La cuisine mexicaine saturée de couleurs intenses doit son succès à la richesse des saveurs et des arômes et au fait que la plupart des plats peuvent être facilement préparés à partir de produits populaires. La cuisine mexicaine a été créée à partir de la combinaison des traditions culinaires locales avec la cuisine espagnole.

La cuisine mexicaineest aussi diversifiée que la nature et la culture du pays. Il combine habilement le goût aigre salé et saturé, agréablement sucré avec extrêmement épicé. Il est né de la fusion d'expériences culinaires locales (façonnées sous l'influence des civilisations aztèque, maya et inca péruvienne) avec les traditions de la cuisine espagnole. La base du menu mexicain sont des produits indigènes : fruits et légumes juteux et ensoleillés, cacao,vanille , patates douces, cacahuètes, ainsi que du poisson, des fruits de mer et de la volaille - dindes, canards , cailles. Les tomates,poivrons , le chocolat, les haricots et la dinde sont également arrivés en Europe en provenance du Mexique, tandis que les nouveaux arrivants espagnols ont enrichi la cuisine mexicaine, entre autres. dans le riz, le blé, l'huile d'olive, la laitue, les raisins, les oranges, le vin, les noix et les noisettes, le bœuf, le porc et les produits laitiers. Les Mexicains ont également appris à les faire frire.

Cuisine mexicaine contemporaine

Les habitants modernes du Mexique utilisent des techniques culinaires et des méthodes de cuisson qui y sont connues depuis des siècles. Bien qu'aujourd'hui un mixeur soit plus souvent utilisé qu'un mortier pour moudre les épices, cela n'atténue en rien leur goût épicé. Les plats préparés de manière saine dominent : cuits à la vapeur, au four et cuits. Les épices déterminent le goût des plats. Les plus importants d'entre eux sont la vanille et le piment, qui peuvent être ressentis même dans les plats sucrés. Les Mexicains sont heureux d'utiliser la coriandre, l'ail, le sésame, les graines de citrouille. L'ajout original est la pâte de mildiou (moisissure du maïs) au piment et à l'oignon, disponible dans certaines épiceries fines, dans une couleur gris-noir peu appétissante. Les gourmets affirment qu'il se marie bien avec des légumes colorés, qu'il est une délicieuse garniture pour le paprika et un ajout aux tortillas.

Important

Vanille

L'épice est le fruit de la fleur d'orchidée blanche inodore. Il fleurit la nuit pendant 6 à 14 heures et doit être pollinisé pendant cette période. 7-8 mois après la floraison, les gousses de vanille commencent à jaunir. Les fruits mûrs sont récoltés à la main avant qu'ils n'éclatent. Pour une vanille distinctiveodeur, elles sont séchées au soleil. L'après-midi, il est emballé, couvert ou fermé dans des caisses pour maintenir la température élevée. Cela peut prendre jusqu'à six mois. Pendant ce temps, le glycoside de vanilline contenu dans le fruit se décompose en glucose et en vanilline qui, sous forme de cristaux, se déposent à la surface et à l'intérieur du fruit. La vanille est vendue sous forme de bâtonnets, de sucre glace aromatisé et d'huile essentielle. Les bons bâtons de vanille sont doux, presque noirs, brillants. Conservez l'épice dans un récipient hermétiquement fermé.

La cuisine mexicaine se caractérise par une abondance de légumes

Parmi eux, les tomates sont au premier plan. Ils sont l'ingrédient de base de nombreux plats, allant des collations, en passant par les soupes, les ragoûts, en terminant par les sauces. En plus des rouges, les tomates vertes plus rondes et plus petites sont également populaires. En raison de leur goût brûlant, ils ne sont pas consommés crus. Ils donnent aux sauces un goût épicé et aigre caractéristique. Plus de 120 variétés de piments plus ou moins épicés poussent au Mexique. Comme les tomates, c'est un ingrédient de la plupart des plats. Les grosses gousses sont farcies de viande ou de fromage. La spécialité locale est le gâteau boca negra au chocolat et au paprika. Les Mexicains aiment manger des citrouilles. Ils choisissent de petits fruits dont le diamètre ne dépasse pas 15 centimètres. Ils sont délicieux cuits à la vapeur, servis avec du beurre et un peu de poivre. À partir de grandes variétés, on prépare de la calabaza en tacha sucrée, c'est-à-dire une citrouille cuite dans un sirop épais d'orange et de goyave (fruit exotique
) avec de la cassonade et de la cannelle. Il est servi froid avec des gâteaux ronds ressemblant à des ailes d'ange. Pour cela, du café chaud ou du lait froid est servi. Les fleurs de citrouille sont utilisées pour faire des soupes et des puddings, et des garnitures pour les boulettes. La table mexicaine doit avoir des haricots (la principale source de fibres et de protéines). Plus de 20 espèces de haricots y sont connues. Il est servi avec des herbes aromatiques, une sauce à la viande ou sous forme de pâte. Un élément important du menu quotidien d'un résident mexicain. Il est transformé en soupes, farci et ajouté aux plats de viande et de légumes. Les jeunes flacons avec un peu de beurre sont cuits dans du papier d'aluminium et une merveilleuse pâte est faite à partir des grains frais. Le maïs est également un ingrédient important de l'atole - une boisson rafraîchissante populaire avec du lait et du chocolat.

