études montrent que manger une tasse de gousses cuites chaque jour réduit le risque de crise cardiaque. Un autre composant de l'humus connu pour avoir un effet bénéfique sur le cœur est l'huile d'olive, dont la consommation régulière abaisse la tension artérielle et le taux de "mauvais" cholestérol. L'huile et le sésame ont un effet anti-inflammatoire dû à la présence d'antioxydants, ce qui renforce les parois du système circulatoire et prévient leur dégénérescence.

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Le houmous soutient le tube digestif

La fibre contenue dans le houmous augmente le volume des selles, accélère le périst altisme intestinal et aide à réguler les selles. C'est aussi un vivier de "bonnes" bactéries qui vivent dans l'intestin.

Houmous réduit l'inflammation chronique

L'inflammation chronique de bas grade est associée à de nombreuses maladies, telles que les maladies auto-immunes et le cancer. L'ail, l'huile d'olive et les pois chiches sont des ingrédients du houmous aux effets anti-inflammatoires scientifiquement prouvés.

Le houmous vous donne de l'énergie pour longtemps

Grâce à sa teneur en glucides complexes, en graisses saines et en protéines, le houmous est un plat qui vous rassasiera longtemps et vous donnera de l'énergie, ce qui signifie que vous devez prendre moins souvent des collations. Grâce à cela, le houmous est recommandé lors de l'utilisation de régimes amaigrissants (bien sûr en quantité modérée).

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Auteur : Time S.A

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Houmous- recette. Comment faire du houmous ?

Il existe de nombreuses recettes de houmous. Chaque femme au foyer du Levant a sa propre recette, comme dans chaque maison polonaise, une salade de légumes légèrement différente est préparée. Cependant, la recette de base est toujours la même. Le houmous traditionnel est fabriqué à partir de pois chiches secs. Vous pouvez également utiliser celle en conserve, qui accélère considérablement la préparation de la pâte, bien que les gourmets déconseillent fortement cette variante.

Ingrédients (pour 4 grands bols)

  • 1 tasse de pois chiches secs
  • ½ verres de pâte de tahini
  • jus pressé d'un citron
  • 1-2 gousses d'ail finement hachées ou pressées dans une presse
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (½ cuillère à café chacun pour le trempage et la cuisson)
  • sel
  • persil haché
  • huile d'olive
  • eau

Verser les pois chiches secs dans une passoire, rincer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez les pois chiches dans un récipient et versez de l'eau sur les graines afin qu'elles recouvrent les graines deux fois. Ajouter le bicarbonate de soude, mélanger. Laisser tremper pendant 6 à 12 heures ou plus. Vous pouvez changer l'eau pendant le trempage, mais ce n'est pas nécessaire. Les graines doubleront approximativement leur volume. Après gonflement, rincez les pois chiches et mettez-les dans une marmite. Vous pouvez verser de l'eau fraîche ou trempée dessus. Ajouter du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la solution, ce qui accélère le ramollissement des pectines et des hémicelluloses présentes dans les pois chiches. Cela raccourcit la cuisson et rend les graines plus tendres. Faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au moins 1,5 heure, puis ajoutez du sel. Après ébullition, versez l'eau en laissant la partie se mélanger. Plus l'humus doit être versé, plus il doit rester d'eau dans le récipient. Vous pouvez mélanger froid ou chaud. Les grains mélangés à chaud formeront une pâte plus molle car l'amidon qu'ils contiennent n'aura pas le temps de former un maillage de liaisons (ce qui se produit lorsque l'amidon est froid). Après avoir mélangé, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et les autres épices. Bien mélanger. Il est préférable de ne pas mélanger l'huile d'olive car cela peut rendre le houmous amer. Vous pouvez le mélanger avec la pâte à la fin ou le verser sur le dessus.

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Source : x-news.pl/Agencja TVN

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