Il n'y aurait pas de cuisine mexicaine sans tortillas

Tortilla - une crêpe croustillante à base de farine de maïs (ou de blé), frite des deux côtés sur une plaque de cuisson chaude ou une poêle sans graisse. C'est un incontournable pour les habitants du Mexique et c'est l'ingrédient principal de nombreux plats. Les plus populaires sont les tacos - tortillas pliées en deux avec garniture, par exemple avec de la viande hachée, du poulet,avec un cervelet, des haricots ou des lentilles et l'ajout de sauces piquantes. Il y a aussi des fajitas - des tortillas à la farine de blé. Les tortillas ont des noms différents selon leur forme et leur garniture. Les burritos sont des tortillas roulées fourrées de viande ou de légumes, les gortidas - des crêpes assez épaisses saupoudrées de fromage salé et d'oignons ou de chipotle fourré (jalapeño fumé), et les quesadillas sont des boulettes de couleur dorée avec du fromage jaune. Le gâteau de maïs est également utilisé pour faire des nachos.

Sauces essentielles dans la cuisine mexicaine - salsa et mole

Ils sont servis en complément d'un plat ou en trempette pour des collations, par exemple des tacos, des burritos ou des quesadillas. Un grand groupe sont les sauces pâteuses à base de produits râpés ou broyés (mites), par exemple les tomates, les poivrons, les oignons, l'ail, voire le chocolat. De bonnes mites nécessitent la sélection correcte des ingrédients et les bonnes méthodes de broyage, ce qui est le secret de chaque femme au foyer. Les papillons de nuit les plus célèbres servis en trempette sont le guacamole avec avocat, tomates et piments. Les papillons de nuit les plus célèbres servis comme sauce pour le plat sont les papillons de nuit poblano à base de piments (selon la recette originale, 6 sortes de piments sont nécessaires pour faire la sauce), de légumes, d'arachides, de sésame, d'épices diverses et de cacao (éventuellement noir Chocolat). Le plat national mexicain est le mole poblano à la dinde. Un attribut indispensable de la cuisine mexicaine est la salsa - une sauce tomate qui se décline en différentes variantes. La salsa mexicaine classique est composée de tomates douces, de piments verts et de coriandre. Il donne du caractère aux plats avec des tortillas. Il peut s'agir de salsa cruda (légumes hachés), salsa de tomata verde (tomates vertes, coriandre, piments forts), salsa de jitomate (tomates cuites), salsa de chipotle (piments jalapeño verts marinés à la sauce tomate). Les autres sauces populaires sont la salsa roja (sauce rouge) et la salsa verde (sauce verte). Les tomates rouges sont utilisées pour la sauce rouge et les vertes pour le vert. La salsa est meilleure avec des croustilles de maïs et des plats de viande. Au lieu de faire frire des tartes, vous pouvez utiliser des tartes prêtes à l'emploi. Il y a des tortillas de maïs et de blé dans nos magasins. Diverses sauces prêtes à l'emploi, mélanges pour guacamole, burritos, fajitas et autres spécialités sont également disponibles.

Selon un expertMichał Wójtowicz, gérant du restaurant mexicain El Popo à Varsovie

Restaurants de rue

Les résidents mexicains aiment manger au restaurant. Ils prennent souvent de petites collations, mais ils ne les mangent pas à leur guise. Un plat de petit-déjeuner populaire servi dans les bars en bordure de route est le ceviche, c'est-à-dire du poisson et des fruits de mer crus marinés dans une marinade aux agrumes avec l'ajout de piment, servis avec des nachos croustillants. Vous ne pouvez les acheter que jusqu'àmidi, puis il y a les stations de tacos. Le plus populaire d'entre eux est le tacos al pastor, une tortilla avec de la viande convenablement marinée, grillée et tranchée comme pour un kebab. Saupoudrez-les d'oignon et de coriandre finement hachés, ou ajoutez un peu d'ananas et garnissez de salsa. Même dans le plus petit village, il y a un endroit où vous pouvez acheter cette délicatesse. Des charrettes fabuleusement colorées offrent aux passants toute une gamme de fruits. Pastèques, papayes, ananas, mais aussi des guanabanas plus exotiques, recouverts d'une peau épineuse, rappelant la crème ananas-fraise, et les bananes rouges. Le jus d'orange mexicain, pressé sur place, est très apprécié. Dans le "bar à boissons" en bordure de route, vous pouvez boire de la tequila, de la vodka mexicaine à l'agave. Aucun Mexicain ne peut la boire avec du sel ou du citron ! Il s'agit d'une invention des Européens qui voulaient ainsi apaiser le goût spécifique de la boisson.

Piment - un ingrédient important de la cuisine mexicaine

Améliore la saveur, améliore l'appétit et accélère la digestion. Cependant, il faut être prudent avec le piment, car en utiliser trop peut irriter la muqueuse gastro-intestinale. Il existe de nombreuses variétés de ce poivre : moyennement piquant, piquant et brûlant. Le degré de netteté est mieux illustré par l'échelle de Scoville. Il est de forme sphérique et de couleur rouge, presque noir une fois séché. Il fait partie des sauces, il convient aux marinades et, une fois moulu, il est ajouté à l'assaisonnement au piment. Sa variété spéciale, savina habanero rouge, a une échelle de Scoville de 577 000,
30 000 - 50 000 : TABASCO - les petites gousses rouges ou jaunes sont l'ingrédient le plus important de la sauce piquante du même nom.
8 000 - 22 000 : SERRANO est un piment vert avec une saveur rafraîchissante et un arôme d'agrumes,
2 500 - 8 000 : JALAPEÑO peut avoir des gousses rouges (plus épicées) ou vertes. En raison de sa croûte délicate, il ne peut pas être séché au soleil, il est donc cuit au four. Le plus piquant est le jalapeño fumé (chipotle),
1 000 - 2 000 : POBLANO est un piment assez doux. Lorsqu'il est frais, il a une couleur vert foncé, devient brun foncé lorsqu'il est séché et rouge brique (ancho) lorsqu'il est trempé. Une variété qui conserve sa couleur après trempage est le mulato.

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